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18 articles avec legumes

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Toute l’originalité de la recette provient de la façon de couper les pommes de terre. Chacune est coupé en tranches fines (environ 3 mm) mais pas jusqu’au bout, ce qui permet à la pomme de terre de s’ouvrir comme un éventail lors de la cuisson.

 

Par personne :

  • une grosse pomme de terre
  • 1 cac de la chapelure
  • 1 cac de thym, origan, romarin….
  • Sel poivre
  • huile d’olive

four à 180°c

 

Laver les pommes de terre, puis entailler les à intervalle régulier dans le sens de la largeur sans aller jusqu’au bout, en veillant à les garder entières !

Pour cela je m’aide de baguettes que je placent de chaque coté de la pomme de terre.

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Dans un bol mélanger la chapelure avec les herbes, le sel et le poivre et parsemer ce mélange dans chaque entaille, arroser légèrement d’huile d’olive.

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four 45mn environ.

 

Et voilà un accompagnement très bon et qui fera de l’effet dans votre assiette !!!

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Avec cette technique, tout est possible : ajout de lamelles d’ail entre les entailles de pomme de terre, de jambon cru, de bacon, de bleu, de persillade, de pesto, de fromage à raclette etc...

Publié dans Légumes

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Haricots verts aux amandes et à l'ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Haricots verts aux amandes et à l'ail

Donnez du peps à votre accompagnement d’haricots verts avec cette petite recette pleine d’énergie !

 

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Pour 3 personnes :

  • 400 g de haricots verts fins
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 poignée d'amandes en lamelles
  • 1 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût

 

Faire cuire dans le l’eau bouillante salée les haricots juste "al dente" (très peu cuits car ils vont continuer de cuire après).

Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'écume disparue.

Ajouter les amandes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que celles-ci soient bien dorées. Environ 1 minute.

A l'aide d'une écumoire, réserver les amandes.

Réduire le feu et ajouter l'ail dans la poêle. Cuire en remuant sans arrêt environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.

Ajouter les haricots verts, augmenter le feu et cuire en remuant souvent.

Ajouter le jus de citron et du sel et du poivre, bien remuer, saupoudrer avec les amandes, remuer à nouveau et servir.

 

Pour la déco, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame noires et blanches et zester un peu de citron.

Haricots verts aux amandes et à l'ail

Publié dans Légumes

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Vesse de loup

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Vesse de loup

Aujourd’hui, ce n’est pas vraiment une recette de cuisine que je vais vous présenter mais plutôt une histoire insolite :

De la fenêtre de la maison, un beau ballon blanc est apparu dans le jardin, je n’y fait guère attention ! Encore un enfant qui a lancé son ballon dans notre jardin !

Mon fils veut shooter dedans mais s’arrête à temps car en regardant de plus près, non ce n’est pas un ballon mais un énorme champignon.

Renseignement pris, il s’agit effectivement d’un champignon assez rare appelé Vesse de loup, et qui serait comestible.

C’est la grande attraction de la journée…

 

Vesse de loup

On le prend en photo à coté d’un vieux ballon de foot pour avoir la mesure. 

Vesse de loup

Après l’avoir cueilli, je le pèse: 1,570 kg belle bête

Vesse de loup

Voilà il ne reste plus qu’à le cuisiner :faire une belle poêlée de champignons :

Vesse de loup

Je coupe ¼ de la vesse de loup en lamelles puis en cubes.

Vesse de loup

Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, de l’échalote, de l’ail, du persil, sel et poivre, je fais revenir mes cubes de champignons au moins 10 minutes que la chair soit bien cuite et A table !

Vesse de loup
Vesse de loup

Bon on y a tous goûté, personne n’est tombé malade… mais il je peux vous l’avouer, ce champignon n’est pas très bon…et tout le reste est passé aux oubliettes… dommage !

Voilà c’était une expérience amusante 

Il y a même une trace de cet évènement dans le journal local!

Vesse de loup

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Flan moelleux à l'aubergine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Flan moelleux à l'aubergine

Un flan moelleux et fondant dans la bouche, mettant en avant toute la saveur de l'aubergine, un vrai régal !!!

  • 1 belle aubergine
  • huile d'olive
  • du thym
  • 2 œufs
  • 30cl de crème liquide
  • sel poivre
  • four à 180°

Couper l'aubergine en lamelles de 1cm d'épaisseur sans enlever la peau et les faire rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive et saupoudré de thym. Compter au moins 10 minutes environ le temps que les lamelles soient dorées.

Flan moelleux à l'aubergine

Pendant ce temps mélanger les œufs et la crème, ajouter le sel et le poivre.

Placer les lamelles d'aubergine en rond au fond d'un moule en silicone, et les recouvrir du mélange œuf-crème.

Flan moelleux à l'aubergine

Enfourner pour 20 minutes : le flan doit être « pris » et doré. Garder au chaud à 120°c jusqu'au moment de servir.

Flan moelleux à l'aubergine

Démouler le flan sur un plat à tarte et servir soit en accompagnement d'une viande ou d'un poisson sinon avec un coulis de tomates fraîches.

Petites variantes : faire rissoler des lamelles d'oignon à rajouter aux aubergines.

Ce flan peut se présenter en ramequins individuels et se servir très frais

Flan moelleux à l'aubergine

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Endives caramélisées à l'orange et au miel

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Voici un superbe accompagnement qui de part sa saveur sucrée et non amer, plaît même aux enfants !!!

Pour 2 personnes

  • 3 endives
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 30g de sucre ou cassonade
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • sel, poivre, persil pour la décoration

Ôtez les premières feuilles d'endives, couper l'extremité et les couper en lamelles sans prendre le trognon qui est amer. Arroser d'un jus de citron pour qu'elles restent blanches.

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Dans une poêle, faire fondre du beurre, un peu d'huile d'olive et le sucre et faire dorer les endives.

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Ajouter le jus des oranges, le zeste si on veut un goût plus prononcé à l'orange, et couvrir.

Laisser cuire à feu doux et ajouter le miel.

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir dans des cercles pour une jolie présentation.

Décorer avec du persil ciselé et un peu de zeste.

On peut personnaliser aussi avec au choix des suprêmes d'orange, du thym, des pignons, des raisins secs...

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Publié dans Légumes

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Bohémienne comtadine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bohémienne comtadine

Si vous souhaitez préparer une ratatouille mais il vous manque des courgettes et des poivrons, préparez une bohémienne comtadine, cela changera !!!

Voilà donc un « gratin familial » délicieux pour toute la famille.

Pour 2 à 3 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 belle aubergine (de 400g environ)
  • 400g de tomates
  • Une gousse d'ail
  • quelques anchois à l'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de farine
  • 10cl de lait
  • de la chapelure ou du comté râpé ou du parmesan râpé
  • huile d'olive, sel et poivre
  • Four sur position grill

Pour un plat familial, je prépare le tout dans la même poêle qui passe aussi au four, sinon pour une plus jolie présentation on peut faire gratiner la bohémienne dans des plats à gratin individuels.

Donc dans la poêle faire rissoler l'oignon.

Bohémienne comtadine

Puis ajouter l'aubergine coupée en gros dés et la faire cuire. (On peut rajouter un peu d'herbes de Provence)

Après environ 10 mn quand l'aubergine est cuite ajouter les tomates coupées en dés et la gousse d'ail écrasée. Laisser mijoter.

Bohémienne comtadine

Pendant ce temps mettre les anchois dans une petite casserole, avec de l'huile d'olive et ajouter une petite cuillère de farine.

Bohémienne comtadine

Faire épaissir, les anchois vont de désagréger.

Bohémienne comtadine

Ajouter environ 10 cl de lait afin d'obtenir une sorte de béchamel.

Bohémienne comtadine

Ajouter cette sauce aux aubergines et mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Bohémienne comtadine

Verser dans un grand ou plusieurs plats individuels à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de comté râpé et passer sous le grill du four pour 10 minutes à surveiller.

Servir bien chaud.

Bohémienne comtadine

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Courgettes citronnées à la coriandre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Courgettes citronnées à la coriandre

Un accompagnement de courgettes riche en citron qui se marie parfaitement avec un saumon froid.

Pour 4 personnes :

  • 500gr de courgettes
  • 2 citrons
  • 10cl d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre et/ou des graines de cumin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon ou 2 moyens
  • sel, poivre
Courgettes citronnées à la coriandre

Blanchir 3 fois à l'eau bouillante le zeste d'un citron. Le couper en fines lamelles.

Faire bouillir 20cl d'eau avec l'huile, le jus des 2 citrons,les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les gousses d'ail et l'oignon ciselé, les zestes coupés, le sel et le poivre.

Laver les courgettes et les couper en petits dés (avec une mandoline cela va très vite)

Courgettes citronnées à la coriandre

Dès que cela bout ajouter les courgettes et laisser évaporer à feu doux pendant 10 minutes environ tout en remuant délicatement.

Courgettes citronnées à la coriandre

Laisser refroidir au moins 2 heures au frigo car c'est meilleur très frais.

Servez à l'aide de cercles et déguster tel quel ou avec du saumon !

Courgettes citronnées à la coriandre

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Ratatouille déstructurée

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Ratatouille déstructurée

Voici une jolie façon de présenter la ratatouille, tous les ingrédients y sont, et ces assiettes font une entrée très appétissante.

Pour 4 personnes :

  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron
  • 1 aubergine
  • des tomates cerises
  • sel, poivre, thym, laurier

Commencer par couper en rondelles de 1,5 mm d'épaisseur la courgette et la faire rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du thym pas trop longtemps de façon à ce qu'elle reste al dente, donc bien remuer. Réserver et laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail émincé, ajouter le poivron pelé et coupé en petits dés puis l'aubergine pelée et aussi coupée en petits dés. Ajouter le sel, poivre, thym, et au choix : du laurier, un peu de piment d’Espelette, du romarin coupé finement et laisser compoter 5 mn. Comme les légumes sont coupé petits, cela cuit vite mais il faut goûter et rectifier l'assaisonnement. Enfin laisser refroidir.

Pour finir la cuisson, mettre les tomates cerises dans la poêle huilée, ajouter le thym, tourner tout le temps pendant 2 minutes . Il faut juste qu'elles soient à peine cuites.

Montage de l'assiette : disposer les lamelles de courgettes en rosace dans le fond de l'assiette, puis à l'aide d'un cercle mettre la ratatouille et aplanir et enfin disposer les tomates cerises dessus. Décorer le tout avec des sommités de basilic.

Servir tiède mais si on préfère entreposer les assiettes dans le frigo avant de servir.

Ratatouille déstructurée

Publié dans Entrées froides, Légumes

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Aubergines cuisinées à l'indienne

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Aubergines cuisinées à l'indienne

Donnez un goût différent à vos aubergines avec cette recette toute simple que vous pouvez décliner avec des carottes, des navets ou du chou… ça change !!

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines coupées en petits cubes.
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 2 échalotes ou 1 oignon ciselé(es)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
  • sel poivre huile d'olive

Pour que les aubergines soient moins spongieuses et donc absorbent moins d'huile, je les blanchies 1 minute dans de l'eau bouillante, de plus elles vont pouvoir patienter sans s’abîmer avant de les cuisiner.

Aubergines cuisinées à l'indienne

Commencer par faire « sauter » les graines de moutarde : celles ci ne sentent rien tant qu'elles n'ont pas « éclatées » (comme les pop corn: prévoir un couvercle!!! pour cette opération)

Donc dans une casserole mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive ou du Ghee, c'est encore mieux ! Et dès que c'est chaud mettre les graines de moutarde et couvrez. Vous allez entendre crépiter, dès qu'il n'y a plus de bruit c'est que les graines ont fini d'éclater vous pouvez mettre les graines de cumin et l'échalote ciselée, faire revenir 1 minute.

Aubergines cuisinées à l'indienne

Ajouter les aubergines coupées en petits dés, le curcuma, le cumin en poudre le curry et mélanger. Ajouter 1/2 verre d'eau du sel et du poivre, couvrir et laisser mijoter pour 5 minutes.

En fonction de la tailles de vos dés des aubergines vérifier leur cuisson puis ajouter la noix de coco, mélanger avant de servir.

Vous pouvez décorer votre plat en taillant en julienne très fines la peau des aubergines et en les faisant frire pour qu'elle devienne croustillante.

Aubergines cuisinées à l'indienne

Voici la même recette cuisinée avec des dés de carottes

Aubergines cuisinées à l'indienne

Publié dans Légumes

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Caviar d'haricots verts aux noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Caviar d'haricots verts aux noix

Voilà une façon simple d’améliorer une boite d'haricots verts pour en faire un joli et délicieux accompagnement.

Pour 3 personnes :

  • 1 boite de 4/4 d'haricots verts extra fins
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre de noix
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel, poivre

Mettre de coté 3 cerneaux de noix et quelques haricots pour la décoration.

Couper la moitié des haricots en tronçons de 1cm environ.

Caviar d'haricots verts aux noix

Dans un plat qui passe au micro onde mettre l'autre moitié d'haricots, la crème, le parmesan, la poudre de noix, du sel et poivre et passer au mixer (plongeant). Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux d'haricots et mélanger.

Réchauffer 2 mn au micro onde avant de dresser dans des cercles et de décorer avec les haricots entiers et les cerneaux de noix.

Retirer les cercles et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Ce caviar accompagnera très bien de la viande rouge ou de la volaille…

On peut remplacer les noix par des pignons ou des graines de sésame...

Caviar d'haricots verts aux noix

Publié dans Légumes

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