750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

legumes

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Fait avec de belles tomates, ce plat peut être servi en entrée chaude ou en accompagnement.

 

Pour 2 personnes :

Garniture :

  • 35g de Sucre ou de cassonade
  • 1 CàS de Vinaigre balsamique
  • 10g de Beurre
  • 1/2 Cuillère à café de Graines de fenouil
  • 2 Tomates

pour la pâte :

  • 50g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 CàC d’herbes de Provence ou de thym
  • 1 pincée de sel

 

Four à 180°c

 

Pour la pâte :

Sabler la farine, les herbes de Provence et le sel avec le beurre puis ajouter une cuillère et demie à soupe d’eau, malaxer pour former une boule. Ne pas trop travailler la pâte et la laisser reposer au frais au moins 1/2 heure.

Pour la garniture :

Dans une petite casserole ou poêle, verser le sucre et réaliser un caramel à sec. Dès qu’il est doré, ajouter le beurre, mélanger puis doucement ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Répartir le caramel au vinaigre balsamique dans les moules, les réserver à température ambiante

 

Peler les tomates, (garder les pelures pour la décoration) les couper en deux, les presser légèrement pour en extraire le jus et les pépins

Couper chaque demi-tomate en quatre

Disposer les morceaux de tomate côté bombé sur le caramel, parsemer de fenouil et assaisonner.

 

Étaler la pâte brisée d’environ 2 mm d’épaisseur et tailler des cercles de pâte (attention les cercles de pâte doivent être un peu plus grands que la taille de chaque moule)

Recouvrir les tomates avec la pâte, rentrer les bords contre les parois du moule

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Cuire 25/30 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Retourner délicatement les tartes.(sans se brûler!)

 

Avec la peau des tomates je fais des petites roses que l’on pose sur la tatin comme décoration.

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Publié dans Entrées chaudes, Légumes

Partager cet article
Repost0

Riz aux citron et parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Riz aux citron et parmesan

Voilà un délicieux accompagnement de poisson qui change du riz nature…

 

Pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 240g de riz
  • 1 CàC de curcuma
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 1 citron bio de préférence
  • 2 CàS de parmesan

 

Émincer l’oignon finement et dans une casserole à fond épais, le faire suer 2 minutes sans coloration dans l’huile d’olive.

Ajouter ensuite le riz (personnelemnt j'utilise du riz basmati) et mélanger pour le « nacrer ». Saler poivrer et ajouter le curcuma qui donnera une belle couleur jaune au riz.

Mettre 2 fois le volume du riz en eau et dès que l’eau bout baisser à petit feu et couvrir pour 10 minutes.

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron bien lavé, le réserver et presser son jus.

Au bout de 10 minutes, le riz doit avoir absorbé toute l’eau, y verser le jus de citron et mélanger.

Enfin ajouter le parmesan, mélanger et verser le tout dans le plat de service.

Parsemer dessus les zestes et servir bien chaud.

Riz aux citron et parmesan

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

Salsifis sauce crémeuse au lard

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salsifis sauce crémeuse au lard

Voilà comment transformer un simple bocal ou boîte de conserve de salsifis pour en faire un plat ultra gourmand. Bien sûr on peut faire la même recette avec des salsifis crus et les faire cuire mais l’avantage d’une conserve est que l’on peut réaliser encore plus rapidement cette recette.

 

Pour 2 personnes :

  • 1 bocal de 395g net égoutté
  • 15g de beurre
  • 20g de farine
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 60g de lard (ou des lardons)
  • 1 CàS de crème
  • du persil

 

Dans une casserole, commencer par faire un roux avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre, ajouter la farine et la faire cuire doucement. Ajouter le demi cube de bouillon et un peu de jus de bocal de salsifis, fouetter et faire cuire doucement, n’oubliez pas de remuer fréquemment, on doit obtenir une sauce onctueuse. (j’ai mis environ la moitié du jus du bocal)

Couper le lard en morceaux, l’ajouter dans cette sauce, ainsi qu’une cuillerée de crème et laisser cuire 5 minutes pour que le lard donne toute sa saveur à la sauce.

Ajouter enfin les salsifis égouttés ainsi que le persil, et chauffer jusqu’à ébullition.

Servir sans attendre dans des assiettes creuses.

Salsifis sauce crémeuse au lard

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

Terrine de courgettes au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine de courgettes au parmesan

Toujours sympa de pouvoir déguster une petite terrine bien gourmande aux courgettes, vite préparée et délicieuse.

Pour 2 personnes :

  • 1 courgette
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • du persil
  • 1 œuf
  • 1 CàS de parmesan
  • 1 CàS de chapelure

pour la sauce :

  • 2 CàS de crème
  • 1 CàC de moutarde
  • de la ciboulette

Four à 180°c

Terrine de courgettes au parmesan

Couper en petits dés la courgette lavée et les faire rissoler dans un poêle avec de l’huile d’olive.

Ajouter la gousse d’ail écrasée, le persil ciselé, du sel et du poivre, mélanger régulièrement et laisser cuire pour obtenir les dés de courgette al denté. Laisser refroidir.

Dans un saladier fouetter l’œuf, ajouter du sel et du poivre, le parmesan râpé, la cuillère de chapelure. Puis les courgettes refroidies et remplir la terrine beurrée.

Mettre la terrine au bain marie.

Terrine de courgettes au parmesan

Faire cuire 30 minutes au four. Bien sur, si votre terrine est pour plus de personnes la laisser plus longtemps au four (45mn environ)

Pendant ce temps préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème avec la moutarde. Si comme moi vous utilisez de la crème liquide, n’hésitez pas à rajouter quelques gouttes de citron pour l’épaissir un peu ! Ajoutez aussi de la ciboulette ciselée.

Démouler la terrine et la servir avec la sauce

Terrine de courgettes au parmesan
Terrine de courgettes au parmesan

Publié dans Entrées froides, Légumes

Partager cet article
Repost0

Tartare de betteraves et champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartare de betteraves et champignons

Voilà un tartare végétarien rapide et facile à préparer : comme pour le vrai tartare, on l’assaisonne avec les mêmes ingrédients, je rajoute juste un peu d’ail et de citron pour une petite touche d'acidité.

J’utilise des betteraves cuites sous vide : très pratiques elles se gardent très longtemps dans le réfrigérateur.

Peut se servir également en entrée si les tartares sont petits !

Se prépare très rapidement au thermomix sinon il faut tout couper au couteau !

 

Pour 2 personnes

 

  • 200g de betteraves cuites
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon ou 1/2 oignon rouge
  • 1 CàS de câpres
  • 4 ou 5 cornichons
  • 1 CàS de mayonnaise
  • 1 CàS de Ketchup
  • 1 CàC de moutarde forte
  • 1 CàC de jus de citron
  • 1 CàS d’herbes ciselées (persil, ciboulette...)
  • sel et poivre
  • quelques graines de sésame pour la déco

 

Mettre dans le bol l’ail épluché et dégermé, l’oignon coupé en 2 les câpres et les cornichons. En faire un hachis soit 6 secondes V8.

Racler les bords et ajouter les betteraves coupées et les champignons. Mixer 10s/V4.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf les gaines de sésame) et mixer doucement pour bien mélanger les aliments : 10s/V2

Goûter pour rectifier.

Servir dans des emporte pièce pour donner l’apparence d’un tartare classique.

 

Tartare de betteraves et champignons

Mes petits plus :

On peut rajouter un peu de parmesan pour plus d’originalité !

On peut aussi le servir sur des tranches de pain grillées pour l’apéro !

 

Partager cet article
Repost0

Courgettes au chorizo et aux amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Courgettes au chorizo et aux amandes

Oups ! Ça à l’air tellement bon : on a tout dégusté et j’en ai oublié de faire un belle photo !

 

Pour 4 personnes

 

  • 600 g de courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de chorizo
  • 50 g d'amandes entières
  • 1 CàS de curry
  • Sel et poivre
  • 2 CàS d'eau
  • 2 CàS d’huile d’olive

 

 

Laver, et couper les courgettes en dés. (Plus les dés seront petits plus la cuisson sera rapide.)

Éplucher, dégermer et ciseler l’ail en tout petit morceaux.

Couper le chorizo sans peau en petits dés.

 

Dans une grande poêle antiadhésive, mettre l’huile d’olive et faire revenir les courgettes, l’ail , le chorizo, les amandes. ajouter le curry, le sel et poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Remuer régulièrement, vérifier que cela n’attache pas !

Si les courgettes ne sont pas assez cuites (vérifier en plantant la pointe d’un couteau) les laisser à petit feu, ajouter l’eau et couvrir.

 

Et voilà un accompagnement sympa ! Rapide et facile à préparer.

 

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

Galettes de Pommes de terre à l’emmental

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Galettes de Pommes de terre à l’emmental

Voilà un accompagnement de galettes ou les pommes de terre ne sont pas râpées mais en purée avec des petits cubes d’emmental qui les rendent si moelleuses.

 

Pour 4 personnes :

 

  • 400g de pommes de terre
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de farine
  • 2 œufs
  • 150g d’emmental (ou gruyère, comté…)
  • sel, poivre

 

Peler et couper les pommes de terre en petits dés et les faire cuire dans une casserole d’eau salée. Compter au moins 10mn, et vérifier la cuisson puis égoutter les.

Pendant ce temps, couper l’emmental en tout petits dés (2 à 3 mm de coté)

A l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette écraser les pommes de terre, ajouter la crème, la farine, les 2 œufs et mélanger.

Rajouter les dés d’emmental et assaisonner.

On peut rajouter aussi des herbes ciselées (facultatif)

Dans un poêle chaude, avec un peu d’huile d’olive, à l’aide d’une cuillère à soupe faire des galettes avec l’appareil et le laisser dorer des deux cotés.

Galettes de Pommes de terre à l’emmental

Servir avec une salade ou en accompagnement de poisson ou viande.

 

Avant de servir on peut garder ces galettes au four à 150°c

 

 

Galettes de Pommes de terre à l’emmental

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

Pommes de terre cuisson allemande

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pommes de terre cuisson allemande

Voilà déjà un moment que je prépare cette recette et qu’elle a toujours autant de succès !

Je voulais donc, tout simplement, vous la partager car elle est très goûteuse et « originale » : Les pommes de terre cuisent dans une béchamel pour un résultat hyper fondant.

 

Pour 4 personnes :

 

  • 100g de lardons allumettes
  • 1 oignon
  • 5g de beurre
  • 5g de farine soit une CàS de farine
  • du lait
  • 600g de pommes de terre
  • du thym
  • sel, poivre, muscade

 

Peler les pommes de terre, les couper en cubes et réserver.

Dans une casserole à fond épais faire rissoler les lardons avec l’oignon ciselé.

Ajouter le beurre, puis la farine, et la faire cuire à petit feu.

Ajouter enfin un peu de lait pour commencer la béchamel.

Ajouter les pommes de terre et du lait à hauteur.

Saler, poivrer, muscader et ajouter du thym.

Pommes de terre cuisson allemande

Laisser mijoter au moins 30 minutes en remuant de temps en temps

En fonction de la sorte de pommes de terre, de la tailles des cubes, il faudra continuer de cuire encore quelques minutes et augmenter le feu jusqu’à ce que les pommes de terre aient bien absorbées la béchamel.

Garder au chaud jusqu’au moment de servir et saupoudrer d’herbes (ciboulette ou persil)

 

Mon avis : je ne mets des lardons que pour plus de gourmandise, mais c’est facultatif !

Pommes de terre cuisson allemande

Publié dans Légumes

Partager cet article
Repost0

Crumble de carottes au citron et parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crumble de carottes au citron et parmesan

Un crumble salé bien croustillant qui pourra servir d’accompagnement ou même de plat accompagné d’une salade. Le zeste de citron apportera de la fraîcheur à ce crumble.

 

Il faut compter pour 2 personnes :

 

Pour l’écrasée de carottes :

  • 300g de carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • du citron
  • du gros sel

 

pour le crumble :

  • 25g de farine
  • 20g de parmesan râpé
  • 10g de poudre d’amande
  • 20g de beurre à température ambiante

 

four à 220°C

 

Dans de l’eau bouillante salée, ajouter l’ail pelé et l’échalote ciselée, et faire cuire les carottes pelées et coupées en morceaux pour 30mn. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter le zeste d’un demi citron et mélanger.

Les étaler dans un plat à gratin ou les tasser dans un emporte pièce placé sur une feuille sulfurisée mise sur une plaque qui va au four.

Crumble de carottes au citron et parmesan

Préparer le crumble en mélangeant les éléments du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir cette pâte sur les carottes et placer le tout au four pour 15 à 20 minutes.

Le crumble doit être bien doré !

 

À l’aide d’une spatule glisser l’emporte pièce sur l’assiette, passer la lame d’un couteau le long des parois et retirer l’emporte pièce.

Crumble de carottes au citron et parmesan

Publié dans Entrées chaudes, Légumes

Partager cet article
Repost0

Clafoutis crémeux aux champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis crémeux aux champignons

Ces clafoutis sont supers pour accompagner un plat ou tout simplement seuls avec une belle salade !

Pour 2 cassolettes :

  •  50 gr d’oignons
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 30 gr de maïzena
  • 60 gr de parmesan poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • Huile d’olive


 

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les oignons émincés. Les faire suer. Ajouter les champignons coupés en brunoise. Ajouter le beurre puis laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer et sortir du feu.

Clafoutis crémeux aux champignons

Dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena, le parmesan puis la crème. Ajouter les champignons cuits et le basilic ciselé. Disposer ce mélange dans des moules préalablement beurrés.

Clafoutis crémeux aux champignons

Mettre dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes environ, obtenir le dessus bien doré.

On peut les servir dans leur cassolettes ou les démouler.

Clafoutis crémeux aux champignons

Publié dans Plats, Légumes

Partager cet article
Repost0

1 2 3 4 > >>