750 grammes
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entrees chaudes

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Fait avec de belles tomates, ce plat peut être servi en entrée chaude ou en accompagnement.

 

Pour 2 personnes :

Garniture :

  • 35g de Sucre ou de cassonade
  • 1 CàS de Vinaigre balsamique
  • 10g de Beurre
  • 1/2 Cuillère à café de Graines de fenouil
  • 2 Tomates

pour la pâte :

  • 50g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 CàC d’herbes de Provence ou de thym
  • 1 pincée de sel

 

Four à 180°c

 

Pour la pâte :

Sabler la farine, les herbes de Provence et le sel avec le beurre puis ajouter une cuillère et demie à soupe d’eau, malaxer pour former une boule. Ne pas trop travailler la pâte et la laisser reposer au frais au moins 1/2 heure.

Pour la garniture :

Dans une petite casserole ou poêle, verser le sucre et réaliser un caramel à sec. Dès qu’il est doré, ajouter le beurre, mélanger puis doucement ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Répartir le caramel au vinaigre balsamique dans les moules, les réserver à température ambiante

 

Peler les tomates, (garder les pelures pour la décoration) les couper en deux, les presser légèrement pour en extraire le jus et les pépins

Couper chaque demi-tomate en quatre

Disposer les morceaux de tomate côté bombé sur le caramel, parsemer de fenouil et assaisonner.

 

Étaler la pâte brisée d’environ 2 mm d’épaisseur et tailler des cercles de pâte (attention les cercles de pâte doivent être un peu plus grands que la taille de chaque moule)

Recouvrir les tomates avec la pâte, rentrer les bords contre les parois du moule

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Cuire 25/30 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Retourner délicatement les tartes.(sans se brûler!)

 

Avec la peau des tomates je fais des petites roses que l’on pose sur la tatin comme décoration.

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Publié dans Entrées chaudes, Légumes

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Velouté de Butternut au chèvre et amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de Butternut au chèvre et amandes

Pour 2 personnes :

 

  • 300g de butternut
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/4 de bûche de chèvre soit 45g (mes bûches font 180g!) ou du chèvre frais
  • 20g d’amandes soit une vingtaine d’amandes
  • sel et poivre
Velouté de Butternut au chèvre et amandes

Si vos amandes sont entières donc avec la peau brunâtre, il faut les monder. Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les amandes pendant 2 minutes, puis les rafraîchir et enfin retirer très facilement la peau.

Dans une petite poêle à sec torréfier les amandes en les remuant régulièrement. Réserver.

 

Éplucher, épépiner et couper en cubes la courge butternut. La mettre à cuire avec une demie gousse d’ail, la feuille de laurier et de l’eau juste à hauteur. Compter 20 minutes en fonction de la taille des cubes et planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Retirer l’eau de cuisson dans un récipient, vous en aurez peut être besoin pour liquéfier le velouté une fois mixé. Retirer aussi la feuille de laurier. Verser 5 cl de crème, le chèvre et la moitié des amandes et mixer la soupe. Vérifier l’assaisonnement et rajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.

Verser dans des assiettes creuses et parsemer du reste des amandes

Velouté de Butternut au chèvre et amandes

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Velouté de fenouil à la gremolata

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de fenouil à la gremolata

La gremolata, (du milanais gremola = réduire en grains) est une persillade à laquelle on ajoute de l’ail et du citron ! On l’utilise en fin de cuisson comme je vais le faire ici.

Pour le velouté, la pomme de terre doit être vraiment petite pour donner un peu de liant car le fenouil doit rester le légume principal.

 

Pour 2 personnes

  • 1 bulbe de fenouil ( de 300g environ)
  • 1 petite pomme de terre
  • 1/2 oignon
  • Huile d'olive
  • Bouillon (de poulet ou de légumes)
  •  
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron jaune
  • 1 petit bouquet de persil
  • 6 olives noires
Velouté de fenouil à la gremolata

Soupe

Ciseler l’oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le fenouil émincé et la pomme de terre en cubes.

Râper un peu de zeste de citron, l'ajouter, et recouvrir avec le bouillon juste à hauteur.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux, environ 10mn en fonction de la taille des légumes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau puis mixer. Assaisonner de sel et poivre.

 

Gremolata

La préparer pendant la cuisson du velouté : Dans un bol, presser l'ail, ajouter le reste du zeste de citron, le persil ciselé, les olives noires émincées, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Je rajoute aussi l’aneth du fenouil. Bien mélanger.

 

Servir le velouté dans des assiettes creuses et y ajouter au milieu la gremolata pour terminer la décoration.

 

Et voilà des saveurs qui se marient super bien, avec le citron qui apporte une fine dose d’acidulé… a refaire !

Velouté de fenouil à la gremolata

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Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Un bouillon épicé inspiré des saveurs Thaï… (un petit voyage pour les confinés!)

 

Pour 2 personnes

  • 75cl de bouillon de volaille
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1/2 citron vert
  • 1 CàS de sauce soja ou d’huître 
  • 4 champignons de Paris
  • 100g de crevettes cuites et décortiquées
  • de la coriandre fraîche

 

Dans une grande casserole, chauffer le bouillon, y ajouter le piment, le jus du demi citron, la sauce d’huître, les 2 feuilles extérieures de la citronnelle (on les met pour donner du goût, mais elles sont trop filandreuses pour être mangées) et le reste de la citronnelle coupée en très fines rondelles. Laisser frémir 10 minutes.

Pendant ce temps retirer la partie terreuse des champignons, les couper en lamelles puis les ajouter au bouillon pour encore 10 minutes.

3 minutes avant de servir ajouter les crevettes pour bien les réchauffer, retirer les feuilles de citronnelles, ajouter un peu de coriandre ciselée.

Vous pouvez servir cette soupe venue d’ailleurs et parsemer quelque pluches de coriandre

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

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Crumble de carottes au citron et parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crumble de carottes au citron et parmesan

Un crumble salé bien croustillant qui pourra servir d’accompagnement ou même de plat accompagné d’une salade. Le zeste de citron apportera de la fraîcheur à ce crumble.

 

Il faut compter pour 2 personnes :

 

Pour l’écrasée de carottes :

  • 300g de carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • du citron
  • du gros sel

 

pour le crumble :

  • 25g de farine
  • 20g de parmesan râpé
  • 10g de poudre d’amande
  • 20g de beurre à température ambiante

 

four à 220°C

 

Dans de l’eau bouillante salée, ajouter l’ail pelé et l’échalote ciselée, et faire cuire les carottes pelées et coupées en morceaux pour 30mn. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter le zeste d’un demi citron et mélanger.

Les étaler dans un plat à gratin ou les tasser dans un emporte pièce placé sur une feuille sulfurisée mise sur une plaque qui va au four.

Crumble de carottes au citron et parmesan

Préparer le crumble en mélangeant les éléments du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir cette pâte sur les carottes et placer le tout au four pour 15 à 20 minutes.

Le crumble doit être bien doré !

 

À l’aide d’une spatule glisser l’emporte pièce sur l’assiette, passer la lame d’un couteau le long des parois et retirer l’emporte pièce.

Crumble de carottes au citron et parmesan

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Velouté de brocolis aux amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de brocolis aux amandes

Voilà un velouté bien onctueux ou l’amande se marie parfaitement bien avec les brocolis.

 

Par personne :

 

  • 150g de brocolis
  • 1/2 oignon
  • 20 cl de bouillon (de légumes ou de volaille)
  • 1 CàS de poudre d’amandes
  • 1 CàS d’amandes effilées
  • de l’huile d’olive, du sel et du poivre

 

Peler et couper l’oignon en morceaux que l’on fera rissoler 5 mn avec un peu d’huile dans la casserole qui va servir pour faire cuire la soupe.

Pendant ce temps laver les brocolis et les couper en morceaux.

Les ajouter dans la casserole ainsi que le bouillon et la poudre d’amandes. (compter environ 1/4 d’heure) et vérifier la cuisson des bouquets de brocolis en plantant la lame d’un couteau dedans.

 

Dans une poêle à sec torréfier les amandes effilées. Surveiller en permanence et débarrasser les amandes dès qu’elles sont dorées pour arrêter la cuisson.

Mixer finement le velouté, le servir et parsemer dessus les amandes.

 

En conclusion, je dirais que ce velouté est assez classique, ce sont les amandes effilées qui lui apporte ce coté croquant très sympathique et original !

Velouté de brocolis aux amandes

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Tatin de poireaux au miel et soja

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin de poireaux au miel et soja

Une jolie entrée, goûteuse et riche en fibre!

 

Par personne :

  • de la pâte brisée de la taille du moule
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • de l’huile d’olive
  • four à 210°c

 

Retirer la dernière pelure du poireau et couper le en rondelles de 1cm environ.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire ‘bronzer’ les rondelles à feu doux 3 minutes de chaque coté puis ajouter le miel et la sauce soja et laisser caraméliser.

Tatin de poireaux au miel et soja

Transvaser les rondelles dans le moule avec la sauce et recouvrez les de la pâte.

Enfourner pour 20 minutes

Démouler sur les assiettes dès la sortie du four.

 

Tatin de poireaux au miel et soja

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Velouté de courge butternut au chorizo et noisettes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de courge butternut au chorizo et noisettes

Comme son nom l’indique, cette courge possède une saveur très douce ainsi qu'un léger goût de beurre.

On retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Naturellement crémeuse, elle a pour avantage de ne pas nécessiter de beurre ou de crème pour la cuisiner, ce qui en fait un allié minceur non négligeable.

Une belle courge se cuisine très bien pour 6 personnes.

Pour 3 personnes

 

  • ½ courge
  • 1 bouillon cube
  • Du chorizo
  • Des noisettes

Peler et couper la courge en gros dés, et les faire cuire dans de l’eau ajoutée d’un bouillon cube. La hauteur d’eau doit être juste en dessous de « à niveau ». En cuisant les cubes vont se ramollir. Compter 15 minutes de cuisson, en plantant la pointe d’un couteau, celle-ci doit rentrer dans la chair sans résistance.

Pendant la cuisson, torréfier les noisettes dans une poêle à sec puis couper le chorizo en lanières et les griller (dans la même poêle). Les réserver sur du papier absorbant.

Velouté de courge butternut au chorizo et noisettes

Réserver du bouillon de cuisson avant de mixer, pour en remettre si vous souhaitez un velouté plus liquide.

Avec un bon mixer, on obtient un super velouté que l’on décore avec le chorizo et les noisettes.

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Flammenkuche en quesadilla

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Flammenkuche en quesadilla

Voilà une autre manière de déguster une flammenkuche, facile, rapide, on y met les ingrédients de la flammenkuche et on la fait cuire comme une quesadilla.

Cela permet d'avoir un goût de flammenkuche quand on n'a pas de four !

Pour 1 quesadilla :

  • 2 tortillas
  • 100g de lardons allumettes
  • 1 oignon
  • 4 fromages carrés frais ou du Saint Môret
  • 1 poignée de fromage râpé

Chauffer une poêle et y faire rissoler les lardons et l'oignon coupé en lamelles. Quand ils sont cuits et dorés, les réserver.

Flammenkuche en quesadilla

Tartiner les 2 tortillas de fromage, bien jusqu'au bord, cela servira de « colle » pour que les 2 pâtes restent soudées, surtout quand on retourne la quesadilla.

Poser une tortilla sur la poêle, ajouter les lardons et oignons, du fromage râpé en laissant les bords libres pour la « soudure ».

Flammenkuche en quesadilla

Fermer la quesadilla avec la deuxième tortilla et chauffer à feu moyen, assez fort pour que la pâte croustille, mais pas trop fort pour que le fromage fonde à l'intérieur. Cela va assez vite donc bien surveiller. La retourner pour faire cuire de l'autre coté.

Couper des parts et servir aussitôt .

Flammenkuche en quesadilla

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Œuf mollet et son émulsion de parmesan à la sauge

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Œuf mollet et son émulsion de parmesan à la sauge

Tout le monde s'est régalé avec cette entrée goûteuse et facile à réaliser.

Pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 100g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 belles feuilles de sauge fraîche
  • des croûtons
  • du poivre

Faire chauffer doucement le mélange de lait, crème, parmesan et sauge, et le laisser infuser.

Cuire les œufs dans l'eau bouillante 5 mn, les écaler et les mettre dans l'assiette.

Couper du pain en petits morceaux et les faire frire dans une poêle.

Mixer la préparation au parmesan et répartissez la autour des œufs. Ajouter les croûtons et saupoudrer d'un peu de poivre du moulin.

Œuf mollet et son émulsion de parmesan à la sauge

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