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25 articles avec entrees chaudes

Velouté de courge butternut au chorizo et noisettes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de courge butternut au chorizo et noisettes

Comme son nom l’indique, cette courge possède une saveur très douce ainsi qu'un léger goût de beurre.

On retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Naturellement crémeuse, elle a pour avantage de ne pas nécessiter de beurre ou de crème pour la cuisiner, ce qui en fait un allié minceur non négligeable.

Une belle courge se cuisine très bien pour 6 personnes.

Pour 3 personnes

 

  • ½ courge
  • 1 bouillon cube
  • Du chorizo
  • Des noisettes

Peler et couper la courge en gros dés, et les faire cuire dans de l’eau ajoutée d’un bouillon cube. La hauteur d’eau doit être juste en dessous de « à niveau ». En cuisant les cubes vont se ramollir. Compter 15 minutes de cuisson, en plantant la pointe d’un couteau, celle-ci doit rentrer dans la chair sans résistance.

Pendant la cuisson, torréfier les noisettes dans une poêle à sec puis couper le chorizo en lanières et les griller (dans la même poêle). Les réserver sur du papier absorbant.

Velouté de courge butternut au chorizo et noisettes

Réserver du bouillon de cuisson avant de mixer, pour en remettre si vous souhaitez un velouté plus liquide.

Avec un bon mixer, on obtient un super velouté que l’on décore avec le chorizo et les noisettes.

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Flammenkuche en quesadilla

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Flammenkuche en quesadilla

Voilà une autre manière de déguster une flammenkuche, facile, rapide, on y met les ingrédients de la flammenkuche et on la fait cuire comme une quesadilla.

Cela permet d'avoir un goût de flammenkuche quand on n'a pas de four !

Pour 1 quesadilla :

  • 2 tortillas
  • 100g de lardons allumettes
  • 1 oignon
  • 4 fromages carrés frais ou du Saint Môret
  • 1 poignée de fromage râpé

Chauffer une poêle et y faire rissoler les lardons et l'oignon coupé en lamelles. Quand ils sont cuits et dorés, les réserver.

Flammenkuche en quesadilla

Tartiner les 2 tortillas de fromage, bien jusqu'au bord, cela servira de « colle » pour que les 2 pâtes restent soudées, surtout quand on retourne la quesadilla.

Poser une tortilla sur la poêle, ajouter les lardons et oignons, du fromage râpé en laissant les bords libres pour la « soudure ».

Flammenkuche en quesadilla

Fermer la quesadilla avec la deuxième tortilla et chauffer à feu moyen, assez fort pour que la pâte croustille, mais pas trop fort pour que le fromage fonde à l'intérieur. Cela va assez vite donc bien surveiller. La retourner pour faire cuire de l'autre coté.

Couper des parts et servir aussitôt .

Flammenkuche en quesadilla

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Œuf mollet et son émulsion de parmesan à la sauge

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Œuf mollet et son émulsion de parmesan à la sauge

Tout le monde s'est régalé avec cette entrée goûteuse et facile à réaliser.

Pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 100g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 belles feuilles de sauge fraîche
  • des croûtons
  • du poivre

Faire chauffer doucement le mélange de lait, crème, parmesan et sauge, et le laisser infuser.

Cuire les œufs dans l'eau bouillante 5 mn, les écaler et les mettre dans l'assiette.

Couper du pain en petits morceaux et les faire frire dans une poêle.

Mixer la préparation au parmesan et répartissez la autour des œufs. Ajouter les croûtons et saupoudrer d'un peu de poivre du moulin.

Œuf mollet et son émulsion de parmesan à la sauge

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Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

Avec des légumes cuits al dente et cette sauce avec un effet un peu « gluante » vous obtenez une

soupe vraiment différente et goûteuse à essayer…

Pour 4 personnes

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 25 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

pour les légumes

  • 1 échalote ou oignon rouge
  • 1 carotte coupée en rondelles biseautées de 1 cm
  • des fleurs de brocolis
  • 4 champignons noirs réhydratés
  • des nouilles chinoises ou vermicelles de riz
  • de l'huile d'olive

des herbes : persil, ciboulette ou coriandre

Pour la sauce : mélanger dans l'ordre les ingrédients et laisser reposer.

Faire cuire les légumes al dente les uns après les autres dans de l'eau salée

mettre les champignon noirs à réhydrater

faire cuire les nouilles en suivant les conseils de paquet

Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

Dans un faitout avec de l'huile d'olive, faire revenir l'échalote ciselée, puis ajouter les légumes, nouilles et champignons. Bien les enrober d'huile et ajouter la sauce. Laisser mijoter cinq minutes le temps que la maïzena cuise et s’épaississe.

Servir la soupe bien chaude et parsemer d'herbes.

Pour une soupe encore plus consistante, faire revenir avant, avec de l'échalote, des petits morceaux de poulet.

Et voici des idées d'autres légumes qui se marient bien

tomates

poivrons

petits pois

pousses de bambous

pousses de soja

chou chinois

citronnelle

Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

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Borchtch rapide

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Borchtch rapide

L'ingrédient principal de cette soupe d'origine russe est la betterave qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. C'est pourquoi nous prendrons des betteraves cuites sous vide. (sinon il faudrait compter 2 heures!)

Pour 4 personnes :

  • 300g de betteraves cuites

  • 1 bel oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 pomme de terre à chair ferme

  • 50 cl de bouillon (de volaille ou de bœuf)

  • 1/2 citron

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 1 cuillère à soupe de ketchup

  • 10cl de crème liquide entière froide

  • sel, poivre et de l'aneth

Dans une casserole faire rissoler l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé puis la pomme de terre coupée en petits cubes et enfin la betterave coupée aussi en petits cubes. Mouiller avec le bouillon, ajouter le paprika, le ketchup et un peu de jus de citron et laisser mijoter à petit feu pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps monter la crème fleurette en chantilly et lui ajouter un peu de jus de citron.

A l'aide d'un écumoire réserver la moitié des cubes et mixer le reste. Saler et poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe dans des assiettes creuses, ajouter les cubes réservés, les surmonter d'une quenelle de chantilly et parsemer d'aneth.

Borchtch rapide

Les aménagements que l'on peut faire:

ajouter des blanc de poireaux et/ou des champignons de Paris toujours coupés en petits cubes.

Remplacer l'aneth par du persil.

Bien sur tout ceci va très vite avec une mandoline qui permet de faire des cubes !!!

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Velouté de navets au lait de coco

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de navets au lait de coco

Un velouté onctueux avec une pointe de sucré, ceux qui détestent le navet ont beaucoup aimé, une bonne occasion de leur faire manger du navet !!!

Pour 4 personnes :

  • 500g de navets
  • 1 boite de 20cl de lait de coco
  • 1 bouillon cube
  • 50cl d'eau
  • pignons, amandes, noix ou noisettes
  • miel, sel, poivre

Peler et couper en cubes les navets, les mettre dans une casserole avec les 50cl d'eau (celle ci doit arriver à hauteur) et ajouter le bouillon cube. Faire cuire pour 20mn, vérifier avec la pointe d'un couteau que ceux ci sont bien cuits.

Faire griller à sec les pignons ou couper en morceaux les amandes, noix ou noisettes.

Mixer les navets, ajouter le lait de coco, saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre dans les assiettes, ajouter un trait de miel et parsemer de pignons

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Clafoutis aux olives et aux anchois

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis aux olives et aux anchois

Cette petite entrée vite préparée peut se décliner avec d'autres ingrédients… le principal est d'avoir une recette simple de l'appareil à clafoutis.

Donc par personne :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de maïzena
  • 5cl de crème liquide
  • 5cl de lait
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • sel et poivre et un peu de beurre
  • four à 180°

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la maïzena, puis ajouter la crème et le lait, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser dans les plats à tarte en porcelaine beurrés, ajouter les olives et parsemer avec les anchois coupés en trois.

Clafoutis aux olives et aux anchois

Enfourner pour 20 minutes, le dessus doit être doré.

Vous pouvez aussi les présenter dans des ramequins, mais il faudra les laisser cuire 5mn de plus.

Clafoutis aux olives et aux anchois

Pour les variantes, on peut ajouter dans l'appareil un peu de râpé, des épices,...

Et le choix des clafoutis peut être par exemple :

Cubes de jambon/cerneaux de noix/roquefort émietté/thym

Saumon/fenouil/aneth

Cubes de courgettes cuites à l'eau/feta en cubes/purée d'ail

Thon émietté/olives noires/oignon émincé

Knacki en tronçons/ciboulette

Champignons/parmesan/ciboulette

etc...

Et voici celui avec les tomates cerises, feta et herbes de Provence: délicieux!

Clafoutis aux olives et aux anchoisClafoutis aux olives et aux anchois
Clafoutis aux olives et aux anchois

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Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

A servir en apéritif, en entrée ou en plat, ces petites bricks sont toujours un plaisir à déguster.

  • Blanc de poulet

  • oignon ou échalote ciselé

  • gingembre râpé

  • coriandre en poudre

  • piment d’Espelette

  • Zestes de citron

  • Carottes, poivrons et courgettes coupés en bâtonnets

  • Huile d'olive, sel et poivre

Couper le poulet en lanières de la même longueur que la largeur des feuilles de brick coupées en 6.

Les faire marinées avec l'oignon, gingembre, coriandre le piment d’Espelette, les zestes de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pendant que cela marine, couper les légumes en bâtonnets.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Rouler les lanières de poulet dans les bandes de feuilles de brick coupés comme sur la photo, et les faire tenir avec un bâtonnet. Réserver au frigo.

La cuisson, au dernier moment n'est pas longue :

Dans une poêle chaude mettre de l'huile d'olive, faire cuire les bâtonnets de carottes et poivrons pendant quelques minutes puis ajouter la courgette pour encore quelques minutes.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Dans une autre poêle chaude, ajouter de l'huile de tournesol et faire rissoler le petites bricks quelques minutes de chaque coté.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Servir en intercalant les rouleaux de poulet et les bâtonnets de légumes.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Pour un apéro, faire des bricks de la taille d'une bouchée que vous passerez au four très chaud 230° une dizaine de minutes. L'avantage est que cela cuit tout seul !

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants
Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

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Bacon croustillant sur une fondue de poireaux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bacon-croustillant-sur-fondue-de-poireaux.jpg

 

Une petite entrée qui marie le croustillant du bacon à la douceur du poireau. Super !

 

Par personne

1 blanc de poireau

3 tranches de bacon

1 cuillère à soupe de crème

du beurre, sel et poivre

 

Retirer les premières feuilles du poireau, le couper dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.

Dans une poêle,faire rissoler doucement dans du beurre les poireaux, saler, poivrer laisser cuire pour 5 minutes tout en remuant de temps en temps.

 

Bacon-croustillant-sur-fondue-de-poireaux-1.jpg

 

Pendant ce temps, faites griller des 2 cotés les tranches de bacon dans une poêle à sec. dès qu'elles sont bien dorée, les réserver sur du papier absorbant.

 

Dès que les poireaux sont cuits, ajouter la crème et mélanger pour qu'elle enrobe bien le poireau.

placer un cercle sur l’assiette de présentation, y mettre la fondue de poireau, tasser un peu, retirer le cercle et disposer le bacon dessus.

 

    Bacon-croustillant-sur-fondue-de-poireaux-2.jpg 

 

 

Pour une entrée encore plus gourmande, ajouter du parmesan râpé dans la fondue de poireaux !!

 

 

 

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Velouté de châtaignes à la pomme verte

Publié le par Cuisine Belle et Fine

veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte.jpg

 

Retrouver avec ce velouté, le bon goût de la châtaigne accompagné d'une pointe d'acidulé....

 

Pour 4 personnes :

 

200g de châtaignes cuites

½ oignon

½ poireau

1 pomme verte

50 cl de bouillon de volaille

5 cl de crème

quelques noisettes

Sel poivre

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-1.jpg

 

Faire suer l'oignon, le poireau et la moitié de la pomme coupés en petits morceaux dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant 10mn.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-2.jpg

 

Ajouter le bouillon, les marrons, sel et poivre et faire frémir pour ½ heure.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-3.jpg

 

Passer au mixer, ajouter la crème et le sel et poivre, mixer,et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Concasser les noisettes et les torréfier dans une poêle à sec.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-4.jpg

 

Servir dans les assiettes à soupe et décorer avec le reste de la pomme coupée en allumettes et les noisettes.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-5.jpg

 

 Autre variante: remplacer la pomme par une poire, utiliser d'autres fruits secs à la place des noisettes.

 

 

 

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