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8 articles avec viandes

Filet mignon Orloff

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filet mignon Orloff

Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de 500g environ
  • 4 tranches de bacon
  • 4 tranches de fromage type Toastinette
  • des feuilles de sauge
  • sel et poivre
  • des pics ou de la ficelle
  • four à 200°c

Couper le filet sur la longueur sans aller jusqu'au bout pour l'ouvrir en portefeuille

déposer les tranches de fromage puis de bacon et enfin les feuilles de sauge sur toute la longueur.

Filet mignon Orloff

Refermer le filet et l'attacher avec des pics ou ficelez le.

Filet mignon Orloff

Le déposer dans un plat huilé qui va au four, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes.

Retirer les pics ou la ficelle et le découper en tranches.

L'accompagner de gratin dauphinois, d'haricots verts ou d'une purée....

Filet mignon Orloff

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Pain de viande à la tomate

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pain-de-viande-a-la-tomate.jpg

 

Un peu comme pour une tourte, ce pain de viande peut se réaliser avec du bœuf, du porc ou tout autre viande.

 

Pour 3 personnes :

1 pâte feuilletée

40g de pain trempé dans du lait

00g de viande hachée ( ici j'ai pris du porc)

1 oignon émincé

2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés

1 œuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Sel, poivre , paprika, crème liquide

Four à 190°

 

Mélanger tous les ingrédients, en faire un boudin et le placer au milieu de la pate feuilletée.

 

Pain-de-viande-a-la-tomate1.jpg

 

Replier les bords de la pâte comme sur les photos

 

Pain de viande à la tomate2
Pain-de-viande-a-la-tomate3.jpg

 

Si votre feuilletée est sur du papier, aidez vous de celui ci pour retourner le pain de viande, et à l'aide d'un pinceau badigeonner le avec un peu de crème liquide, (celle ci remplace très bien le jaune d’œuf mélangé avec du lait)

 

Pain-de-viande-a-la-tomate4-copie-1.jpg

 

Mettre au four pour 50mn

 

Pain-de-viande-a-la-tomate5.jpg

 

Servir avec de la salade.

 

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Porc laqué au caramel

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Porc-laque-au-caramel.jpg

 

Voici une recette vraiment délicieuse et assez simple d'exécution, juste un peu technique pour le caramel, mais qui vaut vraiment le détour! Si vous aimez la cuisine vietnamienne, vous allez adorer!

 

Pour 3 personnes :

 

600g d'échine de porc

100g de sucre

2 échalotes

1 c. à soupe de gingembre frais

2 c. à soupe de sauce soja

 

Couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. La faire mariner avec la sauce soja, et le gingembre écrasé.

 

Verser le sucre dans une grande poêle .

 

Porc-laque-au-caramel1.jpg

 

le caraméliser à sec pour obtenir une belle couleur ambrée. Surveiller car si le caramel n'est pas assez foncé cela n'aura pas beaucoup le goût de caramel, et si il est trop foncé le goût devient amer. C'est la seule partie subtile de cette recette.

 

Porc-laque-au-caramel2.jpg

 

Ajouter très doucement pour commencer l'eau, attention aux éclaboussures : la réaction quand l’eau rencontre le caramel est très impressionnante (grande fumée accompagnée d’un bruit assez fort) et les éclaboussures peuvent brûler la peau.

Le caramel durcit au fond de la poêle, mais va finalement se dissoudre dans l'eau à petite ébullition.

 

Porc-laque-au-caramel3.jpg

 

Quand tout le caramel est bien dissous, ajouter les échalotes ciselées et mélanger.

 

Porc-laque-au-caramel4.jpg

 

Ajouter les morceaux de viande et toute la marinade, l'eau doit juste les couvrir.

 

Porc-laque-au-caramel5.jpg

 

Et laisser mijoter à petit feu pour ½ heure jusqu'à épaississement de la sauce.

 

J'ai essayé aussi avec des carottes coupées en rondelles : c'est très bon aussi !

 

Porc-laque-au-caramel6.jpg

 

Saupoudrer de graines de sésame torréfiées et servez avec du riz basmati cuit à l'étuvé.

 

Porc-laque-au-caramel7.jpg 

 

Avec ces simples ingrédients, cette recette est extra mais on peut y ajouter quelques variantes :

Vous pouvez remplacer les échalotes par des oignons.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm, des épices chinoises, de la citronnelle, un peu de miel et à la fin de la coriandre fraîche ciselée.

 

Cette recette se fait avec de l'échine, si vous avez du filet de porc, alors le mieux est de faire rissoler la viande avant de la mettre à cuire dans le caramel et ceci avec un feu fort pour que la sauce épaississe vite et que la viande ne cuise pas trop longtemps.

 

 

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Boulettes de bœuf au chorizo et à la tomate

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Boulettes-de-boeuf--chorizo-et-tomate.jpg

 

Une occasion de déguster des boulettes bien relevées et bien goûteuses, de quoi mettre un peu de piquant dans votre assiette !!!

 

Pour 4 personnes

 

1 oignon

400g de steak haché

100g de chorizo fort

1 œuf

1 boite de tomates ou mieux 3 belles tomates que vous compoterez....

sel, poivre, curry, cumin, persil, coriandre et un peu de piment à votre goût !

 

Mixer en premier l'oignon coupé, puis ajouter la viande hachée et le chorizo pelé et coupé et mixer.

 

Boulettes-de-boeuf--chorizo-et-tomate1.jpg

 

Ajouter l’œuf entier, le sel, poivre, épices et mixer encore, vous devez obtenir une pâte qui se tienne.

 

Boulettes-de-boeuf--chorizo-et-tomate2.jpg

 

Constituer les boulettes.

 

Boulettes-de-boeuf--chorizo-et-tomate3.jpg

 

Les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

Boulettes-de-boeuf--chorizo-et-tomate4.jpg

 

Ajouter le contenu de la boite de tomates et laisser mijoter 10 minutes.

 

Boulettes de bœuf, chorizo et tomate

 

En fin de cuisson ajouter le persil et la coriandre ciselés et servir avec de la semoule, du riz, des pâtes ou des légumes....

 

Boulettes-de-boeuf--chorizo-et-tomate5.jpg

 

 

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Cotes de porc panées à la sauge fraîche

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Cotes-de-porc-panees-a-la-sauge-fraiche-1.jpg

 

Beaucoup de sauge dans mon jardin, alors autant l'associer avec le porc et varier les préparations.

 

Pour 4 personnes,

4 côtes de porc

2 branches de sauge fraîches

2 cuillères à soupe de farine

du citron

un peu de sucre

un peu de beurre

 

Récupérer les feuilles de sauge et les mixer. Mélanger 2 cuillères à soupe de ce hachis avec les 2 cuillères à soupe de farine, et paner les côtes de porc.

 

Cotes-de-porc-panees-a-la-sauge-fraiche-2.jpg

 

Dans une poêle avec de l'huile et du beurre faites rissoler les côtes 3 minutes de chaque coté. Il faut que la panure soit dorée et que l'intérieur soit cuit. Garder les côtes au chaud et déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter un peu de sucre pour caraméliser un peu la sauce, ajouter le reste de poudre de sauge et du beurre pour lier.

Il ne vous reste plus qu'à servir les côtes avec de la sauce dessus, accompagné de légumes verts par exemple.

 

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Faux filet de bœuf beurre marchand de vin

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Faux-filet-beurre-marchand-vin.jpg

 

Cette recette surtout pour expliquer l'élaboration du beurre marchand de vin.

 

Pour 2 personnes

1 belle tranche faux filet de bœuf

60g de beurre mou

1 échalote ciselée

2 cuil. À soupe de vin rouge

1 cuil. À soupe de porto

jus de citron, persil haché, fleur de sel, poivre

 

Faire en premier la réduction de vin rouge en chauffant le vin et le porto et faire réduire afin d'obtenir l'équivalent de 2 cuillères à café. Laisser refroidir.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre avec l'échalote, quelques gouttes de jus de citron, le persil, une pincée de sel (fleur de sel pour le coté craquant) et un peu de poivre, et enfin la réduction de vin.

Quand ce mélange est homogène, le placer sur du film alimentaire et le rouler pour en faire un boudin. Réserver au frigo pour qu'il durcisse.

 

Pendant que vous faites griller la viande, découper le beurre en rondelles puis le poser sur la viande juste avant de servir.

 

Voici en photo deux présentations.

 

Faux-filet-beurre-marchand-vin-2.jpg

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Rôti de porc à la sauge

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

roti-de-porc-a-la-sauge.jpg

 

Excellent stimulant de la digestion, cette plante se marie si bien au porc, alors ne pas hésiter à en mettre beaucoup :

 

Pour 4 personnes

1 rôti de 1kg environ

de la sauge

1 bouillon cube

sel, poivre, et moutarde

 

Dans une cocotte, faire griller le rôti de tous cotés dans de l'huile d'olive.

Mixer la sauge, tartiner le rôti de moutarde, puis étaler la sauge dessus, saler, poivrer et mettre du bouillon au fond de la cocotte, fermer le couvercle et faire cuire à tout petit feu pendant 1 heure.

Vérifier qu'il y ai toujours de la sauce au fond du plat.

Si vous voulez un rôti encore plus tendre, baisser le feu au maximum, (il ne faut pas que le bouillon bout) et laisser mijoter 2 heures.

Couper le rôti en tranches le remettre dans la cocotte et n'hésitez pas à chauffer pour servir bien chaud.

 

Et n'oubliez pas ce dicton provençal : « qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin »

 

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Steak haché à la japonaise, lentilles corail en « risotto »

Publié le par cuisine belle et fine

haché japonaise lentilles corail 

 

 

Pour 2 personnes

200g de viande hachée

1 oignon ciselé

1 œuf

1 morceau de pain passé au mixer ou 20g de chapelure

1 cuil. à soupe de lait

de la coriandre fraîche

du ketchup

100g de lentilles corail

1 oignon ciselé

10cl de vin blanc

30 cl de bouillon de volaille

huile d'olive

sel poivre beurre

 

Les lentilles corail, c'est très joli, mais elles ne tiennent pas bien à la cuisson, c'est pourquoi cuite comme un risotto, elles sont plus présentables, et en plus c'est très bon !

Donc faire suer l'oignon dans l’huile d'olive, puis nacrer les lentilles, et ajouter le vin blanc, attendre qu'il s'évapore pour mettre le bouillon et laisser cuire à couvert 15 mn. Vers la fin surveiller qu'il y ait toujours du liquide, goûter, assaisonner et quand elles sont cuites, ajouter un peu de beurre, ou de la crème, et du parmesan râpé. Servir dans des cercles....

 

Pour le steak haché, faire en premier rissoler l'oignon dans un peu d'huile d'olive et le laisser refroidir.

Ensuite je met tout les ingrédients dans le robot et je fais tourner (simple non?) + sel et poivre.

Pour présenter de jolis steak, je les mets dans des cercles et je fais cuire comme pour un steak haché habituel !. Une fois cuits, je les mets sur les assiettes et je déglace la poêle avec le ketchup qui va me servir à une jolie décoration de l'assiette sinon directement sur les steak.

 

Voilà des steak hachés que je trouve beaucoup plus moelleux et goûteux que le haché tout simple !

Publié dans Viandes

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