750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

volailles

Brochettes de magret de canard aux épices

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Brochettes de magret de canard aux épices

Hormis une jolie présentation de ce plat, et un goût sublime, voici d’autres avantages qui me sont pratiques :

Tout peut se préparer à l’avance.

On peut jouer sur les épices.

La cuisson de 5 minutes au four au dernier moment est idéale et suffisante.

 

Pour 2 personnes :

  • 1 Magret de Canard
  • 1 CàC de Farine
  • 1/2 CàC de cumin moulu, gingembre en poudre, curcuma en poudre, cannelle en poudre, coriandre moulue, muscade râpée, Piment d’Espelette.
  • du sel et du poivre

 

  • 1 échalote
  • 1 CàC de Fond de veau (en poudre)
  • 10cl d’eau
  • Sel et Poivre

 

Dans un récipient, mélanger la farine avec toutes les poudres, le sel et le poivre.

Parer les magrets de canard, faire des entailles dans la peau puis les couper en 2 dans la longueur enfin chaque moitié en 6 cubes.

Brochettes de magret de canard aux épicesBrochettes de magret de canard aux épices

Passer les cubes dans les épices puis piquer les morceaux de magret avec les brochettes (un peu en quinconce) en gardant la peau du même coté pour toutes les brochettes.

Colorer les brochettes de magret, côté peau en premier, sur chaque face dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse (la graisse de la peau va fondre) et réserver (ne pas les cuire)

Brochettes de magret de canard aux épices

Éplucher l’échalote et la ciseler. La faire revenir dans la même poêle que les brochettes (dégraisser légèrement si les brochettes de magret ont rendu trop de gras)

Mouiller avec le fond de veau en poudre et les 10cl d'eau, laisser réduire jusqu’à consistance souhaitée et assaisonner. (rajouter un peu d’eau ou de fond de veau pour une belle sauce) Garder au chaud.

 

Terminer la cuisson des brochettes dans un four à 180°C pendant 5 minutes

Disposer un beau ruban de sauce sur l’assiette et poser dessus la brochette de magret de canard.

 

Sur la photo, je l’ai accompagné d’une purée de pommes de terre aromatisée avec un pesto à l’ail de ours. (d’où la couleur verte!)

Brochettes de magret de canard aux épices

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Clafoutis au poulet et au chorizo

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis au poulet et au chorizo

Pour 2 personnes

  • 1 suprême de poulet (ou 150g de reste de poulet cuit)
  • 80g de chorizo
  • 2 œufs
  • 10cl de crème
  • 10cl de lait
  • 20g de parmesan
  • 20g de farine
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre

Four à 180°c

 

Couper le poulet en petits morceaux et les griller dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand ils sont cuits, les laisser refroidir.

Couper le chorizo en dés de la même taille que le poulet.

Beurrer un plat à gratin. Pour moi se sera un petit plat à tarte pour 2 et y mettre les dés de poulet et de chorizo.

Clafoutis au poulet et au chorizo

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait, le parmesan et la farine. Obtenir une crème lisse, saler et poivrer et la verser dans le plat.

 

Passer au four pour 30 minutes. Le dessus doit sortir doré.

 

Servir avec une petite salade.

Clafoutis au poulet et au chorizo

Publié dans Volailles, Plats

Partager cet article
Repost0

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

pour 2 personnes :

Farce de poulet :

  • 20g de miel
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 filets de poulet coupés en lamelles
  • zeste d’1/2 orange
  • du persil
  • 2 CàS de crème liquide
  • 30g amandes torréfiées et quelques unes pour la présentation

Tombée d’épinards :

  • 200g de pousses d’épinards et quelques unes pour la présentation.
  • huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail épluchée

Pastilla :

  • 3 feuilles de brick
  • 20g de beurre fondu

Sauce d’accompagnement :

  • 10g de miel
  • jus d’une orange
  • 20g de beurre

Four à 180°

Dans une petite poêle (pour 2 c’est mieux) mettre le miel et chauffer à feu doux. Dès qu’il mousse, ajouter l’oignon ciselé qui va rendre un peu d’eau, puis ajouter les lamelles de poulet. Faire cuire à feu moyen de chaque coté et verser le tout dans un mixer. Ajouter le zeste d’orange, les amandes torréfiées, un peu de persil, du sel et du poivre et mixer. réserver

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

Dans la même poêle, faire tomber les épinards en les remuant avec une fourchette piquée de la gousse d’ail épluchée. Saler et poivrer et réserver.

 

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. (on peut utiliser du beurre salé)

Couper la troisième en 4 : 2 quarts servirons à renforcer le fond de tarte, les 2 autres pour faire une séparation entre les 2 couches de farce.

Donc pour deux pastillas individuelles, je trouve que c’est plus facile de faire des pastillas en carré .

Poser une feuille de brick, puis un quart de feuille pour renforcer le fond.

Mettre le mélange de poulet dessus, puis un quart de feuille et étaler les épinards dessus. Rabattre les bords de la grande feuille pour fermer la pastilla.

Enfourner pour 15 minutes

 

Pendant ce temps préparer la sauce : dans une petite casserole, mettre le miel et le laisser caraméliser à feu doux. Dès que celui ci a une belle coloration, ajouter le vinaigre, le laisser s’évaporer puis verser le jus de l’orange et attendre que la sauce devienne sirupeuse. Incorporer le beurre sans arrêter de tourner (comme on monte une sauce au beurre)

 

Déposer les pastillas dans les assiettes, décorer avec les feuilles d’épinard et les amandes réservées, et verser la sauce à coté.

 

Pour des pastillas plus consistantes, on peut insérer au milieu un œuf dur coupé en lamelles

N’hésitez pas a rajouter un peu d’épices qui se marient bien avec le miel et l'orange telle la cannelle ou une pointe de gingembre, et pour une sauce plus forte ajouter un peu de moutarde.

On peut bien sûr préparer cette recette en faisant une grande pastilla que l’on coupera en parts.

 

 

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Terrine de poulet et abricots

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine de poulet et abricots

Une terrine toute fraîche parfaite pour un buffet ou pour un picnic ou autre événement.

Un petit mélange de salé /sucré qui est tout à fait agréable.

Le mieux étant de la préparer la veille pour qu’elle soit bien ferme et compacte.

Rien de compliqué, juste beaucoup de coupe….

 

Pour 6 personnes :

 

  • 600g de filet de poulet
  • 200g de lardons allumette
  • 100g d’abricots secs
  • 10cl de crème
  • 2 œufs
  • 5 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

 

Commencer par couper les filets en cubes de 1cmde coté, puis les abricots en petits cubes aussi.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème, ajouter les cubes de poulet, les lardons allumette et les cubes d’abricots et bien mélanger le tout.

Couler cette farce dans une terrine (pour moi en silicone donc pas besoin de la beurrer)

Terrine de poulet et abricots

Mettre dans un four froid et le chauffer à 160°c pour 1h30.

 

Au bout de ce temps sortir la terrine, la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Terrine de poulet et abricots

Le lendemain, la terrine se démoule très facilement, elle est bien dense, vous pouvez la servir avec un peu de mayonnaise et une salade d’accompagnement.

Terrine de poulet et abricots

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Tourte au poulet et petits pois

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tourte au poulet et petits pois

Une belle surprise a apporter sur la table : l’ouvrir et la partager.

Je prépare volontiers cette recette avec une cuisse de dinde, car ses morceaux sont beaucoup plus tendres que le blanc de poulet qui est plus sec.

Il faudra s’y prendre à l’avance, car la cuisson est plus longue, de plus j’attend que la cuisse refroidisse pour la désosser sans me brûler les mains et enfin pour couper la chair en morceaux.

 

Pour 4 personnes

 

  • 1 cuisse de dinde (environ 600g) ou 4 blancs de poulet
  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de petits pois (surgelés)
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • bouillon de volaille (environ 50cl)
  • 1/2 citron
  • Thym, laurier, sauge…
  • sel, poivre

 

Dans une grande casserole, mettre la cuisse, ajouter le bouillon de manière à ce que la cuisse soit bien immergée. Ajouter les herbes et le citron coupé.

Tourte au poulet et petits pois

Faire cuire pour 1h à petit feu.

Sortir la cuisse du bouillon et la laisser refroidir.

Chauffer le four à 180°c

Désosser la cuisse et couper la chair en cubes.

Si vous utilisez des blancs de poulet, les mettre à cuire 10mn dans le bouillon, les retirer et les couper en cubes.

Pendant le temps de découpe, laisser le bouillon sur le feu afin de le laisser réduire.

Dans une autre casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et la faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter enfin petit à petit du bouillon jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une béchamel légère.

Ajouter à cette béchamel les dés de poulet ainsi que les petits pois. Mélanger bien le tout et le verser dans un plat creux allant au four.

Tourte au poulet et petits pois

Recouvrir avec la pâte feuilletée, couper les morceaux de pâte en trop, et rentrer les bords dans le plat.

Tourte au poulet et petits pois

Passer au four 20 à 30 minutes, juste pour bien cuire la pâte car tout le reste est déjà cuit.

Retirer dès que la pâte est dorée et servir.

 

Tourte au poulet et petits pois

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Salade de poulet au curry, noix de cajou et fruits secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de poulet au curry, noix de cajou et fruits secs

Cette superbe salade se mange sans faim, de plus elle peut être très pratique sur vos buffets car ne nécessite pas de couteau si vous coupez le poulet en petits dés, ce que je conseille !

 

Par personne :

 

  • 1 filet de poulet
  • 1 CàS rase de mayonnaise
  • 2 CàS de yaourt ou fromage blanc
  • 1 CàC de poudre de curry
  • 1 CàC de miel
  • 1 pincée de curcuma (facultatif)
  • 1 abricot sec
  • 1 CàC de cranberries (canneberges)
  • 1 CàC de raisins secs
  • 1 CàS de noix de cajou ou d’amandes
  • sel et poivre
  • (Facultatif : Oignon rouge ciselé, feuilles de coriandre, dés de pomme verte...)

 

Couper le poulet en petits dés ce que je préfère ! (car si les morceaux sont trop gros il faudra les faire cuire plus longtemps pour être sur qu’ils sont bien cuits au centre, et cela nécessitera un couteau pour les déguster !) les mettre dans un saladier et saupoudrer de curry et de farine ce qui les rendra plus moelleux à la cuisson. Mélanger pour une répartition uniforme.

Les faire rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive et les laisser refroidir dans cette même poêle pour terminer la cuisson.

 

Dans une poêle, à sec torréfier les noix de cajou.

Salade de poulet au curry, noix de cajou et fruits secs

Pendant ce temps préparer la sauce: avec la mayonnaise (maison évidemment), le fromage blanc, le curry, le miel, le curcuma, le sel et le poivre.

Couper l’abricot sec en petits dés et l’ajouter de même ajouter les cranberries et les raisins secs. (en garder pour la décoration)

 

Ajouter le poulet dans la sauce, mélanger intimement et placer au frais jusqu’au moment de servir.

 

Décorer le plat avec les noix de cajou et les baies réservées.

 

Vous pouvez accompagner cette salade d’un taboulé bien relevé !

 

Très pratique : cette salade peut se déguster pour l’apéro : dans des verrines ou sur des feuilles d’endives, en plat : dans un wrap ou dans un sandwich.

 

Salade de poulet au curry, noix de cajou et fruits secs

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Escalopes de poulet en croûte d’ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Escalopes de poulet en croûte d’ail

Bien tendre et bien parfumées, ces escalopes se préparent avec très peu d’ingrédients, et sont relativement légères car la panure est sans œuf ni farine.

 

Par personne :

  • 1 filet de poulet
  • 1 CaS de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • du citron
  • Sel, poivre, huile d’olive

 

Préparer la panure en mixant la chapelure (j’utilise du pain rassi!) avec l’ail haché, le sel et le poivre. (on peut aussi rajouter un peu de zeste de citron)

 

Badigeonner de l’huile d’olive sur les filets, étaler la panure, les placer entre 2 feuilles sulfurisées, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une casserole, les aplatir en tapant dessus !

Ceci apporte 3 avantages: les escalopes seront plus tendres, plus vite cuites et la panure va bien adhérer à la viande: Super!

Chauffer une poêle, y mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre et faire rissoler les escalopes à feu moyen pour obtenir un belle panure dorée et un intérieur bien cuit.

Escalopes de poulet en croûte d’ail

Compter environ 3 minutes de chaque coté, puis placer les escalopes sur une planche, et découper des tranches en biais.

 

Servir avec une salade ou tout autre légume ! Sans oublier d’arroser d’un peu de jus de citron.

 

Escalopes de poulet en croûte d’ail

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Baeckeoffe à l’Osso buco de dinde

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Baeckeoffe à l’Osso buco de dinde

 

Bon ! d’accord, le baeckeoffe se cuisine dès la veille avec les trois viandes… alors qu’ici, je le cuisine 2 heures avant de le servir et avec une seule viande, le résultat est tout aussi délicieux, léger et a été très apprécié.

 

Pour 6 personnes

 

6 Osso buco de dinde

6 pommes de terre

2 oignons

3 carottes

50cl de Riesling

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive, sel et poivre, thym

 

Le mieux est de le cuisiner dans un Soufflenheim (poterie alsacienne) mais on peut aussi le préparer dans une cocotte style Staub avec couvercle bien sûr….

Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer l’huile dans une poêle pour dorer les tranches d’Osso Buco puis les réserver.

Peler et émincer les pommes de terre ainsi que les carottes, et les oignons.

Badigeonner le fond du Soufflenheim d’huile d’olive. Poser dans le fond la moitié des pommes de terre, puis les morceaux de dinde.

Baeckeoffe à l’Osso buco de dinde

 

Ajouter les rondelles de carottes et l’émincé d’oignons et finir les rondelles de pommes de terre.

Baeckeoffe à l’Osso buco de dinde

 

Saler, poivrer et émietter le thym légèrement.

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans 50cl d’eau bouillante, et le verser dans la cocotte. Puis ajouter les 50cl de Riesling.

Couvrir et enfourner pour 2 heures.

Servir dès la sortie du four en apportant directement le Soufflenheim sur la table !

 

Baeckeoffe à l’Osso buco de dinde

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Poulet sauce teriyaki rapide

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poulet sauce teriyaki rapide

Teriyaki ? Cette sauce japonaise que l’on peut trouver prêt à l’emploi dans les grandes surfaces, donne un aspect laqué aux mets.

Très facile, ce plat peut se préparer à l’avance, il n’y a plus que la cuisson des cubes de poulet qui se fait au dernier moment et en aussi se sert à l’assiette ou en plat familial, les deux sont possibles !

Pour 4 personnes :

Pour le poulet :

  • 4 blancs de poulet, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe rases de maïzena
  • Huile de tournesol

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentre de tomate
  • 1 cuillère à café de gingembre haché (ou en poudre)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • 25cl d’eau
  • graines de sésame

Commencer par préparer la sauce :

dans une casserole, mettre la maïzena, l’ail , le concentré de tomate, le gingembre, la coriandre, le miel puis le vinaigre de riz et remuer, l’ensemble va se dissoudre facilement dans le vinaigre. Ajouter la sauce teriyaki et mélanger puis ajouter doucement l’eau. Chauffer doucement jusqu’à ébullition, la sauce va épaissir, la goûter et rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez la mettre de coté.

Dans un saladier mettre les blancs de poulet coupés en assez petits morceaux et les saupoudrer de maïzena et mélanger. Chaque cube de poulet doit bien être enrobé.

Dans une poêle chaude, ajouter l’huile et faire rissoler les dés de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Verser la sauce pour enrober le poulet et réchauffer la sauce et terminer de cuire le poulet (c’est pourquoi il faut couper le poulet en assez petits morceaux)

Poulet sauce teriyaki rapide

Dans un bol, mettre le riz ou les vermicelles de riz ou les nouilles japonaises, (c’est en fonction de vos inspirations) ajouter le poulet puis saupoudrer de graines de sésame

Poulet sauce teriyaki rapide

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

Salade de poulet aux concombres à la japonaise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de poulet aux concombres à la japonaise

Voici une salade bien fraîche au goût original à servir pendant les journées d’été !

Pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de poulet
  • 1 concombre
  • De la salade, ici j’ai pris de la roquette
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • Du gingembre frais sinon en poudre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (sinon d’huile d’olive)
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • de la ciboulette ciselée
  • des graines de sésame blanches et noires

Mettre les suprêmes de poulet sur du film alimentaire, les arroser de saké, de sel et de gingembre.

Salade de poulet aux concombres à la japonaise

Fermer le film comme une papillote et faire cuire à la vapeur pour 15 minutes. Vérifier la cuisson, les laisser refroidir et le mettre au frais.

A l’aide d’une mandoline découper le concombre en allumettes sur du papier absorbant et les réserver au frigo.

Pour la sauce, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile, le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve.

Dans une poêlé faire torréfier les graines de sésame à sec. Dès que les graines blanches brunissent arrêter la cuisson et réserver.

Mettre la moitié des graines dans la sauce, et mélanger la moitié de la sauce avec le concombre pour que celui ci s’imprègne bien.

Pour le dressage, mettre dans l’assiette un peu de roquette, puis dessus la salade de concombre. Émincer le poulet et le placer en éventail sur les salades, arroser du reste de sauce et saupoudrer du reste des graines et de la ciboulette.

Salade de poulet aux concombres à la japonaise

Publié dans Volailles

Partager cet article
Repost0

1 2 3 > >>