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22 articles avec volailles

Poulet sauce teriyaki rapide

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poulet sauce teriyaki rapide

Teriyaki ? Cette sauce japonaise que l’on peut trouver prêt à l’emploi dans les grandes surfaces, donne un aspect laqué aux mets.

Très facile, ce plat peut se préparer à l’avance, il n’y a plus que la cuisson des cubes de poulet qui se fait au dernier moment et en aussi se sert à l’assiette ou en plat familial, les deux sont possibles !

Pour 4 personnes :

Pour le poulet :

  • 4 blancs de poulet, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe rases de maïzena
  • Huile de tournesol

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentre de tomate
  • 1 cuillère à café de gingembre haché (ou en poudre)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • 25cl d’eau
  • graines de sésame

Commencer par préparer la sauce :

dans une casserole, mettre la maïzena, l’ail , le concentré de tomate, le gingembre, la coriandre, le miel puis le vinaigre de riz et remuer, l’ensemble va se dissoudre facilement dans le vinaigre. Ajouter la sauce teriyaki et mélanger puis ajouter doucement l’eau. Chauffer doucement jusqu’à ébullition, la sauce va épaissir, la goûter et rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez la mettre de coté.

Dans un saladier mettre les blancs de poulet coupés en assez petits morceaux et les saupoudrer de maïzena et mélanger. Chaque cube de poulet doit bien être enrobé.

Dans une poêle chaude, ajouter l’huile et faire rissoler les dés de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Verser la sauce pour enrober le poulet et réchauffer la sauce et terminer de cuire le poulet (c’est pourquoi il faut couper le poulet en assez petits morceaux)

Poulet sauce teriyaki rapide

Dans un bol, mettre le riz ou les vermicelles de riz ou les nouilles japonaises, (c’est en fonction de vos inspirations) ajouter le poulet puis saupoudrer de graines de sésame

Poulet sauce teriyaki rapide

Publié dans Volailles

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Salade de poulet aux concombres à la japonaise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de poulet aux concombres à la japonaise

Voici une salade bien fraîche au goût original à servir pendant les journées d’été !

Pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de poulet
  • 1 concombre
  • De la salade, ici j’ai pris de la roquette
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • Du gingembre frais sinon en poudre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (sinon d’huile d’olive)
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • de la ciboulette ciselée
  • des graines de sésame blanches et noires

Mettre les suprêmes de poulet sur du film alimentaire, les arroser de saké, de sel et de gingembre.

Salade de poulet aux concombres à la japonaise

Fermer le film comme une papillote et faire cuire à la vapeur pour 15 minutes. Vérifier la cuisson, les laisser refroidir et le mettre au frais.

A l’aide d’une mandoline découper le concombre en allumettes sur du papier absorbant et les réserver au frigo.

Pour la sauce, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile, le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve.

Dans une poêlé faire torréfier les graines de sésame à sec. Dès que les graines blanches brunissent arrêter la cuisson et réserver.

Mettre la moitié des graines dans la sauce, et mélanger la moitié de la sauce avec le concombre pour que celui ci s’imprègne bien.

Pour le dressage, mettre dans l’assiette un peu de roquette, puis dessus la salade de concombre. Émincer le poulet et le placer en éventail sur les salades, arroser du reste de sauce et saupoudrer du reste des graines et de la ciboulette.

Salade de poulet aux concombres à la japonaise

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Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Pour ces 6 beaux nems :

  • 150g de blanc de poulet
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 20g de cacahuètes
  • de la coriandre
  • du sel et du poivre
  • de la chapelure
  • 6 galettes de riz
  • four à 210°
Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Réhydrater pendant 15 mn les champignons noirs dans de l'eau tiède. Ils vont prendre 4 à 5 fois plus de volume. Les rincer et ôter les parties dures.

Mixer l'ensemble des ingrédients, faire 6 boudins et les enrober de chapelure.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Tremper les feuilles de riz dans l'eau, les mettre sur un linge humide, j'utilise mon plateau spécial, poser un rouleau de farce, refermer les bords et rouler l'ensemble.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Les badigeonner de beurre fondu et passer au four pour 15 minutes.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Servir avec de la salade et sauce soja.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

A partir de cette base, on peut rajouter des carottes rapées, des pousses de soja, des vermicelles de soja, du gingembre ou du curry...

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Aiguilletttes de canard, poêlée de chou chinois et pousse de soja au miel et citron

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois-et-pousse.jpg

 

Un belle assiette de canard au goût citronné pour varier de l'orange. Se prépare à l'avance il n'y a plus qu'à cuire les aiguillettes au dernier moment....

 

Pour 4 personnes

 

2 barquettes d'aiguillettes (6 à 8 aiguillettes suivant grosseur par barquette)

½ chou chinois car le mien était très gros

100g de pousses de soja (j'ai pris une boite mais les pousses fraiches c'est meilleur!!!)

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de curry en poudre

10 cl d'eau

1 cuillère à soupe rase de fond de veau

Sel, poivre, beurre,

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-1.jpg

 

Pour la sauce :

Faire bouillir l'eau avec le fond de veau dans une casserole pour que celle ci devienne onctueuse.

Zester le citron et en mettre la moitié dans la sauce.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-2.jpg

 

Tailler le citron à vif et lever les suprêmes que vous couperez en morceaux et presser le reste des peaux pour récupérer le jus à mettre aussi dans la sauce.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement

Réserver cette sauce à réchauffer au dernier moment.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-3.jpg

 

Pour la poêlée

Émincer le chou chinois, le poêler avec beaucoup de beurre car le chou l'absorbe, ajouter ensuite le miel, le curry et le reste des zestes de citron. Assaisonner puis ajouter les pousses de soja. Réserver. A réchauffer 2 minutes avant de servir.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-4.jpg

 

Pour les aiguillettes :

Les poêler au dernier moment dans du beurre et un peu d'huile. Les dorer des deux cotés, c'est assez rapide car elles sont fines.

 

Mettre la poêlée de légumes dans l'assiette, les aiguillettes dessus et arroser avec la sauce.

Vous pouvez décorer avec un peu de zeste de citron, ou des baies roses concassées ou des baies de genièvre concassées.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-5.jpg

 

Une variante de cette recette peut se faire avec des magrets de canard :

Les dégraisser, puis quadriller la peau avec un couteau, les colorer dans une poele chaude 2mn coté peau, 1mn coté chair. Les positionner sur une grille (pour que le gras s'écoule) coté peau au dessus et réserver.

10mn avant de servir ( au début de l'entrée) enfourner les magrets dans un four préchauffé à 180°.

Les tailler en petites tranches biseautées et les répartir sur la poêlée de légumes.

 

 

 

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Sauté de poulet aux poivrons et ananas, sauce au lait de coco

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

saute-poulet-aux-poivrons-et-ananas--sauce-lait-de-coco.jpg

 

Une recette rapide  à réaliser au dernier moment avec son petit goût venu d'ailleurs !

 

Pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet coupé en morceaux

1 poivron coupé en petits cubes (vert, rouge au jaune ou un mixe, c'est comme vous voulez!)

½ ananas coupé aussi en petits cubes

½ citron (vert c'est mieux!)

1 boite de lait de coco

sel, poivre, paprika, curry, persil

 

saute-poulet-aux-poivrons-et-ananas--sauce-lait-de-coco1.jpg

 

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les dés de poulet 5 mn et réserver.

 

saute-poulet-aux-poivrons-et-ananas--sauce-lait-de-coco2.jpg 

 

Puis dans la même poêle, faire rissoler le poivron et l'ananas, ajouter ensuite 1 cuillère à café de curry et une grosse pincée de paprika, remettre le poulet, puis le jus du citron et le lait de coco, ainsi que du sel et du poivre et laisser mijoter 5 minutes, goûter pour rectifier assaisonnement, saupoudrer de persil haché et servir bien chaud avec du riz.

 

Cette recette peut se décliner avec d'autres viandes blanches, de la lotte ou tout autre poisson à chair ferme !

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Poulet aux pêches et aux oignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Poulet-aux-peches-et-aux-oignons.jpg

 

1 minute de préparation ! : si vous n'avez pas le temps de cuisiner, cette recette est faite pour vous ! Et en plus c'est bon avec son côté original...

 

pour 4 personnes :

 

4 cuisses de poulet ou 4 filets coupés en gros cubes

1 boite de pêches au sirop

1 sachet de soupe à l'oignon

Four à 180°

 

 Poulet-aux-peches-et-aux-oignons1.jpg

 

Dans un plat à four, mélanger le sirop des pêches avec le sachet de soupe, ajouter le poulet et mettre au four pour 20minutes

 

Poulet-aux-peches-et-aux-oignons2.jpg 

 

 

Ajouter ensuite les pêches coupées en 4, et remettre pour 20 minutes.

C'est PRET ! Rectifier l'assaisonnement et servir.

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Rôti de dinde farci aux pruneaux et à la chair à saucisses

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse.jpg

 

A partir d'une simple cuisse de dinde désossée, transformez-là pour en faire une joli rôti fourré à la farce de votre choix.

 

Pour 4 personnes :

 

1 belle cuisse de dinde

200g de chair à saucisses

une dizaine de pruneaux

des herbes du sel et poivre

1 échalote

 

Désossez votre cuisse, avec le coup de main, cela prend à peine 5 minutes. Retirez la peau. Étalez là sur du film transparent, elle a la forme d'un rectangle. Aplatissez au besoin avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre plus mince. Installez dessus la farce, puis les pruneaux. Assaisonnez et ajouter les herbes ciselées.

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse-1.jpg

 

En vous aidant du film roulez la en forme de gros boudin, et fermer bien aux extrémités.

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse-2.jpg

 

Dans un grand faitout faire bouillir de l'eau avec l'os qui lui donnera du goût. Mettez votre rôti pour une demie heure dans l'eau frémissante.

Après avoir sorti le rôti et retiré le film, faites le dorer dans la poêle au beurre et à l'huile d'olive pour lui donner une belle couleur. Déglacer la poêle avec du bouillon de cuisson, ajouter une échalote ciselée, et faire réduire pour obtenir un joli jus. Il ne vous reste plus qu'à couper de belles tranches arrosées de sauce.

 

Le gros avantage de ce rôti est son coté moelleux : la chair des cuisses est beaucoup moins sèche que celle des filets. Et évidemment vous pouvez le farcir à votre choix.

 

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Cuisses de poulets aux agrumes, carottes et pommes de terre tounées.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Cuisses-poulets-agrumes--carottes-et-pommes-de-terre.jpg

 

Joli en couleurs, ce poulet est aussi tout à fait délicieux sans être compliqué à préparer !

 

Pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet

4 oranges

1 pamplemousse

des clémentines

3 belles carottes

2 pommes de terre

sel/poivre

 

En premier, faire confire les zestes d'agrume : avec l'économe, prendre des zestes, les couper en fins bâtonnets, les blanchir 3 fois à l'eau départ eau froide, puis la quatrième fois rajouter une cuillère à soupe de sucre dans l'eau et laisser frémir une demi heure, vérifier qu'elles sont bien tendres et les laisser refroidir dans le sirop.

 

Peler à vif les agrumes, lever les segments et récupérer le jus restant.

 

Séparer les hauts de cuisse du pilon et dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire rissoler les morceaux de poulet. Quand ils ont une belle couleur dorée, ajouter dans la cocotte, le jus des agrumes, et un peu d'eau, du sel et du poivre. (comme j'aime beaucoup le goût d'orange, j'ai rajouté du jus d'orange du commerce). Tourner les carottes et les mettre de suite dans la cocotte. Faire cuire une demie heure. Tourner aussi les pommes de terre, et les rajouter dans la cocotte pour encore 20 minutes. Vérifier que les légumes sont cuits, et juste avant de servir, rajouter les segments d'agrumes pour bien les réchauffer.

 

Au moment de servir, parsemer des zestes confits ainsi qu'un peu de ciboulette pour un peu de couleur.

 

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Bonbons de poulet à l'estragon, fondue de poireaux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

bonbon-poulet-estragon-poireau.jpg

 

Une jolie présentation de filets de poulets farcis à l'estragon qui leurs donnent un très bon goût !

 

Pour 4 personnes :

4 filets de poulets

1 œuf entier

1 botte d'estragon

1 échalote

 

2 beaux poireaux

1 échalote

du beurre

 

Pour réaliser les bonbons de poulet, trancher dans l'épaisseur les filets de poulet et aplatissez les.

Couper les bords de façon à réaliser un beau rectangle et garder ces petits bouts!.

Mixer l'échalote avec les « bouts » de poulet, ajouter l'estragon et l’œuf . Mixer le tout de façon à obtenir une belle farce, saler et poivrer.

Sur votre plan de travail, disposer du film alimentaire puis les filets de volaille par-dessus

Badigeonner toute la surface des filets avec la farce de la viande. Rouler ensuite la volaille sur elle même en vous aidant du film et serrer les extrémités.

Faire chauffer une casserole d'eau, disposer les rouleaux sur un panier vapeur et faire cuire pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps, ciseler les échalotes et les faire suer au beurre pendant 3 minutes, et ajouter un peu de sel.

Laver les poireaux, les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis ciseler les. Les faire suer avec les échalotes et laisser cuire à feu doux pour 10 minutes.

 

Retirer le film en coupant les extrémités, trancher les rouleaux de biais et les mettre sur les assiettes.

Poser sur les assiettes un cercle pour y placer la fondue de poireaux.

Décorer avec du persil ou un coulis d'herbes

j'avais des poivrons jaunes, j'en ai fait un coulis et j'en ai mis un peu sur les poireaux !

C'était délicieux mais ne tranchait pas trop en couleur, dommage pour la photo!

 

 

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Wok destructuré de poulet au pac choi

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

wok-destructure-de-poulet-au-pac-choi.jpg

 

En fait j'ai appelé ce wok destructuré (car il contient tout ce que je met pour faire un wok habituel) mais la présentation en est plus jolie !!!

 

1 filet de poulet par personne

1 pac choi par personne,( type de chou ressemblant à des blettes)

du citron, de la sauce soja, du miel, des graines de sésame.

De l'huile d'olive, du sel et du poivre

des nouilles chinoises

 

Dans un cul de poule, faire mariner le poulet coupé en cubes, avec le citron, la sauce soja et le miel.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger pour 5 minutes les feuilles de pac choi. Les égoutter avec un couvercle dessus pour les garder chaudes.

Sortir le poulet de la marinade et le faire rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive, quand il est doré de tous cotés, ajouter le reste de marinade, du sel et du poivre, et les graines de sésame, couvrir pour 3 minutes (en fonction de la grosseur des dés).

Installer les feuilles de pac choi en quinconce dans l'assiette, mettre les dés de poulet dessus et décorer avec les nouilles cuites selon l'indication sur le paquet. Saupoudrer de graines de sésame si besoin.

 

Lorsque je fait ce plat en wok, après avoir fait rissoler les morceaux de poulet, je rajoute les cotes coupé en tranche du pac choi, avec le reste de marinade, sel et poivre et je couvre pour 3mn, puis au dernier moment je rajoute le vert coupé et les gaines de sésame.

C'est aussi très bon mais moins présentable......a vous de voir !

 

 

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