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Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Pour ces 6 beaux nems :

  • 150g de blanc de poulet
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 20g de cacahuètes
  • de la coriandre
  • du sel et du poivre
  • de la chapelure
  • 6 galettes de riz
  • four à 210°
Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Réhydrater pendant 15 mn les champignons noirs dans de l'eau tiède. Ils vont prendre 4 à 5 fois plus de volume. Les rincer et ôter les parties dures.

Mixer l'ensemble des ingrédients, faire 6 boudins et les enrober de chapelure.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Tremper les feuilles de riz dans l'eau, les mettre sur un linge humide, j'utilise mon plateau spécial, poser un rouleau de farce, refermer les bords et rouler l'ensemble.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Les badigeonner de beurre fondu et passer au four pour 15 minutes.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Servir avec de la salade et sauce soja.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

A partir de cette base, on peut rajouter des carottes rapées, des pousses de soja, des vermicelles de soja, du gingembre ou du curry...

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Aiguilletttes de canard, poêlée de chou chinois et pousse de soja au miel et citron

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois-et-pousse.jpg

 

Un belle assiette de canard au goût citronné pour varier de l'orange. Se prépare à l'avance il n'y a plus qu'à cuire les aiguillettes au dernier moment....

 

Pour 4 personnes

 

2 barquettes d'aiguillettes (6 à 8 aiguillettes suivant grosseur par barquette)

½ chou chinois car le mien était très gros

100g de pousses de soja (j'ai pris une boite mais les pousses fraiches c'est meilleur!!!)

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de curry en poudre

10 cl d'eau

1 cuillère à soupe rase de fond de veau

Sel, poivre, beurre,

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-1.jpg

 

Pour la sauce :

Faire bouillir l'eau avec le fond de veau dans une casserole pour que celle ci devienne onctueuse.

Zester le citron et en mettre la moitié dans la sauce.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-2.jpg

 

Tailler le citron à vif et lever les suprêmes que vous couperez en morceaux et presser le reste des peaux pour récupérer le jus à mettre aussi dans la sauce.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement

Réserver cette sauce à réchauffer au dernier moment.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-3.jpg

 

Pour la poêlée

Émincer le chou chinois, le poêler avec beaucoup de beurre car le chou l'absorbe, ajouter ensuite le miel, le curry et le reste des zestes de citron. Assaisonner puis ajouter les pousses de soja. Réserver. A réchauffer 2 minutes avant de servir.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-4.jpg

 

Pour les aiguillettes :

Les poêler au dernier moment dans du beurre et un peu d'huile. Les dorer des deux cotés, c'est assez rapide car elles sont fines.

 

Mettre la poêlée de légumes dans l'assiette, les aiguillettes dessus et arroser avec la sauce.

Vous pouvez décorer avec un peu de zeste de citron, ou des baies roses concassées ou des baies de genièvre concassées.

 

Aiguilletttes-de-canard--poelee-de-chou-chinois--copie-5.jpg

 

Une variante de cette recette peut se faire avec des magrets de canard :

Les dégraisser, puis quadriller la peau avec un couteau, les colorer dans une poele chaude 2mn coté peau, 1mn coté chair. Les positionner sur une grille (pour que le gras s'écoule) coté peau au dessus et réserver.

10mn avant de servir ( au début de l'entrée) enfourner les magrets dans un four préchauffé à 180°.

Les tailler en petites tranches biseautées et les répartir sur la poêlée de légumes.

 

 

 

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Sauté de poulet aux poivrons et ananas, sauce au lait de coco

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

saute-poulet-aux-poivrons-et-ananas--sauce-lait-de-coco.jpg

 

Une recette rapide  à réaliser au dernier moment avec son petit goût venu d'ailleurs !

 

Pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet coupé en morceaux

1 poivron coupé en petits cubes (vert, rouge au jaune ou un mixe, c'est comme vous voulez!)

½ ananas coupé aussi en petits cubes

½ citron (vert c'est mieux!)

1 boite de lait de coco

sel, poivre, paprika, curry, persil

 

saute-poulet-aux-poivrons-et-ananas--sauce-lait-de-coco1.jpg

 

Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les dés de poulet 5 mn et réserver.

 

saute-poulet-aux-poivrons-et-ananas--sauce-lait-de-coco2.jpg 

 

Puis dans la même poêle, faire rissoler le poivron et l'ananas, ajouter ensuite 1 cuillère à café de curry et une grosse pincée de paprika, remettre le poulet, puis le jus du citron et le lait de coco, ainsi que du sel et du poivre et laisser mijoter 5 minutes, goûter pour rectifier assaisonnement, saupoudrer de persil haché et servir bien chaud avec du riz.

 

Cette recette peut se décliner avec d'autres viandes blanches, de la lotte ou tout autre poisson à chair ferme !

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Poulet aux pêches et aux oignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Poulet-aux-peches-et-aux-oignons.jpg

 

1 minute de préparation ! : si vous n'avez pas le temps de cuisiner, cette recette est faite pour vous ! Et en plus c'est bon avec son côté original...

 

pour 4 personnes :

 

4 cuisses de poulet ou 4 filets coupés en gros cubes

1 boite de pêches au sirop

1 sachet de soupe à l'oignon

Four à 180°

 

 Poulet-aux-peches-et-aux-oignons1.jpg

 

Dans un plat à four, mélanger le sirop des pêches avec le sachet de soupe, ajouter le poulet et mettre au four pour 20minutes

 

Poulet-aux-peches-et-aux-oignons2.jpg 

 

 

Ajouter ensuite les pêches coupées en 4, et remettre pour 20 minutes.

C'est PRET ! Rectifier l'assaisonnement et servir.

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Rôti de dinde farci aux pruneaux et à la chair à saucisses

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse.jpg

 

A partir d'une simple cuisse de dinde désossée, transformez-là pour en faire une joli rôti fourré à la farce de votre choix.

 

Pour 4 personnes :

 

1 belle cuisse de dinde

200g de chair à saucisses

une dizaine de pruneaux

des herbes du sel et poivre

1 échalote

 

Désossez votre cuisse, avec le coup de main, cela prend à peine 5 minutes. Retirez la peau. Étalez là sur du film transparent, elle a la forme d'un rectangle. Aplatissez au besoin avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre plus mince. Installez dessus la farce, puis les pruneaux. Assaisonnez et ajouter les herbes ciselées.

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse-1.jpg

 

En vous aidant du film roulez la en forme de gros boudin, et fermer bien aux extrémités.

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse-2.jpg

 

Dans un grand faitout faire bouillir de l'eau avec l'os qui lui donnera du goût. Mettez votre rôti pour une demie heure dans l'eau frémissante.

Après avoir sorti le rôti et retiré le film, faites le dorer dans la poêle au beurre et à l'huile d'olive pour lui donner une belle couleur. Déglacer la poêle avec du bouillon de cuisson, ajouter une échalote ciselée, et faire réduire pour obtenir un joli jus. Il ne vous reste plus qu'à couper de belles tranches arrosées de sauce.

 

Le gros avantage de ce rôti est son coté moelleux : la chair des cuisses est beaucoup moins sèche que celle des filets. Et évidemment vous pouvez le farcir à votre choix.

 

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Cuisses de poulets aux agrumes, carottes et pommes de terre tounées.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Cuisses-poulets-agrumes--carottes-et-pommes-de-terre.jpg

 

Joli en couleurs, ce poulet est aussi tout à fait délicieux sans être compliqué à préparer !

 

Pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet

4 oranges

1 pamplemousse

des clémentines

3 belles carottes

2 pommes de terre

sel/poivre

 

En premier, faire confire les zestes d'agrume : avec l'économe, prendre des zestes, les couper en fins bâtonnets, les blanchir 3 fois à l'eau départ eau froide, puis la quatrième fois rajouter une cuillère à soupe de sucre dans l'eau et laisser frémir une demi heure, vérifier qu'elles sont bien tendres et les laisser refroidir dans le sirop.

 

Peler à vif les agrumes, lever les segments et récupérer le jus restant.

 

Séparer les hauts de cuisse du pilon et dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire rissoler les morceaux de poulet. Quand ils ont une belle couleur dorée, ajouter dans la cocotte, le jus des agrumes, et un peu d'eau, du sel et du poivre. (comme j'aime beaucoup le goût d'orange, j'ai rajouté du jus d'orange du commerce). Tourner les carottes et les mettre de suite dans la cocotte. Faire cuire une demie heure. Tourner aussi les pommes de terre, et les rajouter dans la cocotte pour encore 20 minutes. Vérifier que les légumes sont cuits, et juste avant de servir, rajouter les segments d'agrumes pour bien les réchauffer.

 

Au moment de servir, parsemer des zestes confits ainsi qu'un peu de ciboulette pour un peu de couleur.

 

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Bonbons de poulet à l'estragon, fondue de poireaux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

bonbon-poulet-estragon-poireau.jpg

 

Une jolie présentation de filets de poulets farcis à l'estragon qui leurs donnent un très bon goût !

 

Pour 4 personnes :

4 filets de poulets

1 œuf entier

1 botte d'estragon

1 échalote

 

2 beaux poireaux

1 échalote

du beurre

 

Pour réaliser les bonbons de poulet, trancher dans l'épaisseur les filets de poulet et aplatissez les.

Couper les bords de façon à réaliser un beau rectangle et garder ces petits bouts!.

Mixer l'échalote avec les « bouts » de poulet, ajouter l'estragon et l’œuf . Mixer le tout de façon à obtenir une belle farce, saler et poivrer.

Sur votre plan de travail, disposer du film alimentaire puis les filets de volaille par-dessus

Badigeonner toute la surface des filets avec la farce de la viande. Rouler ensuite la volaille sur elle même en vous aidant du film et serrer les extrémités.

Faire chauffer une casserole d'eau, disposer les rouleaux sur un panier vapeur et faire cuire pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps, ciseler les échalotes et les faire suer au beurre pendant 3 minutes, et ajouter un peu de sel.

Laver les poireaux, les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis ciseler les. Les faire suer avec les échalotes et laisser cuire à feu doux pour 10 minutes.

 

Retirer le film en coupant les extrémités, trancher les rouleaux de biais et les mettre sur les assiettes.

Poser sur les assiettes un cercle pour y placer la fondue de poireaux.

Décorer avec du persil ou un coulis d'herbes

j'avais des poivrons jaunes, j'en ai fait un coulis et j'en ai mis un peu sur les poireaux !

C'était délicieux mais ne tranchait pas trop en couleur, dommage pour la photo!

 

 

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Wok destructuré de poulet au pac choy

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

wok-destructure-de-poulet-au-pac-choi.jpg

 

En fait j'ai appelé ce wok destructuré (car il contient tout ce que je met pour faire un wok habituel) mais la présentation en est plus jolie !!!

 

1 filet de poulet par personne

1 pac choy par personne,( type de chou ressemblant à des blettes)

du citron, de la sauce soja, du miel, des graines de sésame.

De l'huile d'olive, du sel et du poivre

des nouilles chinoises

 

Dans un cul de poule, faire mariner le poulet coupé en cubes, avec le citron, la sauce soja et le miel.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger pour 5 minutes les feuilles de pac choy. Les égoutter avec un couvercle dessus pour les garder chaudes.

Sortir le poulet de la marinade et le faire rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive, quand il est doré de tous cotés, ajouter le reste de marinade, du sel et du poivre, et les graines de sésame, couvrir pour 3 minutes (en fonction de la grosseur des dés).

Installer les feuilles de pac choy en quinconce dans l'assiette, mettre les dés de poulet dessus et décorer avec les nouilles cuites selon l'indication sur le paquet. Saupoudrer de graines de sésame si besoin.

 

Lorsque je fait ce plat en wok, après avoir fait rissoler les morceaux de poulet, je rajoute les cotes coupé en tranche du pac choy, avec le reste de marinade, sel et poivre et je couvre pour 3mn, puis au dernier moment je rajoute le vert coupé et les gaines de sésame.

C'est aussi très bon mais moins présentable......a vous de voir !

 

 

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Magrets de canard aux cerises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Magret-aux-cerises.jpg

 

C'est encore le temps des cerises... alors profitons-en.... elles se marient très bien avec le magret !


Pour 4 personnes :

2 magrets

300g de cerises

2 cuillères à soupe de sucre

de l'huile d'olive

du porto

du vinaigre de vin


Entailler légèrement les peaux des magrets (salés et poivrés) et les poser sur la poêle coté peau à tout petit feu pour faire « sortir » la graisse, que vous jetterez au fur et à mesure. Il faut compter 15mn pour que la peau diminue bien, puis croustille et enfin que la chair cuise, puis retourner les magrets coté chair et faire cuire à feu doux 5mn. Laisser reposer et couper en tranches fines. (le magret doit être encore rosé au milieu)

Pendant que la graisse coule, laver et couper les cerises en deux, retirer les noyaux.

Dès que vous retournez les magrets, faire chauffer une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre les cerises pour 2 minutes. Saupoudrer de sucre, cuire encore 2 minutes, enfin ajouter 2 cuillères à soupe de porto et un peu de vinaigre, ainsi que le jus des magrets que vous venez de couper. Remuer à chaque étape et faire réduire un peu le jus.

Répartir harmonieusement sur les assiettes (que vous avez chauffée, c'est encore mieux!)

 

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Rouleau de printemps au poulet « roulé à table »

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

rouleau-de-printemps.jpg

 

« dinette » asiatique préparée au dernier moment : chacun fait ses rouleaux et tout le monde est content !

 

Pour 4 personnes :

3 belles escalopes de poulet

1 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail pressée

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de cacahuètes grillées

1 nid de vermicelle de riz et 1 cuil à soupe de vinaigre blanc

2 poignées de pousses de soja

2 carottes

de la salade et de la menthe (et de la ciboulette ciselée mais je n'en n'avais plus)

16 feuilles de riz de 22cm de diamètre

 

Sauce pour tremper le rouleau :

2 citrons verts

1 cuil à soupe de vinaigre blanc

5 cuil à soupe de sauce soja

4 cuil à soupe de sucre

10 cuil à soupe d'eau

2 gousses d'ail écrasées

 

Préparer en premier la marinade pour le poulet :

Couper les escalopes en morceaux, il faut compter 4 morceaux par rouleau et au moins 4 rouleaux par personne.

Dans un saladier, mélanger le citron, le miel, la sauce soja, la gousse d'ail, et l'huile. Ajouter le poulet et laisser mariner au frais 2 heures au moins (le plus longtemps possible, c'est mieux)

 

Faire bouillir de l'eau, ajouter le vinaigre blanc (cela va garder les vermicelles de riz bien blancs)

A ébullition, ajouter le nid, remuer et séparer les vermicelles. Laisser bouillir 3 minutes, (vérifier sur le paquet) puis les rincer à l'eau froide (pour ne as qu'ils collent entre eux) et les mettre dans un plat pour la table.

 

Mettre les cacahuètes dans un petit bol et avec un pilon en faire des petits morceaux. À mettre sur la table.

 

Blanchir 1 minute les pousses de soja (pas plus pour qu'elles gardent leur croquant) et les mettre dans un plat.

 

Tailler la carotte en julienne et la mettre aussi sur la table

 

Laver la salade et les feuilles de menthe.

 

Dans une saucière mettre tous les ingrédients pour la sauce. Goûter et rectifier. (vous pouvez ajouter du piment haché selon votre goût) puis répartir dans des petits bols.

 

Vous n'avez plus qu'à faire cuire le poulet : égoutter les morceaux (ne pas jeter la marinade) et dans un wok ou une poêle bien chaude les faire rissoler pour qu'ils aient une belle couleur, puis ajouter la marinade, couvrir et laisser cuire 5 mn. Mettre dans un plat de service.

 

Et maintenant : passons à table !

 

rouleau-de-printemps1.jpg

 

Grâce à ce support plastic à trous que l'on place sur chaque assiette, vous pouvez tremper chaque feuilles de riz dans l'eau puis la placer immédiatement sur ce support. Les feuilles vont bien se ramollir, sans se déchirer quand on les manipules.

Poser une feuille de salade juste sous le centre de la feuille, puis 2 feuilles de menthe. Ajouter 2 doigts de vermicelles, un peu de carottes, un peu de soja, 4 morceaux de poulet, une grosse pincée de cacahuètes. Commencer par replier les bords du rouleau. Puis rouler assez fermement pour que les ingrédients tiennent dans le rouleau, mais assez délicatement pour ne pas déchirer la feuille. Le rouleau tiendra car ces feuilles sont « autocollantes » quand elles sont mouillées.

 

rouleau-de-printemps2-copie-1.jpg

 

Tremper dans la sauce et déguster.

 

Cette recette a à mon avis 2 avantages : cela amuse tout le monde de faire ses rouleaux à son goût... et pour moi je n'ai que mes rouleaux à préparer (en faire 16 ou 20 ou plus, cela prend beaucoup de temps!) ce qui arrive si on n'a pas ces supports, alors on place la feuille de riz sur un linge humide et on confectionne tous les rouleaux.

 

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