750 grammes
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volailles

Wok de poulet aux champignons noirs et gingembre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

poulet-champignons-noirs.jpg

 

pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet coupées en lamelles

1 sachet de champignons noirs déshydratés

Ail écrasé

1 oignon coupé en lamelles

1 cm de gingembre râpé

sauce soja

 

Faire tremper les champignons 15 minutes dans 1 bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés puis les égoutter.

Chauffer l'huile dans un wok et faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon 1 minute en remuant. Cuire le poulet en feu vif jusqu'à ce qu'il change de couleur.

Ajouter les champignons et la sauce de soja et faire sauter 1 minute en remuant.

Comme montré sur la photo, vous pouvez ajouter des épis de maïs, une carotte coupée en julienne (pour la couleur). Ou autre produits, a vous d’être créatif !

Bien remuer, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

Servir immédiatement, saupoudré de coriandre et de basilic.

Accompagner de riz vapeur.

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Saltimbocca de dinde à la mozzarella flambé au whisky

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Saltimboca-dinde-mozza-flambe-whisky.jpg

 

pour 4 personnes

 

4 tranches fines de dinde

1 boule de mozzarella

feuilles de sauge

whisky

sel, poivre

 

Saler et poivrer la dinde des deux cotés, mettre 2 feuilles de sauge au milieu de chaque tranche.

Couper la mozzarella en 4 tranches épaisses et les mettre sur les feuilles de sauge, et remettre 2 feuilles de sauge dessus. Refermer les filets et faire rissoler 2 mn par coté les saltimbocca dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Il faut une belle couleur grillée. Ajouter 10cl de whisky et faire flamber : Attention la flamme peut monter assez haut ! Attendre que les flammes s'éteignent seules.

Servir et décorer avec une feuille de sauge fraîche évidemment...

 

Saltimboca-dinde-mozza-flambe-whisky-2.jpg

 

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Finger Food : aiguillettes de poulet en croûte de « tortilla chips », sauce barbecue, et frites maison.

Publié le par cuisine belle et fine

 

 

Aiguillettes-poulet-aux-tortillas-chips--sauce-barbecue.jpg

 

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet

1 paquet de tortilla chips

1 œuf

De la farine

600g de pommes de terre

Four à 180°

 

Tailler les filets de poulet en lanières ( j'en fais 7 environ par filet), puis passer les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin les enrober de tortillas écrasés en morceaux. Les mettre sur une plaque qui va au four.

 

Aiguillettes-poulet-aux-tortillas-chips--sauce-barbecue1.jpg

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Les mettre sur une plaque de four ajouter dessus l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym émietté. Mélanger puis bien les étaler.

 

Faire cuire les pommes de terre pour 30mn et les aiguillettes pour 15mn. (retourner les frites lorsque vous mettez le poulet). Servir avec la sauce barbecue.

 

A déguster sans modération avec les doigts !! Alors n'oubliez pas les serviettes de table !!

 

Vous pouvez utiliser une sauce toute faite, sinon en voici une délicieuse :

4 feuilles de menthe

1 orange

1 oignon

2 gousses d'ail

100g de ketchup

2 cuil. à soupe d'huile de tournesol (ou colza)

2 cuil. à café de moutarde

3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

 

Hacher la menthe, ajouter le zeste d'orange, le jus de l'orange, l'oignon, l'ail, le ketchup, l'huile, la moutarde, le vinaigre balsamique. Mixer le tout et votre sauce est prête. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter de la sauce Worcestershire.

 

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Poulet en croûte de romarin

Publié le par cuisine belle et fine

poulet-romarin-3.jpg 

 

 

pour 4 personnes :

1 beau poulet

2 grandes branches de romarin

100g de baguette rassie

50g de beurre à température ambiante

1 oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre

Four à 180°

 

Farcir le poulet avec une branche de romarin, sel et poivre.

Dans le bol du robot, mixer la baguette en chapelure (c'est l'occasion de terminer tous ces bouts de pain) , puis ajouter l'oignon et l'ail ciselés, le beurre, le sel et poivre, les épines de l'autre branche de romarin et mixer le tout. Cela doit faire une pâte que l'on peut étaler au rouleau. Je l'aplatie entre 2 films plastic ce qui va être très simple pour la poser sur le poulet.

 

Vous n'avez plus qu'à mettre le plat au four pour 1heure.

 

N'hésitez pas à mettre beaucoup de romarin.

 

poulet-romarin-2.jpg

 

 

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Goujonnette de poulet au curry et échalote.

Publié le par cuisine belle et fine

 Goujonnette-poulet-curry.jpg

 

Par personne :

1 escalope de poulet

1 échalote

du curry

de la crème fraîche (je prends de la crème liquide)

 

Couper l'escalope en 5 tranches et l'échalote en lamelles et faire mariner le tout avec le curry.

Dans une poêle bien chaude, faire rissoler les morceaux de poulet et échalote, lorsqu'ils sont dorés ajouter la crème et encore un peu de curry (à votre goût) et laisser cuire à petit feu 5 mn.

 Servir avec du riz.

 

Recette toute simple, facile, rapide et bonne... que demander de plus ?

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Poulet à la citronnelle, vermicelles de riz

Publié le par cuisine belle et fine

 

poulet à la citronelle 

 

Pour 4 personnes

600g de blancs de poulet

4 tiges de citronnelle hachée (retirer la première feuille)

3 gousse d'ail écrasées

2 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de sauce soja

3 cuil. à soupe d'huile végétale

2 cuil. à soupe de graines de sésame

1 jus de citron

400g de vermicelles de riz (achetés chez Tang Frères, ces vermicelles ressemblent plutôt à des tagliatelles, photo à l'appui!) il faut compter 100g par personne car elles ne gonflent pas à la cuisson.

 

Couper le poulet en fines tranches

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce, plus sel et poivre, et ajouter les morceaux de poulet. Laissez mariner 2 heures au frais.

 

Pour les vermicelles de riz, faire bouillir de l'eau et laisser tremper les vermicelles 10 mn. Égoutter avant de servir

Dans une poêle, faire revenir le poulet pour 5 mn environ et servir à coté des tagliatelles de riz.

 

Vermicelles-de-riz.jpg

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Poulet en croûte de sel, de thym et d'ail

Publié le par cuisine belle et fine

poulet croute sel 1 

 

Pour 4 personnes

1 beau poulet

600g de gros sel

600g de farine

20cl de vin blanc

une dizaine de gousses d'ail

Pas mal de thym frais

four à 180°

 

Dans le bol du robot, mélanger le gros sel et la farine, ajouter peu à peu le vin blanc puis complétez avec de l'eau, pour que cela forme une pâte souple. (je ne fais cette recette qu'avec un robot ce qui simplifie la recette!)

Étalez la pâte au rouleau puis je la met sur du film transparent ce qui m'aidera à recouvrir le poulet. (voir photo)

Parsemez dessus la moitié du thym émietté et de l'ail ciselé.

Poser le poulet à l'envers sur la pâte et le farcir du reste de thym et des gousses d'ail.

En vous aidant du film plastic, enveloppez le poulet, bien souder les jointures, et mettre dans un plat à four.

Faire cuire pour 1h.

Ouvrir la croûte sur le dessus pour présenter à table, puis casser toute la croûte pour découper le poulet (dommage elle est belle la croûte, mais vraiment immangeable!)

 

Ce poulet cuit vraiment à l'étouffée, il reste très moelleux et parfumé.

Mon conseil, on peut aussi ajouter du romarin dans la farce et dans la croûte...

 

poulet-croute-sel-2.jpg

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Parmentier de poulet au curry, coulis de poivrons

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

parmentier poulet poivrons 

 

Pour 3 personnes:

4 belles pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux

lait et beurre

3 suprêmes de poulet

1 beau poivron rouge coupé en petits dés.

1 oignon

du curry, sel, poivre

crème, chapelure et râpé.

Four à 200°

 

Chauffer les pommes de terre dans la casserole d'eau salée, départ eau froide, pour ¼ d'heure. Vérifier la cuisson. Retirer l'eau. Écraser les, ajouter un peu de beurre et du lait. Il faut que la purée soit un peu molle, car elle va durcir à la cuisson au four.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet avec un peu de curry.

Retirez les, et les couper en effilochée. Faites revenir dans la poêle la moitié des cubes de poivrons et l'oignon ciselé, puis quand ils sembles cuits, ajouter le poulet et un peu de crème pour lier le tout. Laisser cuire pour 5 minutes.

Dans des cercles posés sur une plaque de four, mettre au fond un peu de purée, puis la fricassée de poulet et recouvrir de purée, saupoudrer de chapelure et de râpé.

Passer au four puis faire gratiner.

Pour le coulis, mettre le même poids de poivrons que de crème dans une casserole et faites cuire à feu doux pour 15 minutes. Il faut que le poivron soit tendre. Transvaser le tout dans un mixer, puis chinoiser.

Réchauffer le coulis à la dernière minute.

 

Le fait de mettre un peu de purée au fond des cercles permet d'avoir une « assise » pour déplacer les cercles dans l'assiette. Passer ensuite une lame le long des cercles pour les retirer délicatement.

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Poulet caramélisé enrobé de graines de sésame grillées, quenelles d'écrasée de pommes de terre.

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Poulet caramélisé 

 

1 morceau de poulet par personne

Sucre semoule

Graines de sésame grillées à sec dans une poêle

 

Mettre les pommes de terre pelées dans l'eau froide, chauffer et saler, les laisser cuire. Retirer l'eau, les écraser avec du beurre, puis rajouter un peu de crème et un trait d'huile d'olive, sel et poivre. Maintenir au chaud.

Couper le poulet en lanières.

Faire un caramel à sec dans la poêle, quand il est blond, ajouter un peu de beurre et les morceaux de poulet . Faire cuire, ajouter du sel et du poivre, puis sortir les morceaux et les enrober dans les gaines de sésame et installer directement dans l'assiette.

Faire des quenelles avec la purée et les positionner dans l'assiette.

Terminer en mettant le reste de sauce sur les morceaux.

 

Mon conseil: ne faites pas trop de caramel, sinon celui ci prend le dessus en goût.

 

Autre conseil: ajouter de la coriandre ciselée dans la purée, cela donne au air exotique super! (malheureusement je n'en n'avais plu...dommage)

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Poulet au citron confit et olives vertes.

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Poulet olive citron 

 

  • 1 morceau de poulet par personne ou 2 suivant les appétits!!!
  • 1 citron confit pour 2 personnes coupé en 8 parts
  • Oignons ciselé
  • Olives vertes coupées en rondelles
  • cumin en poudre, curcuma, coriandre en poudre, piment d’Espelette, sel poivre,

 

Faites revenir le poulet dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Quand il est bien doré sur toutes ses faces, ajouter les morceaux d'oignons et faites les rissoler aussi. Ajouter le citron, les olives, les épices, et de l'eau à presque hauteur des morceaux de poulet, et faire mijoter pendant ¾ d'heure. La sauce s'est épaissie, (attention à ce que ça ne brûle pas!).

Faire un nid avec des spaetzle ou du riz, mettre les morceaux de poulet et napper avec la sauce.

 

Voilà un plat très goûteux et bien relevé!

 

recette du citron confit maison ci dessous :

 

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