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43 articles avec entrees froides

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Voilà une salade bien équilibrée, parfumée et qui nous a bien plu….

 

Pour 2 personnes

 

de la salade, ici j’ai pris de la laitue mais on peut prendre d’autres salades

2 pavés de saumon

1/3 de concombre

2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et 1 cuillère à soupe de sucre

2 pommes de terre

4 cornichons

100g de fromage blanc

2 cuillères à soupe de mayonnaise

de l’aneth, du sel et du poivre

 

commencer par faire mariner le concombre :

le peler, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines, et le couper en lamelles.

Dans un bol dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre, ajouter les demi rondelles de concombre et laisser mariner au frais. n’oubliez pas de mélanger régulièrement.

 

Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau.

 

Couper les cornichons en deux dans la longueur, et les couper en lamelles, réserver.

 

Mélanger dans un bol le fromage blanc avec la mayonnaise, le sel et poivre et ajouter de l’aneth. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le saumon en gros dés, et les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu vif pour que les dés soient dorés et le saumon encore cru au milieu.

 

Couper la salade en lanières et les disposer sur chaque assiette.

Ajouter dessus le concombre, les pommes de terre, les cornichons et le saumon.

Répartir dessus la sauce au fromage blanc et décorer avec un peu d’aneth.

 

 

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié dans Entrées froides, Poissons

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Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Une salade à servir bien fraîche, un vrai plaisir…

 

pour 6 personnes :

 

  • 9 fonds d’artichauts
  • 1 oignon
  • du bouillon de légumes
  • des tomates cerise
  • de la salade
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • amandes effilées
  • lamelles de parmesan

 

Couper l’oignon en morceaux et le faire suer dans une cocote avec de l’huile d’olive. Ajouter les fonds d’artichauts , saler, poivrer et mettre le bouillon de légumes à hauteur.

Couvrir et faire cuire à petits bouillons 1/2 heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, les artichauts doivent être cuits mais encore fermes.

Retirer 6 fonds et les laisser refroidir, laisser cuire les 3 autre encore 15 minutes.

Préparer la vinaigrette avec le jus du citron, de l’huile d’olive, du sel et poivre, couper les fonds refroidis en lamelles et les mettre dans la vinaigrette. Réserver au frais.

 

Pour la mousseline d’artichaut :

réserver le jus de cuisson des 3 fonds qui ont fini de cuire et passer ceux ci au blender, rajouter un peu de jus afin d’obtenir une purée pas trop épaisse. Rajouter au besoin un peu de beurre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

 

Pour les tomates cerise : les poêler 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver au frais.

 

Faire torréfier à sec les amandes effilées.

 

En fonction de votre salade, il faudra la couper en fine lanières.

 

Au moment de servir : mettre un peu de salade sur le coté de l’assiette, déposer dessus les lamelles d’artichaut, décorer avec les tomates cerise, les lamelles d’amande et de parmesan.

Étaler un peu de mousseline d’artichaut de l’autre coté.

 

Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Publié dans Entrées froides

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Velouté glacé concombre avocat

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté glacé concombre avocat

Un petit velouté bien rafraîchissant dont le goût un peu aqueux du concombre est adouci grâce à l’avocat. Effectivement celui ci apporte une texture crémeuse et fondante


Pour 3 personnes

  • 1 gros concombre
  • 1 avocat
  • jus d’un citron vert de préférence
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • un peu de sel et poivre
  • feuilles de basilic ou menthe ou coriandre



Éplucher le concombre, le couper en morceaux et le mettre dans le mixer. Ajouter les ¾ de l’avocat, le jus de citron, le fromage blanc, le sel et poivre et les feuilles de basilic et mixer suffisamment afin d’obtenir un bon velouté. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Mettre au frigo pour au moins 1 heure.
Couper le reste de l’avocat en petits cubes et s’en servir pour la décoration.

Velouté glacé concombre avocat

Publié dans Entrées froides

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Ratatouille déstructurée

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Ratatouille déstructurée

Voici une jolie façon de présenter la ratatouille, tous les ingrédients y sont, et ces assiettes font une entrée très appétissante.

Pour 4 personnes :

  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron
  • 1 aubergine
  • des tomates cerises
  • sel, poivre, thym, laurier

Commencer par couper en rondelles de 1,5 mm d'épaisseur la courgette et la faire rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du thym pas trop longtemps de façon à ce qu'elle reste al dente, donc bien remuer. Réserver et laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail émincé, ajouter le poivron pelé et coupé en petits dés puis l'aubergine pelée et aussi coupée en petits dés. Ajouter le sel, poivre, thym, et au choix : du laurier, un peu de piment d’Espelette, du romarin coupé finement et laisser compoter 5 mn. Comme les légumes sont coupé petits, cela cuit vite mais il faut goûter et rectifier l'assaisonnement. Enfin laisser refroidir.

Pour finir la cuisson, mettre les tomates cerises dans la poêle huilée, ajouter le thym, tourner tout le temps pendant 2 minutes . Il faut juste qu'elles soient à peine cuites.

Montage de l'assiette : disposer les lamelles de courgettes en rosace dans le fond de l'assiette, puis à l'aide d'un cercle mettre la ratatouille et aplanir et enfin disposer les tomates cerises dessus. Décorer le tout avec des sommités de basilic.

Servir tiède mais si on préfère entreposer les assiettes dans le frigo avant de servir.

Ratatouille déstructurée

Publié dans Entrées froides, Légumes

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Œuf poché et son pesto de fanes de radis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Œuf poché et son pesto de fanes de radis

Rien ne se perd dans le radis, surtout pas les fanes qui en pesto se marie parfaitement avec l’œuf.

Pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 1 botte de radis avec de belles fanes
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 échalote et 1 gousse d'ail
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de poudre de noix
  • 1 tranche de pain de mie
  • huile d'olive, sel, poivre, baies roses

Commencer par les œufs pochés : dans une casserole d'eau vinaigrée à frémissement faire cuire les œufs 3 minutes et les rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide. Les laisser s 'égoutter sur du papier absorbant et les réserver au frigo.

Dans une casserole, faire revenir doucement l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail écrasé, puis la pomme de terre épluchée et coupée en fines lamelles (pour qu'elle cuise plus vite) ajouter enfin le bouillon de volaille et faire tomber les fanes de radis (bien lavés car il y a souvent du sable !). Cuire à frémissement pour 10 minutes et laisser refroidir.

Œuf poché et son pesto de fanes de radis

Mixer finement le tout et ajouter la noix en poudre ainsi que le sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement et garder au frais.

Passer quelques radis dans leur longueur à la mandoline (coupe très fine) et les réserver au frais dans de l'eau salée.

Œuf poché et son pesto de fanes de radis

Couper la tranche de pain de mie en petits cubes et les faire rissoler dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.

Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette : mettre quelques feuilles de salade, j'ai pris de la mâche, sur le coté, poser à coté l’œuf puis le pesto et décorer avec les lamelles de radis, des radis entiers, les croûtons de pain et passer un tour de moulin à poivre.

Œuf poché et son pesto de fanes de radis

Publié dans Entrées froides

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Nuage de ricotta sur un caviar d'aubergine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Nuage-ricotta-sur-caviar-d-aubergine.jpg

 

Un caviar d'aubergine préparé en 4 minutes au micro-ondes agrémenté de ricotta battue avec du parmesan : un délice

 

Pour 4 personnes

 

2 aubergines

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cas de vinaigre de cidre

1 cas d'huile d'olive

1 cas de poudre d'amande

Sel poivre

250g de ricotta

2 cas de parmesan râpé

8 tomates cerises

 

Vous trouverez la préparation du caviar d'aubergine sur mon blog ! La modification que j'y ai apportée est l'ajout d'une cuillère à soupe de poudre d'amande qui lui donnera une texture un peu sableuse.

Couper les tomates cerise en 4 et les disposer sur le caviar d'aubergine.

 

Nuage-ricotta-sur-caviar-d-aubergine1.jpg

 

Fouetter la ricotta avec le parmesan, et à l'aide de 2 cuillères former une quenelle à déposer sur les tomates. Parsemer de graines de sésame noir.

 

Nuage-ricotta-sur-caviar-d-aubergine2.jpg

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Verrines de brocolis au fromage ail et fines herbes et feuilles de Nori

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Verrine-brocolis-fromage-nori.jpg

 

Pour 4 à 6 verrines

 

600 g de brocolis

100g de fromage ail et fines herbes

¼ de feuille de Nori

Sel et poivre

 

Verrine-brocolis-fromage-nori-1.jpg

 

Laver le brocolis, le couper en morceaux, (garder quelques sommités pour la décoration que l'on blanchira 3 minutes à l'eau bouillante salée pour qu'ils gardent leur croquant) le faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.

Rafraîchir les brocolis dans de l'eau glacée pour les garder bien verts, les mixer en rajoutant un peu d'eau de cuisson et une cuillère à soupe de fromage à l'ail. Vous devez obtenir une préparation onctueuse, vérifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Mettre ce velouté dans les verrines, répartir dessus les sommités, ajouter des petits morceaux de fromage, couper la feuille de nori en lamelles et les disposer sur les brocolis. (j'utilise les ciseaux pour les fines herbes, cela va plus vite!)

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verrine brocolis fromage nori 2

 

Vous pouvez remplacer le fromage ail et fines herbes par du fromage frais de brebis.

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Panna cotta de poivrons et crumble au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 Panna cotta de poivrons et crumble au parmesan

 

Riche en entrée, vous pouvez la présenter en petits verres pour l'apéritif.

 

Pour 3 verrines:

2 poivrons rouges

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide

1 cuillère à café d'agar-agar

sel , poivre, piment d'espelette

Pour le crumble :

15 g de farine

15 g de parmesan

15 g de beurre

15 g d'amandes en poudre

Four à 200°c

 

Pour la Panna cotta :

Peler les poivrons, les couper et retirer les graines, les mettre dans une casserole et ajouter la crème.

 

Panna-cotta-de-poivrons-et-crumble-au-parmesan-1.jpg

 

Chauffer, appuyer sur les poivrons pour qu'ils trempent complètement dans la crème et laisser cuire ¼ d'heure. Ajouter l'agar-agar pour encore 1 minute puis stopper la cuisson.

 

Panna-cotta-de-poivrons-et-crumble-au-parmesan-2.jpg

 

Ajouter l'ail dégermé et passer au mixer afin d'obtenir un beau velouté bien lisse. Répartir dans les verrines et les mettre au frigo.

 

Panna-cotta-de-poivrons-et-crumble-au-parmesan-3.jpg

 

Pour le crumble :

Mélanger du bout des doigts les éléments pour obtenir une pâte sableuse.

Ajouter du sel et du poivre, on peut mettre aussi des herbes ciselées ou un peu de thym.

 

Panna-cotta-de-poivrons-et-crumble-au-parmesan-4.jpg

 

La répartir sur une feuille de cuisson ou une silpat et passer au four pour 10 mn. Surveiller et sortir dès que le crumble est doré.

 

Panna-cotta-de-poivrons-et-crumble-au-parmesan-5.jpg

 

Répartir le crumble sur la panna cotta et servir.

 

Mon avis : pour une panna cotta plus légère remplacer 10cl de crème par 10cl de lait.

 

 Panna-cotta-de-poivrons-et-crumble-au-parmesan-6.jpg

Publié dans Entrées froides

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Gaspacho d'asperges prêt en 5 minutes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

veloute-d-asperges.jpg 

 

Pour 3 verres

1 bocal d'asperges (330g)

1 verre d'eau

2 tranches de mie de pain sans la croûte

1 cuillère à soupe de crème

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de melfor ou autre vinaigre "clair"

Sel, poivre

 

Gaspacho-d-asperges1.jpg


Pour la décoration:

1 oeuf dur coupé en petits morceaux

De la ciboulette ciselée ou du persil


Égoutter les asperges et garder 3 têtes par personne pour la décoration. 

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et faire tourner, goûter pour rectifier l'assaisonnement. 

Servir très très frais. 

Pour aller plus vite remplacer un peu d'eau par des glaçons. 

 

Gaspacho-d-asperges2.jpg


Autre suggestion

Ajouter des petits dés de jambon avec l'oeuf ou du lard fumé bien grillé. 

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Salade de lentilles corail, sauce au citron, miel et curry

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade-de-lentilles-corail--sauce-au-citron--miel-et-curry.jpg

 

Maintenant que les beaux jours arrivent, rien de tel qu'une petite salade fraîche et gourmande !!!...et vite préparée car les lentilles corail n'ont pas besoin d'une longue cuisson.

 

Pour 4 personnes

200g de lentilles

½ citron

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de curry

de la coriandre

des graines de sésame torréfiées

huile d'olive, sel, poivre

 

Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole d'eau froide, (surtout pas salée), chauffer et laisser frémir 5 minutes à partir de l'ébullition. Goûter, il faut qu'elles soient « al dente », et égoutter.

Pendant ce temps faire revenir l'oignon ciselé dans une poêle huilée.

Dans un saladier, presser le jus de citron, ajouter le miel, le sel et poivre, et le curry. Ajouter les oignons et les lentilles, mélanger. À la fin ciseler la coriandre fraîche et ajouter les graines de sésame.

Décorer avec quelques feuilles de coriandre. Dégustez, c'est délicieux !!   

 

Salade-de-lentilles-corail--sauce-au-citron--miel-et-curry-.jpg

Publié dans Entrées froides

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