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entrees froides

Mousse d’asperges

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mousse d’asperges

Une mousse très onctueuse, au bon goût d’asperge, que l’on peut agrémenter d’un râpé de jambon ou de miettes de crabe...

 

Pour 3 personnes :

 

  • 200g d’asperges blanches ou 1 bocal d’asperges blanches (200g net égoutté)
  • 1 œuf
  • 100g de mascarpone
  • 1 CàS de mayonnaise
  • Sel et Poivre
  • Facultatif : du râpé de jambon ou des miettes de crabe

 

Faire cuire l’œuf 10 minutes dans de l’eau frémissante, le refroidir, l’écaler et le couper en 2.

Si vous avez des asperges fraîches, les faire cuire pour qu’elles soient fondantes, et les laisser refroidir, Sinon égoutter le bocal d’asperges!

Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.

 

Dans un mixeur, mettre les asperges, l’œuf dur, le mascarpone, la mayonnaise, du sel et du poivre et mixer le tout pour obtenir une crème bien lisse.

Verser cette mousse dans les verrines et l'entreposer au réfrigérateur, la mousse va un peu durcir au frais.

 

Avant de servir, déposer les têtes d’asperges sur la crème et parsemer de ciboulette ciselée.

Je rajoute parfois du râpé de jambon ou des miettes de crabe… de même une fois, n’ayant plus de mascarpone je l’ai remplacé par du fromage frais type Saint Môret et le résultat était tout aussi bon.

Mousse d’asperges

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Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Des lentilles riches en fer, de l’orange riche en vitamines, voilà un mariage de saveur réussi et bon pour la santé!

pour 2 personnes :

  • 70g de lentilles
  • 1 orange
  • 4 noix
  • 1 gousse d’ail
  • du vinaigre
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre

Démarrer la cuisson des lentilles dans 3 fois leur volume d’eau. Au bout de 15 à 20 minutes (en fonction des lentilles et si vous les aimez un peu « al dente ») vous obtiendrez environ 200g de lentilles cuites. Egouter et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la vinaigrette, ajouter un peu de zeste de l’orange et l’ail pressé.

Peler l’orange à vif et lever les segments. N’hésitez pas à presser les restes de l'orange et mettre ce jus dans le saladier.

Couper les segments d’orange en 3 ou 4 pour avoir des morceaux pas trop gros. Réserver au frais.

Couper les noix aussi en petits morceaux sauf 2 cerneaux pour la décoration.

Ajouter les lentilles et les morceaux de noix dans le saladier et mélanger. Réserver au frais.

 

Avant de servir, remélanger les lentilles, ajouter dessus les quartiers d’orange et les cerneaux de noix. On peut ajouter aussi de persil ciselé.

Salade de lentilles à l’orange et aux noix

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Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

On s’est régalé avec cette recette que j’ai réalisée plusieurs fois en y apportant chaque fois quelques modifications pour un résultat toujours aussi bon.

 

Pour 2 personnes

  • 1 beau blanc de poireau
  • 2 CàS de sauce soja
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • du gingembre frais

 

  • 25g de farine
  • 20g de parmesan
  • 12g d’huile

Four à 180°c

 

Pour le poireau :

Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Vérifier qu’ils sont bien cuits. Les laisser refroidir et préparer la vinaigrette : dans un saladier mélanger la sauce soja avec l’huile d’olive, le sel et poivre et râper un peu de gingembre. Ajouter le poireau refroidi, pour que les saveurs se mélangent bien et placer au frigo.

 

Pour le crumble :

Mélanger la farine avec le parmesan râpé, ajouter l’huile et « sabler » l’ensemble. L’étaler sur une Silpat ou du papier cuisson placé sur une plaque et passer au four pour 10 minutes (surveiller la cuisson) Le crumble doit ressortir bien doré. Laisser refroidir.

Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

Pour la présentation :

Mettre la salade de poireau dans un emporte pièce placé sur l’assiette de présentation, ajouter le crumble, retirer l’emporte pièce, un peu de crumble va tomber dans l’assiette… Avec le reste de vinaigrette faire un cordon tout autour et déguster !

 

Vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique : c’est aussi très bon.

Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

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Salade de harengs sur un lit de pommes de terre et betteraves

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de harengs sur un lit de pommes de terre et betteraves

Un mariage très réussi entre ces différents produits, et une salade facile à réaliser :

 

pour 4 personnes

 

  • 4 pommes de terre
  • 4 betteraves cuites
  • 4 filets de harengs marinés au naturel
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 CàS de vinaigre = 6 cl
  • 1 CàC de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne
  • 12 CàS huile de colza = 18cl
  • du persil
  • des cerneaux de noix
  • sel et poivre

 

Commencer par faire cuire les pommes de terre pour qu’elles aient le temps de refroidir.

Donc peler les pommes de terre, commencer la cuisson à l’eau froide et les laisser cuire à petite ébullition. Compter environ 10 minutes, planter la pointe d’un couteau à cœur pour vérifier la cuisson. Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Couper les betteraves en 2 puis en lamelles de 5mm d’épaisseur.

Tailler en biseau les filets de harengs

Tailler en fines lamelles le demi oignon rouge

 

Pour la vinaigrette :

Dans un saladier fouetter la moutarde, le sel et poivre, le vinaigre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter au fur et à mesure l’huile et fouetter pour maintenir l’émulsion.

Ciseler la moitié du persil et l’ajouter à la vinaigrette.

 

Suivant la taille des pommes de terre, les couper en deux (ou pas) puis en lamelles de 5mm. Les placer sur votre assiette. Disposer dessus, à cheval les lamelles de betterave puis les lamelles d’oignon et enfin les filets de harengs ainsi que les noix concassées.

Verser la vinaigrette dessus et décorer avec les pluches de persil réservés.

Salade de harengs sur un lit de pommes de terre et betteraves

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Rillettes allégées de thon

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Rillettes allégées de thon

Délicieuses rillettes que l’on dégustera à l’apéro ou en entrée. Toujours sympa de pouvoir se régaler tout en évitant le gras habituel des rillettes. Évidemment libre à vous d’en ajouter avec de la mayonnaise par exemple, ou du beurre, ou bien remplacer le fromage blanc par 3 portions de vache qui rit mais celles que je vous présente sont bien «  lignt »

 

Pour un pot (de confiture)

 

  • 200g de thon au naturel
  • 1 pot de 100g de fromage blanc à 0 %
  • 1 œuf
  • des herbes : ciboulette ou persil
  • du sel, du poivre, du curry

 

Pendant que vous faites cuire l’œuf 10 minutes dans l’eau bouillante pour avoir un œuf dur, écraser dans un récipient le thon avec le fromage blanc.

Faire refroidir l’œuf dans de l’eau froide, écaler le, puis le râper dans la préparation au thon. Ajouter les herbes ciselées, du sel et poivre et une pincée de curry. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. (mon mari rajoute un peu de piment d’Espelette, mais c’est comme on veut!)

Ces proportions remplissent parfaitement un pot de confiture, très pratique pour les emporter.

 

Servir sur des toasts, du pain grillé, des feuilles d’endive, des rondelles de pommes de terre cuites, etc..

 

Rillettes allégées de thon

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Terrine de courgettes au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine de courgettes au parmesan

Toujours sympa de pouvoir déguster une petite terrine bien gourmande aux courgettes, vite préparée et délicieuse.

Pour 2 personnes :

  • 1 courgette
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • du persil
  • 1 œuf
  • 1 CàS de parmesan
  • 1 CàS de chapelure

pour la sauce :

  • 2 CàS de crème
  • 1 CàC de moutarde
  • de la ciboulette

Four à 180°c

Terrine de courgettes au parmesan

Couper en petits dés la courgette lavée et les faire rissoler dans un poêle avec de l’huile d’olive.

Ajouter la gousse d’ail écrasée, le persil ciselé, du sel et du poivre, mélanger régulièrement et laisser cuire pour obtenir les dés de courgette al denté. Laisser refroidir.

Dans un saladier fouetter l’œuf, ajouter du sel et du poivre, le parmesan râpé, la cuillère de chapelure. Puis les courgettes refroidies et remplir la terrine beurrée.

Mettre la terrine au bain marie.

Terrine de courgettes au parmesan

Faire cuire 30 minutes au four. Bien sur, si votre terrine est pour plus de personnes la laisser plus longtemps au four (45mn environ)

Pendant ce temps préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème avec la moutarde. Si comme moi vous utilisez de la crème liquide, n’hésitez pas à rajouter quelques gouttes de citron pour l’épaissir un peu ! Ajoutez aussi de la ciboulette ciselée.

Démouler la terrine et la servir avec la sauce

Terrine de courgettes au parmesan
Terrine de courgettes au parmesan

Publié dans Entrées froides, Légumes

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Tartare de betteraves et champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartare de betteraves et champignons

Voilà un tartare végétarien rapide et facile à préparer : comme pour le vrai tartare, on l’assaisonne avec les mêmes ingrédients, je rajoute juste un peu d’ail et de citron pour une petite touche d'acidité.

J’utilise des betteraves cuites sous vide : très pratiques elles se gardent très longtemps dans le réfrigérateur.

Peut se servir également en entrée si les tartares sont petits !

Se prépare très rapidement au thermomix sinon il faut tout couper au couteau !

 

Pour 2 personnes

 

  • 200g de betteraves cuites
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon ou 1/2 oignon rouge
  • 1 CàS de câpres
  • 4 ou 5 cornichons
  • 1 CàS de mayonnaise
  • 1 CàS de Ketchup
  • 1 CàC de moutarde forte
  • 1 CàC de jus de citron
  • 1 CàS d’herbes ciselées (persil, ciboulette...)
  • sel et poivre
  • quelques graines de sésame pour la déco

 

Mettre dans le bol l’ail épluché et dégermé, l’oignon coupé en 2 les câpres et les cornichons. En faire un hachis soit 6 secondes V8.

Racler les bords et ajouter les betteraves coupées et les champignons. Mixer 10s/V4.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf les gaines de sésame) et mixer doucement pour bien mélanger les aliments : 10s/V2

Goûter pour rectifier.

Servir dans des emporte pièce pour donner l’apparence d’un tartare classique.

 

Tartare de betteraves et champignons

Mes petits plus :

On peut rajouter un peu de parmesan pour plus d’originalité !

On peut aussi le servir sur des tranches de pain grillées pour l’apéro !

 

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Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Une entrée originale qui se prépare sur le pouce très facilement

 

Par personne :

 

  • 40g de petits pois
  • du jus de citron
  • un peu de curry
  • une pincée de piment d’Espelette

 

  • 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc soit 50g environ
  • ¼ de gousse d'ail
  • du sel et du poivre
  • 1 CàS d'huile d'olive

 

Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Arrêter dès qu'ils sont encore un peu croquant, les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur verte..

 

Pour le fromage blanc aillé :

battre le fromage blanc avec l'ail écrasé, l'huile d'olive le sel et le poivre. Goûter pour rectifier assaisonnement. Mettre une bonne cuillerée dans les assiettes et l'étaler en creusant au milieu, bref faire comme un puits.

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec du sel, du poivre, du curry et du piment d’Espelette.

Ajouter les petits pois et bien mélanger. Disposer les au milieu des assiettes

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Vous pouvez décorer cette entrée avec des tomates pour mettre une petite pointe de couleur rouge au milieu de ce vert !

 

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

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Flan et sa tuile au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Flan et sa tuile au parmesan

Une entrée originale et rapide à préparer avec pour résultat, un très bon goût à la dégustation : le crémeux du flan et le croustillant de la tuile.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 œufs
  • 15cl crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • poivre
  • noix muscade
  • une noix de beurre pour les moules
  • 2 CàS de parmesan râpé pour les tuiles

Four à 150°c

 

Beurrer les moules.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème liquide et le parmesan, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Verser cette préparation dans les moules et faire cuire au bain marie pour au moins 1/2 heure.

Le dessus doit étre un peu doré et résistant au toucher.

Si vous le réalisez dans un grand moule, compter 10mn supplémentaires de cuisson.

 

Pour les tuiles de parmesan : mettre une cuillère de parmesan dans une poêle anti adhésive, lui donner la forme que l’on souhaite : en cercle ou allongé, et faire cuire à sec. Dès qu’elles sont dorées arrêter la cuisson et réserver.

 

Voilà il ne vous reste plus qu’à déguster….

 

Flan et sa tuile au parmesan

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Makis en feuilles de riz au thon

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Makis en feuilles de riz au thon

Pour varier des makis en feuilles de nori, voici ces makis tout aussi simples à préparer.

Pour 5 personnes ( 5 rouleaux)

 

  • 5 feuilles de riz (22cm de diamètre)
  • 1 nid de vermicelles de riz
  • 220 g de thon au naturel émietté
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 concombre émincé finement
  • 1 carotte coupée finement ou râpée
  • de l'aneth, de la coriandre, etc..
  • de la sauce soja

 

Cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet ! Puis les rincer à l’eau froide et les égoutter. Réserver.

Mélanger le thon avec la mayonnaise.

Tremper les feuilles de riz dans de l’eau, les placer sur un torchon humide ou comme moi sur un support fait pour !

Étaler dans la partie basse de chaque feuille de riz les rondelles de concombre, le thon, une peu de vermicelle de riz et un peu de carotte râpée. Saupoudrer d’herbes.

Makis en feuilles de riz au thon

Rouler bien serré les feuilles pour obtenir 5 rouleaux.

Makis en feuilles de riz au thon

Découper ces rouleaux pour en faire des makis et servir avec de la sauce soja

Makis en feuilles de riz au thon

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