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poissons

Poêlée de filets de grondins au pastis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poêlée de filets de grondins au pastis

Ce poisson qui marche sur le sable avec ses nageoires pectorales libres, et qui grogne au moindre danger d’où son nom de « grondin » ressemble à un rouget barbet et on peut le cuisiner de la même manière.

 

Pour 2 personnes

  • 200g de filets de grondins (sans arêtes)
  • 1 carotte
  • 4 champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 CàS de Pastis
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 10g de beurre
  • du persil ou ciboulette
  • de l’huile d’olive, sel et poivre

 

Peler et couper la carotte en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et la gousse d’ail émincés, l’oignon coupé en fines lamelles et faire rissoler quelques minutes. Saler poivrer ajouter les graines de cumin et un peu de persil ciselé, baisser le feu, ajouter une cuillère de pastis, couvrir et laisser mijoter le temps de cuire les grondins.

Poêlée de filets de grondins au pastis

Dans une autre poêle avec de l’huile, griller 2 minutes de chaque coté les grondins.

Répartir les légumes dans les assiettes, ajouter les grondins en les plaçant joliment.

Déglacer la poêle des poissons avec la cuillère de pastis, ajouter le beurre bien mélanger pour lier la sauce et la servir sur le poisson. Parsemer de persil

Poêlée de filets de grondins au pastis

Publié dans Poissons

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Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

Un plat que l’on peut préparer à l’avance, il ne restera au dernier moment, que la cuisson du cabillaud et réchauffer les légumes.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 pavés de cabillaud
  • 2 petites courgettes
  • une dizaine de tomates cerise
  • une dizaine d’amandes entières
  • 1/2 citron
  • 2 CàS de parmesan
  • thym, romarin, ail, échalote, sel, poivre.

 

À préparer à l’avance :

 

Dans une poêle à sec, mettre les cuillerées de parmesan, leur donner une forme ronde, et faire cuire jusqu’à coloration, puis réserver.

 

Couper les amandes en 2 dans le sens de la longueur, et réserver.

 

Préparer le fumet pour la cuisson du cabillaud :

Dans une cocotte, mettre 1 gousse d’ail dégermée et coupée en 2, une rondelle de citron, une échalote ciselée, du thym et du romarin, un peu d’huile d’olive et un peu d’eau. Remuer et chauffer le tout pour 5 minutes avec couvercle pour que les saveurs se mélangent. Réserver.

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

Pour les légumes

Laver les courgettes et garder la peau. Les couper dans le sens de la longueur.

À partir d’une demi courgette tailler des lamelles fines toujours dans le sens de la longueur et réserver.

Sur un plat, à partir des 3 autres demi courgettes, faire des entailles coté chair. Les badigeonner d’huile d’olive, de sel et poivre et les faire rissoler coté chair en premier dans une poêle qu’elles prennent un peu de couleur, puis de l’autre coté, il faut qu’elles restent « al dente ».

Sur le même plat étaler les lamelles et les faire mariner dans de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et des zestes de citron.

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

La base de la préparation est terminée… Donc avant de servir :

Rouler les tagliatelles de courgettes pour présenter des petits rouleaux.

Réchauffer la cocotte et dès qu’elle est chaude, y placer le cabillaud pour 5 minutes.

Mettre les tomates cerise dans la poêle avec les demi courgettes et réchauffer les temps de cuisson du cabillaud.

 

Pour le dressage : placer les demi courgettes coupées en 2 en biais, placer les tomates cerise un peu confites ainsi que les petits rouleaux de courgette et la tuile au parmesan. Déposer à coté le cabillaud et planter çà et là les demi amandes.

Voilà une jolie assiette qui fait envie !!!

 

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

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Saumon pané au thé vert et graines de sésame, sauce curcuma et citronnelle, tuile de parmesan.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Saumon pané au thé vert et graines de sésame, sauce curcuma et citronnelle, tuile de parmesan.

Pour 2 personnes :

 

pour le saumon pané :

  • 300g à 400g de saumon frais sans la peau
  • 1 sachet de thé vert
  • 2 CàS de graines de sésame
  • 2 CàS rase de farine

 

Pour la sauce :

  • 10cl de crème liquide
  • 1 petit oignon
  • 1 CàC de curcuma
  • 1 bâton de citronnelle
  • des tomates cerise

 

Pour la tuile de parmesan :

  • 2 CàS de parmesan en poudre

 

Commencer par la tuile au parmesan : dans une poêle antiadhésive, mettre les cuillerées de parmesan en cercles, pendant quelques minutes, sur feu assez fort, dès qu’elle sont dorées les retourner délicatement et les laisser dorer de l’autre coté. Les laisser refroidir bien à plat.

 

Pour la sauce :

Ciseler très finement l’oignon et les faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Déglacer avec la crème, ajouter le curcuma et la tige de citronnelle coupée en tout petit morceaux et laisser infuser à petit feu. Ajouter les tomates coupées en deux et assaisonner. Réserver et réchauffer juste avant de servir.

 

Pour le saumon :

Sur une planche mélanger les graines de sésame, la farine et l’intérieur d’un sachet de thé vert.

Badigeonner le saumon d’un filet d’huile d’olive puis le passer dans panure, bien appuyer pour la faire adhérer. Dans une poêle bien chaude faire griller le saumon sur les deux faces, il faut que la panure dore et que le centre du saumon reste encore cru ! Si on l’aime comme ça.

 

Saumon pané au thé vert et graines de sésame, sauce curcuma et citronnelle, tuile de parmesan.

Pour le dressage :

déposer le saumon sur une assiette, mettre la sauce réchauffée à coté ainsi que la tuile. Ici je l’ai servi avec un clafoutis aux champignons (recette ici) et un peu de verdure.

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Pavé de saumon, chips de chorizo et olives noires

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pavé de saumon, chips de chorizo et olives noires

Un mariage parfait entre le saumon, chorizo et olives noires, un accompagnement rapide d’aubergines et tomates cerises, de jolies couleurs, voilà un plat tout à fait délicieux ! 

Par personne :

  • 1 pavé de saumon
  • 12 morceaux de chorizo (ici 3 grandes tranches fines coupées en 4)
  • 3 olives noires

Pour l’accompagnement :

  • 1 gousse d’ail coupée en lamelle
  • ½ aubergine
  • 4 tomates cerise coupées en 2 ou 2 coupées en 4 selon leur taille.

Commencer par mettre l’aubergine dans le micro-onde et faire cuire 5minutes puissance maxi. Ceci permet d’avoir l’aubergine bien cuite, sans huile, et qui pourra refroidir pour la manipuler : la couper en 4 dans la longueur, puis en gros cubes.

Hacher les olives noires, les placer dans un petit bol et ajouter très peu d’eau bouillante ce qui leur donnera tout leur moelleux. réserver. 

Dans une poêle froide, faire rissoler les tranches de chorizo d’un coté et réserver.  Dans la même poêle mettre le saumon coté chair, celle ci prendra la jolie couleur orangée de la graisse du chorizo, faire cuire 3 minutes à feu moyen. Retourner les pavés et faire cuire 5 mn coté peau. A partir de 4 mn ajouter le chorizo, monter le feu et faire griller les tranchettes de l’autre coté pour qu’elles deviennent croustillantes.
 

Pavé de saumon, chips de chorizo et olives noires

Dès que l’on retourne le saumon, dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive, faire griller les lamelles d’ail, puis ajouter les cubes d’aubergine et les tomates cerise coupées. Les faire rissoler  pendant les 3 minutes restantes. Pour redonner du pep’s à cet accompagnement, on peut ajouter un filet de jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre..

Pavé de saumon, chips de chorizo et olives noires

Pour servir, je pose le pavé sur les chips de chorizo, avec le hachis d’olives dessus, et l’accompagnement à coté !

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Tatin de sardines à la concassée de tomates

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Une tatin accompagnée de salade, voilà un plat parfait pour le dîner.

 

Pour 4 personnes :

  • 2 boites de sardines entières à l’huile d’olive
  • 1 boite de tomates pelées au jus ou 4 belles tomates
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • du sel, poivre, thym, romarin, origan
  • 1 pâte feuilletée, mais une pâte brisée peut aussi faire l’affaire.

 

Four à 180°C

 

Faire cuire en premier les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Égoutter, peler, les laisser refroidir, puis les couper en rondelles.

 

Peler et ciseler l’oignon, et le faire suer dan un peu d’huile d’olive, puis ajouter les gousses d’ail pressées, les tomates pelées que l’on écrase, le thym et le romarin, le sel et le poivre. Et laisser mijoter pour que les saveurs se concentrent et que la sauce devienne plus épaisse.

 

Ouvrir les sardines , retirer l’arête centrale et les positionner en rond dans un moule antiadhésif, sinon garnir un moule de papier cuisson, coté peau vers le fond.

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Ajouter dessus les rondelles de pommes de terre puis la concassée de tomates.

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Dérouler la pâte sur la tarte et rentrer les bords contre les parois du moule. Piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson, mais reste bien croustillante.

 

Enfourner pour 20 minutes au moins. Comme tout est cuit, il faut seulement vérifier que la pâte soit bien cuite ! Retourner le moule sur le plat de présentation.

Servir bien chaud

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Publié dans Plats, Poissons

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Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Peut se faire évidemment avec une autre poisson blanc, ici j’ai pris des filets de cabillaud.

Avec un bon mixer cette recette est vite réalisée.

 

Par personne :

 

  • 1 filet de cabillaud

 

pour la purée de tomates séchées :

  • 3 tomates séchées
  • 1/2 gousse d’ail
  • zeste et jus d’1/2 citron
  • 1 cac de vinaigre balsamique

 

pour la chapelure :

  • 1 morceau de pain rassi ou 1 cas de chapelure
  • 1 anchois à l’huile
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cas de parmesan
  • 1 cas de thym

 

Chauffer le four à 180°c

 

Dans un plat qui va au four (ou sur une feuille sulfurisée, ce qui est plus pratique pour récupérer correctement les poissons à l’aide de 2 spatules) badigeonner d’huile d’olive et y placer les poissons.

 

Dans un mixer, réduire le pain en chapelure, puis y ajouter les anchois, l’ail pressé, le parmesan et le thym. Bien mixer et réserver.

 

Dans le même mixer, le faire tourner avec les tomates séchées et un peu de leur huile, ajouter l’ail pressé, le zeste et le jus de citron et le vinaigre balsamique. Bien mixer, vous devez obtenir une crème bien concentrée. l’étaler sur les poissons.

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Ajouter la chapelure et passer 10 minutes au four. (pour des filets pas trop épais, 10mn suffisent, alors que pour un pavé il faudra plutôt compter 15mn)

 

Ce plat se sert directement sur les assiettes, c’est la partie délicate: ne pas casser les filets en 2 !

 

Quelques variantes sont toujours possibles : remplacer le thym par du romarin, ajouter un peu de fenouil en graines, ainsi que des herbes fraîches dans la purée de tomates...

Vous pouvez aussi le servir avec une sauce tartare rapide : mixer du persil, cornichons, câpres, anchois, zeste et jus de citrons puis ajouter un peu de mayonnaise et mélanger.

Liste des ingrédients

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

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Koulibiac de saumon

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Koulibiac de saumon

On peut croire que ce plat est très difficile à faire. En fait non. Il faut seulement s'y prendre un peu à l'avance pour que les ingrédients aient le temps de refroidir avant de les mettre dans la pâte feuilletée si on ne veut pas qu'elle « ramollisse ».

 

pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 parts de saumon (450g)
  • 50g de riz
  • 500g d'épinard frais
  • 2 échalotes
  • Des champignons de Paris sinon 1 petite boite de champignons mais c’est moins bon !
  • 2 œufs
  • du beurre et des herbes et un peu de jus de citron

Four à 200°

 

Cuire le riz 10 mn dans l’eau bouillante salée puis le laisser refroidir.

Pendant ce temps faire durcir les œufs 10mn dans de l’eau bouillante et les laisser refroidir.

Dans une poêle avec du beurre faire tomber les épinards

Ciseler les échalotes et les faire sauter au beurre avec les champignons coupés en lamelle.

Quand tous ces éléments sont bien froids commencer le montage :

Étaler le riz sur la pâte en une bande dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Recouvrer avec les échalotes et les champignons puis les parts de saumon et les œufs coupés en deux.

 

Koulibiac de saumon

Terminer avec les épinards et refermer la pâte feuilletée en haut et sur les deux bords.

Koulibiac de saumon

Badigeonner le dessus avec de la crème liquide, et enfourner pour ½ heure juste ce qu'il faut pour que la pâte cuise et dore, car tout le reste est cuit sauf le saumon qui aura largement le temps de cuire aussi !

Koulibiac de saumon

Faire fondre doucement le beurre avec le jus de citron, ajouter des herbes, ici j’ai mis de l’aneth.

 

Servir avec le beurre d'herbes et une petite salade.

 

Mes commentaires : je ne fais plus cuire le saumon avant le montage, car sinon avec la cuisson du Koulibiac, il devient trop sec. Le temps qu’il passe au four est largement suffisant !

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Koulibiac de saumon

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Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Pour un moule à cake de 25 x 7 cm

  • 500 gr de filets de colin
  • 150 gr de filet de saumon
  • 2 blancs d’œufs
  • 125 gr de crème épaisse entière
  • 2 échalotes
  • 2 belles cas de persil émincé
  • 2 pincées de sel et une de poivre

Four à 170°

Mixez ensemble le colin et les échalotes pelées

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Mixez à nouveau pour bien incorporer les blancs à la masse de poisson

Ajoutez la crème fraîche, le persil, l'assaisonnement

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Beurrez généreusement la terrine : la mienne était en silicone mais j'ai graissé quand même pour être sûre de bien démouler !

Commencez à remplir la terrine et déposez les filets de saumon coupés préalablement en lamelles au fur et à mesure du remplissage

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Couvrir d'un papier alu et mettez à cuire 30 mn

Laissez refroidir complètement afin qu'elle durcisse suffisamment

Démoulez

Tapissez de feuilles de nori

Coupez en tranches et servir avec par exemple une mayonnaise citronnée

Décorez de fines tranches de citron, de roquette et d'un filet de crème de vinaigre balsamique

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

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Saumon laqué au miel, moutarde et soja

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Saumon laqué au miel, moutarde et soja

Encore une variante de saumon super facile et rapide à préparer avec un résultat top !!

 

Par personne

 

  • 1 pavé de saumon sans la peau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Graines de sésame
  • Four à 180°c

 

Dans un bol mélanger la sauce soja, le miel et la moutarde .

Badigeonner les pavés dans tous les sens avec un pinceau , mettre toute la sauce.

Saupoudrer des graines de sésame sur le dessus des pavés.

Saumon laqué au miel, moutarde et soja

Cuire au four ( sans couvrir c’est important ) de 10 à 15 minutes. (personnellement j’aime bien quand le saumon n’est pas trop cuit)

 

Saumon laqué au miel, moutarde et soja

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Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit maison

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit maison

Pour 2 personnes:

 

  • 1 boite de sardines à l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de citron confit (que je fais à la demande!)
  • 1 petite courgette
  • du fromage de chèvre frais
  • de la ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  •  

Égouttez les sardines et retirer la peau si il reste des écailles.

 

Taillez la courgettes dans la longueur en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis plongez les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez les sur du papier absorbant.

 

Préparez la farce en mélangeant les cubes de citron confits avec la ciboulette, les amandes, et un peu de fromage de chèvre

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit maison

Montage du pannequet : installez les lamelles de courgettes dans les ramequins en les faisant se chevaucher puis poser au fond les sardines et répartir dessus la farce.

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit maison

Repliez les bords des courgettes pour fermer le pannequet.

 

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et répartir le reste de chèvre en morceaux.

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit maison

Faire gratiner 5 à 10 minutes (surveiller pour une belle coloration!) (pas comme moi!)

 

Mes citrons confits express au micro onde :

 

  • 3 citrons
  • 100ml d'eau
  • 15g de sel

Dans un récipient qui va au micro-onde mettre : 2 citrons bio lavés coupées en lamelles ou en dés + jus d’un citron + 100ml d’eau + 15g des sel.

Mélanger. Passer au micro onde 3 mn + 3 mn + 2 mn + 2 mn en mélangeant entre chaque cuisson.

Faire attention car en bouillant l’eau déborde donc prévoir un récipient assez haut ! Il faut qu’il reste toujours un peu de liquide

Publié dans Poissons

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