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24 articles avec poissons

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Pour 2 personnes:

 

  • 1 boite de sardines à l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de citron confit (que je fais à la demande!)
  • 1 petite courgette
  • du fromage de chèvre frais
  • de la ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  •  

Égouttez les sardines et retirer la peau si il reste des écailles.

 

Taillez la courgettes dans la longueur en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis plongez les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez les sur du papier absorbant.

 

Préparez la farce en mélangeant les cubes de citron confits avec la ciboulette, les amandes, et un peu de fromage de chèvre

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Montage du pannequet : installez les lamelles de courgettes dans les ramequins en les faisant se chevaucher puis poser au fond les sardines et répartir dessus la farce.

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Repliez les bords des courgettes pour fermer le pannequet.

 

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et répartir le reste de chèvre en morceaux.

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Faire gratiner 5 à 10 minutes (surveiller pour une belle coloration!) (pas comme moi!)

 

Mes citrons confits express au micro onde :

 

Dans un récipient qui va au micro-onde mettre : 2 citrons bio lavés coupées en lamelles ou en dés + jus d’un citron + 100ml d’eau + 15g des sel. Mélanger. Passer au micro onde 3 mn + 3 mn + 2 mn + 2 mn en mélangeant entre chaque cuisson. Faire attention car en bouillant l’eau déborde donc prévoir un récipient assez haut ! Il faut qu’il reste toujours un peu de liquide

Publié dans Poissons

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Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Un super mariage de saveurs avec un saumon fondant combiné d’un mélange sucré/salé

 

pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon,
  • 4 cac de chèvre frais
  • 1 cac de miel
  • 1 cac bombée de moutarde à l’ancienne
  • un peu d’aneth
  • sel et poivre

four à 180°c

 

Entailler la chair des saumons jusqu’à la peau et glisser dans chaque fente un peu de chèvre.

Les déposer sur un plat à four ( je le tapisse de papier aluminium légèrement huilé) coté peau en dessous.

Dans un bol mélanger la moutarde avec le miel et l’étaler sur les saumons

saupoudrer d’un peu d’aneth, de sel et de poivre.

A ce stade vous pouvez garder cette préparation au frais !

Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Passer au four pour 10 minutes suivant l’épaisseur du saumon et de vos goûts pour un saumon plus ou moins rosé!

Pour servir, je glisse ma spatule entre la peau et la chair (celle ci se détache très bien) pour servir sur les assiettes, et j’accompagne d’une poêlée de légumes ou toute autre garniture de votre choix.

 

Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Publié dans Poissons

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Cabillaud poché, petits légumes et sauce aux poivrons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cabillaud poché, petits légumes et sauce aux poivrons

Un plat délicieux qui peut être préparé à l’avance et se termine en 5 minutes.

Par personne :

  • 1 dos de cabillaud
  • 1 petite carotte
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 poignée de petits pois
  • ¼ de poivron rouge ou orange ou jaune
  • De la crème
  • Sel et poivre
  • Épices : cumin, coriandre, paprika, curcuma.

 

Préparation :

Peler et Couper la carotte et la pomme de terre en dés de 1cm de coté environ. Faire bouillir de l’eau dans laquelle on versera un peu des épices, du sel et poivre, et cuire les légumes pour 7 minutes. Réserver et garder l’eau de cuisson pour terminer de les cuire au dernier moment.

Couper le poivron en morceaux, le mettre dans une casserole et verser la crème en dessous de « à hauteur ». Chauffer doucement jusqu’à ébullition. Mixer finement.


 

Cabillaud poché, petits légumes et sauce aux poivrons

5 minutes avant de servir, mettre les dos de cabillauds dans de l’eau frémissante dans laquelle on a ajouté du sel, du poivre et des épices.

Dans le bouillon des légumes réservé, continuer de faire cuire les légumes et ajouter les petits pois.

Dresser les assiettes :

Verser un peu de sauce au fond, ajouter les légumes égouttés dessus puis le cabillaud et enfin remettre de la sauce. On peut décorer avec des herbes…

Cette recette est délicieuse aussi avec du haddock poché dans du lait !

Publié dans Poissons

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Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Voilà une salade bien équilibrée, parfumée et qui nous a bien plu….

 

Pour 2 personnes

 

de la salade, ici j’ai pris de la laitue mais on peut prendre d’autres salades

2 pavés de saumon

1/3 de concombre

2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et 1 cuillère à soupe de sucre

2 pommes de terre

4 cornichons

100g de fromage blanc

2 cuillères à soupe de mayonnaise

de l’aneth, du sel et du poivre

 

commencer par faire mariner le concombre :

le peler, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines, et le couper en lamelles.

Dans un bol dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre, ajouter les demi rondelles de concombre et laisser mariner au frais. n’oubliez pas de mélanger régulièrement.

 

Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau.

 

Couper les cornichons en deux dans la longueur, et les couper en lamelles, réserver.

 

Mélanger dans un bol le fromage blanc avec la mayonnaise, le sel et poivre et ajouter de l’aneth. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le saumon en gros dés, et les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu vif pour que les dés soient dorés et le saumon encore cru au milieu.

 

Couper la salade en lanières et les disposer sur chaque assiette.

Ajouter dessus le concombre, les pommes de terre, les cornichons et le saumon.

Répartir dessus la sauce au fromage blanc et décorer avec un peu d’aneth.

 

 

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié dans Entrées froides, Poissons

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Paupiettes de sardines sur compotée de tomates

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 Paupiettes de sardines sur compotée de tomates
  • 3 à 4 sardines par personne
  • une boite de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d ail
  • thym
  • 50 gr d olives noires
  • huile d olive
  • sel/poivre
  • 50 gr de riz cuit
  • 8o gr de fromage de chèvre frais
  • un œuf

Four à 180°c

 

Levez les filets de sardines. Les miens étaient déjà tout prêts super pratique!!

Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d ail.

Dans une casserole sur feu moyen avec une cas d'huile d olive, faites les revenir .

Ajoutez la pulpe de tomate, une branche de thym, sel, poivre. Faire réduire de moitié.

Dénoyautez les olives noires, puis coupez-les en rondelles. Ajoutez-les a la sauce tomate.

 Paupiettes de sardines sur compotée de tomates

Faire un lit de sauce tomate dans un plat a four.

Dans un petit bol, mélangez le riz cuit, le fromage de chèvre et l’œuf.

Mettre sur chaque filet de sardines une noix de farce.

 Paupiettes de sardines sur compotée de tomates

Roulez-les et disposez-les dans le plat. parsemez d'un peu de thym.

Enfournez pour 20 a 25 minutes.

Servir avec du riz

 

 

mon conseil : ajouter une cuillère à soupe de pastis dans la compotée de tomate...

 Paupiettes de sardines sur compotée de tomates

Publié dans Poissons

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Sardines marinées à la sauge

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Sardines marinées à la sauge

5 minutes de préparation, si vos sardines sont vidées !, mais tous les poissonniers ne le font pas… dommage.

Par personne

  • 3 sardines écaillées et vidées ! ! !
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote pour 2
  • ½ citron
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Four à 210°c

Écailler, vider et nettoyer les sardines (si ce n’est pas fait !) les placer en tête bêche dans un plat allant au four.

Sardines marinées à la sauge

Dans un petit mixer, mixer la sauge. Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la mixer. Éplucher l’échalote la couper en morceaux et la mixer.

Sardines marinées à la sauge

Rajouter les herbes de Provence, le zeste du ½ citron et son jus, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Sardines marinées à la sauge

Bien mélanger et répartir sur les sardines.

Laisser mariner au frais en attendant de cuire.

Sardines marinées à la sauge

Chauffer le four à 210°c et enfourner pour 12mn à 15mn environ toujours surveiller, car évidemment cela dépend de la grosseur des sardines !

Sardines marinées à la sauge

Servir avec du riz par exemple.

Sardines marinées à la sauge

Publié dans Poissons

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Dos de cabillaud, crumble de chorizo

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Dos de cabillaud, crumble de chorizo

Voilà une recette toute simple qui permet simplement de varier la manière de cuire les dos de cabillaud . Comme c’est cuit au four, c’est évidemment facile pour une tablée.

Pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud
  • 16 tranches de chorizo
  • 125g de chapelure
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 75g de beurre mou
  • sel et poivre
  • four à 200°c

Après avoir retiré la peau du chorizo et à l’aide d’un mixer, mélanger le chorizo, la chapelure, le parmesan et le beurre….. et un peu de poivre.

Sur une plaque qui va au four, déposer les dos de cabillaud, les saler et les recouvrir de l’épaisse couche de pâte obtenue au mixer.

Dos de cabillaud, crumble de chorizo

Passer au four pour 15 minutes, il faut que le poisson rende un peu son « albumine »

Dos de cabillaud, crumble de chorizo

Servez les dos avec des pommes de terre ou du riz basmati ou de la ratatouille etc.

A partir de cette base on peut remplacer la chapelure par des corn flakes et rajouter un peu de thym

Publié dans Poissons

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Terrine de poisson

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine de poisson

Voilà une terrine simple, légère et savoureuse qui sera idéale pour le dîner.

pour 2 personnes :

  • 200 g de poisson blanc cru (je prends souvent du colin)
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 1 morceau de poireau
  • un peu de poivrons rouge et vert (pour la couleur c'est plus joli!)
  • 1 citron
  • sel, poivre

Four à 190°C (th.6/7).

Préparer les légumes : couper le poireau en 2 dans la longueur puis en demi rondelles.

Épépiner les poivrons, les peler et les couper en petits dés

Couper le poisson en morceaux

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la crème, ajouter les légumes et le poisson.

Terrine de poisson

Saler, poivrer et ajouter le blanc d’œuf battu en neige ferme.

Terrine de poisson

Enfournez au bain-marie pour au moins 1/2 heure dans une terrine beurrée, sans couvercle ou dans un moule à cake.

Terrine de poisson

Servir tiède ou froid, délicatement démoulée, avec du citron ou des petites sauces à base de citron.

Ici j'ai mis de la mayonnaise avec du citron et des tiges d'oignon coupées en rondelles

En fonction des légumes que vous avez, les variantes peuvent être avec de la carotte coupée en petits dés ou bien 1 oignon mixé cru et fondu dans 10 g de beurre

Terrine de poisson

Publié dans Poissons

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Carrelets roulés aux champignons sur émincé de brocolis, tagliatelles de carottes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Carrelets roulés aux champignons sur émincé de brocolis, tagliatelles de carottes

Une jolie et délicieuse présentation de filets de poissons, accompagnés de brocolis cuits sur le pouce mais surtout avec une cuisson autre qu'à l'eau ou à la vapeur !

  • 2 ou 3 filets de carrelets selon leur grosseur par personne
  • 1 beau champignon de Paris par filet
  • 1 oignon rouge ou de l'échalote
  • 1 belle carotte pour deux personnes
  • du thym, une feuille de laurier, sel, poivre, curry et un citron.

Dans un poêle avec de l'huile d'olive, faire rissoler le 1/2 oignon ciselé, ajouter le thym, le laurier et les champignons émincés, du sel et du poivre, et dès qu'ils sont cuits, ajouter un peu de persil et laisser reposer.

Carrelets roulés aux champignons sur émincé de brocolis, tagliatelles de carottes

Mettre cette farce sur les filets et les rouler. Si besoin faire tenir avec un pic.

Carrelets roulés aux champignons sur émincé de brocolis, tagliatelles de carottes

Pendant ce temps, couper les brocolis en lamelles, et dans une autre poêle avec de l'huile d'olive faire suer l'autre moitié d'oignon émincé, puis ajouter les brocolis, le sel et le poivre, une belles pincée de curry faire rissoler en remuant.

Dés que les brocolis sont bien enrobés et on une belle couleur, ajouter un peu d'eau dans la poêle et faire cuire à couvert pour 5 minutes.

Carrelets roulés aux champignons sur émincé de brocolis, tagliatelles de carottes

Après ces 5 minutes, bien mélanger les brocolis, vérifier qu'il y ai encore assez de liquide au fond de la poêle avant d'ajouter dessus les filets ainsi que le zeste de citron. Remettre le couvercle et laisser cuire pour 10 minutes. Les filets vont ainsi cuire à la vapeur de brocolis..

Carrelets roulés aux champignons sur émincé de brocolis, tagliatelles de carottes

A l'aide d'un économe, couper la carotte en tagliatelles. Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive faire suer une échalote émincée, ajouter du sel et du poivre, du romarin et les tagliatelles de carottes. De faire cuire à petit feu tout en tournant les tagliatelles. N'hésitez pas à rajouter des épices ou des graines

Dans un cercle placé sur les assiettes, mettre les brocolis, tasser un peu et ajouter dessus les filets.

A coté déposer les tagliatelles de carottes, saupoudrer de zestes de citron et décorer en fonction de votre inspiration…

Bien sur cette même recette peut se faire avec d’autres filets de poissons. Et ici j'ai réalisé l’émincé de brocolis avec un suprême de poulet.

Carrelets roulés aux champignons sur émincé de brocolis, tagliatelles de carottes

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Crevettes à la fondue de chocolat blanc épicé

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crevettes-au-chocolat-blanc-epice.jpg

 

Étonnez vos convives avec cette recette très originale

 

250g de crevettes crues ou cuites décortiquées

1 échalote ciselée

100g de chocolat blanc

2 cuillères à soupe de crème

10 p1c (pincée) de curry

5 p1c de paprika

3 p1c de sel

1 p1c de poivre

 

 

 Crevettes au chocolat blanc épicé 1

 

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux et la crème 1 mn au micro ondes ou au bain marie.

Dès qu'il est fondu ajouter les épices et bien mélanger.

Chauffer une poêle ajouter de l'huile d'olive faire blondir l'échalote et ajouter les crevettes.

 

Crevettes-au-chocolat-blanc-epice-2.jpg

 

Les laisser cuire si elles étaient crues qu'elles prennent bien le goût d'échalote 5mn environ puis ajouter le chocolat et bien enrober les crevettes.

 

Crevettes-au-chocolat-blanc-epice-3.jpg

 

Servir avec du riz ou des petits légumes.

 

Crevettes-au-chocolat-blanc-epice-4.jpg

 

Publié dans Poissons

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