750 grammes
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poissons

Filet de poissons en croûtes d'amandes, purée de courgettes au parmesan

Publié le par cuisine belle et fine

poisson croute d'amandes purée courgettes1 

 

Pour 2 personnes:

2 filets de poisson blanc (lieu, julienne, etc...

60g de beurre mou

20g de chapelure

30g de poudre d'amandes

du thym

four à 200°

 

Dans un saladier, mélanger le beurre, chapelure, la poudre d'amandes, du thym effeuillé, du sel et du poivre. Pour obtenir un appareil homogène.

Comme on doit étaler cette pâte d'amandes sur le poisson, lavé et placé sur de l'essuie tout, et que ce n'est pas pratique, mon truc est d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour égaler en surface la taille des filets, et de la placer dans le congélateur pour ½ heure. Comme cela, il n'y a plus qu'à mettre ces plaques sur les filets avant de passer au four.

Comme vous pouvez le voir sur la photo!

Au moment de passer au four pour 5 mn, mettre celui ci en position grill pour bien rendre la croûte croustillante. Le poisson doit couler un peu!

 

Pour la purée de courgettes au parmesan, faire suer dans l'huile d'olive les courgettes coupées en morceaux avec un peu d'oignons. Ajouter une pointe de crème, du parmesan et mixer.

Réchauffer cette purée au micro onde ou dans une casserole à feu très doux.

 

poisson-croute-d-amandes-puree-courgettes2.jpg

Publié dans Poissons

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Cabillaud à la sauce coco-curry, carottes en sifflet et courgettes tournées

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Cabillaud à la sauce coco-curry, carottes en sifflet et courgettes tournées

 

pour 4 personnes:

 

  • 400g de dos de cabillaud
  • échalotes ciselées
  • jus d'orange (en brique ou orange pressée)
  • crème et lait de coco
  • 1 belle carotte finement taillée en biseau
  • 1 courgette coupée en tronçons que l'on a « tourné »
  • noix de cajou et amandes coupées en petit morceaux
  • ciboulette, persil
  • miel si on veut

 

Faire suer les échalotes dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter 1 cuillère à café de curry, laisser mijoter un peu et ajouter le jus d'orange. Dés que la sauce bout, baisser le feu, ajouter une peu de crème pour lier, puis le lait de coco.

Mettre les légumes ainsi que le cabillaud en morceaux dans la sauce et faire cuire 10mn.

Vérifier l'assaisonnement et la cuisson, ajouter les noix et amandes et un peu de miel. Vous pouvez servir.

Publié dans Poissons

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