poissons

Un super mariage de saveurs avec un saumon fondant combiné d’un mélange sucré/salé

pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon,
• 4 cac de chèvre frais
• 1 cac de miel
• 1 cac bombée de moutarde à l’ancienne
• un peu d’aneth
• sel et poivre

four à 180°c

Entailler la chair des saumons jusqu’à la peau et glisser dans chaque fente un peu de chèvre.

Les déposer sur un plat à four ( je le tapisse de papier aluminium légèrement huilé) coté peau en dessous.

Dans un bol mélanger la moutarde avec le miel et l’étaler sur les saumons

saupoudrer d’un peu d’aneth, de sel et de poivre.

A ce stade vous pouvez garder cette préparation au frais !

Passer au four pour 10 minutes suivant l’épaisseur du saumon et de vos goûts pour un saumon plus ou moins rosé!

Pour servir, je glisse ma spatule entre la peau et la chair (celle ci se détache très bien) pour servir sur les assiettes, et j’accompagne d’une poêlée de légumes ou toute autre garniture de votre choix.

Un plat délicieux qui peut être préparé à l’avance et se termine en 5 minutes.

Par personne :

• 1 dos de cabillaud
• 1 petite carotte
• 1 petite pomme de terre
• 1 poignée de petits pois
• ¼ de poivron rouge ou orange ou jaune
• De la crème
• Sel et poivre
• Épices : cumin, coriandre, paprika, curcuma.

Préparation :

Peler et Couper la carotte et la pomme de terre en dés de 1cm de coté environ. Faire bouillir de l’eau dans laquelle on versera un peu des épices, du sel et poivre, et cuire les légumes pour 7 minutes. Réserver et garder l’eau de cuisson pour terminer de les cuire au dernier moment.

Couper le poivron en morceaux, le mettre dans une casserole et verser la crème en dessous de « à hauteur ». Chauffer doucement jusqu’à ébullition. Mixer finement.

5 minutes avant de servir, mettre les dos de cabillauds dans de l’eau frémissante dans laquelle on a ajouté du sel, du poivre et des épices.

Dans le bouillon des légumes réservé, continuer de faire cuire les légumes et ajouter les petits pois.

Dresser les assiettes :

Verser un peu de sauce au fond, ajouter les légumes égouttés dessus puis le cabillaud et enfin remettre de la sauce. On peut décorer avec des herbes…

Cette recette est délicieuse aussi avec du haddock poché dans du lait !

Haut de page

Voilà une salade bien équilibrée, parfumée et qui nous a bien plu….

Pour 2 personnes

de la salade, ici j’ai pris de la laitue mais on peut prendre d’autres salades

2 pavés de saumon

1/3 de concombre

2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et 1 cuillère à soupe de sucre

2 pommes de terre

4 cornichons

100g de fromage blanc

2 cuillères à soupe de mayonnaise

de l’aneth, du sel et du poivre

commencer par faire mariner le concombre :

le peler, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines, et le couper en lamelles.

Dans un bol dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre, ajouter les demi rondelles de concombre et laisser mariner au frais. n’oubliez pas de mélanger régulièrement.

Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau.

Couper les cornichons en deux dans la longueur, et les couper en lamelles, réserver.

Mélanger dans un bol le fromage blanc avec la mayonnaise, le sel et poivre et ajouter de l’aneth. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Couper le saumon en gros dés, et les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu vif pour que les dés soient dorés et le saumon encore cru au milieu.

Couper la salade en lanières et les disposer sur chaque assiette.

Ajouter dessus le concombre, les pommes de terre, les cornichons et le saumon.

Répartir dessus la sauce au fromage blanc et décorer avec un peu d’aneth.

• 3 à 4 sardines par personne
• une boite de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d ail
• thym
• 50 gr d olives noires
• huile d olive
• sel/poivre
• 50 gr de riz cuit
• 8o gr de fromage de chèvre frais
• un œuf

Four à 180°c

Levez les filets de sardines. Les miens étaient déjà tout prêts super pratique!!

Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d ail.

Dans une casserole sur feu moyen avec une cas d'huile d olive, faites les revenir .

Ajoutez la pulpe de tomate, une branche de thym, sel, poivre. Faire réduire de moitié.

Dénoyautez les olives noires, puis coupez-les en rondelles. Ajoutez-les a la sauce tomate.

Faire un lit de sauce tomate dans un plat a four.

Dans un petit bol, mélangez le riz cuit, le fromage de chèvre et l’œuf.

Mettre sur chaque filet de sardines une noix de farce.

Roulez-les et disposez-les dans le plat. parsemez d'un peu de thym.

Enfournez pour 20 a 25 minutes.

Servir avec du riz

mon conseil : ajouter une cuillère à soupe de pastis dans la compotée de tomate...

5 minutes de préparation, si vos sardines sont vidées !, mais tous les poissonniers ne le font pas… dommage.

Par personne

• 3 sardines écaillées et vidées ! ! !
• 5 feuilles de sauge
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote pour 2
• ½ citron
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Four à 210°c

Écailler, vider et nettoyer les sardines (si ce n’est pas fait !) les placer en tête bêche dans un plat allant au four.

Dans un petit mixer, mixer la sauge. Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la mixer. Éplucher l’échalote la couper en morceaux et la mixer.

Rajouter les herbes de Provence, le zeste du ½ citron et son jus, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Bien mélanger et répartir sur les sardines.

Laisser mariner au frais en attendant de cuire.

Chauffer le four à 210°c et enfourner pour 12mn à 15mn environ toujours surveiller, car évidemment cela dépend de la grosseur des sardines !

Servir avec du riz par exemple.

Voilà une recette toute simple qui permet simplement de varier la manière de cuire les dos de cabillaud . Comme c’est cuit au four, c’est évidemment facile pour une tablée.

Pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud
• 16 tranches de chorizo
• 125g de chapelure
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 75g de beurre mou
• sel et poivre
• four à 200°c

Après avoir retiré la peau du chorizo et à l’aide d’un mixer, mélanger le chorizo, la chapelure, le parmesan et le beurre….. et un peu de poivre.

Sur une plaque qui va au four, déposer les dos de cabillaud, les saler et les recouvrir de l’épaisse couche de pâte obtenue au mixer.

Passer au four pour 15 minutes, il faut que le poisson rende un peu son « albumine »

Servez les dos avec des pommes de terre ou du riz basmati ou de la ratatouille etc.

A partir de cette base on peut remplacer la chapelure par des corn flakes et rajouter un peu de thym

Voilà une terrine simple, légère et savoureuse qui sera idéale pour le dîner.

pour 2 personnes :

• 200 g de poisson blanc cru (je prends souvent du colin)
• 100 g de crème fraîche
• 1 œuf
• 1 morceau de poireau
• un peu de poivrons rouge et vert (pour la couleur c'est plus joli!)
• 1 citron
• sel, poivre

Four à 190°C (th.6/7).

Préparer les légumes : couper le poireau en 2 dans la longueur puis en demi rondelles.

Épépiner les poivrons, les peler et les couper en petits dés

Couper le poisson en morceaux

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la crème, ajouter les légumes et le poisson.

Saler, poivrer et ajouter le blanc d’œuf battu en neige ferme.

Enfournez au bain-marie pour au moins 1/2 heure dans une terrine beurrée, sans couvercle ou dans un moule à cake.

Servir tiède ou froid, délicatement démoulée, avec du citron ou des petites sauces à base de citron.

Ici j'ai mis de la mayonnaise avec du citron et des tiges d'oignon coupées en rondelles

En fonction des légumes que vous avez, les variantes peuvent être avec de la carotte coupée en petits dés ou bien 1 oignon mixé cru et fondu dans 10 g de beurre

Étonnez vos convives avec cette recette très originale

250g de crevettes crues ou cuites décortiquées

1 échalote ciselée

100g de chocolat blanc

2 cuillères à soupe de crème

10 p1c (pincée) de curry

5 p1c de paprika

3 p1c de sel

1 p1c de poivre

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux et la crème 1 mn au micro ondes ou au bain marie.

Dès qu'il est fondu ajouter les épices et bien mélanger.

Chauffer une poêle ajouter de l'huile d'olive faire blondir l'échalote et ajouter les crevettes.

Les laisser cuire si elles étaient crues qu'elles prennent bien le goût d'échalote 5mn environ puis ajouter le chocolat et bien enrober les crevettes.

Servir avec du riz ou des petits légumes.

Voilà un plat facile à préparer que j'ai accompagné ici d'une purée d'aubergines

Par personne :

1 filet de colin

½ jus de citron

1 cuillère à café de curcuma

1 gousse d'ail

1 petit oignon ou une échalote

1 petite tomate

Un peu de gingembre, tabasco (3 gouttes) et du piment

20cl de lait de coco

Des graines de sésame torréfiées

Couper les filets en morceaux et les mettre à mariner dans le jus de citron et le curcuma pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote et l'ail, les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates coupées en morceaux ainsi que les épices et laisser compoter légèrement 3 minutes.

Ajouter ensuite le lait de coco

puis le poisson avec sa marinade et laisser mijoter à petit feu le temps que le poisson soit cuit donc pas trop longtemps !

Voilà c'est super simple, il ne reste plus qu'à le présenter sur l'assiette accompagné ici d'une purée d'aubergines ou autre légumes ou riz.

Parsemer de graines de sésame !

Et voici quelques suggestions de variantes : du curry, des zestes de citron, du gingembre moulu, du coco en poudre, de la coriandre ciselée...

Cette recette peut se faire avec d'autres poissons blancs, des crevettes ou gambas, de la lotte...