750 grammes
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petits gateaux

Croquants aux amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Croquants aux amandes

Fan de ces petites bouchées, je vous donne cette recette ultra facile : c’est le robot patissier qui fait pratiquement tout !

 

Pour une trentaine de croquants :

  • 150g de sucre
  • 2 œufs
  • 150g d’amandes entières
  • 150g de farine
  • 50g d’amandes effilées pour la décoration (facultatif)

four à 180°c

 

Dans le bol du robot, fouetter pendant 15 minutes le sucre avec les œufs pour qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Croquants aux amandes

Ajouter les amandes, mélanger doucement, puis la farine tamisée et mélanger doucement.

Étaler cette pâte sur 2 longueurs et les saupoudrer d’amandes effilées.

Passer au four pour 20minutes

 

Croquants aux amandes

Dès la sortie du four couper les biscuits en lamelles de 1,5 à 2cm d’épaisseur.

 

Et attendre qu’ils soient froids pour les déguster

Vous pourrez les conserver dans une boite en métal

 

Et maintenant les petites variantes :

Ajouter une pincée de cannelle ou de vanille ou de zeste d’agrume ou fleur d’oranger

Si vous trouvez la pâte un peu trop liquide (parce que vous avez pris des gros œufs!) ajouter un peu de farine ou mieux de la poudre d’amande.

 

Croquants aux amandes

Publié dans Petits gâteaux

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Canistrelli

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Canistrelli

Ces petits gâteaux au bon goût d’amandes nous viennent de Corse. Agrémentés de vin blanc et de Pastis ils sont vraiment typiques.

 

Pour une vingtaine de gâteaux (que je coupe en deux pour une plus jolie présentation)

 

  • 15g de miel
  • 150g d’amandes (avec la peau)
  • 240g de farine
  • 80g de sucre
  • 80g d’amandes en poudre
  • 6g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 1 pincée de sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 1CàS de Pastis

 

Four à 180°c

Mettre le miel dans un grand bol. Si il est cristallisé, le passer 30 secondes au micro onde pour qu’il soit bien liquide. Ajouter les amandes et mélanger doucement pour bien les enrober.

Canistrelli

Verser le tout sur un plat tapissé de papier sulfurisé en une seule couche et enfourner 3 fois 3 minutes pour les retourner et répartir différemment.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et le sel. Puis ajouter l’huile, le vin et le pastis et mélanger doucement. (je le fait au robot, avec la feuille vitesse minimum) pour obtenir une pâte sablée. Ajouter les amandes entières et bien les incorporer dans la pâte puis ramasser la en boule

CanistrelliCanistrelli

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau pâtissier sur 1 cm d’épaisseur en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Couper celle ci en bandes que l’on recoupera en petits rectangles. Les poser sur une plaque recouverte d’un silpat au d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 mn à 180°c. Baisser ensuite la température du four à 150°c et laisser les Canistrelli cuire encore 30mn.

Canistrelli

A la sortie du four, les Canistrelli sont bien dorés. Les laisser refroidir un peu car tiède ils sont moelleux. Froid ils durcissent, alors vous pouvez les conserver dans une boite en métal une quinzaine de jours (si il en reste!!!!)

Canistrelli

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Amandine en boules de neige

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Amandine en boules de neige

Inratables et hyper simples à faire, vous retrouverez le goût des macarons dans ces gâteries, en plus concentré !

 

Pour une douzaine de boules :

  • 1 blanc d’œuf
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace

 

four à 150°C

Réserver 2 cuillères à soupe de sucre glace pour enrober par la suite les boules.

 

Mélanger le sucre avec la poudre d’amande, puis bien mélanger avec le blanc d’œuf

 

au Thermomix : 100g de sucre en poudre dans le bol 10S/V10 et réserver 2CàS

ajouter les 100g de poudre d’amande et 10S/V5

ajouter le blanc d’œuf et 20S/V5

 

A l’aide d’une petite cuillère prélever un peu de pâte, former des boules et les rouler dans le sucre glace réservé.

 

Mettre une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque qui va au four et positionner les boules dessus. Enfourner pour 40 minutes, les boules vont un peu craqueler.

 

N’hésitez pas à conserver ces petits gâteaux dans une boite en métal

Amandine en boules de neige

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Fudge au chocolat noir et noisettes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Fudge au chocolat noir et noisettes

Que ce soit pour accompagner un café ou un thé, pour le goûter ou en dessert, le fudge est une confiserie britannique très gourmande : Des petits carrés de chocolat tendres et fondants parsemés de noisettes qui apportent du croquant : super bon mais aussi super calorique !!!!

 

Des proportions très faciles et une réalisation rapide permettent de préparer les Fudges à la demande : donc plus souvent, mais en petite quantité.

 

  • 50g de noisettes
  • 100g de chocolat noir
  • 90g de lait concentré sucré
  • 10g de beurre salé (sinon du beurre + 1 pincée de sel)

 

Torréfier les noisettes entières pendant une dizaine de minutes, au four préchauffé à 180° C.

L'étape de torréfaction des noisettes est très importante et fait tout le charme de cette recette, il serait dommage de l'ignorer. Les noisettes sont généralement un peu molles et un peu fades, mais après un bref séjour au four, leur goût grillé est sublimé, l'excès d'humidité s'évapore et nous obtenons des pépites croustillantes et délicieuses.

Les frotter dans un torchon pour retirer les peaux.

Fudge au chocolat noir et noisettes

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

Dès qu’il est fondu ajouter le lait concentré et bien mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse.

Hors du feu ajouter les noisettes et mélanger délicatement.

Verser cette préparation dans une terrine en silicone, sinon chemiser la terrine.

Lissez rapidement la surface avec une spatule ou une maryse.

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Bien froid il sera facile de le démouler.

Couper des carrés et les mettre sur un plat de service.

Vous pouvez conserver votre Fudge dans une boite hermétique.

 

 

On peut remplacer une partie des noisettes par des amandes, noix, noix de pécan ou pistaches

 

Fudge au chocolat noir et noisettes

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Bredele aux deux parfums : sablé et noisettes chocolatées

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bredele aux deux parfums : sablé et noisettes chocolatées

Petits fours de Noël Alsaciens :

Sur la base d’un sablé classique une crème gourmande aux noisettes chocolatées qui devient craquante après cuisson.

 

Pour environ 40 petits Bredeles

 

Base sablée :

  • 125g de farine
  • 35g de sucre
  • 60g de beurre
  • le zeste d’un quart de citron
  • 1 jaune d’œuf

 

Craquant aux noisettes

  • 1 blanc d’œuf
  • 60g de sucre
  • 60g de chocolat râpé
  • 60g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de cannelle

 

Le plus long est de préparer la poudre de noisette, donc si vous en avez utilisez la !

Sinon, casser les noisettes, puis les torréfier au four à 180°c pour 10 minutes.

Bredele aux deux parfums : sablé et noisettes chocolatées

Enfin dans un torchon propre, malaxez les pour faire partir la peau puis mixez les !!

Bredele aux deux parfums : sablé et noisettes chocolatées

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le zeste de citron et mélanger de manière à obtenir un mélange sablé. Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement avec les mains pour obtenir une pâte ferme. l’envelopper dans du film transparent et conserver au frais pour au moins 2 heures.

 

Battre le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporer le sucre, le chocolat, la poudre de noisettes et la pincée de cannelle. Cela va donner une crème épaisse que l’on peut mettre facilement dans une poche à douille.

 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan fariné en laissant une épaisseur de 2 mn puis à l’aide d’un emporte pièce d’environ 3 cm de diamètre, couper des rondelles et les poser sur une feuille sulfurisé ou une silpat posé sur une plaque qui va au four.

 

À l’aide de la poche à douille, sinon avec une petite cuillère poser un peu du mélange aux noix sur chaque rondelle.

Bredele aux deux parfums : sablé et noisettes chocolatées

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes…. Toujours surveiller la cuisson !!

Bredele aux deux parfums : sablé et noisettes chocolatées

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Carrés au citron : un pur délice

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Carrés au citron : un pur délice

Sur une base de biscuit sablée une délicieuse couche de crème onctueuse au citron recouverte de sucre glace: coupés en carrés difficile de s’arrêter à un seul !!!

 

Pour la pâte

  • 125 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre glace
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  •  

Pour le flan au citron :

  • 3 œufs
  • 130 g de sucre
  • 30 g de farine
  • zeste d’un citron râpé
  • 125 ml de jus de citron soit 2 citrons
  •  

sucre glace pour saupoudrer

Four à 180°c

 

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un crème lisse puis incorporer la farine, bien mélanger former un boule de pâte. Le plus simple est évidemment d’utiliser le robot !

Étaler cette pâte au fond d’un moule carré tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes environ, il faut que le dessus de la pâte soit légèrement doré.

Carrés au citron : un pur délice

Pendant ce temps mélanger dans un saladier ou le bol du robot les œufs, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron. Vous devez obtenir un mélange homogène.

 

Dès que le fond de pâte est bien doré, couler dessus la crème au citron et enfourner pour 20 minutes. Le dessus doit être un peu croûteux et ferme sous le doigt.

Carrés au citron : un pur délice

Bien laisser refroidir avant de le démouler. Couper les bords, saupoudrer de sucre glace puis couper le gâteau en carrés.

 

Variante : Le sucre glace de la pâte sablée peut être remplacé par du sucre de canne.

Pour un base encore plus gourmande on peut rajouter 40g de poudre d’amande dans la pâte.

Carrés au citron : un pur délice

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Biscuits craquelés au citron

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Biscuits craquelés au citron

Tout simple, avec cette touche citronnée , ces petits biscuits, moelleux à l’intérieur et craquants à l’extérieur, se réalisent sans problèmes.

Pour un vingtaine de biscuits

  • 100 g de beurre mou
  • 125 g de sucre en poudre
  • Le zeste d'un citron
  • 1 œuf
  • le jus du citron
  • 300 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • du sucre glace

Il suffit de mélanger dans l’ordre les ingrédients de la liste soit :

Dans un saladier mettre le beurre mou, le sucre et le zeste mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger.

Puis le jus de citron, la farine, la levure et le sel mélanger et former une boule.

La pâte obtenue est assez molle, la faire durcir un peu au frigo pour 1 heure.

Former des petites boules que l'on roule dans le sucre glace.

Biscuits craquelés au citron

Pour aller plus vite j’utilise une petite « cuillère pour faire les boules de glace » comme cela tous mes biscuits ont la même taille !

Les mettre sur une du papier de cuisson ou silpat et aplatissez les un peu.

Ne pas trop les serrer car ils vont s ‘étaler à la cuisson !

Biscuits craquelés au citron

Enfourner 15mn four à 175°. les gâteaux doivent être blonds mais pas dorés.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Biscuits craquelés au citron

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Croquants aux amandes caramélisées

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Croquants aux amandes caramélisées

Pour une quinzaine de petits gâteaux croustillants sur les bords et moelleux au milieu voici la recette :

  • 50g d’amandes
  • 100g de sucre
  • 40g de farine
  • 1 blanc d’œuf
  • four à 200°

Dans une poêle, faire caraméliser les amandes avec 50g de sucre.

Croquants aux amandes caramélisées

Cette opération n’est pas obligatoire mais permet de développer le goût de l’amande !

Croquants aux amandes caramélisées

Laisser refroidir les amandes caramélisées avant de les mettre dans le mixer avec le reste de sucre, et les 40g de farine. Mixer l’ensemble puis rajouter le blanc d’œuf, vous obtenez une pâte facile à manipuler.

Déposer des petites noix de pâtes sur du papier sulfurisé et les aplatir un peu car les croquants vont très peu s’étaler à la cuisson. Si on a du temps le mieux est de le mettre au frigo, ils auront plus de corps et seront moins collants donc plus malléables pour leur donner leur forme définitive.

Croquants aux amandes caramélisées

En fonction de leur épaisseur, faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaleur tournante.

Croquants aux amandes caramélisées

Il ne reste plus qu’à déguster !!!

Croquants aux amandes caramélisées

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Cookies cœur coulant au Nutella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cookies cœur coulant au Nutella

Encore plus gourmand qu’un cookie « normal » , voici comment réaliser ce cookie fourré de Nutella !

Pour 12 belles pièces comme sur la photo

  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 20g de Maïzena
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat
  • du Nutella
  • four à 180°

Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre puis ajouter l’œuf mélanger et ajouter la Maïzena, la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger le tout et enfin incorporer les pépites de chocolat.. faire durcir cette pâte au frigo pour au moins 1 heure.

Pour créer les parts à peu près égales, rouler la pâte en un long boudin que vous couperez facilement en 12 parts !

Cookies cœur coulant au Nutella

Cette pâte est très facile à manipuler : l’aplatir en creux, y placer une cuillerée de Nutella et refermer en façonnant une boulette. l’aplatir légèrement , les cookies vont s’étaler en cuisant.

Cookies cœur coulant au Nutella

Enfourner pour 11 minutes. Les cookies sont un petit peu dorés et encore mous. Les mettre sur une grille, ils vont durcir en refroidissant

Cookies cœur coulant au Nutella

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Meringues végétales…. sans blancs d’œufs !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Meringues végétales…. sans blancs d’œufs !

La nouvelle façon de monter des « blancs » en neige sans blancs d’œufs, un bon tuyau pour les personnes qui ne peuvent pas manger d’œufs !

Voilà donc la solution : il suffit de remplacer les blancs par le jus d'une boite de conserve de pois chiches que l'on fouette comme si on montait des blancs en neige.

En fait c'est absolument normal, car le jus des pois chiches est composé comme le blanc d’œuf d'eau et de protéines donc il se comporte comme le blanc d’œuf.

Alors faites le test comme moi. De plus le résultat est délicieux, pas le moindre soupçon de goût de pois chiche ou autre texture désagréable …. bref c'est vraiment magique:)

1 boite de pois chiches

même poids de jus que de sucre en poudre

même poids de jus que de sucre glace

Égoutter le contenu de la boite de pois chiches dans une passoire, récupérer et peser le jus.

(n'hésitez pas à faire un houmous ou autre plat avec les pois!!!)

Mettez ce jus dans le bol de votre robot et commencer à fouetter progressivement. L'ensemble va vite augmenter de volume et blanchir. Au bout de 3 mn environ ajouter doucement le sucre en poudre puis le sucre glace. Vous allez obtenir un mélange bien brillant qui fait le « bec d'oiseau ».

Il ne reste plus qu'à le mettre dans une poche à douille et dresser les meringues sur une Silpat ou du papier cuisson.

les faire cuire pendant 3 h dans un four à 90°c ou comme vous faites d'habitude.

De même n'hésitez pas à mettre du colorant ou un arôme de votre choix ou de la vanille !

Ici je n'ai rien rajouté pour être le plus naturel possible .

Conserver ces petites meringues dans une boite en fer tapissée de papier essuie-tout.

Meringues végétales…. sans blancs d’œufs !

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