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23 articles avec petits gateaux

Biscuits craquelés au citron

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Biscuits craquelés au citron

Tout simple, avec cette touche citronnée , ces petits biscuits, moelleux à l’intérieur et craquants à l’extérieur, se réalisent sans problèmes.

Pour un vingtaine de biscuits

  • 100 g de beurre mou
  • 125 g de sucre en poudre
  • Le zeste d'un citron
  • 1 œuf
  • le jus du citron
  • 300 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • du sucre glace

Il suffit de mélanger dans l’ordre les ingrédients de la liste soit :

Dans un saladier mettre le beurre mou, le sucre et le zeste mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger.

Puis le jus de citron, la farine, la levure et le sel mélanger et former une boule.

La pâte obtenue est assez molle, la faire durcir un peu au frigo pour 1 heure.

Former des petites boules que l'on roule dans le sucre glace.

Biscuits craquelés au citron

Pour aller plus vite j’utilise une petite « cuillère pour faire les boules de glace » comme cela tous mes biscuits ont la même taille !

Les mettre sur une du papier de cuisson ou silpat et aplatissez les un peu.

Ne pas trop les serrer car ils vont s ‘étaler à la cuisson !

Biscuits craquelés au citron

Enfourner 15mn four à 175°. les gâteaux doivent être blonds mais pas dorés.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Biscuits craquelés au citron

Publié dans Petits gâteaux

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Croquants aux amandes caramélisées

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Croquants aux amandes caramélisées

Pour une quinzaine de petits gâteaux croustillants sur les bords et moelleux au milieu voici la recette :

  • 50g d’amandes
  • 100g de sucre
  • 40g de farine
  • 1 blanc d’œuf
  • four à 200°

Dans une poêle, faire caraméliser les amandes avec 50g de sucre.

Croquants aux amandes caramélisées

Cette opération n’est pas obligatoire mais permet de développer le goût de l’amande !

Croquants aux amandes caramélisées

Laisser refroidir les amandes caramélisées avant de les mettre dans le mixer avec le reste de sucre, et les 40g de farine. Mixer l’ensemble puis rajouter le blanc d’œuf, vous obtenez une pâte facile à manipuler.

Déposer des petites noix de pâtes sur du papier sulfurisé et les aplatir un peu car les croquants vont très peu s’étaler à la cuisson. Si on a du temps le mieux est de le mettre au frigo, ils auront plus de corps et seront moins collants donc plus malléables pour leur donner leur forme définitive.

Croquants aux amandes caramélisées

En fonction de leur épaisseur, faire cuire 10 à 12 minutes dans le four chaleur tournante.

Croquants aux amandes caramélisées

Il ne reste plus qu’à déguster !!!

Croquants aux amandes caramélisées

Publié dans Petits gâteaux

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Cookies cœur coulant au Nutella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cookies cœur coulant au Nutella

Encore plus gourmand qu’un cookie « normal » , voici comment réaliser ce cookie fourré de Nutella !

Pour 12 belles pièces comme sur la photo

  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 20g de Maïzena
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat
  • du Nutella
  • four à 180°

Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre puis ajouter l’œuf mélanger et ajouter la Maïzena, la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger le tout et enfin incorporer les pépites de chocolat.. faire durcir cette pâte au frigo pour au moins 1 heure.

Pour créer les parts à peu près égales, rouler la pâte en un long boudin que vous couperez facilement en 12 parts !

Cookies cœur coulant au Nutella

Cette pâte est très facile à manipuler : l’aplatir en creux, y placer une cuillerée de Nutella et refermer en façonnant une boulette. l’aplatir légèrement , les cookies vont s’étaler en cuisant.

Cookies cœur coulant au Nutella

Enfourner pour 11 minutes. Les cookies sont un petit peu dorés et encore mous. Les mettre sur une grille, ils vont durcir en refroidissant

Cookies cœur coulant au Nutella

Publié dans Petits gâteaux

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Meringues végétales…. sans blancs d’œufs !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Meringues végétales…. sans blancs d’œufs !

La nouvelle façon de monter des « blancs » en neige sans blancs d’œufs, un bon tuyau pour les personnes qui ne peuvent pas manger d’œufs !

Voilà donc la solution : il suffit de remplacer les blancs par le jus d'une boite de conserve de pois chiches que l'on fouette comme si on montait des blancs en neige.

En fait c'est absolument normal, car le jus des pois chiches est composé comme le blanc d’œuf d'eau et de protéines donc il se comporte comme le blanc d’œuf.

Alors faites le test comme moi. De plus le résultat est délicieux, pas le moindre soupçon de goût de pois chiche ou autre texture désagréable …. bref c'est vraiment magique:)

1 boite de pois chiches

même poids de jus que de sucre en poudre

même poids de jus que de sucre glace

Égoutter le contenu de la boite de pois chiches dans une passoire, récupérer et peser le jus.

(n'hésitez pas à faire un houmous ou autre plat avec les pois!!!)

Mettez ce jus dans le bol de votre robot et commencer à fouetter progressivement. L'ensemble va vite augmenter de volume et blanchir. Au bout de 3 mn environ ajouter doucement le sucre en poudre puis le sucre glace. Vous allez obtenir un mélange bien brillant qui fait le « bec d'oiseau ».

Il ne reste plus qu'à le mettre dans une poche à douille et dresser les meringues sur une Silpat ou du papier cuisson.

les faire cuire pendant 3 h dans un four à 90°c ou comme vous faites d'habitude.

De même n'hésitez pas à mettre du colorant ou un arôme de votre choix ou de la vanille !

Ici je n'ai rien rajouté pour être le plus naturel possible .

Conserver ces petites meringues dans une boite en fer tapissée de papier essuie-tout.

Meringues végétales…. sans blancs d’œufs !

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Sablés oursons gourmands et câlins

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Sablés oursons gourmands et câlins

Trop mignons ces petits sablés d'oursons qui tiennent dans leurs bras une amande…

Quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite eu envie de vous la partager.

Pour une soixantaine d'oursons :

  • 125g de farine
  • 60g de sucre
  • 40g de poudre d'amande
  • 1 pincée de 4 épices
  • le zeste d'un demi citron
  • 60g de beurre mou
  • 1 œuf

dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre d'amande, la pincée d'épices et le zeste de citron, mélanger puis creuser un puits. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler l'ensemble. Ajouter l’œuf entier et mélanger pour obtenir une pâte ferme.

Laisser reposer au frigo au moins une demie heure.

Abaisser la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur et avec l'emporte pièce ourson découper les sablés.

Sablés oursons gourmands et câlins

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou comme moi sur une silpat, faire les yeux et la bouche, poser une amande sur le ventre, appuyer légèrement et refermer les bras dessus.

Sablés oursons gourmands et câlins

Faire cuire 15 mn dans un four à 180°.

Variante : mettre d'autres fruits secs dans les bras, comme par exemple une noisette, noix de cajou, cerneau de noix...

Sablés oursons gourmands et câlins

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Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Une douceur parfaite pour le goûter ou accompagner un café…

simple et facile à préparer, ces quelques ingrédients vont vous faire fondre de plaisir !!!!

pour une vingtaine de carrés

  • 100g de chocolat noir

  • 100g de Nutella

  • 25g de noisettes

  • 25g d'amandes

  • Four à 150°

Mettre les noisettes et amandes dans un plat qui va au four et les faire torréfier pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les amandes et les noisettes soient bien dorées.

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Pendant ce temps, Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un saladier et faites fondre au bain marie ou au four à micro-ondes. Dans ce cas, procédez par tranches de 30 secondes. Mélangez à la spatule pour lisser le mélange.

Hors du feu, ajoutez le Nutella et mélanger.

Quand les fruits sont torréfiés, mettez les dans un torchon et frottez pour retirer la peau.

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Concassez les noisettes et les amandes à l'aide d'un couteau. Ajoutez les 3/4 des fruits secs dans le chocolat et mélangez.

Versez dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable. Parsemez la surface avec le reste des fruits secs.

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Réservez au frais pendant quelques heures. Démoulez sur une planche et coupez des bandes.

Coupez chaque bande en carrés.

Conseil: Prenez un couteau bien aiguisé!

Variante si vous n'avez pas de fruits secs : les remplacer par 100g de gavottes que vous émietterez dans le mélange chocolat Nutella. Vous aurez ainsi des carrés avec un petit coté croustillant !

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Publié dans Petits gâteaux

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Massepains cuits

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Massepains cuits

Ces délicieuses petites galettes, croquantes sur les bords et moelleuses à l'intérieur, sont aussi faciles que simples à fabriquer :

Pour une quinzaine de Massepains

  • 1 blanc d’œuf
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de cassonade
  • un peu de sucre glace pour la déco !
  • Four à 180°c
Massepains cuits

Dans un saladier, mélanger les 3 ingrédients et vous obtiendrez une pâte assez malléable.

A l'aide de deux petites cuillères confectionner des quenelles que l'on mettra sur du papier sulfurisé.

Les saupoudrer d'un peu de sucre glace et enfourner pour 15mn.

Massepains cuits

Et toujours surveiller la fin de cuisson pour obtenir des galettes bien dorées sur les bords.

Massepains cuits

Et pour ceux que cela intéresse voici un petit rappel du Massepain cru ou pâte d'amandes :

  • 1 blanc d’œuf
  • 200g de poudre d'amandes mixée et tamisée
  • 200g de sucre glace
  • et si on veut un peu de colorant.

avec ces proportions vous obtiendrez environ 250g de pâte d'amandes, qui sera parfaite pour faire des fruits déguisés par exemple.

Publié dans Petits gâteaux

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Fondant blanc pâtissier

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Fondant-patissier.jpg

 

Faites vous même votre fondant : il peut se garder un an au frigo car ce n'est que de l'eau et du sucre. De plus c'est facile à faire et prend moins de temps à réaliser que de trouver une boutique qui en vend !

Le seul ustensile obligatoire est un thermomètre, mais cela se trouve facilement.

 

Pour 250 g de fondant :

 

75g d'eau

250g de sucre semoule ou 225g de sucre et 25g de glucose

 

Avant tout pour stopper la cuisson du sirop et accélérer le temps de réalisation de la recette, mettre de l'eau et des glaçons dans un récipient.

 

Fondant-patissier-1.jpg

 

Dans une casserole, mettre d'abord l'eau, puis le sucre et le glucose et chauffer.

 

Fondant-patissier-2.jpg

 

Installer le thermomètre pour arrêter la cuisson à 114°.

 

Fondant-patissier-3.jpg

 

Poser la casserole dans le récipient d'eau glacée et à l'aide du thermomètre, surveiller la descente de température. Dès que celle ci est à 80°c je transvase dans le robot et mixe avec la feuille.

 

Fondant pâtissier 4

 

Au début le liquide est transparent, puis au fur et à mesure, celui ci devient opaque et plus pâteux. Dès que le sirop à blanchi, vers 45°, arrêter car le fondant est prêt.

 

Fondant-patissier-5.jpg

 

Vous n'avez plus qu'à le mettre en boule, le malaxer un peu pour obtenir une masse souple, puis l'envelopper dans du film plastic.

 

 Fondant-patissier-6.jpg

 

Et maintenant que faire avec ce joli produit ?

 

Bien sur glacer les choux, les éclairs, ou bien les mille-feuilles....

 

Alors comment s'en servir ?

 

Ne jamais chauffer au dessus de 40°c. Sinon il ne brillera pas.

En fonction du résultat, vous devez détendre cette pâte avec du sucre de canne, du chocolat fondu, de la fleur d'oranger, de la grenadine etc...

 

Ici j'ai réalisé des éclairs au café :

 

Fondant-patissier-7.jpg

 

Chauffer 100g de fondant avec une cuillerée à soupe de concentré de café,

mélanger et ne pas dépasser 40°,

 

Fondant-patissier-9.jpg

 

tremper le dessus des éclairs, lustrer avec le doigt et mettre l'éclair sur le plat de présentation.

 

Voilà, j'ai enfin de jolis éclairs à présenter....

 

 

Fondant-patissier-10.jpg

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Mirlitons aux framboises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 Mirlitons aux framboises

 

Spécialité de la ville de Rouen, les mirlitons se présentent sous la forme de tartelettes à la confiture surmontées d’une crème parfumée à la vanille et aux amandes.

 

 

Pour une vingtaine de mirlitons

 

1 Pâte brisée avec 150g de farine, 75g de beurre 1 cas de sucre et une pincée de sel

De la confiture de framboises

45g de poudre d'amandes

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

35g de crème (épaisse ou liquide)

du sucre glace

Mettre le four à 180°

 

Préparer votre pâte brisée avec les ingrédients et un peu d'eau, et la laisser repose au frais pour ½ heure. (La recette marche aussi très bien avec une pâte feuilletée toute prête, si vous n'avez pas le temps.)

Étaler la pâte au rouleau puis découper 20 cercles pour foncer les empreintes à tartelette.

(Utilisez de préférence un emporte pièce dentelé, cela sera plus joli !)

 

Mirlitons-aux-framboises-1.jpg

 

Piquer le fond avec une fourchette et ajouter une cuillère à café de confiture dans chaque empreinte.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter l’œuf et mélanger et quand l'ensemble devient lisse ajouter la crème et mélanger.

Mirlitons-aux-framboises-2.jpg

 

Verser cette préparation sur les tartelette, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 20 à 25 mn.

 

Mirlitons-aux-framboises-3.jpg

 

Les mirlitons se dégustent tièdes ou froids

 

Mirlitons-aux-framboises-4.jpg

 

Vous pouvez évidemment changer de confiture ou mettre du Nutella ...

 

Mirlitons-aux-framboises-5.jpg

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Croquants d'amandes caramélisées au chocolat

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Croquants-amandes-caramel-chocolat.jpg

 

De petites bouchées faciles à réaliser qui vous permettront de toujours avoir quelque friandises à offrir en accompagnement d'un café ou à l'heure du thé !!!

 

Pour cette trentaine de bouchées

100g d'amandes allumette

50g de sucre

100g de chocolat noir

une pincée de fleur de sel

du sucre glace

 

Croquants-amandes-caramel-chocolat1.jpg

 

Faire fondre le chocolat au micro onde (2mn) et pendant ce temps mettre le sucre à caraméliser.

Dès qu'il est bien blond ajouter les amandes et bien enrober

 

Croquants-amandes-caramel-chocolat2.jpg

 

puis ajouter le chocolat, bien remuer et ajouter la pincée de fleur de sel. Voilà c'est prêt :

 

A l'aide d'une cuillère, faire des petits tas sur une surface type silpat ou papier sulfurisé. Laisser bien refroidir.

Saupoudrer de sucre glace

 

  Croquants amandes caramel chocolat3

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