750 grammes
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fromage

Reblochon aux fruits secs et au carvi

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Reblochon aux fruits secs et au carvi

Pour déguster ce fromage de façon encore plus gourmande il vous faut :

 

  • 1 reblochon (240g pour 6 personnes) bien crémeux
  • 20g de raisins secs
  • 2 figues sèches
  • des graines de carvi sinon des graines de cumin

 

Commencer par réhydrater les raisins secs en les mettant dans un récipient avec un peu d’eau et les passer 30 secondes au micro onde. Laisser refroidir puis égoutter.

 

Ôter la tige dure de la figue et la couper en petits morceaux.

 

Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et répartir sur le socle les petits dés de figue et les raisins secs. Saupoudrer de carvi.

Reblochon aux fruits secs et au carviReblochon aux fruits secs et au carvi

Couvrir avec l’autre partie du reblochon qui fera office de couvercle. Appuyer pour que les fruits secs s’enfoncent un peu dans le crémeux du fromage.

 

Pour une petite décoration parsemer d’une pincée de carvi sur le dessus.

 

Cette recette faite plusieurs fois a toujours autant de succès !

Reblochon aux fruits secs et au carvi

Publié dans Fromage

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Ricotta maison simplissime

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Ricotta maison simplissime

Depuis le temps que je prépare cette ricotta toujours aussi délicieuse avec un petit arrière goût citronné, je voulais vous en partager la recette.

Cette préparation permet d’obtenir une texture à la fois ferme et légèrement granuleuse

 

Pour 320g de ricotta maison :

 

  • 1 litre de lait entier
  • 15 cl ou 150g de crème à 30 % de matière grasse
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

 

Verser le lait, la crème et le sel dans une casserole et chauffer doucement à 85°c. Il faut évidemment un thermomètre pour vérifier et arrêter dès que 85°c est atteint.

Au Thermomix c’est encore plus facile : après avoir mis le lait, la crème et le sel dans le bol, programmer pour 10mn/ 85°/V2.

 

Pendant que le mélange chauffe, presser le jus de citron.

Hors du feu, ajouter les 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Cela va cailler le lait. Bien mélanger et laisser reposer.

Au Thermomix : après avoir ajouté le jus de citron, mettre le fouet et programmer 1mn/V1

 

Laisser refroidir votre préparation puis la verser délicatement sur une passoire dans laquelle vous aurez posé une étamine ou une gaze ou une mousseline à gelée et coulis.

Ricotta maison simplissime

Au bout d’une demi heure, l’égouttage est pratiquement fini, vous pouvez démouler la ricotta.

 

Vous pouvez garder cette ricotta 3/4 jours au frais dans une boite hermétique.

Ricotta maison simplissime

Mes commentaires :

Plus il y a de crème, plus la ricotta est crémeuse...(évident…)

On peut remplacer le jus de citron par du vinaigre blanc (mais je n’ai jamais essayé!)

Le sel est un exhausteur de goût, une pincée suffit surtout si on se sert ensuite de cette ricotta pour un dessert.

Ce résultat est un excellent produit qui n’a rien à voir avec celui du commerce : bien meilleur !

 

Une utilisation rapide en version salée :

Mélanger avec des échalotes émincées,  de l'ail pressé,  des herbes telles que persil, ciboulette, estragon, cerfeuil etc.. à tartiner sur des toasts ou pommes de terre chaudes.

Ricotta maison simplissime

Publié dans Fromage

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