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Champignons de Paris à la bourguignonne

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Champignons de Paris à la bourguignonne

On s’est régalé avec cette recette, proche d’un bourguignon classique mais sans viande !

J’ai oublié de faire une photo finale, mais nous avons dégusté ces champignons avec des graines de couscous.

 

Pour 2 personnes

  • 250g de champignons de Paris
  • 100g de lardons allumettes
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc ou rouge
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 10cl de vin rouge
  • 10cl de bouillon de bœuf
  • 1 CàC de Maïzena
  • 1 CàC de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • du thym, sel et poivre

 

En fonction de la taille des champignons, il faudra peut être les couper en 2 ou en 4.

Couper la carotte en rondelles et ciseler l’oignon.

Je cuisine cette recette dans mon wok, c’est plus pratique ! Mais ça marche aussi dans une poêle !

Donc bien chauffer le wok et y faire griller les lardons 5 minutes. Les débarrasser en laissant le gras qu’ils ont rendu dans le wok et y faire revenir les champignons pour qu’ils soient dorés.

Champignons de Paris à la bourguignonne

Puis remettre les lardons et ajouter tout le reste des ingrédients, laisser mijoter 15 minutes.

Champignons de Paris à la bourguignonne

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et parsemer d’un peu de persil ou ciboulette ciselés.

Bien sûr cette recette peut se réaliser sans les lardons mais avec, c’est vraiment plus gourmand.

Champignons de Paris à la bourguignonne

Publié dans Plats

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Quiche de pommes de terre aux brocolis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Quiche de pommes de terre aux brocolis

La particularité de cette quiche est que la pâte est constituée à partir de pommes de terre.

Pour 2 personnes

 

pour la pâte :

  • 200g de pommes de terre
  • 80g de farine
  • 1 œuf
  • 30g d’emmental râpé
  • 10g de parmesan râpé

 

pour l’appareil :

  • 300g de brocolis
  • 30ml de crème
  • 1 œuf
  • Un peu de parmesan râpé pour faire gratiner

four à 180°C

 

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante salée, puis les écraser en purée. Ajouter la farine, l’œuf, le râpé et le parmesan, et un peu de poivre (pas de sel car l’emmental et le parmesan sont déjà salés) et bien mélanger. Je le fais dans un robot avec la feuille ou le batteur K. l’ensemble va se compacter et faire un boule de pâte.

Beurrer un cercle à tarte (de 18cm de diamètre pour 2) et le poser sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Étaler à la main la pâte en la faisant remonter sur les bords et piquer la avec une fourchette.

 

Quiche de pommes de terre aux brocolis

Enfourner pour faire cuire la pâte à blanc 20 mn, elle doit ressortir bien dorée.

Quiche de pommes de terre aux brocolis

Pendant ce temps cuire les fleurettes de brocolis dans de l’eau bouillante salée. Quand ceux ci sont bien cuits, réserver quelque fleurettes pour la décoration et mettre le reste dans un mixer avec la crème et l’œuf pour obtenir une crème bien lisse.

 

Quand la pâte est cuite, couler dessus la crème de brocolis, ajouter les fleurettes réservées et râper dessus un peu de parmesan. Enfourner pour 20 minutes.

Quiche de pommes de terre aux brocolis

A la sortie du four, glisser la tarte sur le plat de service, retirer le cercle et servir.

 

Il existe évidemment beaucoup de variantes pour cette quiche surtout pour l’appareil, mais pour la pâte, si vous n’avez pas de farine, on peut remplacer celle ci par de la chapelure !

Quiche de pommes de terre aux brocolis

Publié dans Plats

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Gratin de maquereau à la moutarde

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gratin de maquereau à la moutarde

Un plat bien vite préparé, toujours facile à réaliser à partir d'une simple boîte de maquereau à la moutarde

 

Pour 2 personnes :

  • 1 boîte de maquereau à la moutarde
  • 50g de tortellini (pâtes torsadées)
  • 40g de crème liquide
  • du parmesan
  • du beurre pour chemiser le plat
  • du citron et de la ciboulette (facultatif)

 

four à 180°C

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tortellini 10 minutes.

Pendant ce temps, chemiser le plat avec le beurre et une fine couche de parmesan.

Dés que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mélanger à la crème. Ajouter les filets de maquereaux avec leur sauce et bien mélanger en coupant le maquereau en morceaux.

On peut aussi ajouter un peu de zeste de citron et de la ciboulette ciselée !

Verser le tout dans le plat en tassant bien, saupoudrer de parmesan.

Gratin de maquereau à la moutarde

Enfourner pour 30 minutes, le dessus doit être bien doré.

Servir bien chaud, avec une belle salade !

Gratin de maquereau à la moutarde

Publié dans Plats

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Clafoutis au poulet et au chorizo

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis au poulet et au chorizo

Pour 2 personnes

  • 1 suprême de poulet (ou 150g de reste de poulet cuit)
  • 80g de chorizo
  • 2 œufs
  • 10cl de crème
  • 10cl de lait
  • 20g de parmesan
  • 20g de farine
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre

Four à 180°c

 

Couper le poulet en petits morceaux et les griller dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand ils sont cuits, les laisser refroidir.

Couper le chorizo en dés de la même taille que le poulet.

Beurrer un plat à gratin. Pour moi se sera un petit plat à tarte pour 2 et y mettre les dés de poulet et de chorizo.

Clafoutis au poulet et au chorizo

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait, le parmesan et la farine. Obtenir une crème lisse, saler et poivrer et la verser dans le plat.

 

Passer au four pour 30 minutes. Le dessus doit sortir doré.

 

Servir avec une petite salade.

Clafoutis au poulet et au chorizo

Publié dans Volailles, Plats

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Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

En Alsace, il est coutumier de préparer des épinards et des œufs le jeudi saint : c’est le Greendonnerschdaa ou le jeudi vert. J’ai voulu ici perpétuer la tradition en vous proposant cette succulente tourte aux légumes verts.

Une recette pascale qui me permet de participer au défi suivant:

https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Pour 4 personnes :

pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 belle pincée de sel
  • 5cl d’eau

 

pour la garniture

  • 1 gros paquet d’épinards (environ 500g)
  • 3 œufs
  • 1 pomme de terre
  • 2 CàS de crème
  • 2 CàS de parmesan râpé
  • sel et poivre

Four à 210°C

Préparer en premier votre pâte brisée pour qu’elle ait le temps de reposer au frais 1/2 heure.

Faire cuire dans une casserole la pomme de terre démarrage eau froide, dès que l’eau bout ajouter 2 œufs 10mn pour en faire des œufs durs. Retirer les de la casserole et laisser la pomme de terre terminer de cuire. Vérifier avec un couteau planté dedans. Laisser le tout refroidir.

 

Faire tomber les épinards dans un récipient avec un peu d’huile d’olive (je le fait dans une grand poêle antiadhésive).

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Ajouter la crème et le parmesan (pas de sel car le parmesan est déjà très salé). Laisser refroidir. Battre le dernier œuf en omelette et l’ajouter aux épinards.

 

Couper votre pâte en deux et étaler les en 2 disques.

Sur un des disque, poser les 4 demi œufs durs, face bombée vers le haut. Puis la pomme de terre coupée en lamelles. Enfin ajouter les épinards dessus.

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Étaler la 2° pâte dessus, souder les bords en appuyant dessus avec une fourchette puis à l’aide d’un couteau couper la tourte bien ronde. Ré-étaler les chutes de pâte, y découper des petits cœurs que l’on posera sur la tourte au dessus des œufs : ainsi chaque part aura une jolie décoration avec un demi œuf au milieu.

Badigeonner la tourte avec un peu de crème.

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Mettre au four pour 30 minutes. Servir bien chaud.

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

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Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Un risotto aux mélanges d’épices et lait de coco, très parfumé et si différent du risotto classique.

 

Pour 4 personnes

 

  • 2 belles courgettes
  • 160g de couscous grain moyen
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 50cl de Bouillon de légumes ou de poulet
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 CàC de gingembre en poudre
  • 1 CàC de Curry
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre

 

Commencer par couper les courgettes en petits cubes (pas trop petits pour qu’il reste de la mâche)

(Je le fais à la mandoline et cela va vite!)

Et ciseler l’oignon ainsi que la tige de citronnelle

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Dans un Wok bien chaud faire griller à sec le couscous, il va crépiter un peu et sentir la noisette dès une légère coloration. Ajouter la cuillerée d’huile d’olive et l’oignon et mélanger pour 2 mn. Le couscous doit être bien enrobé d’huile.

Ajouter les dés de courgette et mélanger, puis le bouillon par petites rasades.

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Dès que le bouillon a été absorbé, ajouter 150ml de lait de coco, le gingembre, le curry, la citronnelle et du sel et du poivre. Et laisser mijoter.

Juste avant de servir, rajouter le reste de lait de coco et le basilic ciselé.

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

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Clafoutis crémeux aux champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis crémeux aux champignons

Ces clafoutis sont supers pour accompagner un plat ou tout simplement seuls avec une belle salade !

Pour 2 cassolettes :

  •  50 gr d’oignons
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 30 gr de maïzena
  • 60 gr de parmesan poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • Huile d’olive


 

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les oignons émincés. Les faire suer. Ajouter les champignons coupés en brunoise. Ajouter le beurre puis laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer et sortir du feu.

Clafoutis crémeux aux champignons

Dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena, le parmesan puis la crème. Ajouter les champignons cuits et le basilic ciselé. Disposer ce mélange dans des moules préalablement beurrés.

Clafoutis crémeux aux champignons

Mettre dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes environ, obtenir le dessus bien doré.

On peut les servir dans leur cassolettes ou les démouler.

Clafoutis crémeux aux champignons

Publié dans Plats, Légumes

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Tatin de sardines à la concassée de tomates

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Une tatin accompagnée de salade, voilà un plat parfait pour le dîner.

 

Pour 4 personnes :

  • 2 boites de sardines entières à l’huile d’olive
  • 1 boite de tomates pelées au jus ou 4 belles tomates
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • du sel, poivre, thym, romarin, origan
  • 1 pâte feuilletée, mais une pâte brisée peut aussi faire l’affaire.

 

Four à 180°C

 

Faire cuire en premier les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Égoutter, peler, les laisser refroidir, puis les couper en rondelles.

 

Peler et ciseler l’oignon, et le faire suer dan un peu d’huile d’olive, puis ajouter les gousses d’ail pressées, les tomates pelées que l’on écrase, le thym et le romarin, le sel et le poivre. Et laisser mijoter pour que les saveurs se concentrent et que la sauce devienne plus épaisse.

 

Ouvrir les sardines , retirer l’arête centrale et les positionner en rond dans un moule antiadhésif, sinon garnir un moule de papier cuisson, coté peau vers le fond.

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Ajouter dessus les rondelles de pommes de terre puis la concassée de tomates.

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Dérouler la pâte sur la tarte et rentrer les bords contre les parois du moule. Piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson, mais reste bien croustillante.

 

Enfourner pour 20 minutes au moins. Comme tout est cuit, il faut seulement vérifier que la pâte soit bien cuite ! Retourner le moule sur le plat de présentation.

Servir bien chaud

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Publié dans Plats, Poissons

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Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Voilà comment avec 3 ingrédients simples on peut préparer un très joli et très bon plat.

 

pour 2 personnes :

 

  • 2 œufs
  • 200g de champignons de Paris
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • de la crème
  • du parmesan râpé

 

Commencer par mettre les œufs dans de l’eau à 65°c pendant au moins 1 heure. Avec un robot qui maintient l’eau à la même température, il n’y a pas besoin de surveiller.

On peut aussi prendre des œufs mollets (6mn dans l'eau bouillante)

 

Préparer les tuiles de parmesan : à l’aide d’un emporte pièce mettre une cuillère à soupe de parmesan et les aplatir.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Faire rissoler pour de belles tuiles dorées.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Retourner les pour dorer l’autre coté et réserver.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Velouté de champignons :

Couper les champignons en lamelles et les faire rissoler avec de l’huile d’olive.

Garder des lamelles pour la décoration (si on veut!)

Couvrir à hauteur les champignons d’eau, (environ 20cl) ajouter le 1/2 cube de volaille et faire cuire pour 10 minutes. Mixer finement, vérifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Crème de parmesan :

Dans une petite casserole, mettre 2 CaS de parmesan et 2 CaS de crème liquide, chauffer doucement tout en mélangeant. Maintenir au chaud.

Verser le velouté dans des assiettes à soupe, casser doucement l’œuf au milieu et écarter le blanc à moitié coagulé pour mettre en évidence le jaune, verser tout autour la crème de parmesan, décorer avec les lamelles de champignons et les tuiles de parmesan.

Saupoudrer de ciboulette hachée.

Des miettes de noix torréfiées sa marient aussi très bien !

 

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

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Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

Une variante de la quiche avec une pâte très craquante et un appareil moelleux à la ricotta !

 

Pour 2 personnes

 

  • 2 feuilles de brick
  • 150g de petits pois (je prends des petits pois surgelés!)
  • 150g de ricotta maison
  • 5cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 25g de parmesan râpé
  • 5g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’estragon séché, sel et poivre

Four à 180°

 

Faire cuire les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter.

Écraser la ricotta, ajouter la crème, les œufs, le parmesan, l'estragon, le sel et poivre et les petits pois. En garder un peu pour la décoration !

 

Pour 2 plats individuels, couper chaque feuille de brick en 3, les badigeonner de beurre fondu et les faire chevaucher dans les plats à tartelettes. (pour info : mes plats mesurent 14cm de diamètre)

Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

Mettre la préparation aux petits pois et enfourner pour 20 minutes.

 

Servir bien chaud avec une belle salade !

 

* haut de page

 

 

Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

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