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35 articles avec desserts

Gateau à l'orange sans gluten

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gateau à l'orange sans gluten

Gâteau sans gluten et sans lactose, voici une recette qui devrait faire plaisir à ceux qui sont intolérants ou allergiques. Tous ceux qui y ont goûté ont beaucoup aimé car ce dessert est assez léger.

De plus il est très facile et rapide à préparer (avec un bon mixer), le plus long étant de faire cuire l’orange, une manière originale de préparer ce gâteau.

 

  • 1 belle orange non traitée
  • 125g de poudre d’amande
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 3 œufs entiers

Four à 180°c

 

Mettre l’orange entière dans une casserole d’eau bouillante et laisser frémir pendant une heure.

Égoutter et la laisser refroidir toujours entière. (La cuisson de l’orange peut être réalisée bien avant de préparer le gâteau !)

Gateau à l'orange sans gluten

Mettre dans le mixer tous les ingrédients et mixer 20s/vitesse 6 (au Thermomix). Vous devez obtenir une pâte de la même consistance que celle d’un 4/4.

Couper l’orange entière en 2 pour retirer d’éventuels pépins et mettre les 2 morceaux en entier dans le mixer et mixer suffisamment pour obtenir une pâte sans grumeaux (30sec/vitesse8 au Thermomix)

Gateau à l'orange sans gluten

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à manqué (le mien fait 20cm de diamètre)

Y mettre l’appareil à gâteau et enfourner pour 25 minutes.

Démouler dès la sortie du four, lustrer le à l’aide d’un pinceau de « Grand Marnier » ou autre liqueur ou jus d’orange.

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Tarte aux raisins et aux noisettes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte aux raisins et aux noisettes

La tarte de saison parfaite en période de vendanges et grâce à un noisetier qui nous abonde de ses noisettes.

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte

  • 1 œuf
  • 50g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 50g de sucre
  • 230g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

  • 120g de noisettes décortiquées
  • 20cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 80g de sucre
  • 500g de raisins blancs 

Four à 180°c.

Je vous conseille de faire vous même la pâte, celle ci est super bonne, entre une brisée et une sablée, avec assez peu de beurre… la préparer au moins une heure à l’avance voire plus pour qu’elle repose bien !
Evidemment avec un robot c’est super pratique.

Donc bien mixer l’œuf, le beurre, le lait et le sucre pour avoir une belle émulsion.
Ajouter la farine tamisée et la levure et laisser former la pâte.
La mettre en boule, l’aplatir et l’enfermer dans du papier sulfurisé pour la garder au réfrigérateur.

Allumer le four et dès qu’il est chaud torréfier les noisettes pendant 10minutes.
Sortir la pâte avant de la travailler pour qu’elle soit plus facile à étaler. Je l’étale directement sur le papier sulfurisé que j’ai utilisé, et je fonce mon moule avec sans oublier de la piquer avec une fourchette.

Faire cuire à blanc pour 10mn.

Pendant ce temps mettre les noisettes torréfiées dans un torchon propre et les frotter de manière à enlever leur fine peau. Les passer au mixer pour obtenir une poudre plus ou moins fine. Je ne mixe pas trop afin de garder du croquant. Ajouter la crème, l’œuf et le sucre et bien mélanger.

Laver le raisin, égrapper le et sécher le sur de l’essuie tout.
Sortir la pâte du four, y mettre les grains de raisin et verser l’appareil à noisette. Enfourner pour 25 minutes. 

 

Tarte aux raisins et aux noisettes

A la sortie du four, laisser refroidir la tarte sur une grille. 

On peut réaliser cette super tarte avec moitié raisins blancs moitié raisins noirs, le must étant des raisins sans pépins ! ! !
 

Tarte aux raisins et aux noisettes

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Gâteau express à l’orange cuit au micro ondes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gâteau express à l’orange cuit au micro ondes

5 mn de préparation, 5 mn de cuisson, voilà une recette qui dépanne et en plus c’est bon !

Ingrédients pour 1 personne

  • 3 cuillères à soupe rases de farine
  • 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/4 sachet levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol)
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange
  • 1 œuf

Préparation: on ne peut plus simple :

Dans un bol, mélanger la farine le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, l'huile et le fromage blanc, remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la confiture mélanger puis l’œuf et bien mélanger.

Gâteau express à l’orange cuit au micro ondes

Passer au micro onde 5 minutes et laisser refroidir.

Gâteau express à l’orange cuit au micro ondes

Quelques minutes après, démouler sur petite assiette et napper de confiture d’orange.

Bien sur cette recette peut se faire avec d’autres confitures… ou compote de pomme ce qui peut alléger ce gâteau.

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 Gâteau invisible caramélisé aux pommes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 Gâteau invisible caramélisé aux pommes

Il s'agit d'un gâteau à 80 % de fruits dans lequel la pâte et les fines tranches de pommes se mêlent si bien que l'on n'arrive presque plus à les différencier. D'où son nom !

Au niveau du goût, cela donne un gâteau très fondant, léger, peu calorique, vraiment délicieux, caramélisé, bref, chaque fois que je le fais, il n'y a que des compliments !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 50 g de sucre cassonade (sinon du sucre semoule)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre
  • le zeste d'un citron
  • 60 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 15 cl de lait
  • 1 kg de pommes

four à 180°C

Fouettez ensemble les œufs et 40 g de sucre roux et le sachet de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre préalablement fondu, le zeste de citron, le lait et la pincée de sel. puis progressivement la farine et la levure tamisées. Bien mélanger pour que la pâte soit homogène et sans grumeaux

Peler et épépiner les pommes. Coupez-les en quartiers et tranchez des tranches très fines de 1mm d'épaisseur. L'idéal, c'est avec une mandoline. Au fur et à mesure que je coupe les pommes je les mélange avec l'appareil afin qu'elles ne s’oxydent pas.

 Gâteau invisible caramélisé aux pommes

On obtient au final plus de pommes que d'appareil, c'est normal car à la cuisson les pommes vont diminuer et l'appareil va gonfler grâce à la levure.

Beurrez généreusement un moule de 20cm de diamètre avec du beurre et saupoudrez de sucre roux

 Gâteau invisible caramélisé aux pommes

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes puis éteignez votre four et laisser le gâteau terminer de cuire tranquillement.

les lamelles de pommes sur le dessus vont bien brunir, c'est pas grave car le gâteau se présente retourné.

Laisser tiédir, le gâteau va se rétrécir un peu et sera très facile à démouler.

En famille, chacun pourra découper sa part !

Sinon faites une petite décoration avec du caramel et avec les épluchures tournées en rose et conservées au congélateur !

 Gâteau invisible caramélisé aux pommes

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Cœur coulant au Nutella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cœur coulant au Nutella

Et voilà comment préparer un dessert toujours réussi, à la dernière minute !

Pour 4 personnes

  • 4 cuillères à soupe bombée de Nutella
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 œufs

four à 250°

Cœur coulant au Nutella

Dans un saladier mélanger les 3 ingrédients pour obtenir une belle pâte.

Beurrer 4 petits moules (les miens ont un diamètre de 8cm) et les remplir de l'appareil. Et c'est prêt !!!

En vrai le plus long est de remplir les ramequins proprement…

Cœur coulant au Nutella

Les passer au four pour 9 minutes, ils vont gonfler un peu et se fendre légèrement sur le dessus.

Les retourner sur les assiettes à dessert, saupoudrer d'un peu de sucre glace, et les déguster encore chauds.

Cœur coulant au Nutella

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Gâteau suédois aux pommes et aux amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gâteau suédois aux pommes et aux amandes

Un dessert où on retrouve le craquant à la base, la pomme qui a compotée au milieu et le croustillant du crumble au dessus (pourtant c'est la même pâte au dessus et au dessous) , à servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille…

Pour 4 personnes

  • 2 pommes
  • 100g de biscuits à la cuillère
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de cannelle
  • Four à 180°

Écraser les biscuits à la cuillère et les mélanger avec le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Cela va très vite dans un bol robot !.

Mettre la moitié au fond des cercles (8cm de diamètre) posés sur une silpat ou du papier sulfurisé et tasser délicatement.

Peler et râper les pommes, ajouter quelques gouttes de citron et la cannelle, mélanger et les mettre dans les cercles.

Recouvrer avec le reste de pâte.

Gâteau suédois aux pommes et aux amandes

Mettre au four, baisser celui ci à 140° et laisser cuire 30 minutes.

Gâteau suédois aux pommes et aux amandes

Vous pouvez servir ce dessert tiède ou froid, même le lendemain après une nuit au réfrigérateur c'est encore délicieux !

En le préparant dans un plat à four beurré, ce gâteau peut aussi constituer un dessert familial, mais sa présentation sera moins jolie, dommage!,

Gâteau suédois aux pommes et aux amandes

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Le gâteau magique

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Le gâteau magique

C'est le gâteau qui fait fureur en ce moment : avec une seule préparation on obtient trois textures : lors de la cuisson un flan va se former en dessous, une crème au milieu et une génoise au dessus…. C'est ça la magie !

pour 6personnes

  • 4 œufs
  • 120g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé
  • 120g de beurre
  • 120g de farine
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • un peu de sucre glace

Séparer les blancs des jaunes et Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pour qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée, bien mélanger.

Ajouter ensuite le lait petit à petit et mélanger pour obtenir une pâte assez liquide proche de la pâte à crêpes

Ajouter enfin les blancs en neige sans trop les casser (des petits morceaux doivent flotter en surface car c'est eux qui vont faire la génoise)

Verser dans un moule à gâteau dans lequel on aura mis une feuille de papier-cuisson et enfourner pour 3/4 heure à 160°C. Le gâteau doit être juste doré sur le dessus.

Laisser refroidir puis le mettre au moins 3 ou 4 heures au frigo avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

En coupant les parts on trouve bien les trois couches du gâteau magique !!!

Bien entendu on peut varier les goûts en remplaçant la vanille par des zestes de citron, de l'extrait de café ou d'amandes, de l'eau de fleur d'oranger……

Le gâteau magique

Et pour ce gâteau magique au café, j'ai rajouté 2 cuillères à soupe de nescafé. Super bon aussi !!!!

Rappel : plus on fait cuire le gâteau, plus la partie flan est importante.

Le gâteau magique

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Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Un petit dessert avec des produits simples, mais excellent.

  • 1 pomme par personne (Golden de préférence)
  • 15g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la chantilly au praliné

  • 5cl de crème liquide à 30 %
  • 1 cuillère à café de pralin

Pour la nougatine aux graines de sésame

  • 15g de sucre
  • 10g de graines de sésame (ici j'ai pris des graines blondes)

Commencer par la préparation de le chantilly car il faut que l'ensemble soit bien froid pour la monter en chantilly.

Dans une casserole faire fondre le pralin dans la crème, bien mélanger et réserver au frigo.

Dès qu'elle est froide, la monter en chantilly la mettre dans une poche à douille et réserver au froid jusqu'au moment de la présentation.

Pour la nougatine, faire dans une poêle un caramel à sec avec le sucre, et dès que celui ci est bien blond ajouter les graines de sésame, mélanger et faire des petits tas sur une silpat.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Recouvrir avec une autre silpat et aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Quand elles sont encore tiède on peut leur donner une forme, sinon les laisser refroidir à plat.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Éplucher la pomme avec un économe, rouler la pelure sur elle même pour fabriquer une fleur et la mettre au congélateur pour qu'elle ne s’oxyde pas.

Couper le sommet et la base de la pomme, puis la couper en deux et à l'aide d'une cuillère parisienne vider le cœur.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Faire un caramel dans une poêle et faire cuire les pommes 5 mn de chaque coté avec un couvercle.

Dès qu'elles sont dorées ajouter le sel et les mettre de coté pour qu'elles refroidissent, le fond de la poêle doit être un peu liquide, le faire réduire un peu et l'utiliser pour décorer l'assiette.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Placer les demi pommes sur l'assiette, décorer le dessus avec la chantilly, et planter une pièce de nougatine. Récupérer la fleur du congélateur pour terminer la décoration.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

A partir de cette base plusieurs choix peuvent se présenter : la chantilly peut se faire au carambar, à la crème de châtaigne, au chocolat…. avec un siphon, et le plus simple avec une bombe chantilly !!!

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gâteau aux noix sans cuisson

Publié le par Cuisine Belle et Fine

gâteau aux noix sans cuisson

Avec des proportions très simples, ce gâteau est très facile à réaliser quand on possède un bon mixer.

  • 100g de cerneaux de noix
  • 100g biscuits à la cuillère
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre pommade
  • 20cl crème liquide

Réduire en poudre les noix et les biscuits. Ajoutez beurre puis le sucre et la crème.

Le mélange doit être assez mousseux.

gâteau aux noix sans cuisson

Versez dans un moule à cake et mettre au congélateur pour 2 heures.

1 heure avant de servir le mettre au frigo pour qu'il ne soit pas trop dur.

Le sortir au dernier moment car il faut le servir très frais.

gâteau aux noix sans cuisson

Démouler et couper des tranches que l'on décorera avec des cerneaux réservés.

Servez avec une crème anglaise.

gâteau aux noix sans cuisson

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Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Un joli dessert avec peu de choses…

Pour 2 personnes

Pour l'espuma à faire en premier

  • 30g de chocolat blanc
  • 10cl de crème liquide
  • graines de vanille

pour le gâteau de pommes

  • 2 pommes
  • pruneaux
  • un peu de Porto ou Moscatel ou autre vin cuit

Pour la tuile

  • 50g de sucre
  • 50g d'amandes effilées

Préparer en premier l'espuma car celui ci doit refroidir

Faire chauffer le chocolat blanc avec la crème et mélanger.

Lorsque le chocolat est fondu ajouter les graines d'un quart de gousse de vanille, laisser refroidir, verser dans un siphon, gazer et réserver au frigo.

Pour le gâteau de pommes :

peser une pomme, l'éplucher et la couper en morceaux. Peser 1/3 de la pomme en pruneaux, mettre le tout dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de vin cuit, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 5 mn le temps que la pomme soit cuite.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Mixer au mixer plongeant et laisser refroidir.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Dans une petite casserole, mettre 10cl d'eau et le même poids en sucre et chauffer ce sirop.

Couper la pomme en tout petits cubes,

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

les faire cuire 5 mn dans le sirop et laisser refroidir.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Pour la tuile de nougatine:

Chauffer le sucre à sec dans une poêle à fond épais. Dès que la couleur vire au caramel ajouter les amandes effilées, mélanger vivement et étaler sur une silpat.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Recouvrir d'une autre silpat et aplatir au rouleau. Laisser refroidir, la tuile se détachera très facilement puis se cassera pour faire des petites tuiles.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Le montage du dessert peut se faire au dernier moment :

Dans un cercle, mettre la compote de pommes, égoutter les dés de pomme et les mettre sur la compote. Retirer le cercle, ajouter l'espuma dessus et casser des morceaux de la tuile à poser dessus pour donner un peu de volume.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

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