750 grammes
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desserts

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Une tarte très riche et combien gourmande, avec ces proportions je propose facilement 8 parts !

 

pour 6 à 8 personnes

 

pâte sablée pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 CàS rase de sucre
  • 1 CàS d’eau

 

Crème d’amandes

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs
  • 100g de poudre d’amandes

 

fruits secs

  • 100g d’un mélange de figues/ dattes/ raisins/ abricots
  • 100g de noix/ noisettes/ amandes torréfiées

Four à 200°C

 

Préparer en premier la pâte pour lui laisser le temps de reposer au moins 1heure.

Donc mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux (je le fais au robot avec la feuille) quand elle est bien « sablée » ajouter le sucre puis l’eau. Peut être qu’il faudra un peu plus d’eau ! La ramasser en boule et la réserver au frigo.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre et les graines de vanille, puis incorporer les œufs un par un et enfin la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange homogène.

 

Étaler la pâte à tarte et la foncer dans le cercle ou dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Déposer la crème d’amande et bien la répartir dans tout le moule.

Disposer dessus les mélanges de fruits secs coupés en petit morceaux. On a une grande liberté pour prendre les fruits que l’on préfère, c’est l’avantage de cette tarte !

 

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Passer au four pour 25 minutes, mais toujours surveiller afin d’obtenir une tarte bien dorée sur le dessus. Démouler et la déposer sur une grille pour la laisser refroidir

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Publié dans Desserts

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Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Comme le montre la photo, ce dessert est digne d’un gâteau d’anniversaire : on s’est régalé !

Mon conseil : le préparer la veille car il faut compter du temps pour que les différentes couches refroidissent et ce gâteau et toujours aussi bon dans les 2 ou 3 jours suivants (si il en reste!)

De plus il est très peu sucré donc pas écœurant du tout.

 

Pour un moule de 20cm de diamètre

Socle :

  • 200g de biscuits (galettes bretonnes)
  • 60g de beurre

Crémeux :

  • 250g de mascarpone froid
  • 20cl de crème liquide entière froide
  • 200g de chocolat noir

glaçage :

  • 50g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir
  • 15g de sucre
  • 30g de beurre

 

Placer votre cercle sur du papier sulfurisé et y déposer à l’intérieur une bande de papier rhodoïde pour un démoulage extrêmement facile.

 

Pour le socle :

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu, bien mélanger et tasser cette préparation au fond du cercle pour créer la base du gâteau. Réserver au frigo pour que ce socle durcisse.

(Pour faciliter le démoulage final, dès que le socle est dur, délicatement je retire la feuille de papier sulfurisé du dessous du gâteau et je le place sur le plat de service)

 

Pour le crémeux au chocolat :

Mélanger le mascarpone avec la crème puis les battre en crème fouettée.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro onde par période de 30 secondes, et dès que tour est bien fondu, mélanger et laisser un peu refroidir. Puis bien le mélanger à la crème et l’étaler sur le socle. Bien aplanir.

 

Pour le glaçage :

Préparer une ganache : soit chauffer la crème et dès qu’elle bout la verser sur le chocolat coupé en morceaux, celui ci va fondre. Bien mélanger et ajouter le sucre. Et enfin le beurre à faire fondre doucement en mélangeant l’ensemble. Le couler sur le gâteau et réserver au frigo.

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Pour la présentation :

Grâce à la bande rhodoïde, le cercle se retire très facilement, puis écarter cette bande (que l’on peut laver et la garder pour une prochaine utilisation!) Et voilà… le gâteau est prêt !

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Pour couper de belles parts :

Mon conseil est de tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude, de l’essuyer et recommencer pour chaque part.

 

Petite variante : pour les biscuits, on peut remplacer les galettes par des palets bretons ou des spéculoos ou autres évidemment.

De plus je rajoute souvent un peu de zeste d’orange dans la pâte, qui se marie très bien avec le chocolat.

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

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Tarte à l’orange toute simple mais bien goûteuse

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte à l’orange toute simple mais bien goûteuse

Une jolie tarte familiale qui peu se préparer encore plus rapidement avec une pâte toute prête du commerce (mais avec la pâte brisée maison c’est bien meilleur)

pour 3 personnes ( j’utilise un moule de 18cm de diamètre)

  • 100g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 CàC de sucre
  • 1 CàS d’eau
  • 1 pincée de sel
  •  
  • 1 œuf
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 orange

 

four à 180°c

Faire la pâte brisée avec la farine, le beurre le sucre et un petit peu d’eau. Dès que la pâte est prête, la laisser reposer au moins 30mn au frais.

Préparation à l’orange :

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre. Y ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de l’orange. Bien mélanger.

Étaler la pâte et foncer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette et y verser la préparation à l’orange.

Enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit sortir bien doré, ainsi que la pâte.

Laisser refroidir sur une grille.

 

On peut décorer avec des zeste d’orange confites, des quartiers d’orange, de la chantilly ….

Tarte à l’orange toute simple mais bien goûteuse

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Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

J’aime bien cette crème brûlée car elle est tout aussi onctueuse que celle faite avec uniquement les jaunes d’œufs, et comme je met l’œuf entier, elle est forcément plus légère.

 

en voici les proportions pour 2 personnes

  • 20cl de crème
  • 10cl de lait
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • vanille liquide ou graines de vanille
  • 2 CàS de sucre cassonade

 

four à 120°c

 

Dans une casserole, chauffer la crème avec le lait. Ajouter la vanille.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et dès que le liquide crème/lait bout, l’ajouter petit à petit, car il ne faut pas cuire les œufs, tout en continuant de fouetter le tout.

Verser ce mélange dans des « plats à œufs » et les mettre au four au bain-marie pour 30mn.

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

Laisser les crèmes refroidir doucement puis les mettre au frigo pour au moins 2 heures.

 

Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faites les brûler au chalumeau. (sinon les passer sous le grill du four) c’est ce qui va lui donner cette croûte craquante typique des crèmes brûlées.

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

Cette recette est assez classique, on peut remplacer la vanille par du café, de la cannelle, de la badiane ou autre épices...

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

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Tarte aux quetsches gourmande

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte aux quetsches gourmande

Une jolie tarte avec des quetsches posées sur une délicieuse crème d'amandes : un résultat bien gourmand !

 

  • Une pâte brisée du commerce ou maison (encore meilleure)
  • 60g de beurre pommade
  • 80g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 80g de poudre d'amandes
  • 1kg de quetsches

 

Four à 180°c

 

Garnir le moule à tarte de pâte et la piquer avec une fourchette. Réserver au frais.

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre, puis incorporer l’œuf et enfin ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger et l'étaler sur la pâte.

Rincer les quetsches, les couper en deux et éliminer les noyaux. Les poser en rosace sur la tarte et enfourner pour 40mn. La pâte doit être bien dorée.

Déguster tiède au froid.

 

Cette tarte peut se faire avec d'autres fruits à noyaux comme les abricots, mirabelles, prunes, reine-claude...

Le petit plus : parsemer à la sortie du four de 20g de fruits secs concassés (pistache, amande, noisette)

 

 

Tarte aux quetsches gourmande

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Tarte aux noisettes hyper gourmande !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte aux noisettes hyper gourmande !

Encore une tarte vraiment bien gourmande : on en raffole ! Une préparation en 5 minutes si on utilise des produits du commerce déjà tout prêts. Sinon, comme moi il faudra faire la pâte brisée, casser les noisettes, les torréfier puis enlever la peau et enfin les mixer, mais pour un super résultat !

 

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 1 œuf
  • 100g sucre
  • 20cl crème
  • 200g noisettes moulues
  • 40g noisettes en petits morceaux pour la décoration sur la tarte

Four à 180°c

 

Dans un saladier, mélanger l’œuf et le sucre, puis ajouter la crème et enfin la poudre de noisettes

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Couler la préparation à la noisette dans le moule, saupoudrer des éclats de noisettes et enfourner pour 30 minutes.

Tarte aux noisettes hyper gourmande !

Pour ma pâte brisée que je fonce dans un moule de 22cm de diamètre:

150g de farine, 75g de beurre, 5cl d’eau et 1 CàS de sucre

 

Tarte aux noisettes hyper gourmande !

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Sablés aux fraises et au Nutella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Sablés aux fraises et au Nutella

Hyper simple à préparer et super bon à goûter, ces sablés feront un dessert très joli à présenter.

De plus ils peuvent se conjuguer avec beaucoup d’autre fruits : framboises, banane, poire, kiwi, pommes caramélisées au beurre etc.

 

Pour 4 personnes :

 

  • 12 sablés bretons ou autre biscuits ou galettes (compter 25g de biscuit par personne)
  • 40g de beurre
  • 4 CàS de Nutella ou de pâte à tartiner
  • quelques fraises
  • de la chantilly toute prête ou crème entière avec du sucre
  • du chocolat à râper ou du cacao en poudre pour la décoration

 

Préparer en premier la base du sablé : c’est la seule chose à préparer un peu à l’avance pour qu’elle ait le temps de durcir.

Écraser les galettes bretonnes (ou les mixer dans un petit mixer) . Ajouter le beurre fondu et mélanger afin d’obtenir comme une pâte à crumble (genre sablage)

la répartir dans les emporte pièces que l’on aura posé sur une silpat au autre papier sulfurisé.

(si vous le faites directement dans les assiettes de présentation, le sablé risque de « coller » à l’assiette) et tasser afin d’aplanir ce socle. Passer au frigo pour au moins 1/2 heure.

 

Sortir les sablés du frigo, retirer les emporte pièce, et mettre les sablés sur le plat à servir ou directement dans les assiettes à dessert.

Mettre une cuillère à soupe de Nutella dessus et bien l’étaler.

Disposer harmonieusement les fraises coupées en rondelles.

Mettre un peu de chantilly dessus et saupoudrer de chocolat.

On peut toujours décorer avec des feuilles de menthe…

 

Sablés aux fraises et au Nutella

Mes conseils : mes emporte pièces pour cette recette font 8 cm de diamètre, et les paquets de galette bretonne pèsent 125g, j’ai donc, une fois, mis tout le paquet et finalement le résultat fut que j’ai trouvé le socle trop épais.

De même, une autre fois j’ai utilisé des palets bretons, trop gras et sucrés , résultat moins craquant, donc moins terrible.

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Cheese cake sans croûte ni pâte

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cheese cake sans croûte ni pâte

 

Cheese cake particulièrement facile et rapide à préparer. Très onctueux avec sa croûte brune en surface et un peu caramélisée sur les bords, voilà un dessert qui plaît à tout le monde.

 

Pour 4 personnes :

 

  • 275g de St Môret ou Philadelphia ou tout autre fromage frais
  • 60g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20cl de crème liquide
  • 1 cac de jus de citron
  • le zeste d’un demi citron
  • 1 pincée de sel fin
  • 10g de farine
  • 2 œufs

une noisette de beurre pour le moule

 

Four à 210°c

 

Cette préparation peut se faire au fouet dans un saladier, dans un robot pâtissier ou au Thermomix, le principe est de bien battre le tout afin d’avoir une crème bien lisse et sans grumeaux.

Donc fouetter le fromage frais avec les sucres, la crème, le jus de citron et le zeste, et la pincée de sel.

Ajouter les œufs et fouetter, enfin ajouter la farine tamisée et fouetter.

Beurrer le moule et saupoudrer de sucre, cela permettra d’avoir une petite croûte caramélisée sur le fond et les bords.

Verser l’appareil dans le moule et faire cuire pour 45 minutes

Cheese cake sans croûte ni pâte

Voici ce que l’on constate au bout de 15 minutes de cuisson

Cheese cake sans croûte ni pâte

et au bout d’une demi heure : la surface devient brune.

Cheese cake sans croûte ni pâte

Laisser refroidir dans le moule puis démouler.

Cheese cake sans croûte ni pâte

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Tôt-fait à la pomme

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tôt-fait à la pomme

Sitôt dit, si tôt-fait… Comme son nom l’indique, voilà un gâteau ultra rapide à préparer, pratiquement sans beurre (sauf si vous utilisez un moule en silicone!) il allie le coté craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Peut se préparer avec des poires, de abricots, des mirabelles….

 

 

Pour 2 personnes 

pour le gâteau :

  • 1 pomme
  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 1 CàS de Maïzena
  • 1 CàS de lait
  • 1/2 CàC de levure chimique

pour la croûte :

  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 poignée d’amandes effilées

pour le moule :

  • une noisette de beurre
  • un peu de sucre en poudre

 

four à 220°c

 

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter ensuite la farine, la maïzena, le lait et la levure chimique et mélanger bien le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

 

Beurrer le moule (pour 2 personnes, mon moule mesure 16cm de diamètre) et le saupoudrer de sucre (cela donnera un coté caramélisé sur les cotés du gâteau)

 

Y verser la moitié de la pâte.

Éplucher et couper la pomme en fines tranches et les placer sur la pâte.

Les recouvrir du reste de pâte.

Saupoudrer le dessus avec le sucre vanillé puis parsemer d’amandes effilées.

 

Enfourner et baisser la température du four à 180°c. Laisser cuire pendant 20 minutes. Surveiller et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

Pour un gâteau pour 6-8 personnes, multipliez les quantités par 3, prendre un moule à manquer de 26cm de diamètre et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.

 

 

Tôt-fait à la pomme

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Déclinaison de Framboises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Déclinaison de Framboises

Voilà un joli dessert à terminer de dresser au dernier moment !

Pour 4 personnes

  • 1 barquette de framboises
  • 4 CàS de crème fleurette bien froide 
  • 2 CàS de mascarpone bien froid
  • 1 CàS de sucre glace
  • 2 spéculoos
  • Zeste de citron vert
  • 2 carrés de chocolat noir

Réserver une vingtaine de belles framboises.
Mixer le reste des framboises avec le sucre glace, goûter pour rectifier si il faut plus de sucre, puis le passer au chinois pour éliminer tous les pépins. Ainsi vous obtenez un beau coulis. Réserver un peu de ce coulis pour la décoration.
Battre dans un saladier bien froid la crème et le mascarpone. Quand la crème est bien fouettée y  incorporer délicatement le coulis et mettre dans une poche à douille munie d’une douille crénelée et réserver au réfrigérateur.

Préparer les assiettes avec une ’ligne’ de chocolat :
Dans un tout petit bol, faire fondre 30 secondes au micro-onde le chocolat.
A l’aide de 2 bandes de papier collant placées en parallèle sur une l’assiette badigeonner de chocolat entre les bandes puis décoller les bandes pour obtenir une belle ligne droite chocolatée. 
Ecraser les spéculoos et parsemer les miettes sur l’assiette.

 

Déclinaison de Framboises

Déposer les framboises entières de chaque coté de la ligne, ainsi que des gouttes de coulis.
Enfin des dômes de la mousse de framboises.
Râper des zestes de citron vert.

On peut toujours compléter avec des quenelles de sorbet à la framboises ainsi que des petites meringues !
 

Déclinaison de Framboises

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