aperitif

Un petit apéro improvisé ? Voici une recette ultra rapide pour offrir ces délicieuses bouchées de rillettes.

• Des filets de harengs fumés (sous vide pour moi)
• du fromage frais type saint Môret
• du citron vert sinon jaune
• du poivre
• de la ciboulette ciselée

Les harengs que j’achète sous vide ont une peau très fine : je la garde.

Donc dans le mixer je place le même poids de harengs et de fromage frais, j’ajoute le jus de citron vert et un peu de zeste, ainsi que du poivre et je mixe le tout. On obtient une crème onctueuse. Y mélanger doucement la ciboulette ciselée, en garder un peu pour la saupoudrer sur les toasts.

Verser dans un plat de présentation pour que chacun puisse se servir, vous pouvez aussi en tartiner des toasts, ou des crackers ou des feuilles d’endive… tout marche !

Voilà une idée d’apéro originale à préparer au moins 1 heure avant de déguster.

Pour 1 botte de radis

marinade :

• 1 gousse d’ail
• un peu de gingembre frais
• 1 CàS rase de sucre
• 1 CàS de sauce soja
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 CàC d’huile de sésame
• 1 CàC d’huile de tournesol
• du poivre du moulin
• des graines de sésame
• du persil ou de la coriandre fraîche

Laver les radis, couper les bouts et les couper en 2 ou 3 suivant leur taille afin d’obtenir des morceaux pas trop épais pour que la marinade pénètre jusqu’à leur centre.

Dans un saladier, mettre l’ail épluché, dégermé et pressé, le gingembre râpé, le sucre et les arroser avec la sauce soja et le vinaigre balsamique. Mélanger pour bien dissoudre le sucre.

Ajouter les cuillerées d’huile et un tour du moulin à poivre.

Verser les cubes de radis dedans et bien mélanger.

Les radis ne baignant pas complètement dans la sauce, ne pas hésiter à remélanger de temps en temps et à garder le tout au frais.

Avant de servir, je retire la marinade, je saupoudre avec les graines de sésame torréfiées et la coriandre ciselée (optionnel) et je plante quelques pics.

Si vos radis sont assez gros, n’hésitez pas à les couper dans le sens de la longueur !

Une recette ultra facile et rapide à préparer qui permet d’utiliser un reste (ou pas) de pâte feuilletée

Ingrédients:

• de la pâte feuilletée
• du chorizo

Four à 180°c

A l’aide d’un emporte pièce un peu plus large que le diamètre du chorizo, découper des rondelles dans la pâte feuilletée et posez les sur du papier sulfurisé ou du Silpat en les espaçant.

Coupez le même nombre de tranches de chorizo que de rondelles de pâte et déposez les dessus.

Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé ou d'un autre tapis puis d'une autre plaque (pour que la pâte ne gonfle pas mais garde tout son croustillant).

Enfournez environ 12 minutes.

Dégustez tiède.

Si vous ne voulez pas recouvrir les feuilletés, voici en photo le résultat des feuilletés bien gonflés !

Voilà une recette ultra rapide à préparer avec un bon robot et tellement bonne !

Pour 6 Kougelhopfs comme sur la photo

• 15g de beurre
• 25g de farine
• 60g de chèvre frais ou en bûche
• 12cl de lait
• 1 œuf
• sel et poivre

Four à 180°c

Commencer par faire fondre le beurre (soit dans le robot si il chauffe, soit un micro onde) puis ajouter tous les éléments et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Au thermomix je mixe 20s/V8. Vérifier que tout est bien mixé surtout si on prend le chèvre en bûche !

Voilà il ne vous reste plus qu’à remplir les mini kougelhopf au 3/4.

Enfourner pour 40 minutes. Ils doivent sortir bien dorés.

Le démoulage se fait très facilement et vous pouvez les déguster bien chauds, c’est meilleur mais c’est aussi très bon tiède !

Cette préparation peut se faire dans des moules à cannelés.

Quant on aime le fromage, cet apéro est parfait : un bon goût de roquefort mélangé à une pâte sablée c’est très bon !

Pour 25 grands cookies

• 150g farine
• 125g de beurre mou
• 1 œuf
• 50g de râpé
• 50g de noix
• 75g de roquefort

Four à 180°c

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre mou pour obtenir une pâte uniforme. (Je le fais à la feuille dans mon robot) puis ajouter l’oeuf, le fromage râpé, une partie des noix coupées en morceaux (je garde les cerneaux entiers pour les placer sur les cookies) et le roquefort coupé en dés.

Rouler cette pâte en un gros boudin et le mettre au frigo pour qu’il durcisse.

Quand il est bien froid, couper des tranches de maximum 1cm d’épaisseur et les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou une silpat, positionner un cerneau sur chacune puis enfourner pour 12 minutes.

Les cookies doivent sortir bien dorés. Attendre qu’ils refroidissent pour les déguster 

Un apéro super simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver.

Pour une trentaine de roulés

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 150g de chorizo
• 100g d’emmental
• 1 œuf

Couper le chorizo pelé et l’emmental en morceaux pour les mixer plus facilement. Ajouter l’œuf battu et remixer. Vous devez obtenir un pâte un peu dense.

Dérouler la pâte feuilletée et y étaler sur toute sa surface le mélange au chorizo.

Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin et l’entreposer au réfrigérateur au moins une demie heure pour qu’elle durcisse.

Préchauffer le four à 180°c.

Maintenant que le boudin est plus ferme, couper des rondelles de 0,5cm d’épaisseur et les mettre à plat sur la feuille de cuisson placée elle même sur une plaque qui va au four.

Faire cuire 10minutes et vérifier que les roulés ont une jolie couleur dorée.

Servir sans attendre, bien chaud !

Ici en forme de cœur, ils peuvent être bien sûr présentés dans toute autre forme…. Carrée, rectangle, ronde, ovale… l’important c’est le bon assemblage.

Pour 8 cœurs comme sur la photo :

• 2 tranches de pain de mie
• 50g de roquefort
• 50g de crème liquide
• 4 figues séchées
• 4 dattes séchées
• 8 noix

Faire griller le pain de mie et à l’aide d’un emporte pièce y découper les cœurs.

Écraser le roquefort avec une petite fourchette et le mélanger à la crème : obtenir une pâte bien lisse que l’on entreposera au frigo pour qu’elle se fige un peu.

Couper les fruits secs en petits dés ainsi que les noix.

Tartiner le roquefort sur le pain.

Ajouter les fruits secs et les noix, et séparer les cœurs pour les placer sur le plat.

Mettre au frigo si vous ne les servez pas immédiatement.

Voici une base d’apéro super bonne qui peut varier en fonction de vos envies :

Remplacer le pain de mie par du pain d’épices.

Remplacer la crème par du mascarpone ou du fromage frais.

Mettre d’autres fruits secs comme des abricots secs, raisins secs…

Ajouter d’autres fruits à coque : noisettes, amandes, noix de cajou…

Des bouchées apéritives très rafraîchissantes à préparer de préférence avec des petits champignons de Paris.

Pour 12 champignons :

• 6 olives noires
• 1/4 de bûche de chèvre
• un peu de crème liquide
• du persil ou autre herbe et un peu de thym
• sel et poivre

Nettoyer et citronner les champignons pour qu’il ne noircissent pas.

Retirer le pied et agrandir l’espace intérieur du champignon. Couper le pied en tout petits dés, ajouter les olives et le chèvre aussi coupés en tout petit, mélanger le tout ajouter du sel et du poivre, le persil ciselé et lier le tout avec de la crème.

Farcir les champignons et réserver au frais, sinon on peut servir immédiatement !

Voilà une recette simple qui peut évoluer en ajoutant une échalote ciselée, un peu de jambon taillé finement en remplaçant le chèvre par de la mozzarella

Si on a des champignons plus gros, on peut les passer 20mn au four à 180°

Pour 32 coques soit 16 macarons :

Pour les coques :

• 120g de farine
• 1 cuillère à moka (1/2 CàC) de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 CàS d’herbes de Provence
• 1 pincée de sel et de poivre
• 5 cl d’eau ou 3 CàS

pour la crème de roquefort :

• 80g de roquefort
• 3 CàS de crème liquide

Four à 180°c

Les coques se façonnent comme une pâte sablée soit :

Tamiser la farine avec la levure. (Bien mélanger pour que les coques gonflent uniformément)

Ajouter le beurre, les herbes, le sel et sabler le tout. ( je le fais au robot avec la feuille) puis ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est assez rapide, environ 10 secondes pas plus car il ne faut pas trop travailler la pâte !. Avec les mains former une boule, l’entourer de film alimentaire et la placer au frigo pour 30 minutes.

Étaler cette pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ et à l’aide d’un emporte pièce détailler des cercles. (Mon emporte pièce fait 4 cm de diamètre). Bien sûr : Refaire des cercles avec les chutes de pâte ! Disposer ces cercles sur du papier sulfurisé (ou silpat) placé sur une plaque qui va au four.

Enfourner pour 15 minutes et toujours surveiller la cuisson ! Les coques doivent être dorées. Bien les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème de roquefort en écrasant à la fourchette le roquefort avec la crème liquide. Bien mélanger.

Quand les coques sont bien froides, en tartiner la moitié avec la crème de roquefort et les recouvrir avec l’autre moitié. Remettre au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.

Très simples, originaux et gourmands, ces toasts vite préparés étonnent le palais.

Pour 2 grandes tranches de pain de mie (que je coupe 2 fois pour en faire 4 triangles)

• 1 bel oignon
• 2 CàS rases de mayonnaise
• 2 CàS rases de parmesan râpé
• Sel et poivre
• huile d’olive

Éplucher l’oignon et le ciseler. Le faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive très doucement pendant 5 minutes. (L’oignon doit devenir translucide) Le débarrasser et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans la même poêle, avec de l’huile d’olive faire rissoler les tranches de pain de mie, elles doivent devenir dorées et croustillantes. Les laisser refroidir.

Quand l’oignon est froid, y ajouter la mayonnaise et le parmesan, le sel et le poivre, bien mélanger et l’étaler sur les toasts. Couper en diagonale les toasts pour faire quatre triangles par toast.

Servir et bon apéro !

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