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Une autre occasion de déguster les radis à l’apéritif sur des petits pains grillés ou des feuilles d’endives.

• 200g de radis blancs ou tout autre type de radis !
• 200g de fromage type carrés frais
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée (ou persil)
• une bonne pincée de sel
• du poivre du moulin

Mixer les radis afin d’obtenir des tous petits morceaux (je le fais au thermomix 3 secondes vitesse 5) ajouter le fromage, ¾ des herbes, sel et poivre et bien mélanger le tout. Le transvaser dans un plat de présentation et saupoudrer du reste de ciboulette.
Voilà il n’y plus qu’à tartiner…


Mon conseil : bien utiliser du carré frais car le radis rend un peu son eau en contact avec le sel ce qui rend cette préparation moins compacte. J’ai essayé avec du fromage type Saint Môret et le résultat, très bon au demeurant, était à mon avis trop liquide !

Le préfou est une spécialité vendéenne : il s’agit d’un pain peu levé garni d’ail écrasé et de beurre.
Réchauffé quelques minutes au four il se consomme à l’apéritif et évidemment il faut aimer l’ail ! ! !

Pour 1 préfou
Un pain chiabatta
40g de beurre(qui peut être du beurre salé)
2 à 3 gousses d’ail (suivant leur grosseur)
de la ciboulette ou du persil ou autre herbe…
du poivre ou de la muscade râpée



Couper le pain en deux dans le sens de la longueur en gardant une jointure qui permettra de garder les tranches unies.
Bien ramollir le beurre, pas du beurre fondu mais en beurre pommade assez fluide ( je le fais au micro onde) y ajouter l’ail écrasé au presse-ail après l’avoir épluché et dégermé. Tartiner les 2 parties du pain, comme le beurre est presque liquide, il pénètre bien dans le pain. Saupoudrer avec le haché d’herbes, ajouter quelques tours de moulin à poivre, refermer le pain et l’entourer de papier alu. L’entreposer au frigo pour quelques heures afin que le beurre prenne corps et durcisse.

Au moment de servir, couper le pain en tranches de 1cm d’épaisseur, le remettre dans l’alu façonné en goulotte et enfourner pour 10 minutes dans un four à 210°.

Déguster chaud dès la sortie du four.


N’hésitez pas à en faire plusieurs, car le préfou se mange vraiment très rapidement…

Voici un apéritif peu calorique, croustillant et festif.

Facile à réaliser car les ingrédients sont très simples alors pas d'hésitation !

• 1 gros oignon
• de la farine
• 1 œuf
• de la chapelure
• des fines herbes , j'ai pris de l'origan.
• du sel et du poivre
• four à 180°c

Couper l'oignon en rondelles de 2mm d'épaisseur environ, ne garder que les plus gros anneaux et conserver les plus petits pour une autre recette…

Mettre de la farine dans une assiette creuse et battre à la fourchette l’œuf dans une autre.

Mélanger la chapelure, le sel et poivre et les herbes dans une dernière assiette, il faut que ce mélange ait du goût sinon le résultat sera fade. (on peut aussi rajouter des épices)

Passer une par une les rondelles dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin les enrober de chapelure pour les déposer sur du papier cuisson ou du silpat. (Sinon passer de l'huile sur une plaque à four)

Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées et croustillantes.

Servir bien chaud !

Comme pour le magret séché, cette recette et tout autant facile à réaliser… il faut juste de la patience car il faut compter au moins 15 jours d'attente !!!

• 1 filet mignon de porc ( environ 500g)
• du gros sel de Guérande
• du poivre, des baies roses, des herbes de Provence,

Dégraisser le filet mignon de porc.
Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel ( je prends le présentoir utilisé pour acheter le filet mignon), y déposez le filet mignon de porc et recouvrez de gros sel.

Réservez au réfrigérateur 12 h. Au bout de ce temps le filet aura rendu beaucoup d'eau, c'est normal !

Rincez-le pour éliminer le sel restant et épongez avec du papier absorbant.
Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir.
Enveloppez le filet mignon dans un torchon propre et oubliez le dans le bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.

Voilà une recette de Noël qui plaira à tout le monde de part sa forme et qui en plus est d'une simplicité enfantine à réaliser.

Pour un sapin :

• 1/2 pâte feuilletée
• des graines de sésame (optionnel)
• du pesto
• du parmesan
• four à 200°

Couper la 1/2 pâte feuilletée en 2 et les saupoudrer de graines de sésame. Enfoncez les dans la pâte en passant un rouleau à pâtisserie et retourner une pâte pour que les graines se retrouvent à l’extérieur.

Badigeonner ce quart de pâte avec le pesto et saupoudrer de parmesan.

Recouvrir du deuxième quart de pâte , mettre la pointe en haut et découper en bas le tronc.

Imaginer la suite du tronc jusqu'à la cime et à partir de ce tronc découper des bandes que l'on va entortiller sur elle même.

Faire de même des deux cotés et jusqu'en haut.

Il n'y a plus qu'à faire cuire pour environ15 minutes mais toujours surveiller.

Déguster dès la sortie du four ! Chacun attrape une branche du sapin !

On peut décliner cette présentation avec beaucoup d'autre garnitures :

du bleu détendu avec un peu de crème fraîche

du pesto rouge de tomates séchées

du jambon avec du râpé

de la pâte d'anchois

du saumon et de la coriandre

du Saint Morêt avec du cumin et un tour de moulin à poivre

Une mixture d'olives noires, d'ail, d'herbes de Provence et d'huile d'olive

et en version sucrée :

du Nutella avec des noisettes pour la déco

du caramel à tartiner avec des confettis comestibles

et très simplement avec du beurre et du sucre avec des pépites de sucre pour la déco

Une salaison ultra simple à faire à la maison, la qualité indispensable qu'il faut pour réussir ce plat à part une hygiène parfaite des ustensiles (ce qui est la base en cuisine) c'est la « Patience ».

• 1 filet de canard (le mien faisait 400g)
• 500 g de sel de Guérande
• Romarin Thym ou herbes de Provence
• Poivre concassé

Pour commencer parer le magret et couper le gras qui « déborde »

Dans un plat , mettre la moitié du sel et un peu de d'herbes puis le filet de canard (à l'inverse de la photo, mettre le coté chair vers le bas) et enfin le reste du sel en prenant soin de bien le répartir afin que le filet soit partout en contact avec du sel.

Couvrir et placer 12 à 24 heures au frigo : certaines recettes préconisent le minimum pour ne pas que le magret soit trop salé, je l'ai mis 24 heures et il est parfait, ni trop ni peu.

Après ce délai, sortez-le du sel, constater au toucher que la chair s'est affermie rincez-le sous l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant et le placez-le, gras dessous, sur un torchon bien propre pour sa préparation. Noter qu'il a déjà bien séché et noircit.

Recouvrer le magret, côté chair, de poivre 5 baies concassé, aussi bien pour son goût que pour son action antiseptique puis de romarin et d'une branche de thym fraîche. On peut remplacer le poivre par du piment d’Espelette.

Entourer bien fermement avec le torchon propre et le remettre dans le bac du frigo pendant 3 semaines.

Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.

Ce magret se déguste :

En guise d'apéritif

Nature avec du pain de campagne

Avec des pâtes

En remplaçant la viande des grisons avec une raclette

Et plus classiquement dans une salade composée, ou pour changer avec une salade de haricots verts, vinaigrette de soja au miel et à l'orange.

Voici des bouchées apéritives très faciles à faire, crémeuses avec un juste goût de roquefort et bien allégées, bref une très bonne idée !

• 100g de roquefort
• 100g de fromage blanc à 0 %
• des petits biscuits, ou pain grillé
• des tomates cerises ou des cerneaux de noix

Mixer ensemble le roquefort et le fromage blanc.

L'étaler sur le support puis ajouter des tomates cerises coupées en 2.

Voilà c'est prêt !!!

une crème onctueuse et toute en douceur pour l'apéritif.

Pour 4 verrines :

• 90g d'olives vertes dénoyautées
• 125g d'eau
• 20g d'huile d'olive
• 1/2 bouillon
• 30g de crème
• poivre
• des olives pour la décoration

Mettre dans une casserole, les olives, l'eau, l'huile le 1/2 bouillon et faire bouillir à petit feu pendant 10mn.

Ajouter la crème et un peu de poivre et passer au mixer pour obtenir une crème bien lisse.

Verser dans les verrines et décorer avec des olives piquées sur des pics en bois.

Variante :

J'utilise cette même base en ajoutant une cuillère à soupe de parmesan et une cuillère à soupe de noix mixées, et cela fait une sauce superbe pour les pâtes.