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26 articles avec aperitif

Radis en tartinade

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Radis en tartinade

Une autre occasion de déguster les radis à l’apéritif sur des petits pains grillés ou des feuilles d’endives.

  • 200g de radis blancs ou tout autre type de radis !
  • 200g de fromage type carrés frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée (ou persil)
  • une bonne pincée de sel
  • du poivre du moulin



Mixer les radis afin d’obtenir des tous petits morceaux (je le fais au thermomix 3 secondes vitesse 5) ajouter le fromage, ¾ des herbes, sel et poivre et bien mélanger le tout. Le transvaser dans un plat de présentation et saupoudrer du reste de ciboulette.
Voilà il n’y plus qu’à tartiner…


Mon conseil : bien utiliser du carré frais car le radis rend un peu son eau en contact avec le sel ce qui rend cette préparation moins compacte. J’ai essayé avec du fromage type Saint Môret et le résultat, très bon au demeurant, était à mon avis trop liquide !

Avec des radis roses, le résultat donne en plus une jolie couleur!

Avec des radis roses, le résultat donne en plus une jolie couleur!

Publié dans Apéritif

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Préfou à l'ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Préfou à l'ail

Le préfou est une spécialité vendéenne : il s’agit d’un pain peu levé garni d’ail écrasé et de beurre.
Réchauffé quelques minutes au four il se consomme à l’apéritif et évidemment il faut aimer l’ail ! ! !

Pour 1 préfou
Un pain chiabatta
40g de beurre(qui peut être du beurre salé)
2 à 3 gousses d’ail (suivant leur grosseur)
de la ciboulette ou du persil ou autre herbe…
du poivre ou de la muscade râpée



Couper le pain en deux dans le sens de la longueur en gardant une jointure qui permettra de garder les tranches unies.
Bien ramollir le beurre, pas du beurre fondu mais en beurre pommade assez fluide ( je le fais au micro onde) y ajouter l’ail écrasé au presse-ail après l’avoir épluché et dégermé. Tartiner les 2 parties du pain, comme le beurre est presque liquide, il pénètre bien dans le pain. Saupoudrer avec le haché d’herbes, ajouter quelques tours de moulin à poivre, refermer le pain et l’entourer de papier alu. L’entreposer au frigo pour quelques heures afin que le beurre prenne corps et durcisse.

Préfou à l'ail

Au moment de servir, couper le pain en tranches de 1cm d’épaisseur, le remettre dans l’alu façonné en goulotte et enfourner pour 10 minutes dans un four à 210°.

Préfou à l'ail



Déguster chaud dès la sortie du four.


N’hésitez pas à en faire plusieurs, car le préfou se mange vraiment très rapidement…

Publié dans Apéritif

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Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Voici un apéritif peu calorique, croustillant et festif.

Facile à réaliser car les ingrédients sont très simples alors pas d'hésitation !

  • 1 gros oignon
  • de la farine
  • 1 œuf
  • de la chapelure
  • des fines herbes , j'ai pris de l'origan.
  • du sel et du poivre
  • four à 180°c

Couper l'oignon en rondelles de 2mm d'épaisseur environ, ne garder que les plus gros anneaux et conserver les plus petits pour une autre recette…

Mettre de la farine dans une assiette creuse et battre à la fourchette l’œuf dans une autre.

Mélanger la chapelure, le sel et poivre et les herbes dans une dernière assiette, il faut que ce mélange ait du goût sinon le résultat sera fade. (on peut aussi rajouter des épices)

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Passer une par une les rondelles dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin les enrober de chapelure pour les déposer sur du papier cuisson ou du silpat. (Sinon passer de l'huile sur une plaque à four)

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées et croustillantes.

Servir bien chaud !

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

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Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

Comme pour le magret séché, cette recette et tout autant facile à réaliser… il faut juste de la patience car il faut compter au moins 15 jours d'attente !!!

  • 1 filet mignon de porc ( environ 500g)
  • du gros sel de Guérande
  • du poivre, des baies roses, des herbes de Provence,


Dégraisser le filet mignon de porc.
Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel ( je prends le présentoir utilisé pour acheter le filet mignon), y déposez le filet mignon de porc et recouvrez de gros sel.

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

Réservez au réfrigérateur 12 h. Au bout de ce temps le filet aura rendu beaucoup d'eau, c'est normal !

Rincez-le pour éliminer le sel restant et épongez avec du papier absorbant.
Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir.
Enveloppez le filet mignon dans un torchon propre et oubliez le dans le bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

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Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Voilà une recette de Noël qui plaira à tout le monde de part sa forme et qui en plus est d'une simplicité enfantine à réaliser.

Pour un sapin :

  • 1/2 pâte feuilletée
  • des graines de sésame (optionnel)
  • du pesto
  • du parmesan
  • four à 200°

Couper la 1/2 pâte feuilletée en 2 et les saupoudrer de graines de sésame. Enfoncez les dans la pâte en passant un rouleau à pâtisserie et retourner une pâte pour que les graines se retrouvent à l’extérieur.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Badigeonner ce quart de pâte avec le pesto et saupoudrer de parmesan.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Recouvrir du deuxième quart de pâte , mettre la pointe en haut et découper en bas le tronc.

Imaginer la suite du tronc jusqu'à la cime et à partir de ce tronc découper des bandes que l'on va entortiller sur elle même.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Faire de même des deux cotés et jusqu'en haut.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Il n'y a plus qu'à faire cuire pour environ15 minutes mais toujours surveiller.

Déguster dès la sortie du four ! Chacun attrape une branche du sapin !

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

On peut décliner cette présentation avec beaucoup d'autre garnitures :

du bleu détendu avec un peu de crème fraîche

du pesto rouge de tomates séchées

du jambon avec du râpé

de la pâte d'anchois

du saumon et de la coriandre

du Saint Morêt avec du cumin et un tour de moulin à poivre

Une mixture d'olives noires, d'ail, d'herbes de Provence et d'huile d'olive

et en version sucrée :

du Nutella avec des noisettes pour la déco

du caramel à tartiner avec des confettis comestibles

et très simplement avec du beurre et du sucre avec des pépites de sucre pour la déco

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Magret de canard séché maison

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Magret de canard séché maison

Une salaison ultra simple à faire à la maison, la qualité indispensable qu'il faut pour réussir ce plat à part une hygiène parfaite des ustensiles (ce qui est la base en cuisine) c'est la « Patience ».

  • 1 filet de canard (le mien faisait 400g)
  • 500 g de sel de Guérande
  • Romarin Thym ou herbes de Provence
  • Poivre concassé

Pour commencer parer le magret et couper le gras qui « déborde »

Dans un plat , mettre la moitié du sel et un peu de d'herbes puis le filet de canard (à l'inverse de la photo, mettre le coté chair vers le bas) et enfin le reste du sel en prenant soin de bien le répartir afin que le filet soit partout en contact avec du sel.

Magret de canard séché maison

Couvrir et placer 12 à 24 heures au frigo : certaines recettes préconisent le minimum pour ne pas que le magret soit trop salé, je l'ai mis 24 heures et il est parfait, ni trop ni peu.

Après ce délai, sortez-le du sel, constater au toucher que la chair s'est affermie rincez-le sous l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant et le placez-le, gras dessous, sur un torchon bien propre pour sa préparation. Noter qu'il a déjà bien séché et noircit.

Magret de canard séché maison

Recouvrer le magret, côté chair, de poivre 5 baies concassé, aussi bien pour son goût que pour son action antiseptique puis de romarin et d'une branche de thym fraîche. On peut remplacer le poivre par du piment d’Espelette.

Entourer bien fermement avec le torchon propre et le remettre dans le bac du frigo pendant 3 semaines.

Avant même de goûter on constate qu'il a perdu au moins 100g!!!

Avant même de goûter on constate qu'il a perdu au moins 100g!!!

Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.

Ce magret se déguste :

En guise d'apéritif

Nature avec du pain de campagne

Avec des pâtes

En remplaçant la viande des grisons avec une raclette

Et plus classiquement dans une salade composée, ou pour changer avec une salade de haricots verts, vinaigrette de soja au miel et à l'orange.

Magret de canard séché maison

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Apéro light au roquefort

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Apéro light au roquefort

Voici des bouchées apéritives très faciles à faire, crémeuses avec un juste goût de roquefort et bien allégées, bref une très bonne idée !

  • 100g de roquefort
  • 100g de fromage blanc à 0 %
  • des petits biscuits, ou pain grillé
  • des tomates cerises ou des cerneaux de noix

Mixer ensemble le roquefort et le fromage blanc.

L'étaler sur le support puis ajouter des tomates cerises coupées en 2.

Voilà c'est prêt !!!

Apéro light au roquefort

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Crème d'olives vertes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème d'olives vertes

une crème onctueuse et toute en douceur pour l'apéritif.

Pour 4 verrines :

  • 90g d'olives vertes dénoyautées
  • 125g d'eau
  • 20g d'huile d'olive
  • 1/2 bouillon
  • 30g de crème
  • poivre
  • des olives pour la décoration

Mettre dans une casserole, les olives, l'eau, l'huile le 1/2 bouillon et faire bouillir à petit feu pendant 10mn.

Crème d'olives vertes

Ajouter la crème et un peu de poivre et passer au mixer pour obtenir une crème bien lisse.

Verser dans les verrines et décorer avec des olives piquées sur des pics en bois.

Variante :

J'utilise cette même base en ajoutant une cuillère à soupe de parmesan et une cuillère à soupe de noix mixées, et cela fait une sauce superbe pour les pâtes.

Crème d'olives vertes

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Navettes de saumon fumé au fromage "ail et fines herbes"

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Navettes de saumon fumé

 

Pour 25 navettes environ

 

1 œuf

10g de farine

½ cuillère à café de levure chimique

25g de poudre d'amandes

30g de beurre fondu

100g de saumon fumé coupé en petit cubes

75g de fromage à l'ail et fines herbes (type boursin)

du poivre

four à 180°

 

Navettes-de-saumon-fume-1.jpg

 

Clarifier l’œuf, et mélanger le jaune avec ½ cuillère à soupe d'eau chaude. Ajouter la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amandes, le beurre fondu, le poivre et enfin le blanc d’œuf un peu battu à la fourchette. Toujours bien mélanger à chaque étape, puis ajouter le fromage, l'appareil doit être lisse et enfin ajouter le saumon.

 

Navettes-de-saumon-fume-2.jpg

 

Bien mélanger. Cet appareil peut reposer avant de le mettre dans les empreintes navettes.

 

Navettes-de-saumon-fume-3.jpg

 

Enfourner pour 15 mn.

Ces navettes sont meilleures encore chaudes.

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Crackers aux différentes graines

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crackers-aux-graines.jpg

 

Avec des proportions très simples, voilà des crackers qui régalent tout le monde.

 

25g de graines de sésame

25g de graines de tournesol

25g de graines de courges

25g de son d'avoine

100g d'eau

80g d'huile d'olive

150 g de farine

½ cuillère à café de sel

Poivre du moulin

Four à 180°

 

Crackers-aux-graines1.jpg

 

Mettez votre saladier sur la balance, ajouter les graines

 

Crackers-aux-graines2.jpg

 

puis l'eau et mélanger, puis l'huile d'olive et mélanger et enfin la farine tamisée, le sel et une peu de poivre, mélanger et former une pâte.

 

 Crackers aux graines3

 

Vous pouvez laisser reposer cette pâte 1/2 heure....

 

étaler la pâte d'une épaisseur de 3mm sur du papier sulfurisé, ou du « Silpat » et à l'aide d'une roulette découper les losanges. On peut faire une autre forme ou bien utiliser des emporte pièces....

 

Crackers-aux-graines4.jpg

 

enfourner pour 20mn, les crackers doivent être un peu dorés, au besoin arrêter le four et laisser les terminer de sécher dans le four.

 

Crackers-aux-graines5.jpg

 

Bien sur vous pouvez utiliser d'autres graines telles les graines de pavot, graines de lin...

 

Crackers-aux-graines6.jpg

 

 

  Comme les graines de courges sont plutot grosses, j'ai finalement choisi de les présenter en décoration:

 

Crackers-aux-graines7.jpg

 

 

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