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entrees chaudes

Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

Avec des légumes cuits al dente et cette sauce avec un effet un peu « gluante » vous obtenez une

soupe vraiment différente et goûteuse à essayer…

Pour 4 personnes

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 25 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

pour les légumes

  • 1 échalote ou oignon rouge
  • 1 carotte coupée en rondelles biseautées de 1 cm
  • des fleurs de brocolis
  • 4 champignons noirs réhydratés
  • des nouilles chinoises ou vermicelles de riz
  • de l'huile d'olive

des herbes : persil, ciboulette ou coriandre

Pour la sauce : mélanger dans l'ordre les ingrédients et laisser reposer.

Faire cuire les légumes al dente les uns après les autres dans de l'eau salée

mettre les champignon noirs à réhydrater

faire cuire les nouilles en suivant les conseils de paquet

Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

Dans un faitout avec de l'huile d'olive, faire revenir l'échalote ciselée, puis ajouter les légumes, nouilles et champignons. Bien les enrober d'huile et ajouter la sauce. Laisser mijoter cinq minutes le temps que la maïzena cuise et s’épaississe.

Servir la soupe bien chaude et parsemer d'herbes.

Pour une soupe encore plus consistante, faire revenir avant, avec de l'échalote, des petits morceaux de poulet.

Et voici des idées d'autres légumes qui se marient bien

tomates

poivrons

petits pois

pousses de bambous

pousses de soja

chou chinois

citronnelle

Soupe aigre douce de légumes à la chinoise

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Borchtch rapide

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Borchtch rapide

L'ingrédient principal de cette soupe d'origine russe est la betterave qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. C'est pourquoi nous prendrons des betteraves cuites sous vide. (sinon il faudrait compter 2 heures!)

Pour 4 personnes :

  • 300g de betteraves cuites

  • 1 bel oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 pomme de terre à chair ferme

  • 50 cl de bouillon (de volaille ou de bœuf)

  • 1/2 citron

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 1 cuillère à soupe de ketchup

  • 10cl de crème liquide entière froide

  • sel, poivre et de l'aneth

Dans une casserole faire rissoler l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé puis la pomme de terre coupée en petits cubes et enfin la betterave coupée aussi en petits cubes. Mouiller avec le bouillon, ajouter le paprika, le ketchup et un peu de jus de citron et laisser mijoter à petit feu pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps monter la crème fleurette en chantilly et lui ajouter un peu de jus de citron.

A l'aide d'un écumoire réserver la moitié des cubes et mixer le reste. Saler et poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe dans des assiettes creuses, ajouter les cubes réservés, les surmonter d'une quenelle de chantilly et parsemer d'aneth.

Borchtch rapide

Les aménagements que l'on peut faire:

ajouter des blanc de poireaux et/ou des champignons de Paris toujours coupés en petits cubes.

Remplacer l'aneth par du persil.

Bien sur tout ceci va très vite avec une mandoline qui permet de faire des cubes !!!

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Velouté de navets au lait de coco

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de navets au lait de coco

Un velouté onctueux avec une pointe de sucré, ceux qui détestent le navet ont beaucoup aimé, une bonne occasion de leur faire manger du navet !!!

Pour 4 personnes :

  • 500g de navets
  • 1 boite de 20cl de lait de coco
  • 1 bouillon cube
  • 50cl d'eau
  • pignons, amandes, noix ou noisettes
  • miel, sel, poivre

Peler et couper en cubes les navets, les mettre dans une casserole avec les 50cl d'eau (celle ci doit arriver à hauteur) et ajouter le bouillon cube. Faire cuire pour 20mn, vérifier avec la pointe d'un couteau que ceux ci sont bien cuits.

Faire griller à sec les pignons ou couper en morceaux les amandes, noix ou noisettes.

Mixer les navets, ajouter le lait de coco, saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre dans les assiettes, ajouter un trait de miel et parsemer de pignons

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Clafoutis aux olives et aux anchois

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis aux olives et aux anchois

Cette petite entrée vite préparée peut se décliner avec d'autres ingrédients… le principal est d'avoir une recette simple de l'appareil à clafoutis.

Donc par personne :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de maïzena
  • 5cl de crème liquide
  • 5cl de lait
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • sel et poivre et un peu de beurre
  • four à 180°

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la maïzena, puis ajouter la crème et le lait, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser dans les plats à tarte en porcelaine beurrés, ajouter les olives et parsemer avec les anchois coupés en trois.

Clafoutis aux olives et aux anchois

Enfourner pour 20 minutes, le dessus doit être doré.

Vous pouvez aussi les présenter dans des ramequins, mais il faudra les laisser cuire 5mn de plus.

Clafoutis aux olives et aux anchois

Pour les variantes, on peut ajouter dans l'appareil un peu de râpé, des épices,...

Et le choix des clafoutis peut être par exemple :

Cubes de jambon/cerneaux de noix/roquefort émietté/thym

Saumon/fenouil/aneth

Cubes de courgettes cuites à l'eau/feta en cubes/purée d'ail

Thon émietté/olives noires/oignon émincé

Knacki en tronçons/ciboulette

Champignons/parmesan/ciboulette

etc...

Et voici celui avec les tomates cerises, feta et herbes de Provence: délicieux!

Clafoutis aux olives et aux anchoisClafoutis aux olives et aux anchois
Clafoutis aux olives et aux anchois

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Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

A servir en apéritif, en entrée ou en plat, ces petites bricks sont toujours un plaisir à déguster.

  • Blanc de poulet

  • oignon ou échalote ciselé

  • gingembre râpé

  • coriandre en poudre

  • piment d’Espelette

  • Zestes de citron

  • Carottes, poivrons et courgettes coupés en bâtonnets

  • Huile d'olive, sel et poivre

Couper le poulet en lanières de la même longueur que la largeur des feuilles de brick coupées en 6.

Les faire marinées avec l'oignon, gingembre, coriandre le piment d’Espelette, les zestes de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pendant que cela marine, couper les légumes en bâtonnets.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Rouler les lanières de poulet dans les bandes de feuilles de brick coupés comme sur la photo, et les faire tenir avec un bâtonnet. Réserver au frigo.

La cuisson, au dernier moment n'est pas longue :

Dans une poêle chaude mettre de l'huile d'olive, faire cuire les bâtonnets de carottes et poivrons pendant quelques minutes puis ajouter la courgette pour encore quelques minutes.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Dans une autre poêle chaude, ajouter de l'huile de tournesol et faire rissoler le petites bricks quelques minutes de chaque coté.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Servir en intercalant les rouleaux de poulet et les bâtonnets de légumes.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Pour un apéro, faire des bricks de la taille d'une bouchée que vous passerez au four très chaud 230° une dizaine de minutes. L'avantage est que cela cuit tout seul !

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants
Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

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Bacon croustillant sur une fondue de poireaux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bacon-croustillant-sur-fondue-de-poireaux.jpg

 

Une petite entrée qui marie le croustillant du bacon à la douceur du poireau. Super !

 

Par personne

1 blanc de poireau

3 tranches de bacon

1 cuillère à soupe de crème

du beurre, sel et poivre

 

Retirer les premières feuilles du poireau, le couper dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.

Dans une poêle,faire rissoler doucement dans du beurre les poireaux, saler, poivrer laisser cuire pour 5 minutes tout en remuant de temps en temps.

 

Bacon-croustillant-sur-fondue-de-poireaux-1.jpg

 

Pendant ce temps, faites griller des 2 cotés les tranches de bacon dans une poêle à sec. dès qu'elles sont bien dorée, les réserver sur du papier absorbant.

 

Dès que les poireaux sont cuits, ajouter la crème et mélanger pour qu'elle enrobe bien le poireau.

placer un cercle sur l’assiette de présentation, y mettre la fondue de poireau, tasser un peu, retirer le cercle et disposer le bacon dessus.

 

    Bacon-croustillant-sur-fondue-de-poireaux-2.jpg 

 

 

Pour une entrée encore plus gourmande, ajouter du parmesan râpé dans la fondue de poireaux !!

 

 

 

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Velouté de châtaignes à la pomme verte

Publié le par Cuisine Belle et Fine

veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte.jpg

 

Retrouver avec ce velouté, le bon goût de la châtaigne accompagné d'une pointe d'acidulé....

 

Pour 4 personnes :

 

200g de châtaignes cuites

½ oignon

½ poireau

1 pomme verte

50 cl de bouillon de volaille

5 cl de crème

quelques noisettes

Sel poivre

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-1.jpg

 

Faire suer l'oignon, le poireau et la moitié de la pomme coupés en petits morceaux dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant 10mn.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-2.jpg

 

Ajouter le bouillon, les marrons, sel et poivre et faire frémir pour ½ heure.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-3.jpg

 

Passer au mixer, ajouter la crème et le sel et poivre, mixer,et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Concasser les noisettes et les torréfier dans une poêle à sec.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-4.jpg

 

Servir dans les assiettes à soupe et décorer avec le reste de la pomme coupée en allumettes et les noisettes.

 

Veloute-de-chataignes-a-la-pomme-verte-5.jpg

 

 Autre variante: remplacer la pomme par une poire, utiliser d'autres fruits secs à la place des noisettes.

 

 

 

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Velouté de lentilles corail aux épices

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Veloute-lentilles-corail-aux-epices.jpg

 

Un velouté à la couleur flamboyante avec un goût asiatique très parfumé !!

 

Par personne :

50g de lentilles corail

½ oignon

ail, gingembre, coriandre en poudre et fraîche, curry, cumin, curcuma.

25 cl de bouillon de volaille qui peut se faire avec ½ bouillon cube de volaille.

Un peu de jus de citron

 

Rincer les lentilles sous l'eau et les égoutter.

 

Veloute-lentilles-corail-aux-epices1.jpg

 

Dans une casserole, avec de l'huile d'olive, faire rissoler l'oignon émincé, puis ajouter l'ail et le gingembre râpé, saupoudrer avec les épices, et laisser roussir pour développer les arômes. Mélanger et surveiller car cela va très vite. Ajouter les lentilles et le bouillon. Dés l'ébullition, laisser mijoter 10 minutes. Goûter, elles doivent être fondantes car elles cuisent beaucoup plus vite que les vertes !

 

Veloute-lentilles-corail-aux-epices2.jpg

 

Avant de mixer, retirer un peu de bouillon quitte à en rajouter pour obtenir la consistance voulue.

Ajouter un peu de jus de citron et gouter pour rectifier l'assaisonnement.

 

Servir et parsemer de coriandre fraîchement ciselée !

 

Veloute-lentilles-corail-aux-epices3.jpg

 

 

 

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Caviar de courgettes , crème, copeaux et tuiles de parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan.jpg

 

De courgettes fondantes associées au parmesan sous trois textures : crémeux, fondant et craquant.

En un mot : des verrines aussi gourmandes que délicieuses, à refaire !

 

Pour 4 personnes :

2 courgettes

1 oignon

1 gousse d'ail

cumin en poudre

20cl de crème liquide

70g de parmesan

 

Couper les courgettes, garder la peau, et les blanchir 2mn dans l'eau bouillante.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé, puis ajouter les courgettes, la gousse d'ail écrasée, une grosse pincée de cumin et avec une fourchette écrasez les de façon à garder des petits morceaux.

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan1.jpg

 

Dans une casserole, mettre le parmesan fraîchement râpé. Cela est assez volumineux.

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan2.jpg

 

Ajouter la crème et mélanger. On doit obtenir quelque chose d'assez consistant.

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan4.jpg

 

Faire fondre le parmesan dans la crème et garder au chaud.

 

Dans une poêle, positionner le parmesan râpé en longueur, et faites chauffer.

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan5.jpg

 

Lorsque les fingers sont dorés d'un coté, les retourner puis laisser refroidir.

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan6.jpg

 

Pour le montage :

Installer dans les verrines le caviar de courgettes.

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan7.jpg

 

Positionner les fingers de parmesan.

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan8.jpg

 

Recouvrir avec la crème de parmesan, décorer avec des copeaux de parmesan et déguster sans attendre !

 

Caviar-de-courgettes--creme-de-parmesan9.jpg

 

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Mozzarella en carrosse

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Mozzarella-en-carosse.jpg

 

Une jolie façon de déguster une mozzarella un peu vieille enfin plus aussi bonne qu'une très fraîche...et à partager à plusieurs.

 

Pour 4 personnes:

 

8 tranches de pain de mie
1 mozzarella
2 anchois à l'huile (facultatif)
Du lait et de la farine
1 oeuf

 

Découper la mozzarella en tranches de 1cm d'épaisseur. Les positionner au milieu de chaque tranche de pain en laissant de la place sur les bords pour souder ensuite le pain.
Installer dessus un demi anchois, refermer avec une autre tranche de pain, et bien aplatir avec la paume pour faire adhérer les bords.
Couper les croutes ce qui permet d'avoir les bords exactement au même endroit.
Mettre un peu de lait dans une assiette à soupe et un peu de farine dans une autre. Tremper les bords des «sandwichs» dans le lait puis la farine et souder les en appuyant avec les doigts.
La préparation des carosses est terminée. Il ne reste plus qu'à les cuire comme du pain perdu, soit: battre l'oeuf avec un peu de lait.
Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, tremper rapidement les carosses dans l'oeuf battu et les faire dorer à petit feu dans la poêle. Au besoin ajouter un couvercle pour que la mozzarella soit bien fondante au milieu.
Servir bien chaud coupés en 2 triangles avec de la salade.

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