750 grammes
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entrees chaudes

Fondant aux épinards, coeur coulant à la Vache qui rit.

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Fondant épinard 

 

pour 4 personnes:

 

4 vaches qui rit

2 cuillères à soupe de crème liquide (allégée ou non)

1 CaS de beurre

1 CaS de farine

Un peu de lait

100 g d'épinards (surgelés ou non)

50g de râpé

2 œufs

sel poivre

Four à 210°

 

Préparer en premier le cœur coulant: faire fondre les vaches qui rit avec un peu de crème, sur feu très doux, jusqu'à obtenir une crème lisse puis les mettre dans 4 cases de bac à glaçons et les mettre pour au moins 1 heure au congélateur.

 

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine, et le lait puis mettre les épinards et enfin le râpé plus sel et poivre. Ajouter les œufs battus, mettre dans les moules à muffin beurrés sauf si ils sont en silicone. Installer les glaçons de fromage au milieu de chaque muffin et enfourner pour 15 min.

A la sortie du four, laisser les un peu tiédir avant de démouler puis servir.

  Fondant-epinards.jpg

 

Publié dans Entrées chaudes

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Œuf mollet et son velouté de tomates

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

oeuf 2 

 

 

Pour 4 personnes:

4 œufs

1 petite boite de tomates entières pelées.

1 échalotte et 1 gousse d'ail

thym, romarin, feuille de laurier, sel, poivre.

Pain de mie

un peu de roquette

 

pour que le velouté de tomates ait un très bon goût, faites suer l'échalote hachée et l'ail dans un peu d'huile d'olive, avec du sel et du poivre.5 mn. Puis ajouter les tomates et les aromates. Faites cuire à petit feu 15 minutes. Passer ensuite au chinois pour retirer tous les petits morceaux , avoir ainsi un velouté très « lisse ». Remettre dans une casserole, pour le réchauffer au dernier moment.

 

Pour l'œuf mollet, je met les œufs dans de l'eau à 70° pendant 20 mn. À cette température le blanc va prendre et le jaune va rester liquide. L'avantage est qu'on peut laisser encore les œufs, ils vont rester mollet. (On peut très bien faire cuire les œufs dans un four vapeur à 70° aussi!)

 

Pendant ce temps, prendre le pain de mie, l'aplatir au rouleau, le découper avec un emporte pièce ou au couteau, le faire griller, on obtient alors un petit pain croustillant qui nous servira de support pour mettre la salade.

 

Au moment de passer à table, casser les œufs tout prés de l'assiette, puis mettre le velouté tout autour. Placer le pain sur l'œuf et la roquette! (comme sur la photo)

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