750 grammes
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entrees chaudes

Parmentier au foie gras

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

parmentier-au-foie-gras.jpg

 

Une façon facile d’améliorer l’écrasée de pommes de terre avec du foie gras pour en faire une entrée succulente.

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre
4 tranches de foie gras cuit
graines de sésame blanches et noires
lait, beurre, sel, poivre, huile d’olive
4 cercles de 8cm de diamètre

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau, départ eau froide. lorsqu’elles sont cuites, remplacer l’eau par un peu de lait pour qu'il se réchauffe, ajouter du sel et du poivre, arrêter le feu et à l’aide d’un fourchette écraser les pommes de terre, ajouter un peu de beurre.
mettre les cercles sur les assiettes, les remplir au ⅓ de purée, ajouter dessus une tranche de foie gras, et ajouter de la purée. Aplatir et retirer le cercle. Sur la photo, j’ai décoré avec des graines de sésame blanches grillées à sec dans une poêle, des graines de sésame noires et un peu d’huile d’olive.

Cette décoration peut être complétée avec une confiture d’oignons, ou de figues, et de la salade.

Cette entrée a l’avantage de pouvoir être préparée au dernier moment, lorsque l’écrasée de pommes de terre est bien chaude, ou bien passée au four à 100° pour 15 minutes si votre lat a été préparé à l’avance.

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Feuilletés au boudin blanc et aux oignons.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

feuilletes-boudin-blanc.jpg

 

Pour 24 feuilletés :

1 pâte feuilletée

2 boudins blancs

2 oignons

beurre, huile, sel, poivre.

 

Émincez les oignons et faites les confire dans un mélange beurre-huile. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Épluchez les boudins et coupez les en tranches. Les poêler dans un peu de beurre.

Découper à l'emporte pièce des ronds dans la pâte feuilletée. (avec le mien qui fait 6 cm de diamètre, j'arrive à faire 20 pièces puis les 4 autres en ré-étalant les restes de pâte), les poser sur la plaque du four sur le papier sulfurisé. Les piquer au centre, puis ajouter une cuillère à café d'oignons au centre de chaque cercle en laissant une petite bordure.

 

feuilletes-boudin-blanc1.jpg

 

Déposer les tranches de boudin et enfourner pour 20 minutes.

Servir bien chaud, avec une petite salade.

 

feuilletes-boudin-blanc2.jpg

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Tatin de courgettes à la feta

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin-de-courgettes-a-la-Feta.jpg

 

Jolie petite tarte que l'on déguste en entrée, avec une mandoline, cette tatin est ultra facile et rapide à faire!.

 

Pour 4 tartes individuelles :

du thym

de l'huile d'olive

1 courgette tranchée finement à la mandoline

200g de feta

1 pâte feuilletée

four à 210°

 

Comme vous le voyez sur la photo ci dessous, badigeonner les moules d'huile d'olive, et ajouter un peu de thym. Installer joliment en rosace les rondelles de courgette, puis émiettez la feta dessus et poivrez un peu, la feta étant déjà salée.

Enfin découper 4 cercles dans la pâte feuilletée piquée et posez les dessus en rabattant les bords dans les moules.

Enfournez pour 20 minutes, la pâte doit être bien dorée !

Une fois cuite retourner les tartes sur les assiettes et régalez vous.

 

En variante, vous pouvez rajouter un peu de bacon, des pignons, des tomates séchées, un peu de râpé...libre à vous !

 

Tatin-de-courgettes-a-la-Feta2.jpg

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Œuf poché façon « guestcooking »

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

oeuf-poche-facon-guestcooking.jpg

Super original et inratable, cet œuf poché se décline avec un choix illimité d'ingrédients :

 

1 œuf par personne

des petits morceaux de charcuterie : chorizo, jambon, etc...

des légumes coupés en petits morceaux : tomates, tomates séchées, etc...

des herbes ciselées : persil, ciboulette, coriandre, etc...

des petits morceaux de fromage : comté, gruyère, chèvre, etc...

des olives noires coupées en petits cubes

sel, poivre, baies roses

ramequin et cellophane coupé en carrés

 

En fait beaucoup d'ingrédients font tout à fait l'affaire ! Mettez ce que vous voulez et de la couleur pour le plaisir des yeux !

 

Huilez le fond d'un ramequin et y installer le film transparent. Remettre un fond d'huile d'olive sur le film et casser un œuf. Ajouter dessus vos ingrédients favoris et assaisonner. Refermer le film et le serrer avec une ficelle à rôti.

Faire cuire 4mn dans de l'eau bouillante. Sortir les petits paquets, couper le film sous la ficelle, ouvrir délicatement et avec une cuillère récupérer l’œuf que vous placerez sur l'assiette. Décorer suivant votre goût.

 

Amusant à préparer, sans risque de casser votre œuf en le mettant dans l'eau, aromatiser votre œuf à votre goût !

 

oeuf-poche-facon-guestcooking1.jpg

 

 

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Tempura de fleurs de courgettes fourrées à la mozzarella.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Tempura-fleur-de-courgette1.jpg

 

 

Comme on le voit sur la photo, mes fleurs de courgettes du jardin sont toutes très différentes : les grandes sont bien ouvertes alors que les autres tire-bouchonnent encore un peu ! Ce ne sont que ces dernières que je farcis à la mozzarella !

 

Pour la Tempura:

80g de farine

40g de Maïzena

½ cuil. À café de levure chimique

1 œuf

20 cl de lait

de l'huile de friture

 

Dans une jatte, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajouter le lait et l’œuf pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer le temps de préparer les fleurs.

Les fleurs de courgettes ne sont pas « sales », donc pas besoin de les laver, mais vérifier qu'il n'y ai pas de terre dessus.

 

Tempura-fleur-de-courgette.jpg

 

Ouvrir les fleurs pour retirer le pistil. Glisser un peu de mozzarella dans celles qui tire-bouchonnent.

Faire chauffer l'huile de friture, tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à tempura puis les mettre 3 par 3 dans la friture. Il faut qu'elles soient bien cuites de chaque coté. Les placer sur du papier absorbant avant de servir en entrée.

 

Le plat doit se faire à la dernière minute pour que le beignet de fleur de courgette reste craquant. Sinon le beignet devient mou.

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Bricks de chèvre au miel et thym

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Bricks 

 

3 feuilles de brick pour 2 personnes (si on veut 3 feuilletés par personne)

Fromage de chèvre (j'utilise de la bûche qui est suffisamment parfumée)

Du miel, du thym et du poivre

four à 180°

 

Couper les feuilles de brick en deux puis le plier en 2. cela va former 2 bandes de pâte.

Mettre au bout de chaque bande, une tranche de chèvre, un peu de miel, du thym et du poivre, puis plier en triangle jusqu'au bout de la pâte. Mettre les feuilletés sur une plaque qui va au four.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive ou du beurre fondu et les faire cuire pour 10 minutes.

Ils doivent être dorés. Je n'ai pas assez attendu, tout le monde avait faim à la maison, résultat ils ne sont pas très doré sur la photo, mais ils étaient bien cuits et fondants.

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Blinis maison minute

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Blinis Pour faire cette trentaine de blinis, il vous faut

1 yaourt

1 sachet de levure chimique

1 œuf

La quantité du pot de yaourt en farine

Sel poivre

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Et laisser reposer ½ heure.

 

Dans une poêle à peine huilée faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère. Dés que l'on voit des trous se former, les retourner et faire cuire de l'autre coté. Pour les garder au chaud, je les place sur une assiette placée au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

 

Voilà, c'est hyper rapide, facile et surtout très bon comparé à ce qu'on trouve dans le commerce...

Essayez les et vous verrez.....

Avec ces blinis, j'aime bien réaliser cette sauce aigrelette:

Pour 4 personnes:

  • 100g de crème fraiche
  • 1 échalote finement ciselée
  • de la ciboulette ou aneth ou basilic ciselés
  • le jus d'un demi citron jaune
  • une pointe de cumin ou muscade
  • un peu d'huile d'olive, sel et poivre

Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier et voilà c'est prêt!

je fais cette sauce avec de la crème liquide qui mélangée au citron devient plus consistante... c'est la chimie! sinon prendre le la crème épaisse.

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Bouchées de courgettes au chèvre gratiné

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Bouchée courgette chèvre 

 

Pour 4 personnes

1 belle courgette

2 crottins de chavignol

1 œuf

1 cuil. À soupe de menthe fraîche ciselée

1 cuil à soupe de coriandre fraîche ciselée

Huile d'olive

Poivre

four à 220°

 

Tranchez les courgettes en rondelles de 2 cm. Cuisez les 10mn à l'eau bouillante bien salée. Égouttez les et les laisser refroidir sur du papier absorbant. A l'aide d'une cuillère parisienne (à billes) enlevez un peu de graines au milieu sans trouer le fond.

Écraser à la fourchette les crottins et les mélanger avec l’œuf puis ajouter les herbes et un filet d'huile d'olive. Garnissez les rondelles de courgettes de cette préparation, les placer sur une plaque anti-adhérente qui va au four et poivrez.

Mettre au four pour 10mn et laisser gratiner.

Servez sur une salade .

 

Cette entrée peut être préparée à l'avance, mais je vous conseille de garnir les courgettes au dernier moment car la préparation peu couler dans la chaleur de la cuisine au lieu d’être saisie rapidement au four.

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Croque Monsieur à la « vache qui rit » et aux courgettes

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Croque Monsieur à la « vache qui rit » et aux courgettes

 Super simple voici un croque qui change...

 

Tartinez une tranche sur deux du pain de mie avec la vache qui rit, il faut qu'il y en ait une bonne épaisseur pour que cela soit bon. Râpez la courgette que vous installez dessus. Poivrez et ajoutez un peu d'épices que vous aimez. J'ai mis du curry!

Recouvrez avec les deuxièmes tranches sans beurre ni rien et passer au four à 180° pour 10mn environ. Vous pouvez terminer la cuisson par un petit coup de grill.

Servez avec une salade.

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Croque-œuf dans sa neige

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Croque4 

 

pour 4 personnes

4 tranches de pain de mie

2 tranches de jambon

4 œufs

râpé

Sel poivre

four à 180°

 

Mettre sur chaque tranche de pain une demie tranche de jambon. (Je coupe le jambon qui dépasse que je passe au mixer pour en faire de la « chapelure »). 

Séparer les blancs des jaunes et garder les jaunes entiers dans leur coquille. Monter 3 blancs en neige et les mettre sur les croques, puis avec une petite cuillère faire un trou au milieu pour installer les jaunes et recouvrir avec le blanc de la petite cuillère. Saupoudrer de râpé et de la chapelure de jambon.

Passer au four 5 minutes. Il faut que le gruyère soit doré! Et le jaune est chaud et toujours coulant..

Croque1.jpg

 

Croque2.jpg

 

Croque3.jpg

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