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legumes

Clafoutis crémeux aux champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis crémeux aux champignons

Ces clafoutis sont supers pour accompagner un plat ou tout simplement seuls avec une belle salade !

Pour 2 cassolettes :

  •  50 gr d’oignons
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 30 gr de maïzena
  • 60 gr de parmesan poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • Huile d’olive


 

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les oignons émincés. Les faire suer. Ajouter les champignons coupés en brunoise. Ajouter le beurre puis laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer et sortir du feu.

Clafoutis crémeux aux champignons

Dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena, le parmesan puis la crème. Ajouter les champignons cuits et le basilic ciselé. Disposer ce mélange dans des moules préalablement beurrés.

Clafoutis crémeux aux champignons

Mettre dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes environ, obtenir le dessus bien doré.

On peut les servir dans leur cassolettes ou les démouler.

Clafoutis crémeux aux champignons

Publié dans Plats, Légumes

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Mijoté de champignons de Paris au vin blanc

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mijoté de champignons de Paris au vin blanc

Un accompagnement raffiné qui plaira à tout le monde.

 

Pour 2 personnes :

  • 300g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • herbes : persil ou ciboulette
  • Huile d’olive, sel et poivre

 

Ciseler l’échalote et la faire revenir avec l’huile d’olive dans une poêle pour 1 minute.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en lamelles puis les faire sauter dans la poêle pour 5 minutes. Assaisonner.

Verser le vin dans la poêle, ajouter un couvercle et laisser mijoter pour 10 minutes.

Mijoté de champignons de Paris au vin blanc

Retirer le couvercle, mélanger, et continuer de faire cuire à tout petit feu pour laisser le vin s’évaporer. (compter encore 10 minutes et surveiller la cuisson)

parsemer d’herbe et servir bien chaud.

 

Pour un accompagnement plus riche, on peut rajouter un peu de parmesan râpé ou de la crème.

 

Mijoté de champignons de Paris au vin blanc

Publié dans Légumes

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Choux de Bruxelles à l’asiatique

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Une agréable manière de cuisiner et déguster les choux de Bruxelles différemment de la cuisson habituelle à l’eau puis un ajout de sauce. Ici les choux sont cuits au four, ce qui les rend moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, enrobés ensuite d'une sauce qui nous fait voyager.

 

Pour 2 personnes

  • 500g de choux de Bruxelles
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre

 

pour la sauce :

  • 1 cas d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cac de Maïzena
  • 5cl de sauce soja
  • 1 cas de vinaigre de riz
  • 1 cac de miel
  • 1 cas de sauce Teriyaki

pour la décoration:

  • des graines de sésame
  • de la ciboulette

Four à 180°c

 

Parer les choux, les couper en deux, les mettre sur une plaque qui va au four, les arroser d’un peu d’huile d’olive, bien mélanger pour les enrober d’huile, puis les positionner face coupée en l’air et arroser d’un filer d’huile d’olive, saler et poivrer.

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Les passer au four pour 20 minutes : ils vont bien dorer sur les bords.

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Pendant la cuisson, dans une poêle, faire rissoler l’ail écrasé dans l’huile de sésame, puis ajouter la Maïzena, puis la sauce soja, 3cl d’eau, le vinaigre de riz, le miel et la sauce Teriyaki.

Dès que la sauce a épaissit et est devenue nappante, stopper la cuisson et couvrir.

Dans une petite poêle torréfier les graines de sésame et réserver.

Verser les choux de Bruxelles dans la poêle et bien mélanger pour que la sauce les enrobe bien !

Vous pouvez servir dans des assiettes creuses, saupoudrer de graines de sésame et parsemer de ciboulette ciselée.

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Publié dans Légumes

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Mille feuilles de pomme de terre en fleur

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mille feuilles de pomme de terre en fleur

Une jolie présentation pour un accompagnement de viande ou poisson.

 

Par personne :

 

  • 1 belle pomme de terre (150g)
  • 1 cas de chapelure
  • 1 cas de parmesan râpé
  • 1 grosse pincée d’ail en poudre
  • du thym, sel et poivre
  • 1 cas de crème liquide

Four à 180°c

Matériel recommandé : une mandoline et des moules à muffin.

 

Éplucher, rincer et essuyer les pommes de terre.

A l’aide d’une mandoline, couper les en tranches très fines.

Mélanger la chapelure, le parmesan, l’ail, le thym, le sel et le poivre.

Mettre un peu de ce mélange au fond d’un saladier, ajouter des lamelles de pomme de terre, puis de la chapelure, puis des pommes de terre, etc. jusqu’à la fin des ingrédients. Je le fais de cette façon car cela permet de bien mélanger le tout plus facilement. Ajouter enfin la crème et mélanger.

Mille feuilles de pomme de terre en fleur

 

Badigeonner les empreintes des muffins avec du beurre pommade ou un peu d’huile d’olive, et empiler les lamelles de pommes de terre dedans.

 

Passer au four pour 1 heure… et toujours surveiller la cuisson !

 

Démouler délicatement les mille feuilles et servir en accompagnement.

Mille feuilles de pomme de terre en fleur

Mon avis sur cette recette :

Pour ce beau mille feuille, il faut vraiment des lamelles de pommes de terre très fines et du coup cela prend un peu de temps à la mandoline ! Et attention aux doigts !

Varier les goûts de la chapelure en ajoutant d’autres ingrédients/fromages et épices.

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Terrine d’aubergines et son coulis de tomates

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine d’aubergines et son coulis de tomates

Une terrine à servir bien fraîche soit en entrée soit en accompagnement.

 

Ingrédients pour 3 personnes:

500g d'aubergine soit environ 2 petites aubergines

1 gousse d'ail

3 gros œufs

100g de crème liquide

50g de tomates confites ou séchées coupées en morceaux

du basilic frais ciselé

Huile d’olive, Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°c.

Peler les aubergines et les couper en petits dés.

Les faire revenir pendant 10 à 15 mn dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive et l'ail haché puis laisser tiédir.

 

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter.

Ajouter les aubergines refroidies, la crème, les tomates confites, le basilic, set et poivre, et mélanger à nouveau.

Verser le tout dans une terrine et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

Placer la terrine au réfrigérateur.

Démouler froid.

 

Pour le coulis de tomates :

faire rissoler un oignon et une gousse d’ail ciselés dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Ajouter 300g de tomates pelées et coupées ainsi que des herbes de Provence et laisser mijoter 15 minutes. Mixer cette sauce tomate pour en faire un coulis plus ou moins lisse, et laisser refroidir.

 

Vous pouvez servir avec du riz!

Terrine d’aubergines et son coulis de tomates

Publié dans Légumes, Entrées froides

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Galettes de Chou-fleur comme des röstis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Galettes de Chou-fleur comme des röstis

Un accompagnement simple et délicieux: deux textures du chou-fleur ou celui ci est fondant près de la croûte et craquant au cœur.

Se prépare à l’avance puis faire gratiner 2 minutes de chaque coté avant de servir.

 

Pour 2 personnes ou 4 galettes

 

  • 200g de chou-fleur
  • 50g de lardons allumettes
  • 15g de fromage râpé
  • 10g de maïzena
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches (basilic, ciboulette…)
  • sel et poivre

Se prépare très vite au Thermomix, donc mettre le chou fleur dans le bol et mixer 5secondes vitesse5. (racler les parois) On obtient une belle semoule.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger sens inverse, vitesse 1 pour 1 minute.

Galettes de Chou-fleur comme des röstis

Vérifier que le mélange est bien homogène.

Huilez l’intérieur de vos cercles, ainsi que la poêle et mettre 2 cuillères à soupe de semoule de chou-fleur dans chaque cercle. Tassez l’intérieur avec le dos de la cuillère.

 

Galettes de Chou-fleur comme des röstis

Il ne reste plus qu’à les faire cuire 2 minutes de chaque coté.

Servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson … tout va bien avec !

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Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Toute l’originalité de la recette provient de la façon de couper les pommes de terre. Chacune est coupé en tranches fines (environ 3 mm) mais pas jusqu’au bout, ce qui permet à la pomme de terre de s’ouvrir comme un éventail lors de la cuisson.

 

Par personne :

  • une grosse pomme de terre
  • 1 cac de la chapelure
  • 1 cac de thym, origan, romarin….
  • Sel poivre
  • huile d’olive

four à 180°c

 

Laver les pommes de terre, puis entailler les à intervalle régulier dans le sens de la largeur sans aller jusqu’au bout, en veillant à les garder entières !

Pour cela je m’aide de baguettes que je placent de chaque coté de la pomme de terre.

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Dans un bol mélanger la chapelure avec les herbes, le sel et le poivre et parsemer ce mélange dans chaque entaille, arroser légèrement d’huile d’olive.

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four 45mn environ.

 

Et voilà un accompagnement très bon et qui fera de l’effet dans votre assiette !!!

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Avec cette technique, tout est possible : ajout de lamelles d’ail entre les entailles de pomme de terre, de jambon cru, de bacon, de bleu, de persillade, de pesto, de fromage à raclette etc...

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Haricots verts aux amandes et à l'ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Haricots verts aux amandes et à l'ail

Donnez du peps à votre accompagnement d’haricots verts avec cette petite recette pleine d’énergie !

 

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Pour 3 personnes :

  • 400 g de haricots verts fins
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 poignée d'amandes en lamelles
  • 1 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût

 

Faire cuire dans le l’eau bouillante salée les haricots juste "al dente" (très peu cuits car ils vont continuer de cuire après).

Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'écume disparue.

Ajouter les amandes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que celles-ci soient bien dorées. Environ 1 minute.

A l'aide d'une écumoire, réserver les amandes.

Réduire le feu et ajouter l'ail dans la poêle. Cuire en remuant sans arrêt environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.

Ajouter les haricots verts, augmenter le feu et cuire en remuant souvent.

Ajouter le jus de citron et du sel et du poivre, bien remuer, saupoudrer avec les amandes, remuer à nouveau et servir.

 

Pour la déco, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame noires et blanches et zester un peu de citron.

Haricots verts aux amandes et à l'ail

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Vesse de loup

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Vesse de loup

Aujourd’hui, ce n’est pas vraiment une recette de cuisine que je vais vous présenter mais plutôt une histoire insolite :

De la fenêtre de la maison, un beau ballon blanc est apparu dans le jardin, je n’y fait guère attention ! Encore un enfant qui a lancé son ballon dans notre jardin !

Mon fils veut shooter dedans mais s’arrête à temps car en regardant de plus près, non ce n’est pas un ballon mais un énorme champignon.

Renseignement pris, il s’agit effectivement d’un champignon assez rare appelé Vesse de loup, et qui serait comestible.

C’est la grande attraction de la journée…

 

Vesse de loup

On le prend en photo à coté d’un vieux ballon de foot pour avoir la mesure. 

Vesse de loup

Après l’avoir cueilli, je le pèse: 1,570 kg belle bête

Vesse de loup

Voilà il ne reste plus qu’à le cuisiner :faire une belle poêlée de champignons :

Vesse de loup

Je coupe ¼ de la vesse de loup en lamelles puis en cubes.

Vesse de loup

Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, de l’échalote, de l’ail, du persil, sel et poivre, je fais revenir mes cubes de champignons au moins 10 minutes que la chair soit bien cuite et A table !

Vesse de loup
Vesse de loup

Bon on y a tous goûté, personne n’est tombé malade… mais il je peux vous l’avouer, ce champignon n’est pas très bon…et tout le reste est passé aux oubliettes… dommage !

Voilà c’était une expérience amusante 

Il y a même une trace de cet évènement dans le journal local!

Vesse de loup

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Flan moelleux à l'aubergine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Flan moelleux à l'aubergine

Un flan moelleux et fondant dans la bouche, mettant en avant toute la saveur de l'aubergine, un vrai régal !!!

  • 1 belle aubergine
  • huile d'olive
  • du thym
  • 2 œufs
  • 30cl de crème liquide
  • sel poivre
  • four à 180°

Couper l'aubergine en lamelles de 1cm d'épaisseur sans enlever la peau et les faire rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive et saupoudré de thym. Compter au moins 10 minutes environ le temps que les lamelles soient dorées.

Flan moelleux à l'aubergine

Pendant ce temps mélanger les œufs et la crème, ajouter le sel et le poivre.

Placer les lamelles d'aubergine en rond au fond d'un moule en silicone, et les recouvrir du mélange œuf-crème.

Flan moelleux à l'aubergine

Enfourner pour 20 minutes : le flan doit être « pris » et doré. Garder au chaud à 120°c jusqu'au moment de servir.

Flan moelleux à l'aubergine

Démouler le flan sur un plat à tarte et servir soit en accompagnement d'une viande ou d'un poisson sinon avec un coulis de tomates fraîches.

Petites variantes : faire rissoler des lamelles d'oignon à rajouter aux aubergines.

Ce flan peut se présenter en ramequins individuels et se servir très frais

Flan moelleux à l'aubergine

Publié dans Légumes

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