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legumes

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Voici un superbe accompagnement qui de part sa saveur sucrée et non amer, plaît même aux enfants !!!

Pour 2 personnes

  • 3 endives
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 30g de sucre ou cassonade
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • sel, poivre, persil pour la décoration

Ôtez les premières feuilles d'endives, couper l'extremité et les couper en lamelles sans prendre le trognon qui est amer. Arroser d'un jus de citron pour qu'elles restent blanches.

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Dans une poêle, faire fondre du beurre, un peu d'huile d'olive et le sucre et faire dorer les endives.

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Ajouter le jus des oranges, le zeste si on veut un goût plus prononcé à l'orange, et couvrir.

Laisser cuire à feu doux et ajouter le miel.

Endives caramélisées à l'orange et au miel

Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir dans des cercles pour une jolie présentation.

Décorer avec du persil ciselé et un peu de zeste.

On peut personnaliser aussi avec au choix des suprêmes d'orange, du thym, des pignons, des raisins secs...

Endives caramélisées à l'orange et au miel

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Bohémienne comtadine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bohémienne comtadine

Si vous souhaitez préparer une ratatouille mais il vous manque des courgettes et des poivrons, préparez une bohémienne comtadine, cela changera !!!

Voilà donc un « gratin familial » délicieux pour toute la famille.

Pour 2 à 3 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 belle aubergine (de 400g environ)
  • 400g de tomates
  • Une gousse d'ail
  • quelques anchois à l'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de farine
  • 10cl de lait
  • de la chapelure ou du comté râpé ou du parmesan râpé
  • huile d'olive, sel et poivre
  • Four sur position grill

Pour un plat familial, je prépare le tout dans la même poêle qui passe aussi au four, sinon pour une plus jolie présentation on peut faire gratiner la bohémienne dans des plats à gratin individuels.

Donc dans la poêle faire rissoler l'oignon.

Bohémienne comtadine

Puis ajouter l'aubergine coupée en gros dés et la faire cuire. (On peut rajouter un peu d'herbes de Provence)

Après environ 10 mn quand l'aubergine est cuite ajouter les tomates coupées en dés et la gousse d'ail écrasée. Laisser mijoter.

Bohémienne comtadine

Pendant ce temps mettre les anchois dans une petite casserole, avec de l'huile d'olive et ajouter une petite cuillère de farine.

Bohémienne comtadine

Faire épaissir, les anchois vont de désagréger.

Bohémienne comtadine

Ajouter environ 10 cl de lait afin d'obtenir une sorte de béchamel.

Bohémienne comtadine

Ajouter cette sauce aux aubergines et mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Bohémienne comtadine

Verser dans un grand ou plusieurs plats individuels à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de comté râpé et passer sous le grill du four pour 10 minutes à surveiller.

Servir bien chaud.

Bohémienne comtadine

Publié dans Légumes

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Courgettes citronnées à la coriandre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Courgettes citronnées à la coriandre

Un accompagnement de courgettes riche en citron qui se marie parfaitement avec un saumon froid.

Pour 4 personnes :

  • 500gr de courgettes
  • 2 citrons
  • 10cl d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre et/ou des graines de cumin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon ou 2 moyens
  • sel, poivre
Courgettes citronnées à la coriandre

Blanchir 3 fois à l'eau bouillante le zeste d'un citron. Le couper en fines lamelles.

Faire bouillir 20cl d'eau avec l'huile, le jus des 2 citrons,les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les gousses d'ail et l'oignon ciselé, les zestes coupés, le sel et le poivre.

Laver les courgettes et les couper en petits dés (avec une mandoline cela va très vite)

Courgettes citronnées à la coriandre

Dès que cela bout ajouter les courgettes et laisser évaporer à feu doux pendant 10 minutes environ tout en remuant délicatement.

Courgettes citronnées à la coriandre

Laisser refroidir au moins 2 heures au frigo car c'est meilleur très frais.

Servez à l'aide de cercles et déguster tel quel ou avec du saumon !

Courgettes citronnées à la coriandre

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Ratatouille déstructurée

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Ratatouille déstructurée

Voici une jolie façon de présenter la ratatouille, tous les ingrédients y sont, et ces assiettes font une entrée très appétissante.

Pour 4 personnes :

  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron
  • 1 aubergine
  • des tomates cerises
  • sel, poivre, thym, laurier

Commencer par couper en rondelles de 1,5 mm d'épaisseur la courgette et la faire rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du thym pas trop longtemps de façon à ce qu'elle reste al dente, donc bien remuer. Réserver et laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé, puis l'ail émincé, ajouter le poivron pelé et coupé en petits dés puis l'aubergine pelée et aussi coupée en petits dés. Ajouter le sel, poivre, thym, et au choix : du laurier, un peu de piment d’Espelette, du romarin coupé finement et laisser compoter 5 mn. Comme les légumes sont coupé petits, cela cuit vite mais il faut goûter et rectifier l'assaisonnement. Enfin laisser refroidir.

Pour finir la cuisson, mettre les tomates cerises dans la poêle huilée, ajouter le thym, tourner tout le temps pendant 2 minutes . Il faut juste qu'elles soient à peine cuites.

Montage de l'assiette : disposer les lamelles de courgettes en rosace dans le fond de l'assiette, puis à l'aide d'un cercle mettre la ratatouille et aplanir et enfin disposer les tomates cerises dessus. Décorer le tout avec des sommités de basilic.

Servir tiède mais si on préfère entreposer les assiettes dans le frigo avant de servir.

Ratatouille déstructurée

Publié dans Entrées froides, Légumes

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Aubergines cuisinées à l'indienne

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Aubergines cuisinées à l'indienne

Donnez un goût différent à vos aubergines avec cette recette toute simple que vous pouvez décliner avec des carottes, des navets ou du chou… ça change !!

Pour 4 personnes

  • 2 aubergines coupées en petits cubes.
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 2 échalotes ou 1 oignon ciselé(es)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
  • sel poivre huile d'olive

Pour que les aubergines soient moins spongieuses et donc absorbent moins d'huile, je les blanchies 1 minute dans de l'eau bouillante, de plus elles vont pouvoir patienter sans s’abîmer avant de les cuisiner.

Aubergines cuisinées à l'indienne

Commencer par faire « sauter » les graines de moutarde : celles ci ne sentent rien tant qu'elles n'ont pas « éclatées » (comme les pop corn: prévoir un couvercle!!! pour cette opération)

Donc dans une casserole mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive ou du Ghee, c'est encore mieux ! Et dès que c'est chaud mettre les graines de moutarde et couvrez. Vous allez entendre crépiter, dès qu'il n'y a plus de bruit c'est que les graines ont fini d'éclater vous pouvez mettre les graines de cumin et l'échalote ciselée, faire revenir 1 minute.

Aubergines cuisinées à l'indienne

Ajouter les aubergines coupées en petits dés, le curcuma, le cumin en poudre le curry et mélanger. Ajouter 1/2 verre d'eau du sel et du poivre, couvrir et laisser mijoter pour 5 minutes.

En fonction de la tailles de vos dés des aubergines vérifier leur cuisson puis ajouter la noix de coco, mélanger avant de servir.

Vous pouvez décorer votre plat en taillant en julienne très fines la peau des aubergines et en les faisant frire pour qu'elle devienne croustillante.

Aubergines cuisinées à l'indienne

Voici la même recette cuisinée avec des dés de carottes

Aubergines cuisinées à l'indienne

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Caviar d'haricots verts aux noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Caviar d'haricots verts aux noix

Voilà une façon simple d’améliorer une boite d'haricots verts pour en faire un joli et délicieux accompagnement.

Pour 3 personnes :

  • 1 boite de 4/4 d'haricots verts extra fins
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre de noix
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel, poivre

Mettre de coté 3 cerneaux de noix et quelques haricots pour la décoration.

Couper la moitié des haricots en tronçons de 1cm environ.

Caviar d'haricots verts aux noix

Dans un plat qui passe au micro onde mettre l'autre moitié d'haricots, la crème, le parmesan, la poudre de noix, du sel et poivre et passer au mixer (plongeant). Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux d'haricots et mélanger.

Réchauffer 2 mn au micro onde avant de dresser dans des cercles et de décorer avec les haricots entiers et les cerneaux de noix.

Retirer les cercles et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Ce caviar accompagnera très bien de la viande rouge ou de la volaille…

On peut remplacer les noix par des pignons ou des graines de sésame...

Caviar d'haricots verts aux noix

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Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Cette délicieuse ratatouille aux légumes coupés en tout petits dés se déguste aussi bien chaude que froide. une cuisson rapide permet de garder certains légumes croquants (sauf les aubergines), le plus long étant la découpe des légumes mais avec une mandoline cela va assez vite !!

les proportions sont les mêmes que celle que vous faites habituellement comme par exemple :

  • 3 tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés

  • 1 aubergine

  • 1 courgette

  • 1 poivron (orange c'est plus joli) épluché et coupé en petits dés

  • 1 Oignon émincé

  • 1 gousse d'ail coupée

  • du thym, sel, poivre

  • de l'huile d'olive

Commencer par couper l'aubergine et la courgette dans la longueur avec la mandoline pour en faire de longs bâtonnets. Il ne vous reste plus qu'à les couper en petits cubes comme sur la photo.

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Pour une ratatouille plus « light » je commence par blanchir 2 mn à l'eau bouillante les dés d'aubergine ainsi ils serons moins des « éponges » à l'huile lorsque je les ferais rissoler.

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Donc les égoutter puis les poêler 2 mn dans une poêle avec de l'huile d'olive. Vérifier qu'ils soient bien cuits et les réserver. Dans la même poêle faire rissoler les dés de courgettes puis les dés de poivrons. Chaque fois n'oubliez pas de saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Réserver.

Toujours dans la même poêlé, faire rissoler l'oignon coupé aussi en petit, puis ajouter l'ail et enfin tous les légumes pour bien mélanger les saveurs. Laisser mijoter 5 mn, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt pour un accompagnement chaud.

Sinon laisser refroidir doucement et mettre au frigo.

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

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Pomme de terre gratinée à la moutarde

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Pomme-de-terre-gratinee-a-la-moutarde.jpg


Facile à préparer, voici un accompagnement très bon, qui présente bien, juste à gratiner avant de servir!

 

4 Pommes de terre
1 cuil à soupe de moutarde de Dijon (que l'on peut compléter avec de la moutarde à l'ancienne)
3 cuil à soupe de crème
Du gruyère ou du parmesan rapé
du persil
de la chapelure
sel et poivre
four à 180°

 

Cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 mn, les égouter, les couper en 2 dans le sens de la longueur, et avec une cuillère parisienne les évider et les saler.
Récupérer la chair de l'intérieur et l'écraser à la fourchette dans un saladier, puis ajouter la crème, la moutarde le persil  et le sel et poivre. gouter pour rectifier l'assaisonnement.
remplir les pommes de terre de cette purée, saupoudrer de chapelure et de rapé.
enfouner pour 10 mn le temps que le dessus gratine.

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Tarte aux oignons, pâte brisée aux échalotes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

tarte aux oignons

 

Tarte onctueuse au goût prononcé, le plus de cette tarte est l'ajout d'échalotes séchées dans la pâte brisée !

 

Pour une tarte de 26 cm de diamètre, soit 6 personnes.

200g de farine,

100g de beurre

sel

1 cuil. à soupe d'échalotes séchées comme sur la photo .

3 beaux oignons de 200g chaque, pelés et émincés

2 cuil. à soupe d'huile

1 cuil. à soupe de farine

20 cl de crème

20 cl de lait

4 œufs

sel poivre muscade

four à 220°

 

Préparer d'abord la pâte brisée, en effritant les petits morceaux de beurre avec la farine, ajouter les échalotes séchées puis ajouter un peu d'eau (½ tasse environ) malaxer pour faire une boule que vous mettrez au frigo pour ½ heure. (l'échalote est la variété d'oignon la plus riche en huile essentielle. Sa senteur et sa saveur imprégneront ainsi la pâte !)

 

Chauffer l'huile dans une casserole et faites rissoler et fondre les oignons a feu moyen pendant 20 mn tout en tournant de temps en temps. Poudrez avec la farine et bien enrober les oignons pendant 2mn, puis ajouter la crème et le lait, il faut que cela fasse une « bouillie ». Battre les œufs et les ajouter à la préparation. Ajoutez sel, poivre et muscade.

Étaler la pâte et foncer un moule avec. Si vous avez du papier cuisson c'est plus facile avec pour le démoulage !

 

 tarte aux oignons 2

 

Piquez la pâte, ajouter l'appareil, on peut aussi mettre un peu de rapé dessus, et enfourner pour 30mn.

La tarte doit être dorée, servez-la avec une salade.

 

 tarte aux oignons 1

 

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Purée de pommes de terre aux petits pois

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Puree-de-pdt-et-petits-pois.jpg

 

Très jolie, de couleur verte, voici une purée de pommes de terre avec nouveau goût subtil de petits pois : juste pour changer un peu !

 

Compter 120g de pommes de terre par personne et 30g de petits pois.

Sel, poivre, lait, beurre, crème...

 

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, les écraser, ajouter le lait et un peu de beurre.

Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, (en réserver pour la décoration,) les mixer avec un peu d'eau de cuisson et de la crème. Mélanger avec la purée et suivant votre goût rajouter lait, beurre ou crème, assaisonner et servir. Décorer avec les petits pois réservés.

Publié dans Légumes

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