750 grammes
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desserts

Tôt-fait à la pomme

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tôt-fait à la pomme

Sitôt dit, si tôt-fait… Comme son nom l’indique, voilà un gâteau ultra rapide à préparer, pratiquement sans beurre (sauf si vous utilisez un moule en silicone!) il allie le coté craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Peut se préparer avec des poires, de abricots, des mirabelles….

 

 

Pour 2 personnes 

pour le gâteau :

  • 1 pomme
  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 1 CàS de Maïzena
  • 1 CàS de lait
  • 1/2 CàC de levure chimique

pour la croûte :

  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 poignée d’amandes effilées

pour le moule :

  • une noisette de beurre
  • un peu de sucre en poudre

 

four à 220°c

 

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter ensuite la farine, la maïzena, le lait et la levure chimique et mélanger bien le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

 

Beurrer le moule (pour 2 personnes, mon moule mesure 16cm de diamètre) et le saupoudrer de sucre (cela donnera un coté caramélisé sur les cotés du gâteau)

 

Y verser la moitié de la pâte.

Éplucher et couper la pomme en fines tranches et les placer sur la pâte.

Les recouvrir du reste de pâte.

Saupoudrer le dessus avec le sucre vanillé puis parsemer d’amandes effilées.

 

Enfourner et baisser la température du four à 180°c. Laisser cuire pendant 20 minutes. Surveiller et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

Pour un gâteau pour 6-8 personnes, multipliez les quantités par 3, prendre un moule à manquer de 26cm de diamètre et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.

 

 

Tôt-fait à la pomme

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Déclinaison de Framboises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Déclinaison de Framboises

Voilà un joli dessert à terminer de dresser au dernier moment !

Pour 4 personnes

  • 1 barquette de framboises
  • 4 CàS de crème fleurette bien froide 
  • 2 CàS de mascarpone bien froid
  • 1 CàS de sucre glace
  • 2 spéculoos
  • Zeste de citron vert
  • 2 carrés de chocolat noir

Réserver une vingtaine de belles framboises.
Mixer le reste des framboises avec le sucre glace, goûter pour rectifier si il faut plus de sucre, puis le passer au chinois pour éliminer tous les pépins. Ainsi vous obtenez un beau coulis. Réserver un peu de ce coulis pour la décoration.
Battre dans un saladier bien froid la crème et le mascarpone. Quand la crème est bien fouettée y  incorporer délicatement le coulis et mettre dans une poche à douille munie d’une douille crénelée et réserver au réfrigérateur.

Préparer les assiettes avec une ’ligne’ de chocolat :
Dans un tout petit bol, faire fondre 30 secondes au micro-onde le chocolat.
A l’aide de 2 bandes de papier collant placées en parallèle sur une l’assiette badigeonner de chocolat entre les bandes puis décoller les bandes pour obtenir une belle ligne droite chocolatée. 
Ecraser les spéculoos et parsemer les miettes sur l’assiette.

 

Déclinaison de Framboises

Déposer les framboises entières de chaque coté de la ligne, ainsi que des gouttes de coulis.
Enfin des dômes de la mousse de framboises.
Râper des zestes de citron vert.

On peut toujours compléter avec des quenelles de sorbet à la framboises ainsi que des petites meringues !
 

Déclinaison de Framboises

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Gâteau au Nutella, 2 ingrédients seulement !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gâteau au Nutella, 2 ingrédients seulement !

Génial, ce gâteau avec seulement 2 ingrédients, ça vaut le coup d’essayer !

Pour un moule à cake qui permet de faire 3 parts :

  • 2 œufs
  • 120g de Nutella

four à 210°c

Le plus long dans la préparation est de fouetter les œufs pour 10 minutes environ, le volume doit blanchir et tripler. Avec un robot pâtissier c’est évidemment très facile !
 

Gâteau au Nutella, 2 ingrédients seulement !

Pendant ce temps mettre le Nutella dans un saladier qui passe au micro onde et chauffer 30 secondes pour bien ramollir la pâte. La laisser refroidir.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé sauf si celui ci est en silicone.

Mélanger 1/3 des œufs montés avec le Nutella pour détendre celui ci, puis ajouter un autre tiers et l’incorporer délicatement pour que l’ensemble ne retombe pas, et enfin faire la même chose avec le dernier tiers. 

Verser le tout dans le moule et enfourner. 
 

Gâteau au Nutella, 2 ingrédients seulement !

Baisser la température à 150°c. Le fait de le mettre dans un four très chaud va permettre de former une croûte sur le dessus. Laisser cuire 15 minutes, le gâteau aura gonflé, arrêter la cuisson et laisser le gâteau terminer de cuire pendant 15 minutes dans le four éteint puis le sortir.
 

Gâteau au Nutella, 2 ingrédients seulement !

Quand celui ci est froid, le mettre au frigo pour que l’ensemble « durcisse ».

La décoration est optionnelle : torréfier des noisettes, les couper et les parsemer sur le gâteau.


Bien sur cette recette est valable avec une pâte à tartiner maison !
 

Gâteau au Nutella, 2 ingrédients seulement !

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Gâteau au chocolat sans cuisson

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gâteau au chocolat sans cuisson

Quand on n’a pas envie d’allumer son four, j’avoue que ce gâteau est très pratique, en plus délicieux et facile à préparer ( et sans risque de le brûler!!!)

 

Pour 6/8 parts :

 

  • 200g de chocolat noir dessert
  • 20cl de crème liquide (soit une petite brique)
  • 50g de beurre salé à température ambiante
  • 50g d’amandes en poudre
  • 75g de spéculoos ou autres biscuits

 

Faire fondre le chocolat au micro onde (plusieurs fois 30s en vérifiant qu’il soit juste fondu) puis ajouter la crème et le beurre, mélanger et remettre au micro-onde pour 30s et bien mélanger ( vérifier que le beurre soit bien fondu)

Ajouter les amandes, vous devez obtenir une crème bien lisse.

Écraser grossièrement les spéculoos et les ajouter au chocolat si on veut garder un petit coté craquant à la dégustation, sinon les écraser finement ! (dans ce cas on peut passer un coup de mixer plongeant)

En fonction de vos goûts on peut ajouter des zestes de citron ou d’orange, du gingembre râpé etc., maintenant qu’on a la base du gâteau on peut tout à fait innover.

 

Chemiser un moule (le mien fait 18cm de diamètre) avec du papier transparent ou sulfurisé, y verser la crème et mettre au frais pour au moins 4h, une nuit c’est bien !

Gâteau au chocolat sans cuisson

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Baba au rhum express

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Baba au rhum express

Et voilà un baba rapide, aussi bon que le vrai baba, mais pas avec une pâte à savarin qui prends beaucoup de temps !

Pour 2 personnes :

  • 1 œuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 CàS de lait 
  • 20g de beurre
  • 40g de farine
  • 1 CàC de levure chimique (1/3 de sachet)

Pour le sirop :

  • 20cl d’eau
  • 80g de sucre
  • 4 cl de rhum

four à 180°C

Séparer le blanc du jaune et fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Dans un petit récipient qui passe au micro onde, faire fondre le beurre dans le lait, puis l’ajouter au mélange œuf sucre.
Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger. 
Battre le blanc en neige et en ajouter un tiers pour détendre la préparation, puis le reste délicatement. 
Beurrer les moules (j’utilise des petits moules à Kougelhof en silicone) et y verser la préparation.
Enfourner pour 20minutes (surveiller au bout de 15 minutes, en fonction de votre four pour obtenir des babas bien gonflés et dorés. 

 

Baba au rhum express

Démouler et si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez laisser les babas devenir un peu plus secs.

Baba au rhum express

Préparer le sirop en mettant dans une casserole, l’eau et le sucre, remuer à feu doux pour faire fondre, puis porter à ébullition pour 3 minutes le temps que le sucre soit bien dissous et le sirop soit limpide. arrêter le feu et ajouter le rhum.

Répartir doucement ce sirop encore bouillant sur les babas jusqu’à complète absorption.
 

Baba au rhum express

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Biscoflan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Biscoflan

Un dessert qui a été très apprécié : une crème renversée sur un biscuit léger, une opération qui s’opère toute seule au cours de la cuisson, un peu comme le gâteau magique ( recette ici)

pour 3 personnes

CARAMEL

  • 40g de sucre en poudre

FLAN :

  • 200g de lait
  • 50g de crème
  • 2 œufs
  • 30g de sucre + un sachet de sucre vanillé

BISCUIT :

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • 30g de farine
  • 1/2 cac rase levure chimique

four à 150°

Commencer par le caramel : mettre le sucre en poudre dans une poêle (à sec) et le laisser caraméliser. Dès que vous obtenez une belle couleur blonde, le verser dans le fond du moule.
(attention à ne pas le laisser brûler, il deviendrait amer)

Préparer ensuite le flan : dans un saladier mélanger le lait, la crème, les œufs et les sucres et passer les au batteur, ou au mixer ou au Thermomix : 10S/V4
Dès qu’ils sont bien mixé, les verser dans le moule caramélisé

Dans le même saladier, fouetter l'œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent ( au Thermomix : 5mn/37°/V4 puis incorporer la farine et la levure chimique et continuer de mixer (Tx : 1mn/V4)
Verser délicatement cette 2° préparation dans le moule, l’ensemble va un peu se mélanger et c’est à la cuisson que le biscuit va remonter et formera le socle quand on démoulera le biscoflan.
Passer au four pour 45 minutes

 

Biscoflan

Le dernier test : planter la lame d’un couteau au milieu du flan, si elle ressort sèche c’est qu’il est cuit sinon remettez le encore 5 mn au four et refaire le test !

 

Biscoflan

Le laisser refroidir avant de le mettre au refrigerateur pour au moins 2 heures. Il faut qu’il soit très froid pour le démouler puis le servir

Biscoflan

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Gratin de raisins aux amandes et rhum

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gratin de raisins aux amandes et rhum

Un gratin très facile à préparer qui allie le coté riche de l’amande avec la légèreté des grains de raisin.

 

Pour 2 personnes :

 

300g de raisins

20g de sucre de canne

40g de crème liquide

40g d’amandes en poudre

1 œuf

1 càs de rhum ou autre alcool

10g de beurre plus une noix pour le moule

amandes effilées

 

Préchauffer le four à 180°c.

Beurrer le plat à gratin.

Égrapper les grains de raisin et les mettre dans le plat, sur une seule couche.

Dans un saladier bien mélanger au fouet (ou au Thermomix 30sec/vitesse4) le sucre, la crème, la poudre d’amande, l’œuf et le rhum.

Répartir cet appareil sur les grains de raisin.

Gratin de raisins aux amandes et rhum

Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes, en surveillant la cuisson et la coloration.

Vous pouvez le servir chaud ou froid, et remplacer le rhum par un autre alcool ou pas !

Gratin de raisins aux amandes et rhum

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Clafoutis aux mirabelles et à l'eau de vie de mirabelle

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis aux mirabelles et à l'eau de vie de mirabelle

Une texture de clafoutis, comme je l’aime : pas trop de farine pour qu’elle ne soit pas trop dense, pas trop de sucre pour un dessert plus léger, de l’eau de vie pour un accompagnement parfait des Mirabelles.
Comme pour le clafoutis aux cerises, je ne retire pas les noyaux (plus rapide) et les mirabelles se tiennent mieux !
Un plat suffisamment grand (le mien fait 30 X 19 cm) pour y ranger serré les fruits (environ 600g) ,ils vont légèrement décoller dès que je met l’appareil, mais pas de trop pour que cela ne fasse pas « flan en dessous des fruits ».

Pour 6 à 8 personnes :

600g de mirabelles (tout le fond du plat)
60g de farine
60g de sucre
3 œufs
33cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe d’eau de vie de mirabelle
1 noix de beurre pour le moule
four à 180°c

Commencer par beurrer le moule, puis tamiser un peu de sucre dessus, vous aurez ainsi un clafoutis qui  se décolle plus facilement et se caramélise légèrement sur les cotés.
Remplir tout le moule de mirabelles sur une seule hauteur !
Mélanger tout l’appareil : la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sucre vanillé, la crème ainsi que l’eau de vie.
Le mieux est de tout mettre dans un mixer ou un Thermomix ! et bien mixer.
Allumer le four et pendant qu’il chauffe, laisser reposer l’appareil.
Repasser un coup de mixer, et verser l’appareil sur les mirabelles, enfourner pour 15 minutes.
Au bout de ce temps, le clafoutis à commencé à « prendre », saupoudrer un peu de sucre pour faire caraméliser le dessus, on peu aussi ajouter des amandes effilées… et enfourner pour encore 15mn.

Vérifier que le clafoutis soit bien "pris" et doré..

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Gâteau aux noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gâteau aux noix

Un gâteau tout simple, mais qui a les bonnes proportions pour en faire un gâteau moelleux avec une texture légère !

100g de beurre 

150g de cerneaux de noix
50 + 75g des sucre semoule 
1 pincée de sel 
2 grosses cuillères à soupe de farine soit environ 30g
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude 
3 œufs 

Four à 200°

Dans une casserole faire fondre les 100g de beurre puis ajouter les 50g de sucre.
Pendant ce temps mixer grossièrement les noix, les mélanger dans un saladier avec 75g de sucre, la pincée de sel,  les 2 cuillères à soupe de farine et la cuillère à café de bicarbonate.

Ajouter le beurre fondu et mélanger, puis ajouter 1 par 1 les œufs et bien mélanger après chaque œuf.

Gâteau aux noix

Beurrer un moule à manquer, (le mien mesure 20cm de diamètre) sinon un moule en silicone, et y verser l’appareil.

Enfourner pour 30mn, le dessus doit être bien doré mais évidemment toujours surveiller la cuisson!

Gâteau aux noix

Pour une présentation plus jolie, et aussi une couverture qui se marie bien avec les noix, je fais fondre 8 carrés de chocolat noir avec un peu de beurre que j’étale sur le gâteau.

Et pour finir la décoration, je place quelques cerneaux de noix!

Gâteau aux noix

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Portokalopita, le gâteau grec à l'orange

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Portokalopita, le gâteau grec à l'orange

Bon ce n’est pas tout à fait le VRAI gâteau grec, mais il y ressemble beaucoup, toujours aussi délicieux et frais avec des feuilles de brick au lieu de la pâte à filo !

 

Pour un gâteau comme le mien : 4 personnes

 

pour le sirop :

  • un petit verre de sucre (125ml)
  • même quantité d’eau
  • même quantité de jus d’orange fraîchement pressé
  • la peau de l'orange préssée

 

pour le gâteau :

  • même verre de sucre
  • même verre d’huile d’olive
  • 100g de yaourt grec
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 orange
  • 8 feuilles de brick

 

four à 180°c

 

Commencer par préparer le sirop : faire fondre à petit feu le sucre, l’eau, le jus d’orange et sa pelure coupée en 4. laisser frémir 5 minutes puis laisser refroidir.

 

Portokalopita, le gâteau grec à l'orange

Pour le gâteau : dissoudre le sucre dans l’huile. Ajouter le yaourt et mélanger, puis les œufs un par un et la levure, le jus de l’orange et son zeste et mien mélanger.

(vous pouvez ajouter quelque goutte d’essence de vanille ou un peu de cannelle..)

Couper le feuilles de brick en petit morceaux et les incorporer à l’appareil. Bien mélanger pour que les morceaux de feuilles de brick soient bien enrobées chacune !

Laisser reposer le tout pour que la les feuilles de brick s’imprègnent bien du mélange à l’œuf

 

Huiler un plat à four, y verser l’appareil à gâteau et faire cuire 30 minutes.

Portokalopita, le gâteau grec à l'orange

Verser le sirop froid sur le gâteau dès la sortie du four. Ça a l’air beaucoup trop mais le gâteau va tout absorber ! et laisser reposer au moins 2 heures au froid.

Le gâteau va terminer de bien s’imbiber du sirop et devenir très moelleux…

Portokalopita, le gâteau grec à l'orange

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

 

 

Variante : Vous pouvez, de la même manière, réaliser de la Lemonopita, en remplaçant les oranges par des citrons.

 

Ma petite remarque : gâteau parfait pour utiliser les feuilles de brick qui ont séchées !!!

Portokalopita, le gâteau grec à l'orange

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