750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

desserts

Petites croustades de pommes à la feuille de brick

Publié le par Cuisine Belle et Fine

croustade-aux-pommes.jpg

 

Bien plus légères que les tartelettes à la pâte feuilletée et beaucoup plus croustillantes, ces petites croustades se préparent rapidement, avec beaucoup de variantes selon vos envies...

 

par personne :

1 pomme

un peu de citron

1 noisette de beurre

parfum au choix : armagnac, calva, rhum, fleur d'oranger, zestes d'orange, vanille...ou

1 et demie feuille de brick

10g de beurre

sucre glace

moule de 10cm de diamètre

four à 180°

 

Eplucher, épépiner les pommes, les couper en lamelles épaisses, les citronner légèrement pour qu 'elles ne noircissent pas (oxydation) et les faire rissoler 2 mn dans une poêle avec la noisette de beurre. Ajouter une cuillère à soupe de parfum ou pas car la pomme au naturel c'est très bon aussi, et laisser confire pour encore 2mn. Réserver pour refroidir.

 

 croustade aux pommes 1

 

Faire fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, en badigeonner la feuille de brick, la couper en 4 superposer (en décalé)les morceaux et mettre dans le moule.

 

 croustade aux pommes 2

 

Verser la pomme pour bien faire tenir la pâte dans le moule et essayer de rentrer les bords de la pâte sur les pommes.

 

croustade-aux-pommes-3.jpg

 

Badigeonner la demi feuille qui reste, la couper en lanière que l'on enroulera pour donner du volume et la déposer sur les pommes.

 

croustade-aux-pommes-4.jpg

 

Enfourner pour 20mn. Mon conseil est de mettre le moule en bas du four sans chaleur tournante pour que le fond cuise et croustille. Surveiller pour que ça ne brûle pas.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir

 

croustade-aux-pommes-5.jpg

 

 

 

 

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Broyé du Poitou, le gâteau que l'on casse avec le poing au moment de servir !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Broye-du-Poitou-1.jpg

 

Pour respecter la tradition à laquelle il doit son nom : il doit être partagé d'un coup de poing en son milieu, puis découpé à la main en morceaux irréguliers. Comme cela chacun choisit sa part en fonction de son appétit...

 

 

1 œuf

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre

250 g de farine

1 pincée de sel

1 poignée d'amandes effilées (si on veut)

Un peu de crème liquide

 

 

Battre l’œuf avec le sucre et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, puis la farine tamisée.

Ne mélangez pas longtemps pour que la pâte soit friable. Rassembler la pâte en boule et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Étaler directement, sur le papier sulfurisé ou une Silpat, la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur, en donnant une forme ronde, la pincer du bout des doigts tout autour pour en parfaire la présentation

 

Broye-du-Poitou-2.jpg

 

puis la dorer à l'aide d'un pinceau de crème liquide.

Rayer la surface avec une fourchette en formant des losanges.

Mettre des amandes effilées sur le dessus (si on aime).

 Broyé du Poitou 3

 

 

Enfourner et laisser cuire 20/25 min. Il doit finir doré. (toujours surveiller)

 

Broyé du Poitou 4

 

 

Laisser le broyé refroidir 4 à 5 minutes avant de le retirer de la plaque de cuisson.

Au moment de déguster, asséner un bon gros coup de poing au milieu, et voilà, vous avez un Broyé.

 

 Broye-du-Poitou-5.jpg

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Moelleux au chocolat, cœur coulant à la fraise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Moelleux-au-chocolat--coeur-coulant-a-la-fraise.jpg

 

Pour 3 moelleux comme sur les photos

 

100g de chocolat noir

100g de beurre

2 œufs

2 grosses cuillères à soupe de confiture de fraise + 3 cuillères à café

2 cuillères à soupe rases de farine

1 pincée de sel

 

Casser les carrés de chocolat dans un saladier et le passer 1mn30 au micro onde, puis ajouter le beurre et remettre pour 30 secondes au micro onde. Bien mélanger le tout.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la confiture, mélanger, puis ajouter la farine et le sel et bien mélanger. Ajouter enfin le chocolat fondu et encore bien mélanger. Vous devez obtenir une crème un peu consistante. Remplir les moules au trois quart, creuser un peu au milieu pour insérer une cuillère à café de confiture.

Les moelleux sont prêts, vous pouvez les réserver au frigo.

 

Moelleux-au-chocolat--coeur-coulant-a-la-fraise1.jpg

 

Chauffer le four à 200° et y mettre les moelleux pour 15mn environ, il faut que le chocolat gonfle sur les bords.

 

Moelleux-au-chocolat--coeur-coulant-a-la-fraise2.jpg

 

A la sortie du four, retourner les moelleux sur une assiette et couper pour ouvrir et découvrir le cœur de fraises.

Se déguste chaud, tiède et même froid après un séjour au frigo !

 

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres confitures telles que framboises, oranges, cerises griottes, abricots....

Si vous n'avez pas de moules en silicone, n'oubliez pas de les beurrer...

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Pain de Gênes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pain de Gênes

Aussi bon que rapide à préparer, ce pain de Gênes peut aussi se décliner en portions individuelles.

Mon seul problème : arriver à prendre les photos avant qu'il ne soit dévoré !!!

 

Pour ce moule de 20 cm de diamètre :

 

100g de beurre mou

125g de sucre semoule

125g de poudre d'amandes

3 œufs

40g de farine ou Maïzena

1 pincée de sel

le zeste d'un citron ou une cuillère à soupe de Kirsch

1 poignée d'amandes effilées pour la décoration

Four à 170°

 

Dans le bol du robot, mixer le beurre avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande, puis les œufs 1 à 1, puis la pincée de sel et la farine, et enfin le zeste de citron ou le kirsch. Bien faire tourner entre chaque étape. Verser dans un moule silicone et au four pour 30 minutes.

 

Pain-de-Genes1.jpg 

 

Si la lame d'un couteau sort du gâteau sèche, c'est qu'il est cuit. Laisser refroidir avant de démouler

 

 

 Pain-de-Genes2.jpg

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Demi-sphères au chocolat fourrées de chantilly au chocolat et agrumes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

spheres-au-chocolat.jpg

 

 

Très facilement, ces moules en demi sphère permettent de réaliser ce dessert qui peut être présenté différemment : c'est comme on veut !

 

Pour chaque demi sphère :

3 carrés de chocolat ou 25g de chocolat

pour la chantilly :

5g de cacao (Van Houten)

10g de sucre glace

5cl de crème liquide très froide

 

(Soit pour 4 :100g de chocolat, 20g de cacao, 40g de sucre glace et 20cl de crème liquide froide)

 

Mettre les 3 carrés de chocolat dans les demi-sphères et passer au micro onde 1mn et 30secondes. A l'aide d'un pinceau, vérifier que le chocolat est bien fondu et l'étaler à l'intérieur de chacune des sphères. Mettre au frigo pour faire durcir le chocolat.

 

spheres-au-chocolat1.jpg

 

Tamiser les poudres et ajouter la crème.

A l'aide d'un fouet, monter cette crème en chantilly. Vous pouvez mettre la chantilly immédiatement dans une poche munie d'une douille cannelée au frigo et attendre le moment de servir pour faire une jolie présentation.

 

Démouler délicatement les demi sphères.

 

spheres-au-chocolat2.jpg

 

Les remplir de chantilly au chocolat.

Décorer avec au choix : zestes d'orange, segments d'agrume, poudre de noix de coco ou poudre d'amande.

 

spheres-au-chocolat3.jpg

 

On peut présenter les demi-sphères remplies coté bombée.

 

spheres-au-chocolat4.jpg 

 

Remarque : Vous pouvez mettre la moitié du sucre glace dans la chantilly, ça marche aussi, c'est moins sucré et toujours aussi bon !

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Gâteau express au café

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Gateau-express-au-cafe.jpg

 

la réalisation est très rapide, mais pour une bonne réussite, le gâteau doit rester le plus longtemps possible au réfrigérateur, sinon ½ heure au congélateur le temps qu'il soit bien dur.

 

Pour réaliser ces 3 gâteaux :

1 paquet de biscuits secs type petits lu(125g)

50g de beurre
50g de sucre
1/2 verre de café fort

pour le nappage au chocolat :

60g de chocolat  

30g de beurre

Mixer les biscuits, ajouter le sucre puis le beurre fondu et enfin le café et mixer encore.
Remplir les moules avec cette pâte et mettre au frigo pour au moins 2h, ou si c'est de la dernière minute au congélateur 1/2 heure!

Si vous faites un gros gâteau, il faudra augmenter les temps de refroidissement !

 

Gateau-express-au-cafe1.jpg

Pour le nappage au chocolat

Dans un saladier faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat puis ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante.

 

Gateau-express-au-cafe2.jpg

 

Démouler les gâteaux et les recouvrir de sauce au chocolat.

 

Gateau-express-au-cafe3.jpg

 

Remettre au froid jusqu'au moment de servir.

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Tarte aux amandes effilées et au miel : Une TUERIE !!!

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Tarte-aux-amandes-effilees.jpg

 

Mais que c'est BON.

 

Une pâte brisée avec 200g de farine, 100g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre.

100g de sucre

100g de beurre, 80g c'est mieux!

1cuillère à soupe de crème liquide

1cuillère à soupe de miel

1 sachet de 125g d'amandes effilées

four à 180°

 

Préparez votre pâte brisée maison car ce sont les meilleures... mais évidemment vous pouvez utiliser une pâte toute faite du commerce, c'est moins bon mais ça marche quand même.

Laisser reposer votre pâte 30 mn au frais.

Foncez le moule et faire cuire la pâte (piquée pour qu'elle ne gonfle pas) à blanc pendant 15 mn. (J'utilise un moule de 24 cm de diamètre )

 

Tarte-aux-amandes-effilees-1.jpg

 

Pendant ce temps, faire fondre 100g 80g de beurre, ajouter 100 g de sucre en le coulant à feu doux.

Obtenir un liquide bien lisse, ajouter une cuillère de crème fraîche et une autre de miel. Puis ajouter le sachet d'amandes effilées et mélanger. Verser l'appareil sur la pâte et remettre au four pour 15 à 20 mn. Surveiller afin d'obtenir un résultat bien doré !

 

Laisser refroidir avant de vous ruer dessus !!!!

 

Tarte-aux-amandes-effilees-2.jpg

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Gâteau meringué aux abricots

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

  gateau meringué abricots

 

Un gâteau aux trois couleurs et trois textures, toujours possible avec les produits du placard: les abricots peuvent être remplacés par d'autres boîtes de fruits au sirop.

 

Pour la pâte
125g de beurre mou
250g de farine
80g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1/2 paquet de levure

 

Pour la meringue et garniture
3 blancs d'oeufs
80g de sucre
1 boite d'abricots au sirop
1 sachet de sucre vanille

 

Dans un saladier, travailler le beurre avec la farine la levure et le sucre. Vous devez
obtenir un mélange sablonneux.

 

gateau meringué abricots 1 

 

Puis ajouter les jaunes pour arriver a la formation d'une pâte dont vous tapisserez le fond d'un moule.

 

 gateau meringué abricots 2


Couvrez avec les fruits coupés en lamelles.

 

gateau meringué abricots 3


Montez les blancs en neige avec les 80g sucre pour obtenir une belle meringue brillante.
Recouvrir les fruits de la meringue, saupoudrer avec le sucre vanille...

 

gateau meringué abricots 4


 et enfourner pour 30mn dans le bas du four chauffé à 150°.

 

gateau meringué abricots 5

 

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Saucisson au chocolat

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

saucisson-chocolat.jpg

 

Hyper facile et amusant à réaliser, joli à voir et délicieux à déguster, il faut absolument le refaire!

 

Pour un saucisson:

100g de chocolat au lait et noisettes
100gr de chocolat au praliné
4 chamallows
4 gâteaux secs type galettes bretonnes
du sucre glace

 

Mettre les chocolats en morceaux dans un saladier qui passe au micro onde et chauffer 2 fois 30 secondes puissance max.
Pendant ce temps couper les chamallows en petits morceaux (c'est l'opération la plus longue car ils collent à la lame du couteau donc je prends mon fil à couper le foie gras! comme sur la photo) et émiettez les galettes.

 

saucisson-chocolat-2.jpg


Quand le chocolat est fondu, remuer et mélanger avec les miettes de chamallow et gâteaux secs puis verser cette préparation sur du film transparent. Replier et rouler le papier tout autour en gros boudin
Mettre au frigo pendant environ 6 h (le temps qu'il durcisse bien).
Enlever le film plastic et saupoudrer le saucisson de sucre glace.
Découper sur une planche en bois comme pour un vrai saucisson.

 

saucisson-chocolat-3.jpg

 

 

 

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

Sorbet à la bière blanche et au spéculoos

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

sorbet-biere.jpg

 

Sorbet à la fois original et surprenant, à essayer car c'est facile, ça ne vous prendra pas beaucoup de temps, mais il faut une sorbetière!

 

Pour 4 personnes

100g de sucre semoule
100g de glucose
30cl d'eau
75g de bière blanche

 

Si votre sorbetière fonctionne avec un bol réfrigérant, ne pas oublier de le placer au moins 18h avant son utilisation dans le congélateur.
Dans une casserole, mettre le glucose, le sucre et l'eau et faire bouillir tout en remuant pour bien mélanger le glucose. Dés que le sirop bout, ajouter la bière et remuer. Faire refroidir dans un saladier puis le placer au frigo pour au moins 1 heure.
Sortir le bol congelé et l'installer dans de la sorbetière, faire tourner et verser le sirop de bière. Celui-ci est clair, au fur et à mesure des minutes qui passent, il va devenir opaque, comme un nuage. En une demi heure le sorbet est prêt! mais pas assez froid; le débarrasser dans un bac avec couvercle qui aura été entreposé quelques minutes dans le congélateur et replacer le tout au congélateur pour encore une demi heure.


Ce sorbet se décongèle assez vite, alors pour le garder froid plus longtemps, n'oubliez pas de placer au frigo les récipients dans lesquels vous allez le présenter.


Servir avec des spéculoos qui se marient très bien avec la bière.

Publié dans Desserts

Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>