18 Février 2021
Comme le montre la photo, ce dessert est digne d’un gâteau d’anniversaire : on s’est régalé !
Mon conseil : le préparer la veille car il faut compter du temps pour que les différentes couches refroidissent et ce gâteau et toujours aussi bon dans les 2 ou 3 jours suivants (si il en reste!)
De plus il est très peu sucré donc pas écœurant du tout.
Pour un moule de 20cm de diamètre
Socle :
Crémeux :
glaçage :
Placer votre cercle sur du papier sulfurisé et y déposer à l’intérieur une bande de papier rhodoïde pour un démoulage extrêmement facile.
Pour le socle :
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu, bien mélanger et tasser cette préparation au fond du cercle pour créer la base du gâteau. Réserver au frigo pour que ce socle durcisse.
(Pour faciliter le démoulage final, dès que le socle est dur, délicatement je retire la feuille de papier sulfurisé du dessous du gâteau et je le place sur le plat de service)
Pour le crémeux au chocolat :
Mélanger le mascarpone avec la crème puis les battre en crème fouettée.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro onde par période de 30 secondes, et dès que tour est bien fondu, mélanger et laisser un peu refroidir. Puis bien le mélanger à la crème et l’étaler sur le socle. Bien aplanir.
Pour le glaçage :
Préparer une ganache : soit chauffer la crème et dès qu’elle bout la verser sur le chocolat coupé en morceaux, celui ci va fondre. Bien mélanger et ajouter le sucre. Et enfin le beurre à faire fondre doucement en mélangeant l’ensemble. Le couler sur le gâteau et réserver au frigo.
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Pour la présentation :
Grâce à la bande rhodoïde, le cercle se retire très facilement, puis écarter cette bande (que l’on peut laver et la garder pour une prochaine utilisation!) Et voilà… le gâteau est prêt !
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Pour couper de belles parts :
Mon conseil est de tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude, de l’essuyer et recommencer pour chaque part.
Petite variante : pour les biscuits, on peut remplacer les galettes par des palets bretons ou des spéculoos ou autres évidemment.
De plus je rajoute souvent un peu de zeste d’orange dans la pâte, qui se marie très bien avec le chocolat.
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