750 grammes
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desserts

Gâteau roulé à la clémentine et au Nutella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gateau-roule-a-la-clementine-et-au-Nutella.jpg

 

 

Très facile à faire, jolie présentation, un peu comme un quatre quart, ce gateau va aussi bien au gouter... qu'au dessert accompagné d'une crème par exemple.

 

Pour 6 personnes:

2 oeufs
Meme poids en beurre, sucre et farine
1/2 sachet de levure
1 clémentine non traitée
4 cuillères à soupe de Nutella
un peu de cacao en poudre
Four à 180°

 

Dans un saladier, fouetter le beurre pommade (10 secondes en position décongélation dans le micro onde) avec le sucre.
ajouter les oeufs , mélanger. raper le zeste de la clémentine, la presser et les ajouter dans le saladier. Bien mélanger avant d'ajouter la farine et la levure passées au tamis. Vous devez obtenir une belle pate que vous allez étaler sur une feuille de papier sulfurisée posée sur le plan de travail et obtenir une couche régulière de 3 mm d'épaisseur.
Enfournez pendant 8 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré.


Pendant ce temps, chauffez légèrement le Nutella pour qu'il soit souple et s'étale facilement pour ne pas abimer la pâte.
Sortez le gâteau du four et étalez le Nutella en une fine couche à l'aide d'une spatule en inox ou d'une cuillère à soupe.
Roulez le gâteau encore chaud sur lui-même, en vous aidant du papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit.
Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie.
Laissez refroidir sans couvrir.
Avant de servir, tranchez les extrémités et saupoudrez de cacao.

 

Ce gâteau est aussi bon avec une orange à la place de la clémentine, et/ou une ganache (moitié chocolat, moitié crème) la place du nutella ou évidemment une pate à tartiner maison à la noisette.

 

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Tarte au fromage blanc

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte-au-fromage-blanc.jpg

 

Dessert typique d'Alsace et des Vosges, cette tarte très légère, presque mousseuse, épaisse et aérienne comme un nuage en bouche plaît aussi bien aux grands (avec sultanines trempées dans le kirsch) qu'aux petits (nature avec une petite note citronnée)...ce que je fais !

 

Pour une tarte ( 6-8 personnes)

 

1 pâte brisée

300g de fromage blanc

3 cuil. à soupe de crème fraîche

120g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 œufs

le zeste d'un citron

du sucre glace

four à 180°

 

Foncer le moule avec la pâte... et remettre au frigo le temps de préparer l'appareil.

Dans un saladier, délayer le fromage blanc avec la crème, ajouter les 2 sucres, le zeste de citron et les jaunes d’œufs. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène..

Monter les blancs en neige bien ferme et mélanger délicatement à l'appareil.

Verser le tout dans le moule.

Vous pouvez parsemer le tout des sultanines ou raisins secs(100g) qui ont trempées dans un petit verre de kirsch (comme mes enfants n'aiment pas, je ne le fait pas!)

Cuire pour 35 à 40 mn environ, il faut que le dessus soit assez bronzé !

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

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Pêches lustrées au sirop de menthe fraîche, et citrons verts

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

pêches lustrées sirop menthe

 

 

Voici un petit dessert léger pour l'été !

 

1 pêche par personne

de la menthe fraîche

1 citron vert

du sucre


Ciseler la menthe très finement.

Monder les pêches : dans l'eau frémissante 1 à 5 mn en fonction de la maturité des pêches. Les mettre ensuite dans l'eau fraîche. Les éplucher, les couper en deux et retirer le noyau.

 

Faire un sirop avec 1/2 verre d'eau et 1/2 verre de sucre. Et faire bouillir 3 minutes. Ajouter la menthe et le jus de citron vert. (sinon citron jaune).

Mettre le sirop dans la poêle ajouter les pêches coté bombé au dessus et les arroser les avec le sirop.

Faire cuire en fonction de la maturité des pêches. Il faut que le sirop fasse de grosses bulles. Mais pas de trop sinon il va se transformer en caramel (c'est bon aussi!)

Mettre les pêches dans les assiettes avec une boule de glace vanille. Ajouter du sirop dessus.

Vous pouvez décorer avec d'autres petits fruits de couleur : groseilles, cassis, fraises...

 

Comme cette recette était trop bonne, je l'ai refaite avec une autre présentation!!

 

peches-au-sirop.jpg

 

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Fraisier mascarpone, basilic et citron vert

Publié le par Cuisine Belle et Fine

fraisier-mascarpone-citron.jpg

 

« L’Atelier des chefs » proposait samedi 18 juin un cours de cuisine live en ligne sur le Fraisier mascarpone, basilic et citron vert pour 4 personnes.

Je n'ai malheureusement pas pu suivre le cours mais j'ai quand même réalisé la recette qu'ils avaient expliqué sur leur site, ce fut un vrai succès, et je vous remet leurs conseils.

 

N'ayant pas trouvé de fraises, j'ai remplacé celles ci par des pêches !!! comme vous le voyez sur la photo du bas, c'était super bon....du coup je n'ai pas résisté à le refaire avec des fraises.

Pour les biscuits :

Blancs d’œufs : 4 pièces

Jaunes d’œufs : 2 pièces

Farine de blé: 30 gr

Poudre d'amandes : 40gr

Sucre semoule: 75 gr

 

pour le reste de la recette :

Fraises : 300 gr

Citron vert non traité : 1 pièce

Sucre glace: 40 gr

Mascarpone : 150gr

Crème liquide entière : 15cl

Basilic : 6 feuilles


Pour les biscuits :

Préchauffer le four à 220°C.

Battre les œufs en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Ajouter ensuite doucement les jaunes.

Tamiser la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d’œufs.

Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 min.

Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.


Pour le reste de la recette :

Tailler les fraises en 2 dans la hauteur. Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.

Ciseler les feuilles de basilic. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.

Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.

Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les fraises, coté plat vers l'extérieur.

Compléter le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.

Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

 

 

gateau-peches-mascarpone-citron.jpg

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Bavarois de fraises sur craquant de biscuits...

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Bavarois-fraises-sur-craquant-de-biscuits.jpg

 

A partir de produits simples, voici une belle façon de réaliser un très joli et très bon dessert


Pour 6 personnes


100g de biscuits secs type petits beurre ou galettes bretonne

50g de beurre mou

500g de fraises

30cl de crème liquide (30%) très froide

1 citron

150g de sucre

4g d'agar-agar


Préparer en premier la base du bavarois : écraser ou mixer les biscuits, pas de trop car il faut garder des petits morceaux, et les mélanger avec le beurre mou, puis tapisser le fond de votre cercle. (lui même placé sur le plat de service). Mettre au frigo pour qu'il durcisse.

Laver et équeuter les fraises, en réserver une pour la décoration, les mixer avec le jus de citron et le sucre de façon à obtenir un beau coulis bien lisse. Le verser dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger et chauffer, arrêter dès que ça bout, et laisser refroidir. Mettre 1/3 de coté dans un bol que l'on maintiendra tiède (placé sur de l'eau chaude) et remuer régulièrement pour que ce coulis ne fige pas.

De même, remuer régulièrement la grande partie du coulis, pour que celui-ci aussi refroidisse mais ne fige pas. Et pendant ce temps, monter la crème en chantilly, la mélanger délicatement avec le coulis, et verser dans le moule sur la base de biscuits. Mettre au congélateur pour ¼ d'heure, de façon à ce que la couche supérieure soit un peu « dure ».

Vous pouvez verser dessus le coulis et laisser prendre au frigo pour une nuit. Si vous êtes pressés le mieux est de le mettre au congélateur pour 2 heures...


Comme votre dessert est déjà sur le plat de service, passer la lame d'un couteau tout autour du cercle pour le retirer. Couper la fraise réservée en lamelles et la présenter dessus harmonieusement.

 

Bavarois-fraises-sur-craquant-de-biscuits1.jpg

 

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Feuilleté aux deux pommes : crues et cuites

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

  Feuilleté 2 pommes

 

Voici un petit dessert facile et pratique car il ne demande pas beaucoup d'ingrédients :

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée

4 pommes et un peu de jus de citron

Du sucre, du beurre, de la fleur de sel, de la crème liquide

four à 200°

 

Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée, les piquer, les saupoudrer de sucre et les faire cuire 10 minutes au four, ils doivent sortir bien dorés. Laisser refroidir à température ambiante.

Avec 2 cuillère à soupe de sucre faire un caramel à sec dans la poêle, et dés qu'il est de belle couleur, le décuire avec une noix de beurre, une pincée de fleur de sel et un peu de crème (si on en a sinon mettre plus de beurre).

Pendant que le caramel se prépare, éplucher 3 pommes, retirer les pépins et les couper en tranches pas trop fines. Les mettre dans le caramel, mélanger délicatement et faire cuire à feu doux pour qu'elles prennent une belle couleur. Pour 5 mn environ.

Vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de noix...

Au dernier moment, tailler la dernière pomme pelée et épépinée en julienne, la citronner pour qu'elle reste blanche.

 

 

Feuillete-2-pommes-2.jpg

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Beignets aux fleurs d’acacia

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

beignets-d-acacia.jpg

 

Les acacias sont en fleur... alors pourquoi ne pas faire des beignets ! C'est la saison

Après avoir cueillis les branches d'acacia portant de belles fleurs, récupérer celles-ci sur leurs tiges.

 

beignets-d-acacia2.jpg

 

Préparer la pâte à beignets :

125g de farine

1 œuf

1 cuil. à soupe d'huile neutre

20cl de lait

1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel

 

Tamiser la farine , verser là dans une terrine, faire un puits au milieu, et verser la moitié du lait. Mélanger, puis ajouter l'huile, le sucre l’œuf battu et enfin le reste de lait. De cette manière il ne devrait pas y avoir de grumeaux, sinon passer un petit coup de batteur !

 

Tremper les fleurs dans la pâte puis dans l'huile bouillante (attention, ni trop chaud.. ni trop d'enfants tout près) retourner-les dès qu'ils sont cuits et refaire une petite cuisson de l'autre coté.

 

Avec une « araignée » égoutter les sur du papier absorbant puis dans l'assiette de présentation. Saupoudrer de sucre en poudre et régalez-vous !

 

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Pyramide de pana-cotta sur un velouté de fraises

Publié le par cuisine belle et fine

 

Pyramide-panacotta-et-fraises.jpg

 

Pour 4 personnes

  • 20cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de poudre à flan vanille
  • 1 barquette de fraises
  • ½ citron pressé
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Commencer par la pana-cotta : faire bouillir la crème et le lait. Arrêter le feu et ajouter la cuillère de poudre à flan. Verser dans des moules en forme de pyramide et mettre au frigo.

 

Laver, équeuter les fraises, les mettre dans le mixer avec le citron et le sucre vanillé, mixer jusqu'à obtenir un velouté bien lisse, goûter pour rectifier s'il faut ajouter un peu de sucre...et mettre au frigo.

 

Quand les panacotta sont fermes, retourner les dans une assiette creuse et verser le velouté autour.

 

Le dessert préféré de mes enfants !!!!

 

 

Pyramide-panacotta-et-fraises-2.jpg

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Mille feuilles chocolat à la mousse chocolat - gingembre

Publié le par cuisine belle et fine

 Mille feuilles chocolat 

pour 4 personnes

100g de chocolat noir

Un peu de beurre

10cl de crème liquide entière froide

1 cuil. à soupe de sucre glace

1 cuil. à soupe de chocolat en poudre (Van Houten)

1cm de gingembre râpé ou 1 cuil. à café de gingembre en poudre

 

Faire fondre le chocolat au micro onde, ajouter un peu de beurre, mélanger, étaler 12 disques de chocolat sur du papier cuisson et mettre au frigo pour faire durcir.

Pour la déco, vous pouvez ajouter 4 cerneaux de noix sur 4 disques.

Monter la crème avec le sucre glace en chantilly, puis ajouter le chocolat en poudre et le gingembre et mélanger. Réserver au frais.

Pour le montage, mettre très peu de mousse sur l'assiette pour stabiliser le mille feuilles, puis monter les disques et la mousse, terminer par les disques possédant les cerneaux. Saupoudrer de sucre glace.

 

Voilà de quoi présenter un dessert alors que tous les fruits, yaourts et glaces on déjà été dévorés !

Vous pouvez parfumer votre mousse, avec de la poudre de cumin ou autres épices ou laisser nature !

 

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Tarte aux noix

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Tarte aux noix 

 

1 pâte brisée sucrée:

150g de farine

75g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

1 pincée de sel

 

Garniture:

25 g de beurre mou

70 g de cassonade

10 cl de miel d’acacia,

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf,

100 g de cerneaux de noix

four th.6 (180°).

 

préparez la pâte brisée, et laisser la reposer 1/2 heure au frigo.

L'étaler, garnissez un moule, la piquer et la remettre au frigo pendant que l'on prépare la garniture:

mélangez vivement le beurre avec la cassonade.

Ajoutez le miel, la vanille, l’œuf, les cerneaux de noix et mélangez.

Retirez le moule du froid et garnissez la pâte de la préparation aux noix.

Faites cuire au four 40 min. Il faut que la tarte soit dorée. toujours surveillez...

 

Laissez reposer 10 min avant de démouler.

 

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