Lentilles Beluga, sauce Gribiche

Une sauce toute simple qui permet de sublimer les lentilles Beluga dites caviar grâce à leur couleur noire et leur petite taille.

Pour 2 personnes :

• 100g de lentilles Beluga
• 1 œuf dur
• 1 CàC rase de moutarde de Dijon
• 1 CàC de vinaigre
• de l’huile neutre (colza, tournesol)
• 2 cornichons
• 1 CàC de câpres
• herbes (persil, estragon, ciboulette...)
• sel et poivre

Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet (personnellement je préfère un temps plus court car j’aime bien quand les lentilles craquent un peu sous la dent… donc goûter pour stopper la cuisson à votre goût!). Égoutter et laisser les refroidir.

Pour la sauce gribiche :

Retirer le jaune de l’œuf et écraser le dans un bol à la fourchette. Ajouter ensuite la moutarde et le vinaigre, puis verser en filet l’huile en fouettant jusqu’à ce que ça ressemble à une mayonnaise en plus liquide.

Couper le blanc d’œuf en petits cubes et l’ajouter à la sauce avec les cornichons et câpres coupés en tout petits. Enfin on peut rajouter les herbes ciselées.

Pour servir : partager les lentilles dans 2 assiettes et couler au milieu la sauce gribiche. Chacun fera son mélange à sa guise….