Velouté de Butternut au chèvre et amandes

4 Mars 2021

Pour 2 personnes :

300g de butternut
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
10 cl de crème liquide
1/4 de bûche de chèvre soit 45g (mes bûches font 180g!) ou du chèvre frais
20g d’amandes soit une vingtaine d’amandes
sel et poivre

Si vos amandes sont entières donc avec la peau brunâtre, il faut les monder. Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les amandes pendant 2 minutes, puis les rafraîchir et enfin retirer très facilement la peau.

Dans une petite poêle à sec torréfier les amandes en les remuant régulièrement. Réserver.

Éplucher, épépiner et couper en cubes la courge butternut. La mettre à cuire avec une demie gousse d’ail, la feuille de laurier et de l’eau juste à hauteur. Compter 20 minutes en fonction de la taille des cubes et planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Retirer l’eau de cuisson dans un récipient, vous en aurez peut être besoin pour liquéfier le velouté une fois mixé. Retirer aussi la feuille de laurier. Verser 5 cl de crème, le chèvre et la moitié des amandes et mixer la soupe. Vérifier l’assaisonnement et rajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.

Verser dans des assiettes creuses et parsemer du reste des amandes