750 grammes
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petits gateaux

Petits gâteaux aux amandes rapides, simples et délicieux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Petits-gateaux-aux-amandes.jpg

 

Une recette très facile pour utiliser des blancs d’œufs sans problème...

 

Pour une vingtaine de petits gâteaux comme sur la photo :

 

2 blancs d’œufs (75g car j'avais de gros œufs!)

même poids en sucre semoule (75g)

même poids en poudre d'amande (75g)

la moitié du poids en beurre fondu (37g)

quelques amandes effilées

four à 175°

 

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre tout en continuant de battre, puis la poudre d'amande et le beurre fondu.

Verser dans les empreintes, saupoudrer avec les amandes effilées et enfourner pour 20 minutes.

 

Petits-gateaux-aux-amandes1.jpg

 

Surveiller la cuisson pour obtenir des gâteaux bien dorés.

 

Petits-gateaux-aux-amandes2.jpg

 

Attendre qu'ils refroidissent pour les démouler.

 

Petits-gateaux-aux-amandes3.jpg

 

Vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger ou du kirsch dans la pâte (1 cuillère à soupe) et bien sur ce gâteau peut se faire dans un grand moule, alors il faudra prolonger la cuisson de 10 minutes environ.

 

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Sablés vitraux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

sables-vitraux.jpg

 

A l'occasion du salon SugarNweb, j'ai découvert ces sablés aussi originaux que faciles à faire, et j'ai voulu vous les faire partager.



Pâte sablée

150g de farine

60g de sucre

60g de beurre

zeste d'un demi citron

1 œuf

bonbons acidulés type « la pie qui chante »

four à 180°


sables-vitraux1.jpg


Je prépare ma pâte sablée dans le robot : avec la feuille, faire tourner la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et les zestes. Quand le mélange est bien sablé, ajouter l’œuf pour faire la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et l'entreposer au frigo pour au moins ½ heure.

Pendant ce temps, concasser les bonbons pour obtenir presque une poudre. Ne pas mélanger les couleurs et les goûts !

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, et à l'aide d'un grand emporte pièce découper les sablés. Les mettre sur le papier cuisson positionné sur la plaque qui ira au four, les évider avec un autre emporte pièce plus petit. Remplir l'intérieur des sablés avec la poudre de bonbons.

 

sables-vitraux2.jpg

 

Dans le four, les éclats de bonbons vont fondre. Faire cuire 10-12mn le temps que les sablés colorent un peu. Laisser les refroidir sur la plaque, le centre va refroidir, se durcir et créer cet effet vitrail. Ensuite ils se décollent très facilement.

 

sables-vitraux3.jpg


Vous pouvez aussi faire un petit trou dans la pâte pour les suspendre ensuite sur le sapin ou autre...



sables-vitraux4.jpg

 

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Florentins aux trois chocolats

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Florentins.jpg

 

Réaliser vos Florentins à la demande... chacun aura ses préférences et cela ne vous demandera pas plus de travail !

 

Donc pour une trentaine de florentins aux goûts variés

 

50 g de sucre semoule

30 g de miel liquide

120 g de crème fraîche

150 g d’amandes effilées

15 carrés de chocolat noir

Four à 180°

 

 

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 115 °C. Ajoutez les amandes, et remuez délicatement.

 

Florentins1.jpg

 

Remplir les empreintes des moules avec une cuillère à café d'appareil aux amandes.

 

Florentins2.jpg

 

Enfournez et faites cuire les florentins 12 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

Sortez-les du four et les laisser refroidir, vous pourrez ainsi les démouler facilement

 

Florentins3.jpg

 

Mettre ½ carré de chocolat dans chaque empreinte, et les faire fondre au micro onde 2 fois une minute (En fonction de la taille des carrés de chocolat, de la qualité et de la force de votre micro-ondes cela peut varier donc vérifier que le chocolat est fondu)

 

Florentins4.jpg

 

remettre les craquants aux amandes dessus et appuyer pour faire remonter un peu le chocolat sur les cotés. Remettre au frigo pour 1 heure.

Démouler et vous pouvez gardez ces douceurs dans une boîte hermétique.

 

Florentins5.jpg

 

LES VARIANTES :

 

Vous pouvez mettre du chocolat blanc ou au lait dans les empreintes...

 

Florentins6.jpg

 

Sur le chocolat fondu, vous pouvez ajouter un peu d'écorces d'oranges confites, de même que ces écorces peuvent être rajoutées dans l'appareil aux amandes avant de le faire cuire. (Attention, n'en mettez pas de trop car leur goût l'emporterai sur les autres saveurs!)

 

Rappel : pour les écorces d'oranges confites :

 

A l'aide d'un économe, prélever l'écorce d'une orange, la couper en fins bâtonnets.

 

Zestes-oranges-confites.jpg

 

Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Répéter cette opération trois fois.

 

Zestes-oranges-confites1.jpg

 

Enfin les remettre dans la casserole, ajouter le même poids de sucre, recouvrir à hauteur d'eau et laisser frémir pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans la casserole.

 

Zestes-oranges-confites3.jpg

 

 

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Baci au chocolat

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

baci-au-chocolat.jpg

 

Petits Baisers italiens, doux et amères, délicieux à déguster avec le café.

Ne jetez plus vos blancs d’oeufs, utilisez-les et faites ces petites bouchées, aussi bonnes que des macarons, plus faciles et inratables...

 

Pour une trentaine de baci, comme sur la photo:

1 blanc d’oeuf

50g de sucre en poudre

40g de noisettes en poudre ou d’amandes en poudre

10g de cacao (Van Houten)

1 cuil. à café de café lyophilisé.

Four à 180°

 

Battre les blancs avec 1 cuil. à soupe de sucre. Vous devez obtenir une mousse ferme et brillante comme sur la photo:

 

baci-au-chocolat-1.jpg

 

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement.

Faites des petits tas sur du papier sulfurisé. (j’utilise mon tapis à macarons)

 

baci-au-chocolat-2.jpg

 

Enfournez pour 7 à 8 minutes, il faut qu’une petite croûte se forme sur le dessus.

laisser refroidir et déguster! Miam!

 

 

baci-au-chocolat-3.jpg

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Croustillants au chocolat

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 croustillant-chocolat.jpg

 

100g de chocolat noir

50g de Pétales de maïs (j'ai pris des Corn Flakes)

Pépites de sucre

 

Faites fondre le chocolat noir au micro onde 3 minutes puissance 450W (le cran au dessus de décongélation). Remuer puis ajouter les pétales de maïs pour que celles si soient bien enrobées.

Faire des petits tas sur une surface non adhérente et saupoudrer de pépites de sucre pour faire joli!

Passer au frigo pour que le chocolat durcisse.

 

Voilà des petits gâteaux très rapides à faire, alors n'hésitez pas...

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Bouchée coco glacée sur une ganache au chocolat noir

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

bouchee-coco-ganache-chocolat.jpg

 

Pour 20 bouchées environ

1 blanc d’œuf

100g de coco râpé

100g de sucre glace

100g de chocolat noir

100g de crème liquide

 

Monter le blanc d’œuf en neige, ajouter la coco et le sucre, mélanger cela doit faire une pate que l'on peut malaxer dans la main. Si vous avec des mini empreintes telle les mini madeleines ou autre, remplissez les, sinon façonner des boules de la taille d'une noix et mettre le tout au congélateur. Le résultat sera très froid mais pas gelé !

 

Dans une casserole, chauffer la crème, et dès qu'elle bout, la verser sur le chocolat coupé en morceaux, couvrir pour 5 minutes les temps que le chocolat fonde et mélanger. Couler la ganache dans des verrines ou des petites assiettes.

 

Au dernier moment, installer une boule ou mini madeleine coco sur le chocolat, saupoudrer d'un peu de coco râpe et servir.

 

Voilà un petit dessert ludique et amusant !

 

 

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Scones

Publié le par cuisine belle et fine

 

scones1.jpg

 

Pour faire ces 9 pièces :

150g de farine tamisée

½ paquet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe de cassonade

75g de beurre ramolli

3 cuil. à soupe de lait

Four à 220°

 

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients et mélanger de façon à obtenir une pâte.

Étaler celle ci sur une épaisseur de 1cm et à l'aide d'un emporte pièce de 6cm de diamètre préparer vos scones.

 

scones2.jpg

 

Badigeonne le dessus avec un peu de lait, puis mettre au four pour 10mn. Il faut qu'ils soient dorés.

Faire une fente dans l'épaisseur des scones et glisser une noisette de beurre qui va fondre à la chaleur.

On peut remplacer cette garniture au beurre par de la confiture ou de la crème fraîche, et moi, cette fois ci j'ai mis du Nutella.

 

Déguster encore tiède.

 

scones3.jpg

 

 

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Palmiers au sucre

Publié le par cuisine belle et fine

Palmiers-au-sucre.jpg 

 

Pour 14 palmiers environ :

1 pâte feuilletée

40g de sucre en poudre

Four à 240°

 

Poudrez de sucre la pâte des deux côtés, repliez la en rectangle et passer au rouleau pour lui donner la taille de 16 x 32 cm environ.

Replier en ramenant les bords vers le centre, ne pas hésiter à sucrer, recommencer l'opération puis plier la pâte en deux de façon à obtenir une sorte de tuyau. Mettre au réfrigérateur pour « durcir » un peu le rouleau.

Avant d'enfourner, couper des tranches de 1cm d'épaisseur et mettre les palmiers espacés sur le papier cuisson. Faire cuire 8 à 10 mn, ils doivent caraméliser!

Les laisser refroidir et durcir sur une grille.

 

Petit accompagnement de glaces, crèmes, etc... toujours bons !

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Quatre quart allégé au yaourt.

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

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Ce quatre quart est allégé car je remplace le beurre par un yaourt! Cela permet quand même de déguster un gâteau très moelleux au goût toujours apprécié.

 

Pour 8 mini moules à Kougelhopf:

 

2 œufs

120g de sucre

1 yaourt

90g de Farine

1/2 sachet de levure

Zeste de citron.

 

Fouetter les œufs et le sucre dans un cul de poule jusqu'à ce cela mousse, ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger et mettre dans les moules au 3/4 de la hauteur.

Faites cuire au four à 200° pour 20mn. Il faut toujours surveiller, car la cuisson dépend de la taille du moule et du type de four!

Quand les gâteaux sont dorés, on peut incérer la pointe d'un couteau, il faut qu'il en ressorte sec.

 

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Publié dans Petits gâteaux

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