750 grammes
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petits gateaux

Sablés oursons gourmands et câlins

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Sablés oursons gourmands et câlins

Trop mignons ces petits sablés d'oursons qui tiennent dans leurs bras une amande…

Quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite eu envie de vous la partager.

Pour une soixantaine d'oursons :

  • 125g de farine
  • 60g de sucre
  • 40g de poudre d'amande
  • 1 pincée de 4 épices
  • le zeste d'un demi citron
  • 60g de beurre mou
  • 1 œuf

dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre d'amande, la pincée d'épices et le zeste de citron, mélanger puis creuser un puits. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler l'ensemble. Ajouter l’œuf entier et mélanger pour obtenir une pâte ferme.

Laisser reposer au frigo au moins une demie heure.

Abaisser la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur et avec l'emporte pièce ourson découper les sablés.

Sablés oursons gourmands et câlins

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou comme moi sur une silpat, faire les yeux et la bouche, poser une amande sur le ventre, appuyer légèrement et refermer les bras dessus.

Sablés oursons gourmands et câlins

Faire cuire 15 mn dans un four à 180°.

Variante : mettre d'autres fruits secs dans les bras, comme par exemple une noisette, noix de cajou, cerneau de noix...

Sablés oursons gourmands et câlins

Publié dans Petits gâteaux

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Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Une douceur parfaite pour le goûter ou accompagner un café…

simple et facile à préparer, ces quelques ingrédients vont vous faire fondre de plaisir !!!!

pour une vingtaine de carrés

  • 100g de chocolat noir

  • 100g de Nutella

  • 25g de noisettes

  • 25g d'amandes

  • Four à 150°

Mettre les noisettes et amandes dans un plat qui va au four et les faire torréfier pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les amandes et les noisettes soient bien dorées.

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Pendant ce temps, Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un saladier et faites fondre au bain marie ou au four à micro-ondes. Dans ce cas, procédez par tranches de 30 secondes. Mélangez à la spatule pour lisser le mélange.

Hors du feu, ajoutez le Nutella et mélanger.

Quand les fruits sont torréfiés, mettez les dans un torchon et frottez pour retirer la peau.

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Concassez les noisettes et les amandes à l'aide d'un couteau. Ajoutez les 3/4 des fruits secs dans le chocolat et mélangez.

Versez dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable. Parsemez la surface avec le reste des fruits secs.

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Réservez au frais pendant quelques heures. Démoulez sur une planche et coupez des bandes.

Coupez chaque bande en carrés.

Conseil: Prenez un couteau bien aiguisé!

Variante si vous n'avez pas de fruits secs : les remplacer par 100g de gavottes que vous émietterez dans le mélange chocolat Nutella. Vous aurez ainsi des carrés avec un petit coté croustillant !

Carrés au chocolat, Nutella, noisettes et amandes

Publié dans Petits gâteaux

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Massepains cuits

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Massepains cuits

Ces délicieuses petites galettes, croquantes sur les bords et moelleuses à l'intérieur, sont aussi faciles que simples à fabriquer :

Pour une quinzaine de Massepains

  • 1 blanc d’œuf
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de cassonade
  • un peu de sucre glace pour la déco !
  • Four à 180°c
Massepains cuits

Dans un saladier, mélanger les 3 ingrédients et vous obtiendrez une pâte assez malléable.

A l'aide de deux petites cuillères confectionner des quenelles que l'on mettra sur du papier sulfurisé.

Les saupoudrer d'un peu de sucre glace et enfourner pour 15mn.

Massepains cuits

Et toujours surveiller la fin de cuisson pour obtenir des galettes bien dorées sur les bords.

Massepains cuits

Et pour ceux que cela intéresse voici un petit rappel du Massepain cru ou pâte d'amandes :

  • 1 blanc d’œuf
  • 200g de poudre d'amandes mixée et tamisée
  • 200g de sucre glace
  • et si on veut un peu de colorant.

avec ces proportions vous obtiendrez environ 250g de pâte d'amandes, qui sera parfaite pour faire des fruits déguisés par exemple.

Publié dans Petits gâteaux

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Fondant blanc pâtissier

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Fondant-patissier.jpg

 

Faites vous même votre fondant : il peut se garder un an au frigo car ce n'est que de l'eau et du sucre. De plus c'est facile à faire et prend moins de temps à réaliser que de trouver une boutique qui en vend !

Le seul ustensile obligatoire est un thermomètre, mais cela se trouve facilement.

 

Pour 250 g de fondant :

 

75g d'eau

250g de sucre semoule ou 225g de sucre et 25g de glucose

 

Avant tout pour stopper la cuisson du sirop et accélérer le temps de réalisation de la recette, mettre de l'eau et des glaçons dans un récipient.

 

Fondant-patissier-1.jpg

 

Dans une casserole, mettre d'abord l'eau, puis le sucre et le glucose et chauffer.

 

Fondant-patissier-2.jpg

 

Installer le thermomètre pour arrêter la cuisson à 114°.

 

Fondant-patissier-3.jpg

 

Poser la casserole dans le récipient d'eau glacée et à l'aide du thermomètre, surveiller la descente de température. Dès que celle ci est à 80°c je transvase dans le robot et mixe avec la feuille.

 

Fondant pâtissier 4

 

Au début le liquide est transparent, puis au fur et à mesure, celui ci devient opaque et plus pâteux. Dès que le sirop à blanchi, vers 45°, arrêter car le fondant est prêt.

 

Fondant-patissier-5.jpg

 

Vous n'avez plus qu'à le mettre en boule, le malaxer un peu pour obtenir une masse souple, puis l'envelopper dans du film plastic.

 

 Fondant-patissier-6.jpg

 

Et maintenant que faire avec ce joli produit ?

 

Bien sur glacer les choux, les éclairs, ou bien les mille-feuilles....

 

Alors comment s'en servir ?

 

Ne jamais chauffer au dessus de 40°c. Sinon il ne brillera pas.

En fonction du résultat, vous devez détendre cette pâte avec du sucre de canne, du chocolat fondu, de la fleur d'oranger, de la grenadine etc...

 

Ici j'ai réalisé des éclairs au café :

 

Fondant-patissier-7.jpg

 

Chauffer 100g de fondant avec une cuillerée à soupe de concentré de café,

mélanger et ne pas dépasser 40°,

 

Fondant-patissier-9.jpg

 

tremper le dessus des éclairs, lustrer avec le doigt et mettre l'éclair sur le plat de présentation.

 

Voilà, j'ai enfin de jolis éclairs à présenter....

 

 

Fondant-patissier-10.jpg

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Mirlitons aux framboises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 Mirlitons aux framboises

 

Spécialité de la ville de Rouen, les mirlitons se présentent sous la forme de tartelettes à la confiture surmontées d’une crème parfumée à la vanille et aux amandes.

 

 

Pour une vingtaine de mirlitons

 

1 Pâte brisée avec 150g de farine, 75g de beurre 1 cas de sucre et une pincée de sel

De la confiture de framboises

45g de poudre d'amandes

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

35g de crème (épaisse ou liquide)

du sucre glace

Mettre le four à 180°

 

Préparer votre pâte brisée avec les ingrédients et un peu d'eau, et la laisser repose au frais pour ½ heure. (La recette marche aussi très bien avec une pâte feuilletée toute prête, si vous n'avez pas le temps.)

Étaler la pâte au rouleau puis découper 20 cercles pour foncer les empreintes à tartelette.

(Utilisez de préférence un emporte pièce dentelé, cela sera plus joli !)

 

Mirlitons-aux-framboises-1.jpg

 

Piquer le fond avec une fourchette et ajouter une cuillère à café de confiture dans chaque empreinte.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter l’œuf et mélanger et quand l'ensemble devient lisse ajouter la crème et mélanger.

Mirlitons-aux-framboises-2.jpg

 

Verser cette préparation sur les tartelette, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 20 à 25 mn.

 

Mirlitons-aux-framboises-3.jpg

 

Les mirlitons se dégustent tièdes ou froids

 

Mirlitons-aux-framboises-4.jpg

 

Vous pouvez évidemment changer de confiture ou mettre du Nutella ...

 

Mirlitons-aux-framboises-5.jpg

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Croquants d'amandes caramélisées au chocolat

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Croquants-amandes-caramel-chocolat.jpg

 

De petites bouchées faciles à réaliser qui vous permettront de toujours avoir quelque friandises à offrir en accompagnement d'un café ou à l'heure du thé !!!

 

Pour cette trentaine de bouchées

100g d'amandes allumette

50g de sucre

100g de chocolat noir

une pincée de fleur de sel

du sucre glace

 

Croquants-amandes-caramel-chocolat1.jpg

 

Faire fondre le chocolat au micro onde (2mn) et pendant ce temps mettre le sucre à caraméliser.

Dès qu'il est bien blond ajouter les amandes et bien enrober

 

Croquants-amandes-caramel-chocolat2.jpg

 

puis ajouter le chocolat, bien remuer et ajouter la pincée de fleur de sel. Voilà c'est prêt :

 

A l'aide d'une cuillère, faire des petits tas sur une surface type silpat ou papier sulfurisé. Laisser bien refroidir.

Saupoudrer de sucre glace

 

  Croquants amandes caramel chocolat3

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Tartelettes fleurs aux pommes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartelette-fleur-aux-pommes.jpg

 

 

Voilà des tartelettes faciles à préparer, jolies et décoratives, que l'on grignote à la fin du repas.

J'avais un souvenir de tarte fleur très très difficile à réaliser et grâce à cette invitation au salon du blog culinaire j'ai découvert ces astuces pour réaliser ce dessert très appétissant.

 

Pour 6 tartelettes comme sur la photo il vous faut :

1 pomme rouge (parce que c'est plus joli)

¼ de pâte feuilletée

un peu de citron

Sucre semoule et sucre glace

Four à 180°

 

Couper la pomme en quatre et retirer les pépins.

A l'aide d'une mandoline, tailler les pommes en lamelles 1,5 mm maximum d' épaisseur. Je réalise environ 8 tranches dans chaque quartier.

 

Tartelette-fleur-aux-pommes-1.jpg

 

Faire bouillir de l'eau et lui ajouter un peu de citron pour que les lamelles ne noircissent pas.

Plonger les pommes 2mn dans l'eau, il faut les ramollir mais pas les cuire !

 

Tartelette-fleur-aux-pommes-2-copie-1.jpg

 

Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Tartelette-fleur-aux-pommes-3.jpg

 

Couper des bandes de pâte de 1 cm de large.

Poser 5 lamelles décalées les unes par rapport aux autres, le coté bombé avec la peau qui remonte au dessus le la bande de pâte comme sur la photo, puis rouler sans serrer.

 

Tartelette-fleur-aux-pommes-4.jpg

 

Placer ces rouleaux dans des empreintes rondes en silicone et saupoudrer de sucre.

 

 Tartelette fleur aux pommes 5

 

 

Et enfourner pour 30mn, mais attention il faut toujours surveiller à partir de 20/25mn.

 

Tartelette-fleur-aux-pommes-6.jpg

 

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir !

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Préparez vos Chouchous : ces délicieuses cacahuètes caramélisées

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Chouchous--ces-delicieuses-cacahuetes-caramelisees.jpg

 

Facile, c'est le même poids de cacahuètes, de sucre et d'eau.

 

Chouchous--ces-delicieuses-cacahuetes-caramelisees1.jpg

 

Dans une poêle antiadhésive, chauffer les cacahuètes crues, le sucre et l'eau.

 

Chouchous  ces délicieuses cacahuètes caramélisées2

 

Remuer avec une spatule en bois pour faire fondre le sucre.

 

Chouchous--ces-delicieuses-cacahuetes-caramelisees3.jpg

 

Faire chauffer jusqu'au petit boulé, c'est à dire à 115°. Le plus pratique évidemment est d'avoir un thermomètre qui sonne dès que la température est atteinte !!!

 

Chouchous--ces-delicieuses-cacahuetes-caramelisees4.jpg

 

Retirer la casserole du feu Remuer le tout.

Le caramel forme une pellicule granuleuse blanche autour de chaque cacahuète.

 

Chouchous--ces-delicieuses-cacahuetes-caramelisees5.jpg

 

Remettre la poêle sur le feu pour caraméliser les chouchous.

Bien remuer, sans casser l'enrobage des cacahuètes.

Retirer la casserole du feu et continuer de remuer pour que les chouchous ne se collent pas entre eux.

 

Chouchous--ces-delicieuses-cacahuetes-caramelisees6.jpg

 

Les étaler sur une plaque antiadhésive comme la silpat.

 

Chouchous--ces-delicieuses-cacahuetes-caramelisees7.jpg 

 

Les chouchous se conservent plusieurs jours à l'abri de la chaleur et de l'humidité... En fait je n'en sais rien, car tout est dévoré le jour même !!!

 

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Galette, lemon-curd, chantilly sur le pouce...

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Lemon-curd.jpg

 

 

En dessert léger ou pour accompagner le thé, voici une petite douceur préparée en 2 minutes, cuite en 3 minutes et présentée au dernier moment.

 

Pour le lemon-curd au micro onde (pour 1 pot de confiture)

2 citrons

2 œufs

2 cuillères à café rases de maïzena

100g sucre en poudre

 

Lemon-curd1.jpg

 

Des galettes Saint Michel ou tout autre support biscuits ou tartelettes

crème fleurette très froide et sucre glace ou bombe chantilly

 

Dans un récipient qui va au micro onde comme un saladier, mélanger le sucre avec la maïzena, les zestes des citrons.

 

Lemon-curd2-copie-2.jpg
 

ajouter le jus de citron pour dissoudre le sucre,

 

Lemon curd3

puis les œufs entiers et bien mélanger. (mon conseil : bien mélanger sinon le blanc d’œuf va coaguler tout seul comme des petits bouts d'omelette qui donneront l'apparence de petits grumeaux!)

 

Lemon-curd4.jpg

Passer au micro onde 3 fois une minute en mélangeant à chaque fois. Quand on sort le saladier, la crème prend sur les bords,

Lemon-curd5.jpg

en mélangeant on re-lisse la crème.

Lemon-curd6.jpg

À la troisième fois la crème est bien prise, on peut la mettre en pot et la laisser refroidir. (Ce lemon-curd se garde sans problème 4 jours au frigo).

Lemon-curd7.jpg

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'à en étaler sur des biscuits avec un peu de chantilly dessus.

 

Évidement on peut l'utiliser pour la tarte aux citrons meringuée, pour fourrer des crêpes, etc...

 

Ici j'ai fait l'orange-curd avec les mêmes proportions.

J'ai étalé du chocolat fondu sur mes biscuits,

 Lemon-curd8.jpg

 

puis j'ai mis l'orange-curd, de la chantilly et saupoudré de sucre glace.

 Lemon-curd9.jpg

 

 Mon dernier conseil: n'hésitez pas à gouter pour rajouter du sucre si le lemon-curd est trop acide!

 

Et n'hésitez pas à passer ce lemon curd au chinois pour obtenir une crème lisse.

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Cake croustillant au chocolat et spéculoos

Publié le par Cuisine Belle et Fine

cake-croustillant-chocolat-speculoos.jpg

 

Préparé en 5 minutes, cuit en 2 minutes, voilà un cake au chocolat qui accompagnera parfaitement une crème anglaise ou votre café !

 

125 g de Chocolat noir à 66% de cacao
50 g de Beurre

1 cuillère à soupe de Lait
40 g de Sucre glace
100 g de Spéculoos émiettés

 

Faites fondre dans un saladier le chocolat cassé en morceaux 1mn 30s au micro-onde puissance max. Il doit être à moitié fondu.

 

cake-croustillant-chocolat-speculoos1.jpg

 

Ajouter le lait et le beurre et remettre pour 30 secondes.

 

cake-croustillant-chocolat-speculoos2.jpg

 

A ce moment là, le beurre est à moitié fondu, mélanger le tout (le beurre terminera de fondre dans le chocolat chaud) jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. ajouter le sucre glace, mélanger, ajouter les spéculoos et remuer le tout.

 

cake-croustillant-chocolat-speculoos3.jpg

 

Verser dans un moule à cake en silicone (ou tapissé d'un papier sulfurisé beurré). Mettre au réfrigérateur pendant deux heures ou une demi heure au congélateur si on est très pressé, puis démouler le gâteau.

Saupoudrer de sucre glace et couper en tranches fines.

 

cake-croustillant-chocolat-speculoos4.jpg

 

Évidemment vous pouvez remplacer les spéculoos par d'autres biscuits...

 

 

 

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