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entrees froides

Carpaccio de courgettes à la tomate

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

carpaccio-courgettes-tomates.jpg

 

Ce carpaccio, extrêmement simple montre qu'avec peu d'éléments, on peut préparer une entrée jolie et goûteuse! Et avec une mandoline cela va très vite....

 

Pour 4 personnes :

1 courgette

1 tomate

½ citron

Huile d'olive, sel, poivre, persil.

 

Couper en tranches fines la courgette et les placer en rosace sur les assiettes.

Laver, épépiner et couper en petits cubes la chair des tomates. L'ajouter à la vinaigrette préparée avec le jus du citron, le sel , le poivre, l'huile d'olive, et le persil ciselé.

Arroser le carpaccio et laisser le au frais jusqu'au moment de servir.

 

Ceci consiste la « base », vous pouvez ajouter des mini-dés de fromages tels la féta, ou mozzarella... ainsi que des graines de sésame... ou bien une chiffonnade de lanières de saumon fumé....

 

Publié dans Entrées froides

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Velouté glacé de courgettes aux chèvre et curry, fingers au parmesan et noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Veloute-courgettes-au-chevre-et-curry--finger-au-parmesan.jpg

 

pour 4 personnes :

2 courgettes cuites

80g de chèvre émietté

10 cl de crème liquide (peut être légère)

10 cl de bouillon de légumes

1 cuil. à soupe de curry

Sel, poivre

pour les fingers :

40 g de parmesan râpé

1 cuil. à soupe de noix finement broyées

 

Pour le velouté :

Dans le blender, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. (compter 4 à 5 mn) et garder au frais pour au moins 2h.

 

Pour les fingers :

Mélanger le parmesan avec la poudre de noix, ajouter si on veut un peu de thym émietté, et à l'aide d'une cuillère installer plusieurs bandes sur du papier sulfurisé placé sur la plaque du four. Enfourner pour 5 mn dans le four préchauffé à 180°. Les fingers doivent dorer, laisser les refroidir, ils vont durcir.

 

Verser le velouté dans les verrines, accompagnés des fingers.

 

 Veloute-courgettes-au-chevre-et-curry--finger-au-copie-1.jpg

 

Publié dans Entrées froides

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Velouté de petits pois à la menthe

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Veloute-petits-pois-menthe1.jpg

 

Eh oui ! La menthe du jardin est très présente

 

Pour 4 personnes :

300 g de petits pois surgelés

du bouillon

poivre blanc

20cl de crème fleurette

10 feuilles de menthe ciselée

 

Mettre les petits pois encore surgelés dans une casserole, couvrir à hauteur avec le bouillon et poivrer. Faire cuire 10 mn sans couvrir pour garder la couleur bien verte. (Garder quelques petits pois pour la décoration). Mixer le tout assez longtemps pour obtenir un vrai velouté. Verser dans les verrines et réserver au frais.

Monter la crème bien froide en crème fouettée, ajouter un peu de poivre et la menthe ciselée.

L'ajouter sur le velouté et décorer avec des petits pois et une feuille de menthe et garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

Veloute-petits-pois-menthe2.jpg

 

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Salade de courgettes, surimi, tomates, pignons de pin...

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

salade-courgettes-surimi-pignons-tomates.jpg

 

Très fraîche, cette salade fait toujours sensation à la maison.

 

Pour 4 personnes

1 courgette râpée

8 bâtons de surimi

tomates cerises coupées en morceaux

Pignons de pin grillés à sec

½ citron, sel, poivre

4 cuil. À soupe d'huile d'olive

 

Après avoir râpé la courgette, je la met dans du papier absorbant et je la réserve au frigo.

Je mélange le surimi, les tomates, (et en principe un avocat coupé en morceaux) avec la vinaigrette bien citronnée et je réserve au frigo.

Juste avant de passer à table, j'ajoute dans le saladier la courgette, je mélange et j'ajoute les pignons.

Voilà une petite salade qui fait manger des légumes !

 

Publié dans Entrées froides, Salade

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Fromage frais aux herbes

Publié le par cuisine belle et fine

Fromage-frais-aux-herbes.jpg 

 

Pour 4 personnes

Beaucoup d'herbes : persil, ciboulette, basilic, cerfeuil...

1 oignon ou une échalote

1 gousse d'ail

des épices : poivre, cumin, curry, paprika, coriandre en grains...et sel

200g de fromage frais type St Môret

100g de fromage blanc

1 cuil. À soupe d'huile d'olive

Un peu de jus de citron

pain toasté

 

Mixer ensemble les herbes, l'oignon, l'ail, et les épices.

Ajouter ensuite les fromages, l'huile et le jus de citron et mixer encore pour que tout soit bien mélangé. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir avec les toasts.

Vous pouvez aussi servir ce fromage frais dans des pommes de terre chaudes cuites en papillotes (genre américain) ou plus simplement pour farcir des tomates cerises ou autres légumes.

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Toasts de saumon fumé à la mozzarella

Publié le par cuisine belle et fine

 

Toasts saumon fumé mozzarella 

Pour 4 personnes

4 tranches de baguettes ou autre pain de mie....

1 boule de mozzarella

2 tranches de saumon fumé

De la ciboulette ciselée

De l'aneth et du poivre

Four à 210°

 

Découper la mozzarella en 4 tranches et tailler les tranches de saumon en 2.

Toaster le pain au grille pain, puis déposer une tranche de mozzarella sur chacune. Poivrer et enfourner-les pour 5 mn, il faut que la mozzarella commence à fondre.

Les mettre sur le plat de service, ajouter la ciboulette et les tranches de saumon "tortillés" pour donner du volume, et parsemer d'aneth.

servir immédiatement.

Voilà une petite entrée festive très appréciée!

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Radis fleur et beurre aux fanes de radis

Publié le par cuisine belle et fine

radis fleur et beurre fanes de radis 1 

 

Pour 4 personnes

1 botte de radis

1 fromage frais type St Môret

Fleur de sel et poivre

Pain toasté

 

Pour changer de la présentation rituelle des radis, voici une variante appétissante :

Non seulement il vous faut choisir de beaux radis, mais en plus avec de jolis fanes...

Couper les fanes des radis, et laver les radis dans beaucoup d 'eau, puis les ouvrir en 6 et les laisser tremper dans de l'eau très froide (ajouter des glaçons si besoin) pour qu'ils s'ouvrent comme des fleurs.

Laver les fanes, les blanchir dans de l'eau bouillante 2 minutes, essorer puis les mixer avec le fromage frais. Ajouter de la fleur de sel et un peu de poivre. Présenter dans des petites coupes individuelles avec les radis posés à coté et le pain qui peut être coupé en mouillette.

 

radis-fleur-et-beurre-fanes-de-radis-2.jpg

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Crumble de tomates au thym et à la mousse de chèvre

Publié le par cuisine belle et fine

 crumble tomates chèvre 1 

 

Pour 4 personnes

  • 600g de tomates
  • 1 oignon moyen
  • 2 CàS d'huile d'olive
  • 60g de farine
  • 50g de beurre
  • 40g de parmesan râpé
  • un peu de pignons de pin
  • branches de thym
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 15cl de crème liquide entière

 

Faire blondir quelques minutes l'oignon haché dans une casserole antiadhésive avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau pour monder les tomates, puis les couper , les épépiner, et les mettre avec l'oignon et un peu de thym. Faire cuire 5 mn à feu moyen. Débarrasser dans les verrines.

Mélanger la farine, le beurre, le parmesan et du thym émietté et en faire des miettes. Étaler cette préparation sur une plaque allant au four, ajouter les pignons de pin et mettre en position grill. Il faut que le crumble soit doré (compter 5mn environ mais surveiller!)

Faire fondre le chèvre avec 5cl de crème dans une petite casserole et laisser refroidir. Fouetter les 10cl restant en crème fouettée et les mélanger avec la crème de chèvre refroidie.

Vous pouvez la mettre sur les tomates, puis le crumble dessus et quelques brins de thym.

 

Cette entrée est super bonne, mais « riche » alors n'hésitez pas à mettre plus de tomates.

 crumble tomates chèvre 2 

 

 

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Verrines d'avocat à la ciboulette et lanières de saumon au gingembre

Publié le par cuisine belle et fine

avocat saumon 

 

Pour 4 personnes

2 avocats mûrs

2 citrons verts

du tabasco, de la ciboulette

200g de saumon fumé

1 échalote

du soja, du gingembre, de l'aneth

 

Épluchez et dénoyautez les avocats, les écraser à la fourchette avec le jus d'un citron, du sel et du tabasco, ajouter la ciboulette ciselée, répartir dans les 4 terrines et mettre au frais.

Couper en lanières les tranches de saumon, ajouter l'échalote ciselée, l'autre citron pressé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, du gingembre râpé, et de l'aneth ciselée et du poivre. Mélangez et goûter pour rectifier l'assaisonnement. En recouvrir la crème d'avocat et servir très frais.

 

avocat-saumon-1.jpg

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Courgettes façon Mimosa

Publié le par cuisine belle et fine

Courgettes-mimosa.jpg 

 

Pour l'été qui arrive, voici une entrée rafraîchissante et rapide à préparer:

Pour 4 personnes

2 courgettes

2 œufs durs

des olives, des câpres, du citron, de l'huile d'olive

100g de fromage blanc

 

Couper les courgettes en 2 et faites les cuire 3 mn dans l'eau bouillants salée. Elles doivent rester « al dente ». les laisser refroidir puis mettre sur la chair un peu de citron, de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Couper les œufs en 2, séparer les blancs des jaunes, et les passer à la moulinette. Installer les blancs sur les courgettes puis les jaunes. Décorer avec des rondelles d'olive.

Accompagner d'une sauce à base de fromage blanc, jus de citron, moutarde, sel et poivre.

Servir très frais.

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