750 grammes
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entrees froides

Rillettes allégées de thon

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Rillettes-allegees-de-thon.jpg

 

Une petite entrée facile qui plaira a toute la famille : chacun son petit pot, donc vous pouvez ajouter un peu d'huile ou de mayonnaise pour ceux qui veulent !

 

1 boite de thon au naturel

2 cuil à soupe de fromage blanc

des câpres, et des cornichons coupés en petits morceaux

ciboulette, sel, poivre

1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuil à soupe d'huile d'olive

 

A l'aide d'une fourchette, mélanger sous les ingrédients, goûter pour rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir au frigo.

 

Les rillettes en général c'est assez gras, et c'est ce qui fait que c'est bon !!! alors à vous de juger entre rajouter du fromage blanc ou des corps gras tels : de l'huile d'olive, de la mayonnaise, du beurre mou.......

 

Publié dans Entrées froides

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Jeunes pousses aux oranges et noix caramélisées

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Jeunes-pousses-aux-oranges-et-noix-caramelisees.jpg

 

La fraîcheur de cette salade est toujours agréable, le plus de cette recette c'est ce goût croquant et sucré : les noix caramélisées.

Des jeunes pousses : mâche, roquette, épinard...

des noix et du sucre

1 orange

1 courgette

quelques framboises

Huile d'olive, sel, poivre

Rincer rapidement à l'eau claire les pousses, retirer les tiges si nécessaire.

Concasser les noix : cajou, macadamia........

les mettre dans la poêle et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, faire caraméliser.

Peler l'oranges à vif et lever les segments, garder le jus.

Tailler la courgette à l'économe.

Préparer la vinaigrette : ajouter le jus restant de l'orange, sel, poivre et l'huile.

Présenter votre assiette avec la salade, la courgette roulée, les segments d'orange, les framboises, et les noix caramélisées.

 

Jeunes-pousses-aux-oranges-et-noix-caramelisees1.jpg

 

Publié dans Entrées froides, Salade

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Wurstsalat ou salade de cervelas

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Wurstsalat.jpg

 

 

La salade de cervelas est une entrée très réputée en Alsace, on l'appelle aussi salade vigneronne, réalisée avec de la saucisse de viande et du gruyère en général les accompagnements de la vinaigrette sont variés :

Pour 4 personnes :

  • 4 cervelas 
  • 100 g d'Emmental ou de Gruyère
  • 1 oignon rouge
  • 1 œuf dur 
  • 2 échalotes
  • 8 cornichons
  • persil ou ciboulette

Pour la vinaigrette:

  • 25cl d’huile d'olive
  • 10cl vinaigre de miel (Melfor)
  • 10cl ce crème
  • 5 cl de pinot blanc (ou autre vin blanc sec d’Alsace)
  • 1 CàC de moutarde douce
  • sel et poivre

Commencer par la vinaigrette: 
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition tout en remuant. Mixer et laisser refroidir immédiatement. Ajouter l'échalote ciselée et les cornichons coupés en petits cubes.

Couper les cervelas en lanières (comme c'est pas évident, je les achète déjà tranchés : on les trouve facilement en Alsace) .
Râper l’Emmental avec une râpe à gros trous ou le tailler en très petits bâtonnets.

Ajouter dans l'assaisonnement les lanières de saucisses et de fromage. Voilà vous obtenez la base de la salade vigneronne. Vous pouvez ajouter l’œuf dur et des tomates coupées en quartier pour la décoration. Pour finir: saupoudrer de persil haché et de ciboulette ciselée.

Servir frais avec une salade verte et accompagner d'un Pinot Blanc d'Alsace bien frais (8 à 10°) ou d'un sylvaner à déguster avec modération, bien sûr.


 

Publié dans Entrées froides, Salade

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Champignons farcis au fromage ail et fines herbes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Champignons-boursin.jpg

 

petit apéro d'été à picorer sans modération

 

1 barquette de petits champignons

Du fromage ail et fines herbes type boursin

une pincée de piment d'Espelette

 

Mettre le boursin à température ambiante pour qu'il soit plus souple.

Laver les champignons, retirer le pied et à l'aide d'une cuillère parisienne, en tenant bien la tête du champignon creuser encore un peu les champignons pour pouvoir y mettre plus de farce.

A l'aide d'une petite cuillère, remplir les têtes, mettre sur le plat de présentation puis au frigo.

Servir bien frais saupoudrer de piment d'Espelette.

 

 

champignons-boursin-2.jpg

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Fonds d'artichauts farcis à l’œuf poché

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Artichaut-oeuf-poche.jpg

 

Une petite entrée rafraîchissante et facile

 

Pour 4 personnes :

4 fonds d'artichauts (tout prêts, surgelés)

4 œufs

10cl de crème liquide

½ citron pressé

sel, poivre, aneth.

 

Faire cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante 10 mn et les laisser refroidir et s’égoutter.

 

Dans une grande quantité d'eau vinaigrée, et bouillante, casser les œufs un par un et laisser cuire 3 mn puis rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide les mettre sur du papier absorbant.

 

Dans un petit bol, mettre la crème liquide, ajouter le jus de citron, à son contact, la crème va un peu épaissir, ajouter du sel , du poivre et de l'aneth ciselée.

 

Mettre sur chaque fond un œuf et recouvrir de crème, faire un petite décoration et servir.

 

Artichaut-oeuf-poche-1.jpg

 

 

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Conchiglioni au saumon, concombre et fromage ail et fines herbes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Conchiglioni-au-saumon--concombre-et-fromage-ail-et-fines-h.jpg

 

Bouchées apéritives toutes fraîches pour l'été !

 

Pour 4 personnes

16 conchiglioni

4 tranches de saumon fumé

½ concombre

1 fromage ail et fines herbes type boursin

de l'aneth

 

Faire cuire les conchiglioni comme indiqué sur le paquet et laisser les refroidir !

Peler le demi concombre, le couper en deux et retirer les graines, puis couper la chair en petits dés.

Couper le saumon en petits dés aussi et mélanger le tout avec le boursin, le concombre et un peu d'aneth. Remplir les conchiglioni et réserver au frais avant de servir.

 

 

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Carpaccio de betterave à la mozzarella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

carpaccio-betterave-mozza.jpg

 

Une autre idée de salade fraîche pour l'été :

 

Pour 4 personnes :

1 betterave crapaudine, ou 200g de betterave cuites sous vide

1 belle boule de mozzarella

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

fleurs de sel, poivre du moulin.

Feuilles de basilic

 

Avec une mandoline, ou un couteau, couper la betterave en fines tranches et les déposer sur les assiettes.

Couper la mozzarella en fines tranches et ajouter la moitié du basilic ciselé.

Préparer la vinaigrette avec 1 cuil. À soupe de vinaigre balsamique blanc (pour qu'il ne colore pas la mozzarella , c'est plus joli !) 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et poivre.

Juste avant de servir, ajouter la mozzarella sur la betterave (si vous le faites trop tôt, la betterave va colorer la mozzarella et là encore c'est moins joli) et décorer avec les feuilles de basilic restant.

 

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Gaspacho à la mozzarella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Gaspacho-a-la-mozzarella.jpg

 

Pour 4 personnes :

3 tomates

½ concombre

½ poivron rouge

1 gousse d'ail

1 biscotte ou pain rassi

de l'huile d'olive

du vinaigre, sel, poivre

1 boule de mozzarella

du basilic

 

Après avoir laver les tomates et éplucher le concombre, je met tous les éléments dans le mixer que je fais tourner 3 minutes à puissance maxi. Vérifier que tout est bien mixé ! Gouter et répartir cette soupe dans les verrines.

Couper la mozzarella en petits cubes, ajouter le basilic ciselé et un peu d'huile d'olive, mélanger et ajouter sur le gaspacho.

Mettre au frais.

Servir avec des grissini

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Wrap de poulet au curry et à la pomme verte

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

wrap-poulet-pomme.jpg

 

Ce plat peut aussi bien être dévoré en casse croûte, car ça en fait un sandwich original ou découpé en petits rouleaux pour un apéritif ou une petite entrée....

 

par rouleau de fajitas

1 blanc de poulet et du bouillon de poulet,

1 bonne cuillère à soupe de fromage frais + sel et poivre

1 cuillère à café de curry

½ pomme verte

de la ciboulette

 

Dans une casserole recouvrir, à hauteur, le poulet avec le bouillon et faire cuire. Laisser refroidir.

Tartinez le wrap de fromage frais mélangé avec le curry, le sel et poivre et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le poulet en lanières fines ainsi que la pomme et installez le tout sur le wrap, surtout du coté ou vous allez commencer à rouler jusqu'au ¾. A la fin du rouleau, le fromage servira de « colle » pour le maintenir serré. Et pour vous aider, roulez le dans du film plastique et gardez au frigo.

 

Quand il est bien frais, couper en tranches pour faire des petits rouleaux apéritif.

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Raïta de concombre à la pomme

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

  Raita-concombre-pomme-copie-1.jpg

 

Une petite entrée fraîche au goût acidulé...

 

Pour 4 personnes

2 yaourts

½ concombre

½ pomme

de la coriandre

des épices : 1 cuil. à soupe de garam masala ou du cumin, curry, curcuma, muscade,

Sel et poivre.

 

Mélanger dans un saladier les yaourts avec les épices, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter le demi concombre et la demie pomme pelés et coupés en petits cubes et réserver au frais.

Mettre dans les verrines et servir très frais évidemment!

 

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