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entrees froides

Gaspacho d'asperges prêt en 5 minutes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

veloute-d-asperges.jpg 

 

Pour 3 verres

1 bocal d'asperges (330g)

1 verre d'eau

2 tranches de mie de pain sans la croûte

1 cuillère à soupe de crème

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de melfor ou autre vinaigre "clair"

Sel, poivre

 

Gaspacho-d-asperges1.jpg


Pour la décoration:

1 oeuf dur coupé en petits morceaux

De la ciboulette ciselée ou du persil


Égoutter les asperges et garder 3 têtes par personne pour la décoration. 

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et faire tourner, goûter pour rectifier l'assaisonnement. 

Servir très très frais. 

Pour aller plus vite remplacer un peu d'eau par des glaçons. 

 

Gaspacho-d-asperges2.jpg


Autre suggestion

Ajouter des petits dés de jambon avec l'oeuf ou du lard fumé bien grillé. 

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Salade de lentilles corail, sauce au citron, miel et curry

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade-de-lentilles-corail--sauce-au-citron--miel-et-curry.jpg

 

Maintenant que les beaux jours arrivent, rien de tel qu'une petite salade fraîche et gourmande !!!...et vite préparée car les lentilles corail n'ont pas besoin d'une longue cuisson.

 

Pour 4 personnes

200g de lentilles

½ citron

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de curry

de la coriandre

des graines de sésame torréfiées

huile d'olive, sel, poivre

 

Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole d'eau froide, (surtout pas salée), chauffer et laisser frémir 5 minutes à partir de l'ébullition. Goûter, il faut qu'elles soient « al dente », et égoutter.

Pendant ce temps faire revenir l'oignon ciselé dans une poêle huilée.

Dans un saladier, presser le jus de citron, ajouter le miel, le sel et poivre, et le curry. Ajouter les oignons et les lentilles, mélanger. À la fin ciseler la coriandre fraîche et ajouter les graines de sésame.

Décorer avec quelques feuilles de coriandre. Dégustez, c'est délicieux !!   

 

Salade-de-lentilles-corail--sauce-au-citron--miel-et-curry-.jpg

Publié dans Entrées froides, Salade

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Chutney de betterave, chantilly au foie gras, chips de betterave

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Chutney-de-betterave--chantilly-au-foie-gras.jpg

 

Une entrée salée-sucrée qui ravivra vos papilles

 

Pour 3 personnes

 

2 betteraves cuites

100g de sucre

10cl de vinaigre de xerès

60g de foie gras cuit

15cl de crème liquide entière

 

Préparer en premier la chantilly pour la réserver au froid :

dans un plat qui va qui micro onde faire fondre le foie gras coupé en petits morceaux dans la crème et un tour de moulin à poivre 30 secondes puissance max, vérifier qu'il est bien dissous. On peut passer un petit coup de mixer ! Remettre le tout au frigo.

 

Au milieu de la plus grosse boule de betterave, à l'aide d'une mandoline couper 3 tranches très fines par personnes.

 

Chutney-de-betterave--chantilly-au-foie-gras1.jpg

 

Les fariner et les faire frire dans l'huile à 180°. réserver sur du papier absorbant.

 

Aujourd'hui, j'ai profité d'un emporte pièce en forme de cœur pour tailler mes chips...

 

Chutney-de-betterave--chantilly-au-foie-gras2.jpg

 

Pour le chutney, mixer 100g de betteraves avec le vinaigre, les mettre dans une casserole, ajouter 100g de sucre, mélanger et chauffer. Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse. Cela va épaissir en refroidissant. Mettre dans les verrines et garder au frais.

 

Chutney-de-betterave--chantilly-au-foie-gras3.jpg

 

Il ne vous reste plus qu'à monter la crème bien froide de foie gras en chantillly la disposer dans les verrines et plante 3 chips dessus !

 

Chutney-de-betterave--chantilly-au-foie-gras4.jpg

 

 

 

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Poivrons farcis au thon et à l'œuf

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poivrons-farcis-au-thon.jpg

 

Voici une entrée bien fraîche et goûteuse qui plaira à tout le monde...

 

1 boite de petits poivrons ou de piquillos

1 boite de thon au naturel

1 œuf

1 cuillère à soupe de mayonnaise

olives noires

un peu de persil ou du cerfeuil

sel, poivre, piment d’Espelette, curry en poudre

 

Des pousses d'épinard ou autre salade

Des pignons torréfié.

 

Poivrons-farcis-au-thon1.jpg

 

Faire cuire l’œuf 8 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-le et écalez.

Dans un saladier, mélanger le thon avec une bonne cuillère à soupe de mayonnaise ( éventuellement ajouter du fromage blanc pour plus de légèreté!), quelques olives noires (7 ou 8) coupées en morceaux, du persil ciselé et assaisonner. Ajouter l’œuf coupé en morceaux et mélanger délicatement. Farcir les poivrons et réserver au frigo.

 

Disposer la salade de pousse d'épinards sur une assiette, mettre les poivrons dessus et parsemer de pignons.

 

Poivrons-farcis-au-thon2.jpg

 

On peut remplacer la mayonnaise par du fromage à tartiner type Saint-Morêt, Philadelphia, et évidemment les pousses d'épinard peuvent être remplacées par de la salade.

 

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Lamelles de radis sur pesto aux fanes de radis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 Lamelles radis sur pesto fanes

 

 

Encore une jolie façon de présenter et déguster les radis, a tester...

 

Avant tout il faut acheter des radis avec de belles fanes ….. (indispensable)

huile d'olive

poudre de noisette (ou d'amandes ou de pistache)

parmesan râpé

 

 

 

Laver les fanes de la botte et les mettre dans le blender. Cela doit prendre tout l'espace du blender. Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 de noisettes en poudre, 3 de parmesan.

 

Lamelles-radis-sur-pesto-fanes1.jpg

 

 

Mixer par a coups et appuyer de temps en temps sur les fanes pour que tous soit bien mixé. Vous devez obtenir une pâte crémeuse facile à tartiner donc si besoin ajouter un peu d'huile d'olive.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

(si les fanes sont un peu vert foncé ou pas hyper tendre, elles vont donner de l'amertume que vous pourrez rectifier en ajoutant un peu de vinaigre balsamique blanc)

 

Lamelles-radis-sur-pesto-fanes2.jpg

 

Laver les radis et les couper en rondelles.

 

Pour la présentation, vous avez plusieurs choix :

Soit dans des verrines : mettre le pesto au fond des verrines et les rondelles de radis dessus.

 

Lamelles-radis-sur-pesto-fanes3.jpg

 

 

Soit sur des tartines, petites biscottes ou autre support...

tartiner avec le pesto et installer les rondelles dessus.

 

Lamelles-radis-sur-pesto-fanes4.jpg

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Chantilly d'avocats sur tartare de surimi

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Chantilly-d-avocats-sur-tartare-de-surimi.jpg

 

L'onctuosité de l'avocat associée au surimi bien aromatisé, vous donne une petite entrée aux saveurs délicieuses. Très vite préparée si vous disposez d'un petit robot mixer !

 

 

 

Pour 4 personnes

 

12 surimis

1 citron vert (sinon jaune)

1 échalote

5 cl d'huile d'olive

des câpres et des herbes fraîches (coriandre, ciboulette...)

sel et poivre

piment d'espelette

1 gros avocat mur (ou 2 petits)

10 cl de crème liquide froide

 

Pour le tartare :

Mettre l'échalote épluchée et coupée en 4 dans le robot et appuyer 3 fois sur (pusle) ce qui devrait suffire pour l'avoir bien mixée.

Chantilly-d-avocats-sur-tartare-de-surimi1.jpg

Puis ajouter les 12 surimis et procéder de même, ensuite ajouter les capres, les herbes ciselées, l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, le sel et poivre et remixer pour 2 pulses. Vérifier que vous ayez bien le résultat espéré !

Chantilly-d-avocats-sur-tartare-de-surimi2.jpg

Installer ce tartare dans les cercles posés sur les assiettes de présentation et tasser un peu. Bien sur si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez remplir des verrines...et réserver au frigo.

 

Pour la chantilly d'avocat :

Chantilly-d-avocats-sur-tartare-de-surimi3.jpg

Dans le mixer mettre l'avocat épluché et coupé en 4, avec le jus du demi citron, le sel et poivre et mixer pour en faire une purée.

 Chantilly-d-avocats-sur-tartare-de-surimi4.jpg

Fouetter la crème froide en chantilly puis l'incorporer à l'avocat, gouter pour rectifier l'assaisonnement et l'ajouter sur le tartare.

Chantilly-d-avocats-sur-tartare-de-surimi5.jpg

 

Avec la pointe d'un couteau, décoller le tartare du cercle et démouler.

 

Saupoudrer de piment d'espelette et décorer à votre choix.

 

Bien sur cette recette peut être réalisée avec des crevettes cuites ou du crabe !

 

 

 

 

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Tartare de radis aux champignons et son petit velouté aux fanes de radis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

tartare-radis-champignons-veloute-fanes.jpg

 

Une autre façon de déguster ces produits qui est tout aussi délicieuse...

 

1 belle botte de radis (y compris les fanes)
champignons de Paris
de la roquette
1 citron jaune
1 bouillon de poule
de la crème fleurette

 

Frotter les champignons sales avec essuie tout mouillé. retirer les pieds des champignons que l'on réservera pour une autre recette (au congélateur).
Couper en tout petits cubes les radis et les têtes de champignons, les mettre dans un saladier, ajouter un peu de zeste et le jus du citron,  sel et poivre, de l'huile d'olive et de la roquette ciselée. bien mélanger.

 

Pour le velouté: laver les fanes, les faire tomber dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de bouillon, du sel et poivre et laisser mijoter pendant 10 minutes. Quand les fanes sont cuits, rajouter un peu de crème fleurette et mixer.
Ce velouté peut se servir chaud, ou bien très froid.

 

présenter dans des verrines identiques, c'est plus joli!

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Smörbröd d'œufs ou d’asperges au curry

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Smorbrod-d-oeufs-au-curry.jpg


Smörbröd ou sandwich ouvert à la scandinave, hyper faciles à faire, ils font penser aux œufs mimosa mais plus pratiques à déguster lors d'un buffet. C'est une recette d'origine danoise.


4 œufs durs écalés
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de curry en poudre
du sel et du poivre
des herbes fraîches
du pain aux céréales, ou noir

 

 

Râper les œufs durs dans un saladier, ajouter la mayo et le curry, il faut obtenir une crème épaisse et goûter pour rectifier

l'assaisonnement.

 

 Smorbrod-d-oeufs-au-curry-1.jpg


Tartiner le pain et décorer avec les herbes ciselées et/ou des minis dés de tomates séchées...

 

Smorbrod-d-oeufs-au-curry2.jpg

 

Cette recette se décline avec différents ingrédients:

 

Remplacer les oeufs durs par des asperges coupées en morceaux: après les avoir sorties du bocal, placées sur du papier absorbant pour les sécher, couper les têtes pour la décoration et mélanger les tronçons avec la base de mayonnaise.

 

Smorbrod-d-asperges-au-curry.jpg

 

On peut aussi remplacer par du chou fleur râpé, des batons de surimi coupés en cube, des carottes.....!

 

Et pour la version plus allégée, substituer une cuillère de mayonnaise par une de fromage blanc à 0%, c’est toujours aussi bon au goût, et mieux pour notre santé!

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Salade de carottes, noix, chèvre et pommes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Salade-de-carottes--noix--chevre-et-pommes.jpg

 

Pour varier la salade de carottes un peu triste, voici quelques éléments qui lui donneront un goût nouveau.

Pour 4 personnes

2 belles carottes,
Une dizaine de noix
½ bûche de chèvre
1 pomme verte
Sel, poivre, jus d ½ citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ciboulette.

Dans un saladier, faire la vinaigrette puis après avoir épluché les carottes, râpez les et ajoutez les dans le saladier.
couper la bûche de chèvre et la pomme en petits cubes et ajoutez les.
Cassez les noix, couper les en morceaux et gardez 4 cerneaux pour la décoration.
ajouter la ciboulette ciselée ou tout autre herbe de votre convenance!
Mélangez le tout et répartir l’ensemble dans des verrines par exemple.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous verrez, cela sera délicieux!

Publié dans Entrées froides, Salade

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Salade de légumes cuits au citron confit, œuf mollet.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

salade-legumes-cuits-au-citron-confit--oeuf-mollet.jpg

 

L'avantage de cette salade est qu'on peut mettre un peu tous les légumes qu'on a dans le frigo....

 

pour 4 personnes :

 

4 œufs

carotte

poivron (j'avais des jaunes, mais on peut mettre un rouge ou un vert)

oignon

1citron confit

2 gousses d'ail

courgette

tomate

des herbes (persil, coriandre, ciboulette....)

jus d'un citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Faites cuire les œufs 4 minutes dans l'eau bouillante, passez les sous l'eau froide et écalez les.

Pelez et coupez la carotte, le poivron et l'oignon en petits dés, mettez les dans une casserole, couvrez à hauteur d'eau, portez à ébullition, salez un peu et laissez cuire environ 10 minutes.

Coupez le citron confit en 4, retirez la pulpe, détaillez le zeste en petits dés et l'ajouter dans la casserole ainsi que l'ail finement hachée et que la courgette coupée en petit dés. Laisser cuire encore 5 minutes, il ne devrait plus y avoir d'eau dans la casserole. Vérifiez que tous les légumes sont fondants.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, ajouter les légumes cuits, la tomate coupée en petits dés, les herbes hachées.

Placez des cercles sur les assiettes, les remplir avec la salade, retirer le cercle et ajouter l’œuf mollet, l'ouvrir avec un couteau.

 

En fonction du nombre de personnes et de la quantité de salade que vous voulez avoir, on peut rajouter des petits pois, des haricots verts, du fenouil...

 

 

 

 

Publié dans Entrées froides, Salade

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