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entrees froides

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Hyper tendres, avec leur petit goût d’artichaut ou de topinambour, il ne faudrait pas se priver d’utiliser ces jeunes pousses pour en faire une délicieuse salade.

Compter environ 5 pousses par personne
 

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Préparation :
Le plus long étant « d’éplucher » feuilles par feuille les pousses ! Mais heureusement, j’ai un astuce pour que cette opération aille vite : couper en deux dans le sens de la longueur les pousses, puis écarter les feuilles en les attrapant par le haut et ainsi d’un coup elles sont épluchées ! 
(Préparer une grande poubelle, car comme l’artichaut, il y a plus de déchet que de parties comestibles)

 

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Ne garder que les parties tendres des pousses, les couper en tronçons et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

Vinaigrette pour la salade :

  • Huile d’olive
  • Échalote ciselée
  • Citron
  • Sel, poivre, ciboulette

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et assaisonner les pousses. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

J’aime bien rajouter quelques noisettes torréfiées et coupées qui se marient très bien avec les pousses !

Les pousses ayant un goût très subtil, je préfère ne pas y ajouter une vinaigrette trop prononcée ! Mais vous pouvez essayer en ajoutant un peu de sauce soja et de l’ail écrasé !  

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Publié dans Entrées froides, Salade

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Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Aussi jolie que bonne à déguster, cette salade peut se préparer au dernier moment.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 citron
  • des graines de fenouil
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 cas de raisins secs
  • 1 orange
  • 3 olives noires
  • 1 cas d’amandes effilées

 

Dans un saladier, préparer la vinaigrette pour faire macérer les raisins secs : jus du 1/2 citron et son zeste, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, la pincée de cumin, les graines de fenouil et un peu de zeste de l’orange.

 

Peler l’orange à vif et lever les segments que l’on placera en dernier sur la salade. Écraser le reste pour en faire du jus à mélanger dans la vinaigrette.

 

Réserver les pluches de fenouil pour la décoration, et à l’aide d’une mandoline, émincer finement le fenouil. Bien le mélanger dans la vinaigrette.

 

Couper des rondelles très fines dans les olives et réserver.

 

Dans une poêle à sec, torréfier les amandes.

 

Il ne reste plus que le montage : positionner le fenouil en longueur sur l’assiette, ajouter les suprêmes d’orange sur les cotés, les rondelles d’olives et les amandes, sans oublier les pluches de fenouil.

 

 

Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Publié dans Entrées froides, Salade

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Taboulé de carottes à la marocaine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Taboulé de carottes à la marocaine

Une entrée vite préparée qui change des carottes râpées classiques. Pratique, on peut y rajouter les ingrédients et épices de son choix :

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 carottes
  • 1/2 citron
  • 1 cac de miel
  • 1 cas de raisins secs
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • cumin en poudre et en graine
  • coriandre en poudre
  • du sel et du poivre
  • pluches de coriandre ou de persil pour la décoration

 

Pour cette préparation, le Thermomix est formidable :

Peler les carottes, couper les en tronçons et les mettre dans le bol pour 5S/V5… Et voilà, les carottes sont en tout petits morceaux.

 

Dans un saladier, préparer l’assaisonnement avec tout le reste les éléments et ajouter les carottes. Goûter pour rectifier.

Mettre au réfrigérateur pour servir bien froid et que tous les parfums se mélangent bien.

Placer les emporte pièce sur les assiettes et les remplir avec le taboulé, bien tasser.

Décorer avec le persil ou la coriandre !

 

On peut rajouter dans la vinaigrette : de la moutarde, des segments d’orange coupés en trois, des dés de citron confits, des noix, noisettes, amandes (effilées) ou pignons torréfiés, 1 cuillère à café de fleur d’oranger, du gingembre moulu… voilà vous avez le choix !

 

 

Taboulé de carottes à la marocaine

Publié dans Entrées froides

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Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Une jolie, goûteuse et facile façon d’améliorer le poireau vinaigrette….

 

 

Pour 4 personnes :

 

  • 4 beaux poireaux
  • 2 œufs
  • Des graines de sésame
  • 1 citron
  • de l’huile d’olive
  • de l’huile de tournesol
  • sel et poivre
  • persil ou ciboulette

 

Pour les poireaux, commencer par couper les radicelles (racines) et les réserver.

Faire cuire les blancs de poireau dans l’eau bouillante salée pour 10 minutes au moins, vérifier qu’ils sont bien cuits en plantant une pointe de couteau dedans.

Bien rincer les radicelles puis les faire bouillir 3 minutes dans de l’eau bouillante, les essorer et les déposer sur du papier absorbant pour les sécher.

Pendant ce temps faire cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froide. Écaler les et les couper en petits dés.

Dans une poêle à sec faire torréfier une cuillère à soupe de graines de sésame. Réserver.

Dans la même poêle, avec de l’huile de tournesol, faire frire quelques minutes les radicelles. Il faut qu’elles deviennent croustillantes. Les réserver sur du papier absorbant.

 

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Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre

 

Dans chaque assiette, disposer les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et mettre la vinaigrette dessus. Parsemer des dés d’œufs, des radicelles grillées, des graines de sésame et du persil ciselé.

 

Mon conseil : bien faire griller les radicelles pour qu’elles soient croustillantes et si vous préparez cette entrée à l’avance, ne les disposer qu’au dernier moment sur les poireaux, car si vous placez vos assiettes au réfrigérateur, les radicelles vont ramollir et ne plus être bonnes :-(

Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Publié dans Entrées froides

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Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

 

Une crème délicieuse au goût de saumon associée au saumon fumé coupé en petits dés, un vrai délice !
Très pratique, on la conserve au frigo jusqu’au moment de servir et on la décore avec les herbes et graines suivant notre inspiration.

Pour 4 verrines :

4 tranches de saumon fumé,
4 cuillères à soupe de fromage frais type St Morêt ou fromage équivalent
4 cuillères à soupe de crème liquide 
le jus d’un demi citron
de l’aneth
du poivre
des câpres

 

Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

Dans un petit mixer, mettre 2 tranches de saumon, le  fromage, la crème, le jus de citron, un peu d’aneth et du poivre et mixer jusqu’à obtenir une belle crème épaisse et lisse, un peu rosée. Goûter pour rectifier l’assaisonnement .
En fonction de votre verrine à bord large ou étroit, mettre votre crème dans une poche à douille pour remplir la verrine sans en mettre sur les cotés !
Découper les 2 autres tranches de saumon en petits dés et les poser sur la crème. Décorer avec des câpres, des pluches d’aneth, et des zestes de citron.

 

Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

Publié dans Apéritif, Entrées froides

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Terrine d’aubergines et son coulis de tomates

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine d’aubergines et son coulis de tomates

Une terrine à servir bien fraîche soit en entrée soit en accompagnement.

 

Ingrédients pour 3 personnes:

500g d'aubergine soit environ 2 petites aubergines

1 gousse d'ail

3 gros œufs

100g de crème liquide

50g de tomates confites ou séchées coupées en morceaux

du basilic frais ciselé

Huile d’olive, Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°c.

Peler les aubergines et les couper en petits dés.

Les faire revenir pendant 10 à 15 mn dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive et l'ail haché puis laisser tiédir.

 

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter.

Ajouter les aubergines refroidies, la crème, les tomates confites, le basilic, set et poivre, et mélanger à nouveau.

Verser le tout dans une terrine et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

Placer la terrine au réfrigérateur.

Démouler froid.

 

Pour le coulis de tomates :

faire rissoler un oignon et une gousse d’ail ciselés dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Ajouter 300g de tomates pelées et coupées ainsi que des herbes de Provence et laisser mijoter 15 minutes. Mixer cette sauce tomate pour en faire un coulis plus ou moins lisse, et laisser refroidir.

 

Vous pouvez servir avec du riz!

Terrine d’aubergines et son coulis de tomates

Publié dans Légumes, Entrées froides

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Carpaccio de chou-rave à l'asiatique

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Carpaccio de chou-rave à l'asiatique

 

Profiter au maximum des bienfaits du chou-rave : le consommer cru !, c’est pourquoi pour changer de la salade, j’ai choisi de le présenter en carpaccio.

Pour 4 personnes :

1 chou-rave
1 cas de sauce soja
le jus d’un citron vert
1 pincée de sucre ou du miel !
1 cac de gingembre haché (sinon de la poudre de gingembre !)
4 cas d’huile d’olive
des feuilles de menthe, ou de la ciboulette…
1 cas de graines de sésame grillées

Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le jus de citron, le sucre, le gingembre, puis ajouter l’huile d’olive.
Badigeonner les assiettes avec un peu de marinade .
Peler le chou-rave et le couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Répartir ces tranches dans les assiettes,  en principe vous devriez avoir plusieurs épaisseur de chou, donc remettre un peu de marinade entre les couches.
Terminer la sauce sur le chou-rave et laisser mariner 10 minutes.
Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame et des herbes finement ciselées.


 

Carpaccio de chou-rave à l'asiatique

Publié dans Entrées froides

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Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Au printemps, les feuilles de vignes sont bien tendres, c’est le moment de les farcir !!!

 

  • Compter 3 à 4 feuilles de vignes par personne plus quelques unes à mettre au fond de la casserole
  • 1 cuillère à café de riz par feuille de vigne
  • 1 oignon et une gousse d’ail (facultatif)
  • du persil ou de la menthe et de l’aneth
  • 1 citron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • de l’huile d’olive
  • du poivre

 

Dans une casserole d’eau bouillante et salée faire blanchir les feuilles de vigne 5 minutes, elles seront par la suite encore plus faciles à rouler.

Les laisser refroidir et les étaler sur le plan de travail : couper la queue et disposez les feuilles face à vous, du coté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

Couper l’oignon en tout petit dés et le faire rissoler dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive . Puis presser la gousse d’ail.

Ajouter ensuite une cuillère à café de riz par feuilles et le laisser nacrer puis refroidir.

Ciseler finement le persil et le rajouter.

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Mettre une cuillère à café de riz en bas de chaque feuille, rabattre les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas). 

Tapisser le fond d'une casserole dans laquelle on va faire cuire les dolmas, (donc ni trop grande ni trop petite!) de feuilles de vigne, ainsi il n’y a pas de risque que les dolmas n’accrochent au fond.

Disposer les bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson.

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Mouillez ensuite d’eau à hauteur (les feuilles de vignes doivent être complètement immergées).

Ajouter le bouillon cube, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Si vous aimez bien citronné, rajouter l’écorce du citron. Pour ne pas qu’elles remontent, placez une assiette dessus.

Laissez cuire 40 minutes de cuisson à faible ébullition. Vérifier qu’il y ait toujours de l’eau.

Laissez refroidir, et servez froid en entrée ou à l'apéritif, arrosé de jus de citron.

 

j’aime bien aussi les tremper dans une sauce à base de fromage blanc :

  • 100 g fromage blanc
  • 1/2 càc de moutarde
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • 1 càc de jus de citron
  • sel, poivre

Mélanger le tout et voilà c’est prêt !

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Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Publié dans Entrées froides, Apéritif

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Mini dés d’aubergine à la tapenade

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mini dés d’aubergine à la tapenade

Une entrée bien fraîche et goûteuse à l’aubergine !

 

Pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 100g d’olives noires
  • 4 anchois
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 cuillère à café de poudre d’amandes (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • du poivre mais pas de sel car les anchois sont déjà bien salés !
  •  

Couper les aubergines (garder la peau) en petits dés. c’est rapide avec une mandoline !

Les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir. c’est l’opération la plus longue, pour activer vous pouvez les plonger dans de l’eau glacée mais bien les égoutter pour qu’elles rendent tous le surplus d’eau.

Mini dés d’aubergine à la tapenade

Pendant ce temps mettre tous les ingrédients pour la tapenade et mixer finement. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

 

Mini dés d’aubergine à la tapenade

Dans un saladier bien mélanger les aubergines avec la tapenade et la servir dans des cercles de présentation.

Mini dés d’aubergine à la tapenade

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Œufs mollets aux œufs de lump et crème

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Œufs mollets aux œufs de lump et crème

 

Une entrée facile qui plaît systématiquement à tout le monde

 

par personne :

  • 1 œuf
  • 5 cl de crème
  • 100g d’œufs de lump pour 4 (1 bocal)
  • du citron
  • de l’aneth
  • du sel et poivre

 

à préparer à l’avance car meilleure bien froide.

Faire cuire l’œuf à l’eau bouillante 5 minutes si il est petit, 6 minutes si il est gros ! Le refroidir immédiatement

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec un peu de jus de citron puis, dès qu’elle bout ajouter la moitié des œufs de lump si on est 4 (sinon 1 cuillère à café par personne) et laisser frémir 1 minute. Laisser refroidir.

Ajouter du jus de citron dans le reste d’œuf de lump ainsi que de l’aneth

Dans des assiettes creuses, verser la crème, ajouter les œufs coupés en deux et mettre une cuillère à café d’œuf de lump sur le jaune coulant. Parsemer d’aneth.

 

Œufs mollets aux œufs de lump et crème

Pour changer, j’ai refait cette recette avec des œufs de truite : résultat toujours excellent !

Les œufs ayant une peau un peu plus épaisse, ils n’éclatent pas dans la crème lorsqu’on la chauffe et du coup ils ne colorent pas cette crème !

Au résultat on sent plus les billes d’œuf dans la bouche qui éclatent lorsqu’on appuie dessus avec la langue et c’est très sympa !

Œufs mollets aux œufs de lump et crème

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