750 grammes
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entrees froides

Tartare de betteraves et champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartare de betteraves et champignons

Voilà un tartare végétarien rapide et facile à préparer : comme pour le vrai tartare, on l’assaisonne avec les mêmes ingrédients, je rajoute juste un peu d’ail et de citron pour une petite touche d'acidité.

J’utilise des betteraves cuites sous vide : très pratiques elles se gardent très longtemps dans le réfrigérateur.

Peut se servir également en entrée si les tartares sont petits !

Se prépare très rapidement au thermomix sinon il faut tout couper au couteau !

 

Pour 2 personnes

 

  • 200g de betteraves cuites
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon ou 1/2 oignon rouge
  • 1 CàS de câpres
  • 4 ou 5 cornichons
  • 1 CàS de mayonnaise
  • 1 CàS de Ketchup
  • 1 CàC de moutarde forte
  • 1 CàC de jus de citron
  • 1 CàS d’herbes ciselées (persil, ciboulette...)
  • sel et poivre
  • quelques graines de sésame pour la déco

 

Mettre dans le bol l’ail épluché et dégermé, l’oignon coupé en 2 les câpres et les cornichons. En faire un hachis soit 6 secondes V8.

Racler les bords et ajouter les betteraves coupées et les champignons. Mixer 10s/V4.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf les gaines de sésame) et mixer doucement pour bien mélanger les aliments : 10s/V2

Goûter pour rectifier.

Servir dans des emporte pièce pour donner l’apparence d’un tartare classique.

 

Tartare de betteraves et champignons

Mes petits plus :

On peut rajouter un peu de parmesan pour plus d’originalité !

On peut aussi le servir sur des tranches de pain grillées pour l’apéro !

 

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Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Une entrée originale qui se prépare sur le pouce très facilement

 

Par personne :

 

  • 40g de petits pois
  • du jus de citron
  • un peu de curry
  • une pincée de piment d’Espelette

 

  • 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc soit 50g environ
  • ¼ de gousse d'ail
  • du sel et du poivre
  • 1 CàS d'huile d'olive

 

Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Arrêter dès qu'ils sont encore un peu croquant, les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur verte..

 

Pour le fromage blanc aillé :

battre le fromage blanc avec l'ail écrasé, l'huile d'olive le sel et le poivre. Goûter pour rectifier assaisonnement. Mettre une bonne cuillerée dans les assiettes et l'étaler en creusant au milieu, bref faire comme un puits.

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec du sel, du poivre, du curry et du piment d’Espelette.

Ajouter les petits pois et bien mélanger. Disposer les au milieu des assiettes

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Vous pouvez décorer cette entrée avec des tomates pour mettre une petite pointe de couleur rouge au milieu de ce vert !

 

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

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Flan et sa tuile au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Flan et sa tuile au parmesan

Une entrée originale et rapide à préparer avec pour résultat, un très bon goût à la dégustation : le crémeux du flan et le croustillant de la tuile.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 œufs
  • 15cl crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • poivre
  • noix muscade
  • une noix de beurre pour les moules
  • 2 CàS de parmesan râpé pour les tuiles

Four à 150°c

 

Beurrer les moules.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème liquide et le parmesan, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Verser cette préparation dans les moules et faire cuire au bain marie pour au moins 1/2 heure.

Le dessus doit étre un peu doré et résistant au toucher.

Si vous le réalisez dans un grand moule, compter 10mn supplémentaires de cuisson.

 

Pour les tuiles de parmesan : mettre une cuillère de parmesan dans une poêle anti adhésive, lui donner la forme que l’on souhaite : en cercle ou allongé, et faire cuire à sec. Dès qu’elles sont dorées arrêter la cuisson et réserver.

 

Voilà il ne vous reste plus qu’à déguster….

 

Flan et sa tuile au parmesan

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Makis en feuilles de riz au thon

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Makis en feuilles de riz au thon

Pour varier des makis en feuilles de nori, voici ces makis tout aussi simples à préparer.

Pour 5 personnes ( 5 rouleaux)

 

  • 5 feuilles de riz (22cm de diamètre)
  • 1 nid de vermicelles de riz
  • 220 g de thon au naturel émietté
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 concombre émincé finement
  • 1 carotte coupée finement ou râpée
  • de l'aneth, de la coriandre, etc..
  • de la sauce soja

 

Cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet ! Puis les rincer à l’eau froide et les égoutter. Réserver.

Mélanger le thon avec la mayonnaise.

Tremper les feuilles de riz dans de l’eau, les placer sur un torchon humide ou comme moi sur un support fait pour !

Étaler dans la partie basse de chaque feuille de riz les rondelles de concombre, le thon, une peu de vermicelle de riz et un peu de carotte râpée. Saupoudrer d’herbes.

Makis en feuilles de riz au thon

Rouler bien serré les feuilles pour obtenir 5 rouleaux.

Makis en feuilles de riz au thon

Découper ces rouleaux pour en faire des makis et servir avec de la sauce soja

Makis en feuilles de riz au thon

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Velouté froid de concombre à la purée d’amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté froid de concombre à la purée d’amandes

Un velouté bien frais au goût adouci grâce à la purée d’amandes avec un petit craquant donné par les amandes effilées et qui rappelle les amandes broyées de la soupe, bref une entrée rafraîchissante et craquante !

 

pour 2 personnes :

 

  • 300g de concombre
  • 1/2 cube de bouillon de volaille ou de légume
  • 1 pincée d’estragon séché
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 CàS de purée d’amandes (recette ici)
  • sel et poivre
  • 1 CàS d’amandes effilées

 

Commencer par peler le concombre et réserver la peau.

Dans une casserole d’eau bouillante salée plonger les pelures du concombre 5 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour bien fixer la couleur verte. Réserver. (Celles-ci, mixées ensuite avec le velouté permettra de donner une couleur bien verte à celui-ci)

Velouté froid de concombre à la purée d’amandes

Couper le concombre en tronçons et les mettre à mijoter avec le bouillon cube, l’estragon et les graines de fenouil et 25cl d’eau pour 10 minutes.

Velouté froid de concombre à la purée d’amandes

Mixer finement, ajouter la purée d’amandes (recette ici) et les peaux de concombre et remixer. Assaisonner et vérifier l’assaisonnement. Mettre au frais pour au moins 2heures.

 

Dans une poêle, à sec, torréfier les amandes effilées et réserver.

 

Verser le velouté dans les assiettes à soupe et parsemer d’amandes effilées.

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Velouté froid de concombre à la purée d’amandes

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Tartare de saumon fumé aux fruits de la passion

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartare de saumon fumé aux fruits de la passion

Une recette originale avec juste 2  ingrédients, hyper simple à réaliser et délicieuse à déguster.

Pour 2 personnes :

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 fruit de la passion

couper le fruit de la passion dans la hauteur pour obtenir deux demi coques faciles à présenter.
Mettre l’intérieur du fruit dans un saladier.
Couper le saumon en petits dés et les ajouter dans le saladier. Bien mélanger et le placer au frigo pour que les arômes se mélangent bien de plus l’acidité du fruit va « cuire »  le saumon et c’est ce qu’il faut !

Bien nettoyer les coques vides 

Les remplir avant de servir.

Mon avis : cette recette est parfaite comme cela, le saumon étant déjà salé ce n’est pas la peine de rajouter du sel, peut être un peu de poivre…

Astuce pour choisir le fruit de la passion : plus la peau est lisse, plus il est acidulé, sinon plus la peau est fripée plus il sera mûr et sucré.
 

Tartare de saumon fumé aux fruits de la passion

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Terrine de surimi, œufs durs et avocat

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine de surimi, œufs durs et avocat

Une délicieuse terrine qui se déguste bien froide, très appréciée chaque fois que je la prépare !

Rien à faire cuire, juste besoin d’un bon mixer.

Pour une petite terrine (4 personnes)

  • 4 œufs durs
  • 200g de surimi (soit 12 bâtonnets)
  • 1 avocat
  • 1 c.à.s. de mayonnaise
  • 1 c.à.s. de fromage blanc 
  • jus de citron

pour la sauce d’accompagnement :

  • 100g de fromage blanc
  • 1 échalote
  • 1 c.à.c. de moutarde
  • 1 c.à.c. de ciboulette ou autre herbe verte (persil, estragon)
  • 1 c.à.s de jus de citron

 

Après avoir écalé les œufs, séparer le blanc des jaunes et mixer les blancs puis les étaler au fond de la terrine.

Mixer ensuite les jaunes avec la mayonnaise, le fromage blanc et le jus de citron et en répartir la moitié sur les blancs d’œufs.

Couper l’avocat en fines lamelles et les mettre sur les mélange œuf mayonnaise.

Rajouter un filet de jus de citron afin que l’avocat ne noircisse pas !

Terrine de surimi, œufs durs et avocat

Terminer par le mélange œuf mayonnaise et mettre la terrine au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Pour la sauce :

couper l’échalote en tout petits dés, ciseler les fines herbes et mélanger le tout avec les autres éléments de la sauce. Garder au frais .

Terrine de surimi, œufs durs et avocat

Décorer la terrine avec des tomates, des herbes….

 

Terrine de surimi, œufs durs et avocat

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Mousse de carottes au cumin et tuile de parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mousse de carottes au cumin et tuile de parmesan

Pour 4 verrines :

 

  • 300g de carottes
  • 60g de fromage type St Môret
  • 1 C.à.S. de crème liquide
  • 3 C.à.C. de cumin en poudre
  • 1pincée de graines de cumin
  • Sel et poivre

 

pour les tuiles

 

  • 4 C.à.S. de parmesan
  • 1 pincée de graines de cumin

 

Four à 180°C

 

Faire cuire les carottes épluchées et coupées en cube dans de l’eau salée pour 20mn environ. Les égoutter et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, sur une feuille de cuisson posée dans un plat qui va au four, mettre une cuillère à soupe de parmesan râpé (lui donner la forme désirée, soit ronde, soit allongée) et parsemer dessus des graines de cumin.

Passer au four pour une dizaine de minutes.

 

Mettre dans un mixer le fromage frais, la crème liquide, le cumin en poudre et les tronçons de carottes refroidis puis mixer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

 

Remplir les verrines et décorer avec les tuiles et quelques graines de cumin !

 

 

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Terrine de champignons express

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine de champignons express

Légère, goûteuse et fraîche, cette terrine est parfaite pour les repas d ‘été !

  • 400g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 2 œufs
  • 20 g de pain (qui peut être de mie, rassi, biscotte…)
  • 25 cl de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel, poivre, épices, herbes (persil ou ciboulette)

Pour une jolie décoration sur le dessus de la terrine, faire rissoler des lamelles de champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et les installer au fond de la terrine.
 

Terrine de champignons express

Mixer le reste des champignons avec les échalotes et les faire revenir  dans la même poêle avec le sel, poivre et un peu d’épices comme du curry, cumin, gingembre, cannelle, noix muscade…
Stopper la cuisson au bout de 10 minutes, et laisser refroidir.

 

Terrine de champignons express

Mettre dans un mixer les 2 œufs, la crème, le pain et mixer (j’utilise le même bol utilisé pour mixer les champignons). Ajouter ensuite le contenu de la poêle et mélanger doucement ou mixer finement (tout dépend du résultat qu’on veut obtenir !) puis rajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe d’herbe ciselée

Verser cette préparation dans la terrine et faire cuire 7mn au micro-onde puissance maxi si votre moule est en silicone ou en verre.
Sinon, 40 minutes dans un four à 180°C (Th 6)

 

Terrine de champignons express

Servir tiède ou froid, avec une petite salade, ou de la crème citronnée avec de la  ciboulette ciselée.

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Terrine de champignons express

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Filets de maquereau en salade

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filets de maquereau en salade

Redonner du peps à des filets de maquereau en boîte, voici une façon facile et rapide de les présenter en salade.

Pour 2 personnes :

  • 1 boite de filets de maquereau au vin blanc (170g)
  • 100g de fromage blanc
  • 1 CaC de moutarde
  • 1 CaC de câpres
  • 1 échalote
  • du citron
  • de la ciboulette, du sel et du poivre.

Égoutter et émietter les filets de maquereau.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, ajouter les câpres hachés grossièrement ainsi que l’échalote pelée et ciselée.
Ciseler la ciboulette, garder quelques tiges pour la décoration, l’ajouter au saladier ainsi que du sel et du poivre et enfin ajouter le maquereau. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. 
Pour une préparation plus citronnée, ajouter un peu de zeste de citron. 
Et pour une préparation plus « douce » rajouter 1 CàS de crème épaisse
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
A mettre dans des emportes pièces, ou des verrines.
Décorer avec quelques câpres et tiges de ciboulette !

 

Filets de maquereau en salade

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