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desserts en verrine

Mousse au citron

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mousse au citron

Un dessert facile à réaliser et vite fait, bref aucune raison de s'en priver !!!

Pour 3 verrines comme sur la photo :

  • 1 citron jaune
  • 1 œuf
  • 80g de mascarpone
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 biscuit ou spéculoos ou meringue

Bien fouetter le jaune d’œuf avec les 30 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu, puis ajouter le mascarpone, le jus de citron et la moitié du zeste et mélanger pour obtenir une crème bien lisse.

Monter le blanc en neige bien ferme et le serrer avec le sachet de sucre vanillé. L'ajouter au mélange précédent et mélanger délicatement.

Remplir les verrines de mousse, et réserver au frais pour plusieurs heures.

Avant de servir décorer les verrines avec de la meringue émiettée dessus (ou tout autre biscuit). On peut rajouter un peu de zeste aussi.

Mousse au citron

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Crème au chocolat "légère"

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Creme-au-chocolat-legere.jpg

 

Cette crème au chocolat facile à préparer, ne contient pas de matière grasse hormis celle du lait. On peut même l'alléger encore plus en ne mettant pas de sucre, mais un édulcorant à la fin de la cuisson.

D'autre part pour un dessert plus gourmand ajouter de la chantilly dessus, cela fera comme un Liégeois !

 

Pour 2 personnes

¼ litre de lait demi écrémé

1 cuillère à soupe rase de maïzena

2 cuillères à soupe de chocolat en poudre type Van Houten

2 cuillères à soupe de sucre

 

Dans une casserole diluer les 3 poudres avec un peu de lait

 

Creme-au-chocolat-legere-1.jpg

 

Ajouter le reste du lait et chauffer doucement sans cesser de remuer.

 

Creme-au-chocolat-legere-2.jpg

 

Le mélange va épaissir et prendre la consistance d'une crème.

Mettre à rafraîchir avant de servir.

 

Creme-au-chocolat-legere-3.jpg

 

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Velouté de poires au gingembre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

veloute-poires-gingembre.jpg

 

Voilà un petit dessert raffiné, préparé de façon express et peu calorique

 

Pour 4 personnes :

 

1 boîte de poires au sirop léger

50g de chocolat noir

1 cuillère à café de gingembre en poudre

un peu de chantilly

1 poignée d'amandes effilées grillées dans une poêle à feu doux

 

veloute-poires-gingembre-1.jpg

 

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde et y ajouter 2 cuillères à soupe de sirop. Bien mélanger et remplir le fond des 4 coupelles. Les placer au frigo le temps que le chocolat durcisse un peu.

Mixer ensemble les poires avec leur sirop et une cuillère à café de gingembre.

(Attention le gingembre en poudre a beaucoup de goût, en mettre peu et goûter avant d'en rajouter.)

Verser sur le chocolat, ajouter la chantilly et parsemer d'amandes grillées.

 

velouté poires gingembre 2

 

Évidemment cette recette peut se réaliser avec des poires que l'on pochera dans du sirop et du gingembre frais.........

 

Vous pouvez remplacer le gingembre par de la poudre de réglisse

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Crème onctueuse express aux framboises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Creme-onctueuse-express-aux-framboises.jpg

 

5 mn chrono sont suffisantes pour réaliser cette crème rafraîchissante qui fera un excellent dessert !

 

Pour 4 personnes :

 

250g de framboises fraîches ou congelées (congelées c'est encore mieux, comme cela il n'y a pas besoin d'attendre que la crème refroidisse au frigo)

250g de ricotta (1pot)

20cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de sucre

6 cuillères à soupe de lait

 

Réserver quelques framboises pour la décoration.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse, la verser dans des verrines ou assiettes creuses. Décorer avec les framboises et des feuilles de menthe.

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Verrines de mousse au chocolat minute, aux agrumes et fruits confits

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

verrine-mousse-chocolat-aux-agrumes.jpg

 

Petit dessert minute avec un rien du placard, du frigo et des fruits du moment !

 

Pour 4 personnes :

 

Des biscuits à la cuillère ou à défaut des boudoirs.

20 g de cacao type Van Houten

40g de sucre glace

20cl de crème liquide entière froide

1 orange ou tout autre agrume (clémentine, pamplemousse...)

des fruits confits

et pour décorer : noix de coco râpée, poudre de pistache, amandes effilées.

 

lever les segments d'orange, (2 par personne c'est suffisant) et presser le reste de l'orange.

Couper les biscuits à la cuillère en 2 et les faire tremper 1 seconde dans le jus d'orange, puis les placer debout coupés en 2 le long des parois de la verrine.

 

Pour la mousse au chocolat minute : mettre dans un saladier, la crème liquide, le cacao et le sucre glace. Passer au batteur jusqu'à ce que la mousse prenne. Mettre au centre de la verrine.

Placer dessus les quartiers d'agrumes, décorer avec des fruits confis découpés en tout petit morceaux et saupoudrer de poudre de coco, ou de pistache..etc...

 

Ce dessert peut se faire aussi bien avec des fraises, framboises, kiwis, bref beaucoup de fruits... l'avantage est surtout dans la mousse au chocolat minute, légère et très goûteuse en bouche.

 

 

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Tiramisu au chocolat et spéculoos

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

tiramisu-chocolat-speculos.jpg

 

Le gros avantage de ce tiramisu, non seulement il est léger et très peu sucré mais surtout il est sans œuf ! Donc peut se conserver quelques jours au frigo.

 

Pour 4 personnes :

 

1 pot de mascarpone

20 cl de crème à 30% froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

80 g de chocolat noir 70%

80 g de crème liquide

4 spéculos émiettés

 

Faire une ganache : faire bouillir les 80g de crème, les ajouter aux 80g ce chocolats en morceaux, laisser fondre et mélanger.

Monter les 20cl de crème et le sucre glace en chantilly, ajouter le mascarpone et bien mélanger.

 

Pour le dressage : mettre d'abord de la chantilly dans le fond des vérines, ajouter la ganache puis les miettes de spéculos. Couvrir avec la chantilly et décorer avec le chocolat et quelques miettes de spéculos. Conserver au froid jusqu'au moment de servir ! Un Régal !!!!

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Verrines de pommes aux noix et chantilly

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

pomme-chantilly-noix.jpg

 

Des pommes cuites au micro-onde, un peu de chantilly et voilà un dessert vite préparé !

 

1 pomme par personne

de la crème liquide à 30%

du sucre vanillé

des noix

 

Peler, couper en dés et citronner les pommes. Ajouter si on veut un peu de sucre, un peu de rhum ou tout simplement de l'eau et les mettre au micro onde pour 10mn puissance moyenne.

Pour 4 j'ai monté 20cl de crème en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé.

Mélanger les pommes avec les cerneaux de noix coupés en morceaux, ajouter dessus une quenelle de chantilly et un cerneau de noix pour la décoration.

 

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Velouté de kiwis, mousse au chocolat blanc.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

velouté kiwis mousse chocolat blanc 

 

Pour 4 personnes :

4 kiwis

½ citron

1 cuil. À soupe rase de sucre glace

50g de chocolat blanc

10 cl de crème liquide (qui peut être allégée)

1 blanc d’œuf

Du chocolat noir en poudre

 

Peler et mixer les kiwis avec le citron et le sucre, répartir dans les verrines et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat avec la crème 30s au micro-onde, mélanger et laisser refroidir.

Battre le blanc d’œuf en neige, ajouter un peu de sucre pour bien serrer les blancs, en prélever 1/3 que l'on mélangera avec le chocolat, puis mélanger le reste délicatement avec le chocolat pour qu'il reste bien mousseux. Réserver au frais.

Juste avant de servir, ajouter la mousse sur les kiwis et saupoudrer avec le chocolat noir.

 

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Tutti Frutti, chantilly à la menthe

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

tutti frutti, chantilly à la menthe

 

 

Le dessert du « placard » par excellence... Mais super bon et joli !

 

Pour 4 personnes

1 boite de macédoine de fruits

20cl de crème liquide bien froide

du sirop de menthe

 

Et en option :

4 boudoirs

des feuilles de menthe fraîche

de la confiture de fraise ou autre fruits rouges

 

Couper les boudoirs en 2 et les mettre au fond des verrines. (si vous n'en n'avez pas ce n'est pas grave)

Verser dessus la macédoine de fruits avec la moitié du jus et mettre au frais.

Fouetter la crème au batteur, ajouter une cuillère à café de sirop de menthe et mélanger délicatement. La crème va devenir d'un joli vert... goûter pour rectifier si vous voulez plus de menthe ou du sucre glace ? Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ciselée.

Disposer votre chantilly sur les fruits, mettre une noisette de confiture dessus, décorer avec une feuille de menthe et déguster !

 

Évidemment vous pouvez réaliser la même verrine avec des fruits frais, l'été arrive !

 

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Fraises confites, chantilly à la menthe

Publié le par cuisine belle et fine

 

fraises-confites-chantilly-menthe2.jpg

 

Pour 4 personnes

500g de fraises

½ citron pressé

2 cuil à soupe de sucre semoule

20cl de crème liquide

10 feuilles de menthe fraîches

2 cuil à soupe de sucre glace

 

Mettre en premier la crème au frais car il faut qu'elle soit bien froide pour être fouettée.

 

Dans un saladier, dissoudre le sucre semoule dans le jus de citron puis ajouter les fraises lavées, équeutées et coupées en 2 ou 4 selon grosseur. Bien mélanger et mettre à confire au frigo.

 

Mixer les feuilles de menthe avec le sucre glace. Fouetter la crème et lorsqu'elle est bien prise ajouter le sucre à la menthe et mélanger délicatement. Réserver au frais.

 

Dresser les fraises dans 4 verrines et ajouter dessus la chantilly à la menthe.

Décorer avec une feuille de menthe fraîche.

 

On peut évidemment remplacer les fraises par des pêches ou un petit melon ou un mélange des trois ! A voir en fonction de la saison !

 

 

fraises-confites-chantilly-menthe1.jpg

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