750 grammes
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aperitif

Apéro pastèque, féta et basilic

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

apero-pasteque-feta-basilic.jpg

 

Mariage inattendu au goût original, idéal en été !...et peu calorique.

 

De la pastèque

de la féta

des feuilles de basilic fraîches

vinaigre balsamique, fèves de tonka et vanille

 

Couper la pastèque et la féta en cubes.

Faire réduire le balsamique, ajouter des épices : fèves de tonka et de la vanille.

Mettre une petite feuille de basilic, sur un cure dent, puis le cube de féta, puis la pastèque trempée dans la réduction.

 

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Antipasti d'oignons nouveaux aux épices

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Antipasti-d-oignons-nouveaux.jpg

 

1 botte d'oignons nouveaux

cumin en poudre et en grains

coriandre en poudre

sel de céleri

sucre roux

vin rouge

 

Séparer les oignons des tiges.

Faire rissoler les oignons dans la poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter les épices : cumin en poudre et en grains, coriandre en poudre, sel de céleri .

Ajouter 1 cas de sucre roux et faire caraméliser, puis ajouter un peu de vin rouge et laisser réduire et caraméliser et refroidir.

Présenter sur des toasts.

Décorer avec les fanes émincées en biais.

 

Rien ne se perd avec les oignons nouveaux : Non seulement les oignons sont bons.... mais vous pouvez garder les fanes plusieurs jours au frigo, coupées en lamelles, elles font de jolies décorations et sont délicieuses aussi, à utiliser comme de la ciboulette !

 

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Tomates cerises farcies au fromage frais et épices

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

tomates-cerises-fromage-frais-epices.jpg

 

Amuse-gueule tout en couleur qui plaît à tous...

 

des tomates cerises

du fromage frais de chèvre

les tiges d'oignon grelot (garder les oignons pour une autre recette)

sel, poivre, sel de céleri, piment d'Espelette

 

Couper les chapeaux des tomates, les évider, mettre un peu de sel dedans et les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent.

Pendant ce temps préparer la farce : mélanger le fromage avec les tiges vertes ciselées. Assaisonner. Farcir les tomates et installer le chapeau.

 

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Mille feuilles de saumon, tomate et œuf sur vollkornbrot

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Mille-feuilles-saumon-tomate-oeuf-sur-vollkornbrot.jpg

 

Idéal pour un apéritif dînatoire, surtout si les mille feuilles sont grands !


Ingrédients :

du vollkornbrot : pain à base de grains de seigle complet concassé, il signifie en allemand « pain de grain entier », c'est un pain très typé au goût prononcé.

200g de saumon fumé

2 tomates coupées en rondelles

2 œufs durs coupés en rondelles

2 citrons

du beurre


à l'aide d'un emporte pièce rond, découper les bases des mille feuilles dans le pain noir, les tartiner de beurre, ajouter une rondelle de tomate puis une rondelle d’œuf.

Avec un autre emporte pièce plus petit que le premier, découper des cercles dans le saumon et l'ajouter sur les canapés. Décorer avec de fines tranches de citron et quelques câpres.


J'ai complété sur la photo suivante mon apéro avec une variante de radis sur un beurre aux fanes de radis (recette déjà en ligne Apéro de radis, présentation : « à la campagne » ) 

Mille-feuilles-saumon-tomate-oeuf-sur-vollkornbrot1.jpg

 

Publié dans Apéritif

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Apéro de radis, présentation : « à la campagne »

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Radis-sur-l-herbe.jpg

 

Une idée différente et amusante pour un apéro

 

1 botte de radis avec de belles fanes

30g de beurre mou .

Du pain d'épices. Ou du pain « foncé »

 

laver les fanes de radis. Les blanchir 2 mn à l'eau bouillante, les égoutter et laisser refroidir les mixer avec le beurre mou.

Laver les radis couper un peu les queues et les têtes.

Couper le pain d'épice en plusieurs parts, tartiner dessus le beurre de fanes et poser un radis.

 

Cette présentation (à faire préparer par les enfants) vous remet en pleine nature : une couche de terre, une couche d'herbe et une belle couleur sur le dessus !!!

 

 

Ici, une autre présentation: j'ai mis mon beurre de radis sur du vollkornbrot et j'ai "tourné" mes radis dans un ustensil appelé le spiraleer et voici le résultat:

  spirale-de-radis-sur-l-herbe.jpg

 

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Croustade d’œufs de lump au mascarpone

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

croustade-oeufs-de-lump-mascarpone.jpg

 

Pour une dizaine de croustades bien remplies comme sur la photo.

 

1 pot d’œufs de lump rouge (100g)

1 œuf dur

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

sel, poivre, un peu de jus de citron

des croustades ou autre support qui peut être grillé

 

écraser l’œuf dur avec le mascarpone, saler et poivrer puis ajouter le pot d’œufs de lump et mélanger délicatement. Réserver au frais.

Remplir les croustades et voilà, votre apéro est prêt !

 

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Caviar d'aubergine au micro-onde

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

caviar-aubergine-micro-onde.jpg

 

Ultra rapide, ce caviar d'aubergine fera une petite entrée super à tartiner sur des toasts.

 

Pour 4 personnes

1 grosse aubergine ou 2 petites

1/2 citron pressé

1 gousse d'ail

sel, poivre, huile d'olive

graines de sésame

 

Lavez les aubergines, couper le pédoncule et mettez les dans du papier absorbant au micro-onde pour 2 minutes à pleine puissance. Retournez les et remettez à cuire pour 2 mn. Laissez les refroidir puis les couper en deux dans le sens de la longueur, et avec une cuillère à soupe récupérez la pulpe.

Dans un saladier, écrasez cette pulpe avec le jus de citron , la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. (je met le tout dans un mini mixer pour 30secondes).

Faites griller à sec les gaines de sésame et en saupoudrer sur le caviar. Gardez au frais.

 

Cette préparation peut se garder quelques jours au réfrigérateur.

 

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Le roquefort dans son écrin, vous coupera une petite faim!

Publié le par cuisine belle et fine

 

roquefort-1.jpg

Bouchées apéritives au roquefort et noix

Roquefort

Pain de mie (j'ai pris du pain complet)

Beurre à t° ambiante (doux )

Noix coupées

 

Couper le roquefort en cubes de 1,5 cm de coté.

Faites griller votre pain de mie. Couper les bords. L’aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Découper des bandes de 3 cm et beurrer la moitié de la hauteur puis couper tous les 1,5 cm.

 

Roquefort-2.jpg

Vous n'avez plus qu'à « coller » grâce au beurre les bandes de chaque coté du cube et d'ajouter les noix concassées au dessus !

 

Roquefort-3.jpg

Voilà des bouchées jolies, pratiques (on ne s'en met pas plein les mains) originales raffinées et surtout délicieuses et en plus amusantes à préparer

 

Idéal pour un "apéro gourmand"

 

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Mosaïque de saumon et œufs de lump sur rondelles de concombre

Publié le par cuisine belle et fine

Mosaique saumon oeufs de lump 

 

Pour une vingtaine de canapés :

1 concombre

du saumon

des œufs de lump noirs

100 g de fromage blanc

50g de crème fraîche épaisse

du citron, câpres, sel, poivre, aneth

 

Épluchez le concombre (rincé) une lanière sur deux, et le couper en tronçons de 1cm d'épaisseur. Avec une cuillère parisienne creuser la partie centrale sans aller jusqu'au bout, les placer sur du papier absorbant au frigo.

Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, un peu de citron, sel, poivre, et de l'aneth.

Grâce à un emporte pièce découper le saumon.

Il ne vous reste plus qu'à faire le montage : tartinez les tranches de concombre avec le fromage blanc, le recouvrir d'un morceau de saumon, ou d'un peu d’œuf de lump, et décorer avec des câpres, des lamelles de citron et des peluches d'aneth.

Un apéro qui fait toujours plaisir !

 

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