750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

aperitif

Roulés légers au surimi

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Roulés légers au surimi

Voilà une base de roulés au surimi, gourmands et légers, faciles à préparer auxquels on peut appliquer des variantes encore plus gourmandes.

 

Pour 6 roulés qui me donnent 36 bouchées :

 

  • 1 boîte de 400g de surimi
  • 6 tranches de pain de mie (je prends du pain au céréales)
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais type Saint Môret
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 échalote, du sel et du poivre
  • des herbes fraîches (ici j’ai mis du persil, c’est aussi bien avec de la ciboulette)
  • des cornichons

 

En partant du principe qu’il y a 24 bâtonnets de surimi dans une boite de 400g, je vais répartir ceux ci pour en faire des miettes, de quoi fourrer mes roulés et pour la décoration…

Donc j’en prends 9 pour les mixer et en faire des miettes. (ne pas trop mixer!)

 

Dans un saladier, détendre le fromage frais avec le fromage blanc, ajouter l’échalote et le persil émincés finement, puis les miettes de surimi. Saler et poivrer et vérifier l’assaisonnement.

 

Couper la croûte des pains de mie puis avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les pour qu’elles deviennent plus malléables.

Mettre un grosse cuillère d’appareil à surimi sur chaque tranche, bien l’étaler, puis poser un bâtonnet et demi au bord des tranches et rouler celles ci et serrant bien.

 

Roulés légers au surimi

 

Mettre chaque rouleau sur du film alimentaire et enroulez le en serrant bien, les garder au frais.

 

Si on ne veut pas des bouchées trop grosses, je coupe chaque roulé en 6 parts .

Pour la déco, je coupe aussi chaque bâtonnet de surimi qui reste en 6 parts.

Enfin à l’aide de cure dents faire un montage de lamelles de cornichons, d’un sixième de bâtonnet de surimi et une part de roulé.

Haut de page

Roulés légers au surimi

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

 

Une crème délicieuse au goût de saumon associée au saumon fumé coupé en petits dés, un vrai délice !
Très pratique, on la conserve au frigo jusqu’au moment de servir et on la décore avec les herbes et graines suivant notre inspiration.

Pour 4 verrines :

4 tranches de saumon fumé,
4 cuillères à soupe de fromage frais type St Morêt ou fromage équivalent
4 cuillères à soupe de crème liquide 
le jus d’un demi citron
de l’aneth
du poivre
des câpres

 

Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

Dans un petit mixer, mettre 2 tranches de saumon, le  fromage, la crème, le jus de citron, un peu d’aneth et du poivre et mixer jusqu’à obtenir une belle crème épaisse et lisse, un peu rosée. Goûter pour rectifier l’assaisonnement .
En fonction de votre verrine à bord large ou étroit, mettre votre crème dans une poche à douille pour remplir la verrine sans en mettre sur les cotés !
Découper les 2 autres tranches de saumon en petits dés et les poser sur la crème. Décorer avec des câpres, des pluches d’aneth, et des zestes de citron.

 

Verrine de saumon fumé au fromage frais et à l’aneth

Publié dans Apéritif, Entrées froides

Partager cet article
Repost0

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Au printemps, les feuilles de vignes sont bien tendres, c’est le moment de les farcir !!!

 

  • Compter 3 à 4 feuilles de vignes par personne plus quelques unes à mettre au fond de la casserole
  • 1 cuillère à café de riz par feuille de vigne
  • 1 oignon et une gousse d’ail (facultatif)
  • du persil ou de la menthe et de l’aneth
  • 1 citron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • de l’huile d’olive
  • du poivre

 

Dans une casserole d’eau bouillante et salée faire blanchir les feuilles de vigne 5 minutes, elles seront par la suite encore plus faciles à rouler.

Les laisser refroidir et les étaler sur le plan de travail : couper la queue et disposez les feuilles face à vous, du coté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

Couper l’oignon en tout petit dés et le faire rissoler dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive . Puis presser la gousse d’ail.

Ajouter ensuite une cuillère à café de riz par feuilles et le laisser nacrer puis refroidir.

Ciseler finement le persil et le rajouter.

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Mettre une cuillère à café de riz en bas de chaque feuille, rabattre les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas). 

Tapisser le fond d'une casserole dans laquelle on va faire cuire les dolmas, (donc ni trop grande ni trop petite!) de feuilles de vigne, ainsi il n’y a pas de risque que les dolmas n’accrochent au fond.

Disposer les bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson.

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Mouillez ensuite d’eau à hauteur (les feuilles de vignes doivent être complètement immergées).

Ajouter le bouillon cube, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Si vous aimez bien citronné, rajouter l’écorce du citron. Pour ne pas qu’elles remontent, placez une assiette dessus.

Laissez cuire 40 minutes de cuisson à faible ébullition. Vérifier qu’il y ait toujours de l’eau.

Laissez refroidir, et servez froid en entrée ou à l'apéritif, arrosé de jus de citron.

 

j’aime bien aussi les tremper dans une sauce à base de fromage blanc :

  • 100 g fromage blanc
  • 1/2 càc de moutarde
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • 1 càc de jus de citron
  • sel, poivre

Mélanger le tout et voilà c’est prêt !

Haut de page

 

Feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Publié dans Entrées froides, Apéritif

Partager cet article
Repost0

Mini cannelés aux lardons et aux noisettes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mini cannelés aux lardons et aux noisettes

Pour 30 mini cannelés

 

  • 200 g de lait
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 50 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 50 g de râpé
  • 100 g de lardons allumettes

Mettre le lait et le beurre coupé en petit morceaux dans le bol du thermomix pour faire fondre le beurre : chauffer 3 min/50°C/vitesse1 (sinon dans une casserole!)

 

Pendant ce temps, dans une poêle très chaude faire griller les lardons allumettes à feu vif, puis laisser refroidir.

Vérifier que le beurre est bien fondu et laisser tiédir à température ambiante.

Mettre la farine, l'œuf, le râpé et la poudre de noisettes dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5.

Répartir les lardons dans les 30 moules à mini-cannelés disposés sur une plaque de four et les remplir au 3/4 de l’appareil œuf, lait etc

Mini cannelés aux lardons et aux noisettes

Réserver 15 minutes au congélateur et préchauffer le four à 210°C (Th.7).

 

Enfourner et cuire les mini-cannelés 10 minutes à 210°C, puis baisser la température à 180°C (Th.6) et cuire 30 minutes supplémentaires.

Sortir les mini-cannelés du four et les laisser tiédir avant de démouler.

 

Pour la poudre de noisette : je prend mes noisettes entières que je mixe 10s /vitesse10

 

Variantes : vous pouvez remplacer les lardons par du chorizo ou du magret de canard fumé. De même le gruyère râpé par du comté râpé ou du parmesan.

 

Mini cannelés aux lardons et aux noisettes

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

Radis en tartinade

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Radis en tartinade

Une autre occasion de déguster les radis à l’apéritif sur des petits pains grillés ou des feuilles d’endives.

  • 200g de radis blancs ou tout autre type de radis !
  • 200g de fromage type carrés frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée (ou persil)
  • une bonne pincée de sel
  • du poivre du moulin

Mixer les radis afin d’obtenir des tous petits morceaux (je le fais au thermomix 3 secondes vitesse 5) ajouter le fromage, ¾ des herbes, sel et poivre et bien mélanger le tout. Le transvaser dans un plat de présentation et saupoudrer du reste de ciboulette. Voilà il n’y plus qu’à tartiner… Mon conseil : bien utiliser du carré frais car le radis rend un peu son eau en contact avec le sel ce qui rend cette préparation moins compacte. J’ai essayé avec du fromage type Saint Môret et le résultat, très bon au demeurant, était à mon avis trop liquide !

Avec des radis roses, le résultat donne en plus une jolie couleur!

Avec des radis roses, le résultat donne en plus une jolie couleur!

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

Préfou à l'ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Préfou à l'ail

Le préfou est une spécialité vendéenne : il s’agit d’un pain peu levé garni d’ail écrasé et de beurre. Réchauffé quelques minutes au four il se consomme à l’apéritif et évidemment il faut aimer l’ail ! ! !

Pour 1 préfou

  • Un pain chiabatta
  • 40g de beurre(qui peut être du beurre salé)
  • 2 à 3 gousses d’ail (suivant leur grosseur)
  • de la ciboulette ou du persil ou autre herbe…
  • du poivre ou de la muscade râpée

 

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur en gardant une jointure qui permettra de garder les tranches unies.

Bien ramollir le beurre, pas du beurre fondu mais en beurre pommade assez fluide ( je le fais au micro onde) y ajouter l’ail écrasé au presse-ail après l’avoir épluché et dégermé.

Tartiner les 2 parties du pain, comme le beurre est presque liquide, il pénètre bien dans le pain.

Saupoudrer avec le haché d’herbes, ajouter quelques tours de moulin à poivre, refermer le pain et l’entourer de papier alu.

L’entreposer au frigo pour quelques heures afin que le beurre prenne corps et durcisse.

Préfou à l'ail

Au moment de servir, couper le pain en tranches de 1cm d’épaisseur, le remettre dans l’alu façonné en goulotte et enfourner pour 10 minutes dans un four à 210°.

Préfou à l'ail

Déguster chaud dès la sortie du four. N’hésitez pas à en faire plusieurs, car le préfou se mange vraiment très rapidement…

Et pour un Préfou plus "light" n'hésitez pas à remplacer une partie du beurre aillé par du fromage de chèvre frais. 

Un petit zeste de citron ajoutera un gout acidulé à l'ensemble (très frais!)

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Voici un apéritif peu calorique, croustillant et festif.

Facile à réaliser car les ingrédients sont très simples alors pas d'hésitation !

  • 1 gros oignon
  • de la farine
  • 1 œuf
  • de la chapelure
  • des fines herbes , j'ai pris de l'origan.
  • du sel et du poivre
  • four à 180°c

Couper l'oignon en rondelles de 2mm d'épaisseur environ, ne garder que les plus gros anneaux et conserver les plus petits pour une autre recette…

Mettre de la farine dans une assiette creuse et battre à la fourchette l’œuf dans une autre.

Mélanger la chapelure, le sel et poivre et les herbes dans une dernière assiette, il faut que ce mélange ait du goût sinon le résultat sera fade. (on peut aussi rajouter des épices)

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Passer une par une les rondelles dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin les enrober de chapelure pour les déposer sur du papier cuisson ou du silpat. (Sinon passer de l'huile sur une plaque à four)

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées et croustillantes.

Servir bien chaud !

Rondelles d'oignons cuites au four pour l’apéritif

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

Comme pour le magret séché, cette recette et tout autant facile à réaliser… il faut juste de la patience car il faut compter au moins 15 jours d'attente !!!

  • 1 filet mignon de porc ( environ 500g)
  • du gros sel de Guérande
  • du poivre, des baies roses, des herbes de Provence,

Dégraisser le filet mignon de porc. Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel ( je prends le présentoir utilisé pour acheter le filet mignon), y déposez le filet mignon de porc et recouvrez de gros sel.

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

Réservez au réfrigérateur 12 h. Au bout de ce temps le filet aura rendu beaucoup d'eau, c'est normal ! Rincez-le pour éliminer le sel restant et épongez avec du papier absorbant. Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir. Enveloppez le filet mignon dans un torchon propre et oubliez le dans le bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.

Filet mignon de porc salé et séché ou lomo maison.

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Voilà une recette de Noël qui plaira à tout le monde de part sa forme et qui en plus est d'une simplicité enfantine à réaliser.

Pour un sapin :

  • 1/2 pâte feuilletée
  • des graines de sésame (optionnel)
  • du pesto
  • du parmesan
  • four à 200°

Couper la 1/2 pâte feuilletée en 2 et les saupoudrer de graines de sésame. Enfoncez les dans la pâte en passant un rouleau à pâtisserie et retourner une pâte pour que les graines se retrouvent à l’extérieur.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Badigeonner ce quart de pâte avec le pesto et saupoudrer de parmesan.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Recouvrir du deuxième quart de pâte , mettre la pointe en haut et découper en bas le tronc.

Imaginer la suite du tronc jusqu'à la cime et à partir de ce tronc découper des bandes que l'on va entortiller sur elle même.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Faire de même des deux cotés et jusqu'en haut.

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

Il n'y a plus qu'à faire cuire pour environ15 minutes mais toujours surveiller.

Déguster dès la sortie du four ! Chacun attrape une branche du sapin !

Mon beau sapin, roi des feuilletés.. (salés ou sucrés)

On peut décliner cette présentation avec beaucoup d'autre garnitures :

du bleu détendu avec un peu de crème fraîche

du pesto rouge de tomates séchées

du jambon avec du râpé

de la pâte d'anchois

du saumon et de la coriandre

du Saint Morêt avec du cumin et un tour de moulin à poivre

Une mixture d'olives noires, d'ail, d'herbes de Provence et d'huile d'olive

et en version sucrée :

du Nutella avec des noisettes pour la déco

du caramel à tartiner avec des confettis comestibles

et très simplement avec du beurre et du sucre avec des pépites de sucre pour la déco

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

Magret de canard séché maison

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Magret de canard séché maison

Une salaison ultra simple à faire à la maison, la qualité indispensable qu'il faut pour réussir ce plat à part une hygiène parfaite des ustensiles (ce qui est la base en cuisine) c'est la « Patience ».

  • 1 filet de canard (le mien faisait 400g)
  • 500 g de sel de Guérande
  • Romarin Thym ou herbes de Provence
  • Poivre concassé

Pour commencer parer le magret et couper le gras qui « déborde »

Dans un plat , mettre la moitié du sel et un peu de d'herbes puis le filet de canard (à l'inverse de la photo, mettre le coté chair vers le bas) et enfin le reste du sel en prenant soin de bien le répartir afin que le filet soit partout en contact avec du sel.

Magret de canard séché maison

Couvrir et placer 12 à 24 heures au frigo : certaines recettes préconisent le minimum pour ne pas que le magret soit trop salé, je l'ai mis 24 heures et il est parfait, ni trop ni peu.

Après ce délai, sortez-le du sel, constater au toucher que la chair s'est affermie rincez-le sous l'eau, essuyez-le avec du papier absorbant et le placez-le, gras dessous, sur un torchon bien propre pour sa préparation. Noter qu'il a déjà bien séché et noircit.

Magret de canard séché maison

Recouvrer le magret, côté chair, de poivre 5 baies concassé, aussi bien pour son goût que pour son action antiseptique puis de romarin et d'une branche de thym fraîche. On peut remplacer le poivre par du piment d’Espelette.

Entourer bien fermement avec le torchon propre et le remettre dans le bac du frigo pendant 3 semaines.

Avant même de goûter on constate qu'il a perdu au moins 100g!!!

Avant même de goûter on constate qu'il a perdu au moins 100g!!!

Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.

Ce magret se déguste :

En guise d'apéritif

Nature avec du pain de campagne

Avec des pâtes

En remplaçant la viande des grisons avec une raclette

Et plus classiquement dans une salade composée, ou pour changer avec une salade de haricots verts, vinaigrette de soja au miel et à l'orange.

Magret de canard séché maison

Publié dans Apéritif

Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 > >>