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aperitif

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Pour 32 coques soit 16 macarons :

 

Pour les coques :

  • 120g de farine
  • 1 cuillère à moka (1/2 CàC) de levure chimique
  • 60g de beurre
  • 1 CàS d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 5 cl d’eau ou 3 CàS

 

pour la crème de roquefort :

  • 80g de roquefort
  • 3 CàS de crème liquide

Four à 180°c

Les coques se façonnent comme une pâte sablée soit :

Tamiser la farine avec la levure. (Bien mélanger pour que les coques gonflent uniformément)

Ajouter le beurre, les herbes, le sel et sabler le tout. ( je le fais au robot avec la feuille) puis ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est assez rapide, environ 10 secondes pas plus car il ne faut pas trop travailler la pâte !. Avec les mains former une boule, l’entourer de film alimentaire et la placer au frigo pour 30 minutes.

 

Étaler cette pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ et à l’aide d’un emporte pièce détailler des cercles. (Mon emporte pièce fait 4 cm de diamètre). Bien sûr : Refaire des cercles avec les chutes de pâte ! Disposer ces cercles sur du papier sulfurisé (ou silpat) placé sur une plaque qui va au four.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Enfourner pour 15 minutes et toujours surveiller la cuisson ! Les coques doivent être dorées. Bien les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la crème de roquefort en écrasant à la fourchette le roquefort avec la crème liquide. Bien mélanger.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Quand les coques sont bien froides, en tartiner la moitié avec la crème de roquefort et les recouvrir avec l’autre moitié. Remettre au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié dans Apéritif

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Toasts aux oignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Toasts aux oignons

Très simples, originaux et gourmands, ces toasts vite préparés étonnent le palais.

 

Pour 2 grandes tranches de pain de mie (que je coupe 2 fois pour en faire 4 triangles)

  • 1 bel oignon
  • 2 CàS rases de mayonnaise
  • 2 CàS rases de parmesan râpé
  • Sel et poivre
  • huile d’olive

 

Éplucher l’oignon et le ciseler. Le faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive très doucement pendant 5 minutes. (L’oignon doit devenir translucide) Le débarrasser et le laisser refroidir.

Toasts aux oignons

Pendant ce temps, dans la même poêle, avec de l’huile d’olive faire rissoler les tranches de pain de mie, elles doivent devenir dorées et croustillantes. Les laisser refroidir.

Quand l’oignon est froid, y ajouter la mayonnaise et le parmesan, le sel et le poivre, bien mélanger et l’étaler sur les toasts. Couper en diagonale les toasts pour faire quatre triangles par toast.

Servir et bon apéro !

https://recettes.de/defi-oignons

Toasts aux oignons

Publié dans Apéritif

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Rillettes allégées de thon

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Rillettes allégées de thon

Délicieuses rillettes que l’on dégustera à l’apéro ou en entrée. Toujours sympa de pouvoir se régaler tout en évitant le gras habituel des rillettes. Évidemment libre à vous d’en ajouter avec de la mayonnaise par exemple, ou du beurre, ou bien remplacer le fromage blanc par 3 portions de vache qui rit mais celles que je vous présente sont bien «  lignt »

 

Pour un pot (de confiture)

 

  • 200g de thon au naturel
  • 1 pot de 100g de fromage blanc à 0 %
  • 1 œuf
  • des herbes : ciboulette ou persil
  • du sel, du poivre, du curry

 

Pendant que vous faites cuire l’œuf 10 minutes dans l’eau bouillante pour avoir un œuf dur, écraser dans un récipient le thon avec le fromage blanc.

Faire refroidir l’œuf dans de l’eau froide, écaler le, puis le râper dans la préparation au thon. Ajouter les herbes ciselées, du sel et poivre et une pincée de curry. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. (mon mari rajoute un peu de piment d’Espelette, mais c’est comme on veut!)

Ces proportions remplissent parfaitement un pot de confiture, très pratique pour les emporter.

 

Servir sur des toasts, du pain grillé, des feuilles d’endive, des rondelles de pommes de terre cuites, etc..

 

Rillettes allégées de thon

Publié dans Apéritif, Entrées froides

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Tartare de betteraves et champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartare de betteraves et champignons

Voilà un tartare végétarien rapide et facile à préparer : comme pour le vrai tartare, on l’assaisonne avec les mêmes ingrédients, je rajoute juste un peu d’ail et de citron pour une petite touche d'acidité.

J’utilise des betteraves cuites sous vide : très pratiques elles se gardent très longtemps dans le réfrigérateur.

Peut se servir également en entrée si les tartares sont petits !

Se prépare très rapidement au thermomix sinon il faut tout couper au couteau !

 

Pour 2 personnes

 

  • 200g de betteraves cuites
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon ou 1/2 oignon rouge
  • 1 CàS de câpres
  • 4 ou 5 cornichons
  • 1 CàS de mayonnaise
  • 1 CàS de Ketchup
  • 1 CàC de moutarde forte
  • 1 CàC de jus de citron
  • 1 CàS d’herbes ciselées (persil, ciboulette...)
  • sel et poivre
  • quelques graines de sésame pour la déco

 

Mettre dans le bol l’ail épluché et dégermé, l’oignon coupé en 2 les câpres et les cornichons. En faire un hachis soit 6 secondes V8.

Racler les bords et ajouter les betteraves coupées et les champignons. Mixer 10s/V4.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf les gaines de sésame) et mixer doucement pour bien mélanger les aliments : 10s/V2

Goûter pour rectifier.

Servir dans des emporte pièce pour donner l’apparence d’un tartare classique.

 

Tartare de betteraves et champignons

Mes petits plus :

On peut rajouter un peu de parmesan pour plus d’originalité !

On peut aussi le servir sur des tranches de pain grillées pour l’apéro !

 

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Fingers salés au sésame

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Fingers salés au sésame

Si on aime le goût de sésame, ces fingers sont faits pour vous !

 

Pour une vingtaine de fingers ou 15 fingers et 8 mini cookies comme sur la photo il vous faut :

 

  • 80g de graines de sésame
  • 80g de farine
  • 30g de râpé
  • 1 CàS de poudre d’amande
  • 1 CàC de levure chimique
  • 1 œuf
  • 40g de beurre
  • sel et poivre

 

Four à 180°c

Dans une grande poêle, à sec torréfier pendant 10mn les graines de sésame. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les graines de sésame, la farine, le râpé, la poudre d’amande, la levure chimique, une pincée de sel et du poivre. Ajouter ensuite l’œuf et le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Mettre cette pâte au frais pour au moins 1h, c’est pas obligatoire mais cela sera plus facile pour découper les fingers. Donc aplatir la pâte en carré sur 2cm d’épaisseur environ.

Avec un grand couteau, découper des bandes sur 1cm de largeur et les redécouper une fois dans la hauteur.

Avec les chutes faire des petites boules que l’on aplatira. Si ces mini cookies sont trop épais ils vont mal cuire au milieu !

Fingers salés au sésame

Les faire cuire sur du papier sulfurisé, ou sylpat, pour 10 minutes. Surveiller , il faut que les fingers soient bien dorés. Laisser refroidir.

 

Vous pouvez déguster ces fingers en apéritif ou en accompagnement d'une petite entrée !

 

Fingers salés au sésame

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Olives marinées aux herbes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Olives marinées aux herbes

Voilà comment on peut transformer une simple boite d’olives vertes en un délicieux apéro.

Mon conseil est de prendre des olives dénoyautées, comme cela la marinade pénètre bien dans la chair des olives et bien sur plus elles marine plus elles ont du goût !

 

  • 1 pot d’olives vertes dénoyautées (environ 160g net égoutté)
  • 3 gousses d’ail
  • des herbes de Provence
  • 3 CaS de vinaigre balsamique
  • de l’huile d’olives
  • du piment d’Espelette
  • sel et poivre

 

Égoutter les olives et les placer dans un bocal (transparent c’est mieux, cela permet de bien voir le mélange à l’intérieur, je prends donc un pot de confiture)

A l’aide d’un presse ail, écraser l’ail et ajouter la pulpe dans le pot, si vous n’avez pas de presse ail, vous pouvez l’écraser ou le hacher à l’aide d’un couteau.

Mettre du piment, du sel et du poivre, des herbes de Provence, les 3 cuillères de vinaigre balsamique et ajouter jusqu’à mi hauteur du pot, l’huile d’olive.

Bien fermer le pot et le secouer.

Entreposez le pot au frais et n’hésitez à le secouer pour bien répartir la marinade dans les olives .

Au bout de 2 à 3 jours (et après une dizaine de secouage! Chaque fois qu’on ouvre la porte du frigo) le mélange est bien réparti, vous pouvez commencer votre Apéro !!!

Olives marinées aux herbes

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Canapés de surimi et cornichons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Canapés de surimi et cornichons

Un petit apéro préparé au dernier moment que l’on pourrait comparer à des rillettes de surimi au cornichons à tartiner sur des mini toasts comme ici ou du pain de mie ou des tranches de mauricettes ou des feuilles d’endives… voilà vous avez le choix !.

 

Pour une trentaine de bouchées :

 

  • 6 bâtons de surimi
  • 6 cornichons
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1/2 citron
  • sel et poivre
  • des toasts

 

Dans un petit mixer commencer par réduire en miettes les batonnets de surimi et les cornichons.

Puis ajouter la mayonnaise, du jus de citron et le sel et poivre. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Tartinez les toasts et les décorer avec des tranches de cornichons et un peu de zeste de citron.

Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Cette recette de base peut être complétée avec une échalote ciselée ou de la ciboulette finement hachée.

Et pour un apéro encore plus light, remplacer la mayonnaise par du fromage frais type St Môret ou encore mieux par du fromage blanc 0 % (ou moitié/moitié)

 

Canapés de surimi et cornichons

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Apéro courgettes parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Apéro courgettes parmesan

Le craquant de chips de parmesan sur le fondant de la courgette : un accord parfait.

Vite préparé avec peu d’ingrédients, l’apéro facile et original

 

Difficile de donner des proportions exactes, mais il faut au minimum des ingrédients suivants :

  • 1 courgette bien ferme lavée et séchée
  • de l’huile d’olive
  • du parmesan fraîchement râpé
  • du poivre du moulin
  • des herbes de Provence

 

Une mandoline est bien pratique pour réaliser les lamelles de courgette.

Mon conseil, faire des lamelles de 3mm d’épaisseur, plus fines, elles ne « tiennent » pas, plus épaisses elles deviennent trop grosses.

Donc sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone, placer les lamelles en quinconce, ce sera plus pratique pour la suite.

Passer un filet d’huile d’olive et l’étaler à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de parmesan, n’hésitez pas à en mettre beaucoup , c’est meilleur !!!

Poivrer au poivre du moulin et parsemer d’herbes de Provence.

Apéro courgettes parmesan

Mettre sous le grill du four à 210°c pour 8 à 10 minutes environ. Il faut que le dessus soit bien doré.

 

Servir sur un plat que l’on aura de préférence chauffé pour garder ces apéros au chaud le plus longtemps possible.

 

Pour varier, on peut rajouter un peu d’ail en poudre, ou du curry… bref d’autres épices et d’autres herbes séchées !

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Cookies au parmesan et olives noires

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cookies au parmesan et olives noires

pour 25 cookies environ

  • 150g de farine
  • 75g de parmesan râpé
  • 75g de beurre
  • 1/2 sachet levure
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 œuf
  • 30g olives noires coupées en rondelles
  • sel poivre

four à 180°

 

Ces cookies sont très faciles à préparer et superbes pour un apéritif!

Faire comme pour une pâte sablée avec la farine, beurre, parmesan, thym, sel, poivre et la levure. (au Thermomix : 15s/V5) Puis ajouter l’œuf (5s/V4) et les olives (sens inverse 5s/V2) pour obtenir une pâte compacte qu'on roulera en boudin et laissera reposer au frais au moins 1 heure pour que la pâte durcisse.

Cookies au parmesan et olives noires

Découper des rondelles, les installer sur du papier cuisson et mettre au four pour 10mn.

(dans mon four à chaleur tournante, je retourne la plaque au bout de 5mn)

Vous pouvez ajouter des tomates séchées coupées en petit morceaux!

Cookies au parmesan et olives noires

Les laisser refroidir sur une grille.

Cookies au parmesan et olives noires

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Apéritif à base de pommes de terre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Apéritif à base de pommes de terre

Voilà juste une idée de plus pour faire des « canapés apéritifs » avec un support qui change du pain, de la biscotte ou autre…

 

Je ne donnerais pas de proportions, mais mon conseil est de prendre des petites pommes de terre afin d’avoir des bouchées pas trop grosses…. (plus élégant à déguster !)

 

Donc peler les pommes de terre et les couper en tranches de 1cm d’épaisseur environ.

A l’aide d’une cuillère parisienne, creuser au milieu de chaque tranche sans les trouer.

Les faire cuire à la vapeur pour 20 minutes puis les laisser refroidir.

Apéritif à base de pommes de terre

 

Voilà, votre support est prêt, il ne reste plus qu’à les garnir.

Ici j’ai proposé 4 versions, mais évidemment vous pouvez utiliser beaucoup d’autres préparations...

 

Ricotta + ciboulette + graine de courge

Purée d’olives ou tapenade + graines de sésame

Ricotta + tomates séchées

Ricotta + filets d’anchois

 

N’hésitez pas à mettre d’abord un fromage frais (ricotta, St Moret, chèvre frais…) ou une préparation déjà prête telle tarama, tapenade, purée de tomates et même un peu de foie gras !.

N’oubliez pas de saler et poivrer, ajouter des échalotes émincées, des épices, des herbes et bien sur des graines variées pour une jolie décoration...

 

Apéritif à base de pommes de terre

Publié dans Apéritif

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