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Tatin de sardines à la concassée de tomates

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Une tatin accompagnée de salade, voilà un plat parfait pour le dîner.

 

Pour 4 personnes :

  • 2 boites de sardines entières à l’huile d’olive
  • 1 boite de tomates pelées au jus ou 4 belles tomates
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • du sel, poivre, thym, romarin, origan
  • 1 pâte feuilletée, mais une pâte brisée peut aussi faire l’affaire.

 

Four à 180°C

 

Faire cuire en premier les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Égoutter, peler, les laisser refroidir, puis les couper en rondelles.

 

Peler et ciseler l’oignon, et le faire suer dan un peu d’huile d’olive, puis ajouter les gousses d’ail pressées, les tomates pelées que l’on écrase, le thym et le romarin, le sel et le poivre. Et laisser mijoter pour que les saveurs se concentrent et que la sauce devienne plus épaisse.

 

Ouvrir les sardines , retirer l’arête centrale et les positionner en rond dans un moule antiadhésif, sinon garnir un moule de papier cuisson, coté peau vers le fond.

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Ajouter dessus les rondelles de pommes de terre puis la concassée de tomates.

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Dérouler la pâte sur la tarte et rentrer les bords contre les parois du moule. Piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson, mais reste bien croustillante.

 

Enfourner pour 20 minutes au moins. Comme tout est cuit, il faut seulement vérifier que la pâte soit bien cuite ! Retourner le moule sur le plat de présentation.

Servir bien chaud

Tatin de sardines à la concassée de tomates

Publié dans Plats, Poissons

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Roses (sans tige) en déco de table

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Roses (sans tige) en déco de table

L’idée n’est pas nouvelle, mais pas forcément connue de tous !

 

D’un coté nous avons peut être dans nos placards des coupes de champagne qui ne servent presque plus… Et oui, maintenant on boit le champagne dans des flûtes ! Et souvent ces coupes sont trop petites pour une glace, une crème ou un entremet….

 

De l’autre, dans notre jardin des roses qui n’ont pas une tige droite, ou bien telle la « pierre de Ronsard » tellement fournies en pétales qu’elles ont la tête qui tombe ou encore elles ont tout simplement la tige cassée... et donc impossible de les présenter dans des vases .. dommage ! !

Roses (sans tige) en déco de table

Voilà, je propose donc de combiner les deux et de se servir des coupes comme petit support pour les roses, en plaçant quelques feuilles en dessous puis la rose coupée court ! et évidemment un peu d’eau.

 

On peut donc profiter de ces belles roses et bien sur d’autres fleurs !

Roses (sans tige) en déco de table

Publié dans Mes astuces

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Filets de maquereau en salade

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filets de maquereau en salade

Redonner du peps à des filets de maquereau en boîte, voici une façon facile et rapide de les présenter en salade.

Pour 2 personnes :

  • 1 boite de filets de maquereau au vin blanc (170g)
  • 100g de fromage blanc
  • 1 CaC de moutarde
  • 1 CaC de câpres
  • 1 échalote
  • du citron
  • de la ciboulette, du sel et du poivre.

Égoutter et émietter les filets de maquereau.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, ajouter les câpres hachés grossièrement ainsi que l’échalote pelée et ciselée.
Ciseler la ciboulette, garder quelques tiges pour la décoration, l’ajouter au saladier ainsi que du sel et du poivre et enfin ajouter le maquereau. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. 
Pour une préparation plus citronnée, ajouter un peu de zeste de citron. 
Et pour une préparation plus « douce » rajouter 1 CàS de crème épaisse
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
A mettre dans des emportes pièces, ou des verrines.
Décorer avec quelques câpres et tiges de ciboulette !

 

Filets de maquereau en salade

Publié dans Entrées froides

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Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Hyper tendres, avec leur petit goût d’artichaut ou de topinambour, il ne faudrait pas se priver d’utiliser ces jeunes pousses pour en faire une délicieuse salade.

Compter environ 5 pousses par personne
 

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Préparation :
Le plus long étant « d’éplucher » feuilles par feuille les pousses ! Mais heureusement, j’ai un astuce pour que cette opération aille vite : couper en deux dans le sens de la longueur les pousses, puis écarter les feuilles en les attrapant par le haut et ainsi d’un coup elles sont épluchées ! 
(Préparer une grande poubelle, car comme l’artichaut, il y a plus de déchet que de parties comestibles)

 

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Ne garder que les parties tendres des pousses, les couper en tronçons et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

Vinaigrette pour la salade :

  • Huile d’olive
  • Échalote ciselée
  • Citron
  • Sel, poivre, ciboulette

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et assaisonner les pousses. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

J’aime bien rajouter quelques noisettes torréfiées et coupées qui se marient très bien avec les pousses !

Les pousses ayant un goût très subtil, je préfère ne pas y ajouter une vinaigrette trop prononcée ! Mais vous pouvez essayer en ajoutant un peu de sauce soja et de l’ail écrasé !  

Salade de pousses de bambou fraîchement cueillies

Publié dans Entrées froides

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Amandine en boules de neige

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Amandine en boules de neige

Inratables et hyper simples à faire, vous retrouverez le goût des macarons dans ces gâteries, en plus concentré !

 

Pour une douzaine de boules :

  • 1 blanc d’œuf
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace

 

four à 150°C

Réserver 2 cuillères à soupe de sucre glace pour enrober par la suite les boules.

 

Mélanger le sucre avec la poudre d’amande, puis bien mélanger avec le blanc d’œuf

 

au Thermomix : 100g de sucre en poudre dans le bol 10S/V10 et réserver 2CàS

ajouter les 100g de poudre d’amande et 10S/V5

ajouter le blanc d’œuf et 20S/V5

 

A l’aide d’une petite cuillère prélever un peu de pâte, former des boules et les rouler dans le sucre glace réservé.

 

Mettre une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque qui va au four et positionner les boules dessus. Enfourner pour 40 minutes, les boules vont un peu craqueler.

 

N’hésitez pas à conserver ces petits gâteaux dans une boite en métal

Amandine en boules de neige

Publié dans Petits gâteaux

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Escalopes de poulet en croûte d’ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Escalopes de poulet en croûte d’ail

Bien tendre et bien parfumées, ces escalopes se préparent avec très peu d’ingrédients, et sont relativement légères car la panure est sans œuf ni farine.

 

Par personne :

  • 1 filet de poulet
  • 1 CaS de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • du citron
  • Sel, poivre, huile d’olive

 

Préparer la panure en mixant la chapelure (j’utilise du pain rassi!) avec l’ail haché, le sel et le poivre. (on peut aussi rajouter un peu de zeste de citron)

 

Badigeonner de l’huile d’olive sur les filets, étaler la panure, les placer entre 2 feuilles sulfurisées, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une casserole, les aplatir en tapant dessus !

Ceci apporte 3 avantages: les escalopes seront plus tendres, plus vite cuites et la panure va bien adhérer à la viande: Super!

Chauffer une poêle, y mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre et faire rissoler les escalopes à feu moyen pour obtenir un belle panure dorée et un intérieur bien cuit.

Escalopes de poulet en croûte d’ail

Compter environ 3 minutes de chaque coté, puis placer les escalopes sur une planche, et découper des tranches en biais.

 

Servir avec une salade ou tout autre légume ! Sans oublier d’arroser d’un peu de jus de citron.

 

Escalopes de poulet en croûte d’ail

Publié dans Volailles

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Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Voilà comment avec 3 ingrédients simples on peut préparer un très joli et très bon plat.

 

pour 2 personnes :

 

  • 2 œufs
  • 200g de champignons de Paris
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • de la crème
  • du parmesan râpé

 

Commencer par mettre les œufs dans de l’eau à 65°c pendant au moins 1 heure. Avec un robot qui maintient l’eau à la même température, il n’y a pas besoin de surveiller.

On peut aussi prendre des œufs mollets (6mn dans l'eau bouillante)

 

Préparer les tuiles de parmesan : à l’aide d’un emporte pièce mettre une cuillère à soupe de parmesan et les aplatir.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Faire rissoler pour de belles tuiles dorées.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Retourner les pour dorer l’autre coté et réserver.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Velouté de champignons :

Couper les champignons en lamelles et les faire rissoler avec de l’huile d’olive.

Garder des lamelles pour la décoration (si on veut!)

Couvrir à hauteur les champignons d’eau, (environ 20cl) ajouter le 1/2 cube de volaille et faire cuire pour 10 minutes. Mixer finement, vérifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Crème de parmesan :

Dans une petite casserole, mettre 2 CaS de parmesan et 2 CaS de crème liquide, chauffer doucement tout en mélangeant. Maintenir au chaud.

Verser le velouté dans des assiettes à soupe, casser doucement l’œuf au milieu et écarter le blanc à moitié coagulé pour mettre en évidence le jaune, verser tout autour la crème de parmesan, décorer avec les lamelles de champignons et les tuiles de parmesan.

Saupoudrer de ciboulette hachée.

Des miettes de noix torréfiées sa marient aussi très bien !

 

Œuf parfait, velouté de champignons à la crème de parmesan et sa tuile craquante

Publié dans Plats

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Baba au rhum express

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Baba au rhum express

Et voilà un baba rapide, aussi bon que le vrai baba, mais pas avec une pâte à savarin qui prends beaucoup de temps !

Pour 2 personnes :

  • 1 œuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 CàS de lait 
  • 20g de beurre
  • 40g de farine
  • 1 CàC de levure chimique (1/3 de sachet)

Pour le sirop :

  • 20cl d’eau
  • 80g de sucre
  • 4 cl de rhum

four à 180°C

Séparer le blanc du jaune et fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Dans un petit récipient qui passe au micro onde, faire fondre le beurre dans le lait, puis l’ajouter au mélange œuf sucre.
Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger. 
Battre le blanc en neige et en ajouter un tiers pour détendre la préparation, puis le reste délicatement. 
Beurrer les moules (j’utilise des petits moules à Kougelhof en silicone) et y verser la préparation.
Enfourner pour 20minutes (surveiller au bout de 15 minutes, en fonction de votre four pour obtenir des babas bien gonflés et dorés. 

 

Baba au rhum express

Démouler et si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez laisser les babas devenir un peu plus secs.

Baba au rhum express

Préparer le sirop en mettant dans une casserole, l’eau et le sucre, remuer à feu doux pour faire fondre, puis porter à ébullition pour 3 minutes le temps que le sucre soit bien dissous et le sirop soit limpide. arrêter le feu et ajouter le rhum.

Répartir doucement ce sirop encore bouillant sur les babas jusqu’à complète absorption.
 

Baba au rhum express

Publié dans Desserts

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Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Un dessert gourmand et original : une crème onctueuse au bon goût de réglisse.

Avec ces proportions, la crème à la texture fondante aura un parfum de réglisse bien présent mais pas trop fort. Pour cela j’utilise les rouleaux des sachets Haribo

 

Par personne :

  • 1 rouleau de réglisse
  • 30cl d’eau
  • 1 cac de Maïzena
  • 1 cas de lait
  • 1 cas de sucre
  • 20 cl de crème liquide
Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Dérouler les rouleaux de réglisse, les couper en morceaux, les mettre dans une petite casserole et ajouter 2 cas d’eau par rouleau (soit 30cl d’eau). Chauffer doucement jusqu’à ébullition, mélanger et bien dissoudre la réglisse.

Diluer la Maïzena dans le lait et l’ajouter dans la casserole de réglisse, ajouter le sucre et la crème et continuer de maintenir l’ébullition tout en fouettant pour que l’ensemble soit bien unifié.

Laisser refroidir, verser dans les verrines ou coupelles ou tasses, comme on veut. Puis les laisser au moins 2 h au réfrigérateur.

Ce dessert se sert bien frais.

 

Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Pour le version au Thermomix :

Mettre dans le bol les morceaux de réglisse avec les 2cas d’eau/ rouleau et 5mn/V3/100°.

Ajouter le lait avec la Maïzena, et la crème. Chauffer 3mn/V2/100°, sans le gobelet doseur et vérifier que le mélange bout (cela dépend effectivement de la quantité de personnes pour laquelle vous faites ce dessert!).

Dès que cela bout, arrêter la cuisson, remettre le gobelet et monter 5 secondes à la vitesse 10 pour bien unifier le mélange. Laisser refroidir puis verser dans les verrines.

Publié dans Desserts en verrine

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Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Aussi jolie que bonne à déguster, cette salade peut se préparer au dernier moment.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 citron
  • des graines de fenouil
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 cas de raisins secs
  • 1 orange
  • 3 olives noires
  • 1 cas d’amandes effilées

 

Dans un saladier, préparer la vinaigrette pour faire macérer les raisins secs : jus du 1/2 citron et son zeste, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, la pincée de cumin, les graines de fenouil et un peu de zeste de l’orange.

 

Peler l’orange à vif et lever les segments que l’on placera en dernier sur la salade. Écraser le reste pour en faire du jus à mélanger dans la vinaigrette.

 

Réserver les pluches de fenouil pour la décoration, et à l’aide d’une mandoline, émincer finement le fenouil. Bien le mélanger dans la vinaigrette.

 

Couper des rondelles très fines dans les olives et réserver.

 

Dans une poêle à sec, torréfier les amandes.

 

Il ne reste plus que le montage : positionner le fenouil en longueur sur l’assiette, ajouter les suprêmes d’orange sur les cotés, les rondelles d’olives et les amandes, sans oublier les pluches de fenouil.

 

 

Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Publié dans Entrées froides

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