750 grammes
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Tartare de betteraves et champignons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartare de betteraves et champignons

Voilà un tartare végétarien rapide et facile à préparer : comme pour le vrai tartare, on l’assaisonne avec les mêmes ingrédients, je rajoute juste un peu d’ail et de citron pour une petite touche d'acidité.

J’utilise des betteraves cuites sous vide : très pratiques elles se gardent très longtemps dans le réfrigérateur.

Peut se servir également en entrée si les tartares sont petits !

Se prépare très rapidement au thermomix sinon il faut tout couper au couteau !

 

Pour 2 personnes

 

  • 200g de betteraves cuites
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon ou 1/2 oignon rouge
  • 1 CàS de câpres
  • 4 ou 5 cornichons
  • 1 CàS de mayonnaise
  • 1 CàS de Ketchup
  • 1 CàC de moutarde forte
  • 1 CàC de jus de citron
  • 1 CàS d’herbes ciselées (persil, ciboulette...)
  • sel et poivre
  • quelques graines de sésame pour la déco

 

Mettre dans le bol l’ail épluché et dégermé, l’oignon coupé en 2 les câpres et les cornichons. En faire un hachis soit 6 secondes V8.

Racler les bords et ajouter les betteraves coupées et les champignons. Mixer 10s/V4.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf les gaines de sésame) et mixer doucement pour bien mélanger les aliments : 10s/V2

Goûter pour rectifier.

Servir dans des emporte pièce pour donner l’apparence d’un tartare classique.

 

Tartare de betteraves et champignons

Mes petits plus :

On peut rajouter un peu de parmesan pour plus d’originalité !

On peut aussi le servir sur des tranches de pain grillées pour l’apéro !

 

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Fingers salés au sésame

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Fingers salés au sésame

Si on aime le goût de sésame, ces fingers sont faits pour vous !

 

Pour une vingtaine de fingers ou 15 fingers et 8 mini cookies comme sur la photo il vous faut :

 

  • 80g de graines de sésame
  • 80g de farine
  • 30g de râpé
  • 1 CàS de poudre d’amande
  • 1 CàC de levure chimique
  • 1 œuf
  • 40g de beurre
  • sel et poivre

 

Four à 180°c

Dans une grande poêle, à sec torréfier pendant 10mn les graines de sésame. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les graines de sésame, la farine, le râpé, la poudre d’amande, la levure chimique, une pincée de sel et du poivre. Ajouter ensuite l’œuf et le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Mettre cette pâte au frais pour au moins 1h, c’est pas obligatoire mais cela sera plus facile pour découper les fingers. Donc aplatir la pâte en carré sur 2cm d’épaisseur environ.

Avec un grand couteau, découper des bandes sur 1cm de largeur et les redécouper une fois dans la hauteur.

Avec les chutes faire des petites boules que l’on aplatira. Si ces mini cookies sont trop épais ils vont mal cuire au milieu !

Fingers salés au sésame

Les faire cuire sur du papier sulfurisé, ou sylpat, pour 10 minutes. Surveiller , il faut que les fingers soient bien dorés. Laisser refroidir.

 

Vous pouvez déguster ces fingers en apéritif ou en accompagnement d'une petite entrée !

 

Fingers salés au sésame

Publié dans Apéritif

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Courgettes au chorizo et aux amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Courgettes au chorizo et aux amandes

Oups ! Ça à l’air tellement bon : on a tout dégusté et j’en ai oublié de faire un belle photo !

 

Pour 4 personnes

 

  • 600 g de courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de chorizo
  • 50 g d'amandes entières
  • 1 CàS de curry
  • Sel et poivre
  • 2 CàS d'eau
  • 2 CàS d’huile d’olive

 

 

Laver, et couper les courgettes en dés. (Plus les dés seront petits plus la cuisson sera rapide.)

Éplucher, dégermer et ciseler l’ail en tout petit morceaux.

Couper le chorizo sans peau en petits dés.

 

Dans une grande poêle antiadhésive, mettre l’huile d’olive et faire revenir les courgettes, l’ail , le chorizo, les amandes. ajouter le curry, le sel et poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Remuer régulièrement, vérifier que cela n’attache pas !

Si les courgettes ne sont pas assez cuites (vérifier en plantant la pointe d’un couteau) les laisser à petit feu, ajouter l’eau et couvrir.

 

Et voilà un accompagnement sympa ! Rapide et facile à préparer.

 

Publié dans Légumes

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Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Une entrée originale qui se prépare sur le pouce très facilement

 

Par personne :

 

  • 40g de petits pois
  • du jus de citron
  • un peu de curry
  • une pincée de piment d’Espelette

 

  • 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc soit 50g environ
  • ¼ de gousse d'ail
  • du sel et du poivre
  • 1 CàS d'huile d'olive

 

Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Arrêter dès qu'ils sont encore un peu croquant, les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur verte..

 

Pour le fromage blanc aillé :

battre le fromage blanc avec l'ail écrasé, l'huile d'olive le sel et le poivre. Goûter pour rectifier assaisonnement. Mettre une bonne cuillerée dans les assiettes et l'étaler en creusant au milieu, bref faire comme un puits.

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec du sel, du poivre, du curry et du piment d’Espelette.

Ajouter les petits pois et bien mélanger. Disposer les au milieu des assiettes

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Vous pouvez décorer cette entrée avec des tomates pour mettre une petite pointe de couleur rouge au milieu de ce vert !

 

Petits pois au curry, fromage blanc aillé

Publié dans Entrées froides

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Tarte aux quetsches gourmande

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte aux quetsches gourmande

Une jolie tarte avec des quetsches posées sur une délicieuse crème d'amandes : un résultat bien gourmand !

 

  • Une pâte brisée du commerce ou maison (encore meilleure)
  • 60g de beurre pommade
  • 80g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 80g de poudre d'amandes
  • 1kg de quetsches

 

Four à 180°c

 

Garnir le moule à tarte de pâte et la piquer avec une fourchette. Réserver au frais.

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre, puis incorporer l’œuf et enfin ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger et l'étaler sur la pâte.

Rincer les quetsches, les couper en deux et éliminer les noyaux. Les poser en rosace sur la tarte et enfourner pour 40mn. La pâte doit être bien dorée.

Déguster tiède au froid.

 

Cette tarte peut se faire avec d'autres fruits à noyaux comme les abricots, mirabelles, prunes, reine-claude...

Le petit plus : parsemer à la sortie du four de 20g de fruits secs concassés (pistache, amande, noisette)

 

 

Tarte aux quetsches gourmande

Publié dans Desserts

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Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

Un plat que l’on peut préparer à l’avance, il ne restera au dernier moment, que la cuisson du cabillaud et réchauffer les légumes.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 pavés de cabillaud
  • 2 petites courgettes
  • une dizaine de tomates cerise
  • une dizaine d’amandes entières
  • 1/2 citron
  • 2 CàS de parmesan
  • thym, romarin, ail, échalote, sel, poivre.

 

À préparer à l’avance :

 

Dans une poêle à sec, mettre les cuillerées de parmesan, leur donner une forme ronde, et faire cuire jusqu’à coloration, puis réserver.

 

Couper les amandes en 2 dans le sens de la longueur, et réserver.

 

Préparer le fumet pour la cuisson du cabillaud :

Dans une cocotte, mettre 1 gousse d’ail dégermée et coupée en 2, une rondelle de citron, une échalote ciselée, du thym et du romarin, un peu d’huile d’olive et un peu d’eau. Remuer et chauffer le tout pour 5 minutes avec couvercle pour que les saveurs se mélangent. Réserver.

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

Pour les légumes

Laver les courgettes et garder la peau. Les couper dans le sens de la longueur.

À partir d’une demi courgette tailler des lamelles fines toujours dans le sens de la longueur et réserver.

Sur un plat, à partir des 3 autres demi courgettes, faire des entailles coté chair. Les badigeonner d’huile d’olive, de sel et poivre et les faire rissoler coté chair en premier dans une poêle qu’elles prennent un peu de couleur, puis de l’autre coté, il faut qu’elles restent « al dente ».

Sur le même plat étaler les lamelles et les faire mariner dans de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et des zestes de citron.

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

La base de la préparation est terminée… Donc avant de servir :

Rouler les tagliatelles de courgettes pour présenter des petits rouleaux.

Réchauffer la cocotte et dès qu’elle est chaude, y placer le cabillaud pour 5 minutes.

Mettre les tomates cerise dans la poêle avec les demi courgettes et réchauffer les temps de cuisson du cabillaud.

 

Pour le dressage : placer les demi courgettes coupées en 2 en biais, placer les tomates cerise un peu confites ainsi que les petits rouleaux de courgette et la tuile au parmesan. Déposer à coté le cabillaud et planter çà et là les demi amandes.

Voilà une jolie assiette qui fait envie !!!

 

Cabillaud en cocotte, courgettes et tuile au parmesan

Publié dans Poissons

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Flan et sa tuile au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Flan et sa tuile au parmesan

Une entrée originale et rapide à préparer avec pour résultat, un très bon goût à la dégustation : le crémeux du flan et le croustillant de la tuile.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 œufs
  • 15cl crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • poivre
  • noix muscade
  • une noix de beurre pour les moules
  • 2 CàS de parmesan râpé pour les tuiles

Four à 150°c

 

Beurrer les moules.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème liquide et le parmesan, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Verser cette préparation dans les moules et faire cuire au bain marie pour au moins 1/2 heure.

Le dessus doit étre un peu doré et résistant au toucher.

Si vous le réalisez dans un grand moule, compter 10mn supplémentaires de cuisson.

 

Pour les tuiles de parmesan : mettre une cuillère de parmesan dans une poêle anti adhésive, lui donner la forme que l’on souhaite : en cercle ou allongé, et faire cuire à sec. Dès qu’elles sont dorées arrêter la cuisson et réserver.

 

Voilà il ne vous reste plus qu’à déguster….

 

Flan et sa tuile au parmesan

Publié dans Entrées froides

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Terrine de poulet et abricots

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine de poulet et abricots

Une terrine toute fraîche parfaite pour un buffet ou pour un picnic ou autre événement.

Un petit mélange de salé /sucré qui est tout à fait agréable.

Le mieux étant de la préparer la veille pour qu’elle soit bien ferme et compacte.

Rien de compliqué, juste beaucoup de coupe….

 

Pour 6 personnes :

 

  • 600g de filet de poulet
  • 200g de lardons allumette
  • 100g d’abricots secs
  • 10cl de crème
  • 2 œufs
  • 5 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

 

Commencer par couper les filets en cubes de 1cmde coté, puis les abricots en petits cubes aussi.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème, ajouter les cubes de poulet, les lardons allumette et les cubes d’abricots et bien mélanger le tout.

Couler cette farce dans une terrine (pour moi en silicone donc pas besoin de la beurrer)

Terrine de poulet et abricots

Mettre dans un four froid et le chauffer à 160°c pour 1h30.

 

Au bout de ce temps sortir la terrine, la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Terrine de poulet et abricots

Le lendemain, la terrine se démoule très facilement, elle est bien dense, vous pouvez la servir avec un peu de mayonnaise et une salade d’accompagnement.

Terrine de poulet et abricots

Publié dans Volailles

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Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Un risotto aux mélanges d’épices et lait de coco, très parfumé et si différent du risotto classique.

 

Pour 4 personnes

 

  • 2 belles courgettes
  • 160g de couscous grain moyen
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 50cl de Bouillon de légumes ou de poulet
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 CàC de gingembre en poudre
  • 1 CàC de Curry
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre

 

Commencer par couper les courgettes en petits cubes (pas trop petits pour qu’il reste de la mâche)

(Je le fais à la mandoline et cela va vite!)

Et ciseler l’oignon ainsi que la tige de citronnelle

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Dans un Wok bien chaud faire griller à sec le couscous, il va crépiter un peu et sentir la noisette dès une légère coloration. Ajouter la cuillerée d’huile d’olive et l’oignon et mélanger pour 2 mn. Le couscous doit être bien enrobé d’huile.

Ajouter les dés de courgette et mélanger, puis le bouillon par petites rasades.

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Dès que le bouillon a été absorbé, ajouter 150ml de lait de coco, le gingembre, le curry, la citronnelle et du sel et du poivre. Et laisser mijoter.

Juste avant de servir, rajouter le reste de lait de coco et le basilic ciselé.

Risotto de couscous aux courgettes goût Thaïe

Publié dans Plats

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Bouchées apéritives à l’emmental et au curry

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bouchées apéritives à l’emmental et au curry

Besoin d’un apéritif de rapide avec des ingrédients faciles : cette recette est faite pour vous !

 

Pour réaliser cette trentaine de bouchées moulées dans ces empreintes à petit four, il faut :

 

  • 1 œuf
  • 15cl de crème liquide
  • 2 CàS de farine
  • 70g d’emmental râpé
  • 2 CàS de curry

 

Four à 180°C

 

Dans un saladier, battre l’œuf et lui ajouter la crème liquide, puis délayer petit à petit la farine. Enfin rajouter l’emmental et le curry et bien fouetter le tout.

Assaisonner avec le sel et le poivre, et verser dans les empreintes.

Bouchées apéritives à l’emmental et au curry

Enfourner pour 15 minutes.

 

Vérifier les bouchées soient bien dorées et les servir chaudes.

Bouchées apéritives à l’emmental et au curry
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