750 grammes
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Velouté de Butternut au chèvre et amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de Butternut au chèvre et amandes

Pour 2 personnes :

 

  • 300g de butternut
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/4 de bûche de chèvre soit 45g (mes bûches font 180g!) ou du chèvre frais
  • 20g d’amandes soit une vingtaine d’amandes
  • sel et poivre
Velouté de Butternut au chèvre et amandes

Si vos amandes sont entières donc avec la peau brunâtre, il faut les monder. Porter à ébullition une casserole d’eau, y plonger les amandes pendant 2 minutes, puis les rafraîchir et enfin retirer très facilement la peau.

Dans une petite poêle à sec torréfier les amandes en les remuant régulièrement. Réserver.

 

Éplucher, épépiner et couper en cubes la courge butternut. La mettre à cuire avec une demie gousse d’ail, la feuille de laurier et de l’eau juste à hauteur. Compter 20 minutes en fonction de la taille des cubes et planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Retirer l’eau de cuisson dans un récipient, vous en aurez peut être besoin pour liquéfier le velouté une fois mixé. Retirer aussi la feuille de laurier. Verser 5 cl de crème, le chèvre et la moitié des amandes et mixer la soupe. Vérifier l’assaisonnement et rajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.

Verser dans des assiettes creuses et parsemer du reste des amandes

Velouté de Butternut au chèvre et amandes

Publié dans Entrées chaudes

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Cœurs au roquefort et aux fruits secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cœurs au roquefort et aux fruits secs

Ici en forme de cœur, ils peuvent être bien sûr présentés dans toute autre forme…. Carrée, rectangle, ronde, ovale… l’important c’est le bon assemblage.

 

Pour 8 cœurs comme sur la photo :

  • 2 tranches de pain de mie
  • 50g de roquefort
  • 50g de crème liquide
  • 4 figues séchées
  • 4 dattes séchées
  • 8 noix

 

Faire griller le pain de mie et à l’aide d’un emporte pièce y découper les cœurs.

Cœurs au roquefort et aux fruits secs

Écraser le roquefort avec une petite fourchette et le mélanger à la crème : obtenir une pâte bien lisse que l’on entreposera au frigo pour qu’elle se fige un peu.

Couper les fruits secs en petits dés ainsi que les noix.

Tartiner le roquefort sur le pain.

Cœurs au roquefort et aux fruits secs

Ajouter les fruits secs et les noix, et séparer les cœurs pour les placer sur le plat.

Mettre au frigo si vous ne les servez pas immédiatement.

 

Voici une base d’apéro super bonne qui peut varier en fonction de vos envies :

Remplacer le pain de mie par du pain d’épices.

Remplacer la crème par du mascarpone ou du fromage frais.

Mettre d’autres fruits secs comme des abricots secs, raisins secs…

Ajouter d’autres fruits à coque : noisettes, amandes, noix de cajou…

Cœurs au roquefort et aux fruits secs

Publié dans Apéritif

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Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Comme le montre la photo, ce dessert est digne d’un gâteau d’anniversaire : on s’est régalé !

Mon conseil : le préparer la veille car il faut compter du temps pour que les différentes couches refroidissent et ce gâteau et toujours aussi bon dans les 2 ou 3 jours suivants (si il en reste!)

De plus il est très peu sucré donc pas écœurant du tout.

 

Pour un moule de 20cm de diamètre

Socle :

  • 200g de biscuits (galettes bretonnes)
  • 60g de beurre

Crémeux :

  • 250g de mascarpone froid
  • 20cl de crème liquide entière froide
  • 200g de chocolat noir

glaçage :

  • 50g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir
  • 15g de sucre
  • 30g de beurre

 

Placer votre cercle sur du papier sulfurisé et y déposer à l’intérieur une bande de papier rhodoïde pour un démoulage extrêmement facile.

 

Pour le socle :

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu, bien mélanger et tasser cette préparation au fond du cercle pour créer la base du gâteau. Réserver au frigo pour que ce socle durcisse.

(Pour faciliter le démoulage final, dès que le socle est dur, délicatement je retire la feuille de papier sulfurisé du dessous du gâteau et je le place sur le plat de service)

 

Pour le crémeux au chocolat :

Mélanger le mascarpone avec la crème puis les battre en crème fouettée.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro onde par période de 30 secondes, et dès que tour est bien fondu, mélanger et laisser un peu refroidir. Puis bien le mélanger à la crème et l’étaler sur le socle. Bien aplanir.

 

Pour le glaçage :

Préparer une ganache : soit chauffer la crème et dès qu’elle bout la verser sur le chocolat coupé en morceaux, celui ci va fondre. Bien mélanger et ajouter le sucre. Et enfin le beurre à faire fondre doucement en mélangeant l’ensemble. Le couler sur le gâteau et réserver au frigo.

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Pour la présentation :

Grâce à la bande rhodoïde, le cercle se retire très facilement, puis écarter cette bande (que l’on peut laver et la garder pour une prochaine utilisation!) Et voilà… le gâteau est prêt !

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Pour couper de belles parts :

Mon conseil est de tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude, de l’essuyer et recommencer pour chaque part.

 

Petite variante : pour les biscuits, on peut remplacer les galettes par des palets bretons ou des spéculoos ou autres évidemment.

De plus je rajoute souvent un peu de zeste d’orange dans la pâte, qui se marie très bien avec le chocolat.

Gâteau au chocolat sans cuisson trop bon !

Publié dans Desserts

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Salade de harengs sur un lit de pommes de terre et betteraves

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de harengs sur un lit de pommes de terre et betteraves

Un mariage très réussi entre ces différents produits, et une salade facile à réaliser :

 

pour 4 personnes

 

  • 4 pommes de terre
  • 4 betteraves cuites
  • 4 filets de harengs marinés au naturel
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 CàS de vinaigre = 6 cl
  • 1 CàC de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne
  • 12 CàS huile de colza = 18cl
  • du persil
  • des cerneaux de noix
  • sel et poivre

 

Commencer par faire cuire les pommes de terre pour qu’elles aient le temps de refroidir.

Donc peler les pommes de terre, commencer la cuisson à l’eau froide et les laisser cuire à petite ébullition. Compter environ 10 minutes, planter la pointe d’un couteau à cœur pour vérifier la cuisson. Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Couper les betteraves en 2 puis en lamelles de 5mm d’épaisseur.

Tailler en biseau les filets de harengs

Tailler en fines lamelles le demi oignon rouge

 

Pour la vinaigrette :

Dans un saladier fouetter la moutarde, le sel et poivre, le vinaigre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter au fur et à mesure l’huile et fouetter pour maintenir l’émulsion.

Ciseler la moitié du persil et l’ajouter à la vinaigrette.

 

Suivant la taille des pommes de terre, les couper en deux (ou pas) puis en lamelles de 5mm. Les placer sur votre assiette. Disposer dessus, à cheval les lamelles de betterave puis les lamelles d’oignon et enfin les filets de harengs ainsi que les noix concassées.

Verser la vinaigrette dessus et décorer avec les pluches de persil réservés.

Salade de harengs sur un lit de pommes de terre et betteraves

Publié dans Entrées froides

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Velouté de fenouil à la gremolata

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de fenouil à la gremolata

La gremolata, (du milanais gremola = réduire en grains) est une persillade à laquelle on ajoute de l’ail et du citron ! On l’utilise en fin de cuisson comme je vais le faire ici.

Pour le velouté, la pomme de terre doit être vraiment petite pour donner un peu de liant car le fenouil doit rester le légume principal.

 

Pour 2 personnes

  • 1 bulbe de fenouil ( de 300g environ)
  • 1 petite pomme de terre
  • 1/2 oignon
  • Huile d'olive
  • Bouillon (de poulet ou de légumes)
  •  
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron jaune
  • 1 petit bouquet de persil
  • 6 olives noires
Velouté de fenouil à la gremolata

Soupe

Ciseler l’oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le fenouil émincé et la pomme de terre en cubes.

Râper un peu de zeste de citron, l'ajouter, et recouvrir avec le bouillon juste à hauteur.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux, environ 10mn en fonction de la taille des légumes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau puis mixer. Assaisonner de sel et poivre.

 

Gremolata

La préparer pendant la cuisson du velouté : Dans un bol, presser l'ail, ajouter le reste du zeste de citron, le persil ciselé, les olives noires émincées, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Je rajoute aussi l’aneth du fenouil. Bien mélanger.

 

Servir le velouté dans des assiettes creuses et y ajouter au milieu la gremolata pour terminer la décoration.

 

Et voilà des saveurs qui se marient super bien, avec le citron qui apporte une fine dose d’acidulé… a refaire !

Velouté de fenouil à la gremolata

Publié dans Entrées chaudes

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Champignons farcis aux olives et chèvre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Champignons farcis aux olives et chèvre

Des bouchées apéritives très rafraîchissantes à préparer de préférence avec des petits champignons de Paris.

 

Pour 12 champignons :

  • 6 olives noires
  • 1/4 de bûche de chèvre
  • un peu de crème liquide
  • du persil ou autre herbe et un peu de thym
  • sel et poivre

 

Nettoyer et citronner les champignons pour qu’il ne noircissent pas.

Retirer le pied et agrandir l’espace intérieur du champignon. Couper le pied en tout petits dés, ajouter les olives et le chèvre aussi coupés en tout petit, mélanger le tout ajouter du sel et du poivre, le persil ciselé et lier le tout avec de la crème.

Farcir les champignons et réserver au frais, sinon on peut servir immédiatement !

 

Voilà une recette simple qui peut évoluer en ajoutant une échalote ciselée, un peu de jambon taillé finement en remplaçant le chèvre par de la mozzarella

Si on a des champignons plus gros, on peut les passer 20mn au four à 180°

Champignons farcis aux olives et chèvre

Publié dans Apéritif

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Poêlée de filets de grondins au pastis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poêlée de filets de grondins au pastis

Ce poisson qui marche sur le sable avec ses nageoires pectorales libres, et qui grogne au moindre danger d’où son nom de « grondin » ressemble à un rouget barbet et on peut le cuisiner de la même manière.

 

Pour 2 personnes

  • 200g de filets de grondins (sans arêtes)
  • 1 carotte
  • 4 champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 CàS de Pastis
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 10g de beurre
  • du persil ou ciboulette
  • de l’huile d’olive, sel et poivre

 

Peler et couper la carotte en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et la gousse d’ail émincés, l’oignon coupé en fines lamelles et faire rissoler quelques minutes. Saler poivrer ajouter les graines de cumin et un peu de persil ciselé, baisser le feu, ajouter une cuillère de pastis, couvrir et laisser mijoter le temps de cuire les grondins.

Poêlée de filets de grondins au pastis

Dans une autre poêle avec de l’huile, griller 2 minutes de chaque coté les grondins.

Répartir les légumes dans les assiettes, ajouter les grondins en les plaçant joliment.

Déglacer la poêle des poissons avec la cuillère de pastis, ajouter le beurre bien mélanger pour lier la sauce et la servir sur le poisson. Parsemer de persil

Poêlée de filets de grondins au pastis

Publié dans Poissons

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Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Un bouillon épicé inspiré des saveurs Thaï… (un petit voyage pour les confinés!)

 

Pour 2 personnes

  • 75cl de bouillon de volaille
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1/2 citron vert
  • 1 CàS de sauce soja ou d’huître 
  • 4 champignons de Paris
  • 100g de crevettes cuites et décortiquées
  • de la coriandre fraîche

 

Dans une grande casserole, chauffer le bouillon, y ajouter le piment, le jus du demi citron, la sauce d’huître, les 2 feuilles extérieures de la citronnelle (on les met pour donner du goût, mais elles sont trop filandreuses pour être mangées) et le reste de la citronnelle coupée en très fines rondelles. Laisser frémir 10 minutes.

Pendant ce temps retirer la partie terreuse des champignons, les couper en lamelles puis les ajouter au bouillon pour encore 10 minutes.

3 minutes avant de servir ajouter les crevettes pour bien les réchauffer, retirer les feuilles de citronnelles, ajouter un peu de coriandre ciselée.

Vous pouvez servir cette soupe venue d’ailleurs et parsemer quelque pluches de coriandre

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Publié dans Entrées chaudes

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Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Pour 32 coques soit 16 macarons :

 

Pour les coques :

  • 120g de farine
  • 1 cuillère à moka (1/2 CàC) de levure chimique
  • 60g de beurre
  • 1 CàS d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 5 cl d’eau ou 3 CàS

 

pour la crème de roquefort :

  • 80g de roquefort
  • 3 CàS de crème liquide

Four à 180°c

Les coques se façonnent comme une pâte sablée soit :

Tamiser la farine avec la levure. (Bien mélanger pour que les coques gonflent uniformément)

Ajouter le beurre, les herbes, le sel et sabler le tout. ( je le fais au robot avec la feuille) puis ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est assez rapide, environ 10 secondes pas plus car il ne faut pas trop travailler la pâte !. Avec les mains former une boule, l’entourer de film alimentaire et la placer au frigo pour 30 minutes.

 

Étaler cette pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ et à l’aide d’un emporte pièce détailler des cercles. (Mon emporte pièce fait 4 cm de diamètre). Bien sûr : Refaire des cercles avec les chutes de pâte ! Disposer ces cercles sur du papier sulfurisé (ou silpat) placé sur une plaque qui va au four.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Enfourner pour 15 minutes et toujours surveiller la cuisson ! Les coques doivent être dorées. Bien les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la crème de roquefort en écrasant à la fourchette le roquefort avec la crème liquide. Bien mélanger.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Quand les coques sont bien froides, en tartiner la moitié avec la crème de roquefort et les recouvrir avec l’autre moitié. Remettre au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié dans Apéritif

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Filet mignon en croûte d’herbes au four

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Une base de recette délicieuse à laquelle on peut apporter très facilement des variantes. La cuisson au four est vraiment très pratique et permet de quitter la table le moins longtemps possible.

 

Pour 2 personnes :

  • 1 filet mignon
  • de l’huile d’olive
  • 2 CàS de chapelure
  • 1 CàS de thym
  • 1 CàS de romarin
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 CàS de fond de veau
  • du miel, du thym, du romarin, sel et poivre

 

Four à 200°C

Parer le filet mignon puis le couper en deux pour obtenir 2 mini rôtis. Badigeonner les d’huile d’olive.

Dans une assiette, mélanger la chapelure avec le thym et le romarin, la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Rouler les filets huilés dans ce mélange et bien faire adhérer la chapelure.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Les poser dans un plat qui va au four et enfourner pour 20 minutes.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Pendant ce temps préparer la sauce : dans une petite casserole faire fondre une échalote ciselée dans un peu d’huile, puis ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau avec 4 cuillères à soupe d’eau, ajouter un peu de miel, du thym et du romarin, bien mélanger et chauffer doucement. Maintenir au chaud.

 

Pour servir ce filet, je l’accompagne d’une purée qui peut être de pomme de terre, de patates douces, de panais, de céleri rave ou de carottes, à laquelle j’ajoute du thym et du romarin.

 

Couper en tranches les filets mignons (le centre doit être encore un peu rosé) et les arroser de sauce.

 

Servir sans attendre.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Publié dans Viandes

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