750 grammes
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Velouté de navets au lait de coco

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Velouté de navets au lait de coco

Un velouté onctueux avec une pointe de sucré, ceux qui détestent le navet ont beaucoup aimé, une bonne occasion de leur faire manger du navet !!!

Pour 4 personnes :

  • 500g de navets
  • 1 boite de 20cl de lait de coco
  • 1 bouillon cube
  • 50cl d'eau
  • pignons, amandes, noix ou noisettes
  • miel, sel, poivre

Peler et couper en cubes les navets, les mettre dans une casserole avec les 50cl d'eau (celle ci doit arriver à hauteur) et ajouter le bouillon cube. Faire cuire pour 20mn, vérifier avec la pointe d'un couteau que ceux ci sont bien cuits.

Faire griller à sec les pignons ou couper en morceaux les amandes, noix ou noisettes.

Mixer les navets, ajouter le lait de coco, saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre dans les assiettes, ajouter un trait de miel et parsemer de pignons

Publié dans Entrées chaudes

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Quiche bourguignonne aux escargots

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Quiche bourguignonne aux escargots

Voilà une bonne idée pour déguster les escargots sans coquilles vides ni plat à escargots et que l'on souhaite limiter la consommation de beurre…

De plus cette recette est aussi facile à réaliser qu'une quiche normale...

pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée prête à dérouler ou mieux faite maison !!! mais on n'a pas toujours le temps.
  • 4 douzaines d'escargots
  • 20 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse échalote
  • 25 g de persil
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait
  • du sel, poivre et muscade

four à 180°


Foncez votre moule à tarte avec la pâte, piquez soigneusement le fond et laissez reposer au froid.
Préparez votre hachis d'ail, de persil et d'échalotes.

Égouttez les escargots.
Dans une poêle, faites sauter les escargots au beurre, ajoutez le hachis, laissez mijoter deux à trois minutes, assaisonner, retirer du feu et laisser tiédir.

Quiche bourguignonne aux escargots

Pendant ce temps : préparez l'appareil à quiche :

battez les œufs avec la crème, incorporez le lait et assaisonnez généreusement.
Garnissez votre fond de tarte avec les escargots et le hachis, couvrez avec l'appareil à quiche

Quiche bourguignonne aux escargots

et cuisez au four pour 20 à 30 minutes et surveillez pour avoir un résultat bien doré.

Accompagnez votre quiche d'une salade et voilà un repas complet pour un soir ou une entrée copieuse pour un dimanche ou un jour de fête.

Si vous trouvez que vos escargots sont trop gros coupez les !

On peut très avantageusement ajouter des champignons type girolles aux escargots...

Et enfin, en variante présentez les dans des mini tartelettes.

Quiche bourguignonne aux escargots

Publié dans Plats

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Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Un petit dessert avec des produits simples, mais excellent.

  • 1 pomme par personne (Golden de préférence)
  • 15g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la chantilly au praliné

  • 5cl de crème liquide à 30 %
  • 1 cuillère à café de pralin

Pour la nougatine aux graines de sésame

  • 15g de sucre
  • 10g de graines de sésame (ici j'ai pris des graines blondes)

Commencer par la préparation de le chantilly car il faut que l'ensemble soit bien froid pour la monter en chantilly.

Dans une casserole faire fondre le pralin dans la crème, bien mélanger et réserver au frigo.

Dès qu'elle est froide, la monter en chantilly la mettre dans une poche à douille et réserver au froid jusqu'au moment de la présentation.

Pour la nougatine, faire dans une poêle un caramel à sec avec le sucre, et dès que celui ci est bien blond ajouter les graines de sésame, mélanger et faire des petits tas sur une silpat.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Recouvrir avec une autre silpat et aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Quand elles sont encore tiède on peut leur donner une forme, sinon les laisser refroidir à plat.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Éplucher la pomme avec un économe, rouler la pelure sur elle même pour fabriquer une fleur et la mettre au congélateur pour qu'elle ne s’oxyde pas.

Couper le sommet et la base de la pomme, puis la couper en deux et à l'aide d'une cuillère parisienne vider le cœur.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Faire un caramel dans une poêle et faire cuire les pommes 5 mn de chaque coté avec un couvercle.

Dès qu'elles sont dorées ajouter le sel et les mettre de coté pour qu'elles refroidissent, le fond de la poêle doit être un peu liquide, le faire réduire un peu et l'utiliser pour décorer l'assiette.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

Placer les demi pommes sur l'assiette, décorer le dessus avec la chantilly, et planter une pièce de nougatine. Récupérer la fleur du congélateur pour terminer la décoration.

Pommes caramélisées, chantilly au praliné, nougatine aux graines de sésame

A partir de cette base plusieurs choix peuvent se présenter : la chantilly peut se faire au carambar, à la crème de châtaigne, au chocolat…. avec un siphon, et le plus simple avec une bombe chantilly !!!

Publié dans Desserts

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Clafoutis aux olives et aux anchois

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis aux olives et aux anchois

Cette petite entrée vite préparée peut se décliner avec d'autres ingrédients… le principal est d'avoir une recette simple de l'appareil à clafoutis.

Donc par personne :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de maïzena
  • 5cl de crème liquide
  • 5cl de lait
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • sel et poivre et un peu de beurre
  • four à 180°

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la maïzena, puis ajouter la crème et le lait, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser dans les plats à tarte en porcelaine beurrés, ajouter les olives et parsemer avec les anchois coupés en trois.

Clafoutis aux olives et aux anchois

Enfourner pour 20 minutes, le dessus doit être doré.

Vous pouvez aussi les présenter dans des ramequins, mais il faudra les laisser cuire 5mn de plus.

Clafoutis aux olives et aux anchois

Pour les variantes, on peut ajouter dans l'appareil un peu de râpé, des épices,...

Et le choix des clafoutis peut être par exemple :

Cubes de jambon/cerneaux de noix/roquefort émietté/thym

Saumon/fenouil/aneth

Cubes de courgettes cuites à l'eau/feta en cubes/purée d'ail

Thon émietté/olives noires/oignon émincé

Knacki en tronçons/ciboulette

Champignons/parmesan/ciboulette

etc...

Et voici celui avec les tomates cerises, feta et herbes de Provence: délicieux!

Clafoutis aux olives et aux anchoisClafoutis aux olives et aux anchois
Clafoutis aux olives et aux anchois

Publié dans Entrées chaudes

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Filet mignon Orloff

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filet mignon Orloff

Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de 500g environ
  • 4 tranches de bacon
  • 4 tranches de fromage type Toastinette
  • des feuilles de sauge
  • sel et poivre
  • des pics ou de la ficelle
  • four à 200°c

Couper le filet sur la longueur sans aller jusqu'au bout pour l'ouvrir en portefeuille

déposer les tranches de fromage puis de bacon et enfin les feuilles de sauge sur toute la longueur.

Filet mignon Orloff

Refermer le filet et l'attacher avec des pics ou ficelez le.

Filet mignon Orloff

Le déposer dans un plat huilé qui va au four, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes.

Retirer les pics ou la ficelle et le découper en tranches.

L'accompagner de gratin dauphinois, d'haricots verts ou d'une purée....

Filet mignon Orloff

Publié dans Viandes

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Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Cette délicieuse ratatouille aux légumes coupés en tout petits dés se déguste aussi bien chaude que froide. une cuisson rapide permet de garder certains légumes croquants (sauf les aubergines), le plus long étant la découpe des légumes mais avec une mandoline cela va assez vite !!

les proportions sont les mêmes que celle que vous faites habituellement comme par exemple :

  • 3 tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés

  • 1 aubergine

  • 1 courgette

  • 1 poivron (orange c'est plus joli) épluché et coupé en petits dés

  • 1 Oignon émincé

  • 1 gousse d'ail coupée

  • du thym, sel, poivre

  • de l'huile d'olive

Commencer par couper l'aubergine et la courgette dans la longueur avec la mandoline pour en faire de longs bâtonnets. Il ne vous reste plus qu'à les couper en petits cubes comme sur la photo.

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Pour une ratatouille plus « light » je commence par blanchir 2 mn à l'eau bouillante les dés d'aubergine ainsi ils serons moins des « éponges » à l'huile lorsque je les ferais rissoler.

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Donc les égoutter puis les poêler 2 mn dans une poêle avec de l'huile d'olive. Vérifier qu'ils soient bien cuits et les réserver. Dans la même poêle faire rissoler les dés de courgettes puis les dés de poivrons. Chaque fois n'oubliez pas de saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Réserver.

Toujours dans la même poêlé, faire rissoler l'oignon coupé aussi en petit, puis ajouter l'ail et enfin tous les légumes pour bien mélanger les saveurs. Laisser mijoter 5 mn, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt pour un accompagnement chaud.

Sinon laisser refroidir doucement et mettre au frigo.

Mini ratatouille « Al dente » aux légumes du soleil...

Publié dans Légumes

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gâteau aux noix sans cuisson

Publié le par Cuisine Belle et Fine

gâteau aux noix sans cuisson

Avec des proportions très simples, ce gâteau est très facile à réaliser quand on possède un bon mixer.

  • 100g de cerneaux de noix
  • 100g biscuits à la cuillère
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre pommade
  • 20cl crème liquide

Réduire en poudre les noix et les biscuits. Ajoutez beurre puis le sucre et la crème.

Le mélange doit être assez mousseux.

gâteau aux noix sans cuisson

Versez dans un moule à cake et mettre au congélateur pour 2 heures.

1 heure avant de servir le mettre au frigo pour qu'il ne soit pas trop dur.

Le sortir au dernier moment car il faut le servir très frais.

gâteau aux noix sans cuisson

Démouler et couper des tranches que l'on décorera avec des cerneaux réservés.

Servez avec une crème anglaise.

gâteau aux noix sans cuisson

Publié dans Desserts

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Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Pour ces 6 beaux nems :

  • 150g de blanc de poulet
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 20g de cacahuètes
  • de la coriandre
  • du sel et du poivre
  • de la chapelure
  • 6 galettes de riz
  • four à 210°
Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Réhydrater pendant 15 mn les champignons noirs dans de l'eau tiède. Ils vont prendre 4 à 5 fois plus de volume. Les rincer et ôter les parties dures.

Mixer l'ensemble des ingrédients, faire 6 boudins et les enrober de chapelure.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Tremper les feuilles de riz dans l'eau, les mettre sur un linge humide, j'utilise mon plateau spécial, poser un rouleau de farce, refermer les bords et rouler l'ensemble.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Les badigeonner de beurre fondu et passer au four pour 15 minutes.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

Servir avec de la salade et sauce soja.

Nems de poulet aux champignons noirs et cacahuètes

A partir de cette base, on peut rajouter des carottes rapées, des pousses de soja, des vermicelles de soja, du gingembre ou du curry...

Publié dans Volailles

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Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Un joli dessert avec peu de choses…

Pour 2 personnes

Pour l'espuma à faire en premier

  • 30g de chocolat blanc
  • 10cl de crème liquide
  • graines de vanille

pour le gâteau de pommes

  • 2 pommes
  • pruneaux
  • un peu de Porto ou Moscatel ou autre vin cuit

Pour la tuile

  • 50g de sucre
  • 50g d'amandes effilées

Préparer en premier l'espuma car celui ci doit refroidir

Faire chauffer le chocolat blanc avec la crème et mélanger.

Lorsque le chocolat est fondu ajouter les graines d'un quart de gousse de vanille, laisser refroidir, verser dans un siphon, gazer et réserver au frigo.

Pour le gâteau de pommes :

peser une pomme, l'éplucher et la couper en morceaux. Peser 1/3 de la pomme en pruneaux, mettre le tout dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de vin cuit, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 5 mn le temps que la pomme soit cuite.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Mixer au mixer plongeant et laisser refroidir.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Dans une petite casserole, mettre 10cl d'eau et le même poids en sucre et chauffer ce sirop.

Couper la pomme en tout petits cubes,

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

les faire cuire 5 mn dans le sirop et laisser refroidir.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Pour la tuile de nougatine:

Chauffer le sucre à sec dans une poêle à fond épais. Dès que la couleur vire au caramel ajouter les amandes effilées, mélanger vivement et étaler sur une silpat.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Recouvrir d'une autre silpat et aplatir au rouleau. Laisser refroidir, la tuile se détachera très facilement puis se cassera pour faire des petites tuiles.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Le montage du dessert peut se faire au dernier moment :

Dans un cercle, mettre la compote de pommes, égoutter les dés de pomme et les mettre sur la compote. Retirer le cercle, ajouter l'espuma dessus et casser des morceaux de la tuile à poser dessus pour donner un peu de volume.

Espuma de chocolat blanc sur gâteau de pommes, tuiles nougatine

Publié dans Desserts

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Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

A servir en apéritif, en entrée ou en plat, ces petites bricks sont toujours un plaisir à déguster.

  • Blanc de poulet

  • oignon ou échalote ciselé

  • gingembre râpé

  • coriandre en poudre

  • piment d’Espelette

  • Zestes de citron

  • Carottes, poivrons et courgettes coupés en bâtonnets

  • Huile d'olive, sel et poivre

Couper le poulet en lanières de la même longueur que la largeur des feuilles de brick coupées en 6.

Les faire marinées avec l'oignon, gingembre, coriandre le piment d’Espelette, les zestes de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pendant que cela marine, couper les légumes en bâtonnets.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Rouler les lanières de poulet dans les bandes de feuilles de brick coupés comme sur la photo, et les faire tenir avec un bâtonnet. Réserver au frigo.

La cuisson, au dernier moment n'est pas longue :

Dans une poêle chaude mettre de l'huile d'olive, faire cuire les bâtonnets de carottes et poivrons pendant quelques minutes puis ajouter la courgette pour encore quelques minutes.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Dans une autre poêle chaude, ajouter de l'huile de tournesol et faire rissoler le petites bricks quelques minutes de chaque coté.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Servir en intercalant les rouleaux de poulet et les bâtonnets de légumes.

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

Pour un apéro, faire des bricks de la taille d'une bouchée que vous passerez au four très chaud 230° une dizaine de minutes. L'avantage est que cela cuit tout seul !

Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants
Bricks de poulet mariné et ses légumes croquants

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