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Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

L’échine de porc, cette partie supérieure du cou de l’animal est un morceau naturellement persillé, tendre et goutteux.

Coupé comme ici en lamelles et bien laqué, il se transforme en un délicieux plat asiatique

 

Pour 2 personnes :

  • 2 belles côtes d ‘échine de porc
  • 2 CàS de miel
  • 2 CàS de sauce soja
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 peu de gingembre frais
  • 10g de cacahuètes
  • sel et poivre

 

Après avoir retiré l’os de l’échine, couper celle-ci en lamelles.

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire rissoler les lamelles pour qu’elles deviennent bien dorées.

Pendant qu’elles dorent, ciseler l’échalote et l’ajouter dans la poêle. Puis éplucher l’ail, le dégermer et l’écraser. Peler un peu de gingembre et le râper avec la micro-plane

Ajouter dans la poêle la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre et prolonger la cuisson à feu doux. L’ensemble va s ‘épaissir et devenir bien brillant. Saler poivrer et goûter pour rectifier l’assaisonnement !

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Parsemer de cacahuètes concassées pour apporter du croquant.

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Publié dans Viandes

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Feuilletés au chorizo

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Feuilletés au chorizo

Une recette ultra facile et rapide à préparer qui permet d’utiliser un reste (ou pas) de pâte feuilletée

 

Ingrédients:

  • de la pâte feuilletée
  • du chorizo

Four à 180°c

 

A l’aide d’un emporte pièce un peu plus large que le diamètre du chorizo, découper des rondelles dans la pâte feuilletée et posez les sur du papier sulfurisé ou du Silpat en les espaçant.

 

Coupez le même nombre de tranches de chorizo que de rondelles de pâte et déposez les dessus.

Feuilletés au chorizo

Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé ou d'un autre tapis puis d'une autre plaque (pour que la pâte ne gonfle pas mais garde tout son croustillant).

 

Enfournez environ 12 minutes.

 

Dégustez tiède.

 

Si vous ne voulez pas recouvrir les feuilletés, voici en photo le résultat des feuilletés bien gonflés !

Feuilletés au chorizo

Publié dans Apéritif

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Brochettes de magret de canard aux épices

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Brochettes de magret de canard aux épices

Hormis une jolie présentation de ce plat, et un goût sublime, voici d’autres avantages qui me sont pratiques :

Tout peut se préparer à l’avance.

On peut jouer sur les épices.

La cuisson de 5 minutes au four au dernier moment est idéale et suffisante.

 

Pour 2 personnes :

  • 1 Magret de Canard
  • 1 CàC de Farine
  • 1/2 CàC de cumin moulu, gingembre en poudre, curcuma en poudre, cannelle en poudre, coriandre moulue, muscade râpée, Piment d’Espelette.
  • du sel et du poivre

 

  • 1 échalote
  • 1 CàC de Fond de veau (en poudre)
  • 10cl d’eau
  • Sel et Poivre

 

Dans un récipient, mélanger la farine avec toutes les poudres, le sel et le poivre.

Parer les magrets de canard, faire des entailles dans la peau puis les couper en 2 dans la longueur enfin chaque moitié en 6 cubes.

Brochettes de magret de canard aux épicesBrochettes de magret de canard aux épices

Passer les cubes dans les épices puis piquer les morceaux de magret avec les brochettes (un peu en quinconce) en gardant la peau du même coté pour toutes les brochettes.

Colorer les brochettes de magret, côté peau en premier, sur chaque face dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse (la graisse de la peau va fondre) et réserver (ne pas les cuire)

Brochettes de magret de canard aux épices

Éplucher l’échalote et la ciseler. La faire revenir dans la même poêle que les brochettes (dégraisser légèrement si les brochettes de magret ont rendu trop de gras)

Mouiller avec le fond de veau en poudre et les 10cl d'eau, laisser réduire jusqu’à consistance souhaitée et assaisonner. (rajouter un peu d’eau ou de fond de veau pour une belle sauce) Garder au chaud.

 

Terminer la cuisson des brochettes dans un four à 180°C pendant 5 minutes

Disposer un beau ruban de sauce sur l’assiette et poser dessus la brochette de magret de canard.

 

Sur la photo, je l’ai accompagné d’une purée de pommes de terre aromatisée avec un pesto à l’ail de ours. (d’où la couleur verte!)

Brochettes de magret de canard aux épices

Publié dans Volailles

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Clafoutis au poulet et au chorizo

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Clafoutis au poulet et au chorizo

Pour 2 personnes

  • 1 suprême de poulet (ou 150g de reste de poulet cuit)
  • 80g de chorizo
  • 2 œufs
  • 10cl de crème
  • 10cl de lait
  • 20g de parmesan
  • 20g de farine
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre

Four à 180°c

 

Couper le poulet en petits morceaux et les griller dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand ils sont cuits, les laisser refroidir.

Couper le chorizo en dés de la même taille que le poulet.

Beurrer un plat à gratin. Pour moi se sera un petit plat à tarte pour 2 et y mettre les dés de poulet et de chorizo.

Clafoutis au poulet et au chorizo

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait, le parmesan et la farine. Obtenir une crème lisse, saler et poivrer et la verser dans le plat.

 

Passer au four pour 30 minutes. Le dessus doit sortir doré.

 

Servir avec une petite salade.

Clafoutis au poulet et au chorizo

Publié dans Volailles, Plats

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Riz aux citron et parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Riz aux citron et parmesan

Voilà un délicieux accompagnement de poisson qui change du riz nature…

 

Pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 240g de riz
  • 1 CàC de curcuma
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 1 citron bio de préférence
  • 2 CàS de parmesan

 

Émincer l’oignon finement et dans une casserole à fond épais, le faire suer 2 minutes sans coloration dans l’huile d’olive.

Ajouter ensuite le riz (personnelemnt j'utilise du riz basmati) et mélanger pour le « nacrer ». Saler poivrer et ajouter le curcuma qui donnera une belle couleur jaune au riz.

Mettre 2 fois le volume du riz en eau et dès que l’eau bout baisser à petit feu et couvrir pour 10 minutes.

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron bien lavé, le réserver et presser son jus.

Au bout de 10 minutes, le riz doit avoir absorbé toute l’eau, y verser le jus de citron et mélanger.

Enfin ajouter le parmesan, mélanger et verser le tout dans le plat de service.

Parsemer dessus les zestes et servir bien chaud.

Riz aux citron et parmesan

Publié dans Légumes

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Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

On s’est régalé avec cette recette que j’ai réalisée plusieurs fois en y apportant chaque fois quelques modifications pour un résultat toujours aussi bon.

 

Pour 2 personnes

  • 1 beau blanc de poireau
  • 2 CàS de sauce soja
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • du gingembre frais

 

  • 25g de farine
  • 20g de parmesan
  • 12g d’huile

Four à 180°c

 

Pour le poireau :

Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Vérifier qu’ils sont bien cuits. Les laisser refroidir et préparer la vinaigrette : dans un saladier mélanger la sauce soja avec l’huile d’olive, le sel et poivre et râper un peu de gingembre. Ajouter le poireau refroidi, pour que les saveurs se mélangent bien et placer au frigo.

 

Pour le crumble :

Mélanger la farine avec le parmesan râpé, ajouter l’huile et « sabler » l’ensemble. L’étaler sur une Silpat ou du papier cuisson placé sur une plaque et passer au four pour 10 minutes (surveiller la cuisson) Le crumble doit ressortir bien doré. Laisser refroidir.

Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

Pour la présentation :

Mettre la salade de poireau dans un emporte pièce placé sur l’assiette de présentation, ajouter le crumble, retirer l’emporte pièce, un peu de crumble va tomber dans l’assiette… Avec le reste de vinaigrette faire un cordon tout autour et déguster !

 

Vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique : c’est aussi très bon.

Crumble de poireaux et sa vinaigrette soja-gingembre

Publié dans Entrées froides

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Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

En Alsace, il est coutumier de préparer des épinards et des œufs le jeudi saint : c’est le Greendonnerschdaa ou le jeudi vert. J’ai voulu ici perpétuer la tradition en vous proposant cette succulente tourte aux légumes verts.

Une recette pascale qui me permet de participer au défi suivant:

https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Pour 4 personnes :

pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 belle pincée de sel
  • 5cl d’eau

 

pour la garniture

  • 1 gros paquet d’épinards (environ 500g)
  • 3 œufs
  • 1 pomme de terre
  • 2 CàS de crème
  • 2 CàS de parmesan râpé
  • sel et poivre

Four à 210°C

Préparer en premier votre pâte brisée pour qu’elle ait le temps de reposer au frais 1/2 heure.

Faire cuire dans une casserole la pomme de terre démarrage eau froide, dès que l’eau bout ajouter 2 œufs 10mn pour en faire des œufs durs. Retirer les de la casserole et laisser la pomme de terre terminer de cuire. Vérifier avec un couteau planté dedans. Laisser le tout refroidir.

 

Faire tomber les épinards dans un récipient avec un peu d’huile d’olive (je le fait dans une grand poêle antiadhésive).

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Ajouter la crème et le parmesan (pas de sel car le parmesan est déjà très salé). Laisser refroidir. Battre le dernier œuf en omelette et l’ajouter aux épinards.

 

Couper votre pâte en deux et étaler les en 2 disques.

Sur un des disque, poser les 4 demi œufs durs, face bombée vers le haut. Puis la pomme de terre coupée en lamelles. Enfin ajouter les épinards dessus.

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Étaler la 2° pâte dessus, souder les bords en appuyant dessus avec une fourchette puis à l’aide d’un couteau couper la tourte bien ronde. Ré-étaler les chutes de pâte, y découper des petits cœurs que l’on posera sur la tourte au dessus des œufs : ainsi chaque part aura une jolie décoration avec un demi œuf au milieu.

Badigeonner la tourte avec un peu de crème.

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Mettre au four pour 30 minutes. Servir bien chaud.

Tourte aux épinards, œufs et pommes de terre

Publié dans Plats

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Mini Kougelhopf au chèvre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mini Kougelhopf au chèvre

Voilà une recette ultra rapide à préparer avec un bon robot et tellement bonne !

 

Pour 6 Kougelhopfs comme sur la photo

 

  • 15g de beurre
  • 25g de farine
  • 60g de chèvre frais ou en bûche
  • 12cl de lait
  • 1 œuf
  • sel et poivre

Four à 180°c

Commencer par faire fondre le beurre (soit dans le robot si il chauffe, soit un micro onde) puis ajouter tous les éléments et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Au thermomix je mixe 20s/V8. Vérifier que tout est bien mixé surtout si on prend le chèvre en bûche !

Voilà il ne vous reste plus qu’à remplir les mini kougelhopf au 3/4.

Mini Kougelhopf au chèvre

Enfourner pour 40 minutes. Ils doivent sortir bien dorés.

Mini Kougelhopf au chèvre

Le démoulage se fait très facilement et vous pouvez les déguster bien chauds, c’est meilleur mais c’est aussi très bon tiède !

 

Cette préparation peut se faire dans des moules à cannelés.

Mini Kougelhopf au chèvre

Publié dans Apéritif

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Cookies au roquefort et noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cookies au roquefort et noix

Quant on aime le fromage, cet apéro est parfait : un bon goût de roquefort mélangé à une pâte sablée c’est très bon !

 

Pour 25 grands cookies

 

  • 150g farine
  • 125g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 50g de râpé
  • 50g de noix
  • 75g de roquefort

Four à 180°c

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre mou pour obtenir une pâte uniforme. (Je le fais à la feuille dans mon robot) puis ajouter l’oeuf, le fromage râpé, une partie des noix coupées en morceaux (je garde les cerneaux entiers pour les placer sur les cookies) et le roquefort coupé en dés.

Rouler cette pâte en un gros boudin et le mettre au frigo pour qu’il durcisse.

 

Quand il est bien froid, couper des tranches de maximum 1cm d’épaisseur et les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou une silpat, positionner un cerneau sur chacune puis enfourner pour 12 minutes.

Cookies au roquefort et noix

Les cookies doivent sortir bien dorés. Attendre qu’ils refroidissent pour les déguster 

Cookies au roquefort et noix

Publié dans Apéritif

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Feuilletés roulés au chorizo et emmental

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Feuilletés roulés au chorizo et emmental

Un apéro super simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver.

 

Pour une trentaine de roulés

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 150g de chorizo
  • 100g d’emmental
  • 1 œuf

 

Couper le chorizo pelé et l’emmental en morceaux pour les mixer plus facilement. Ajouter l’œuf battu et remixer. Vous devez obtenir un pâte un peu dense.

Dérouler la pâte feuilletée et y étaler sur toute sa surface le mélange au chorizo.

Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin et l’entreposer au réfrigérateur au moins une demie heure pour qu’elle durcisse.

 

Préchauffer le four à 180°c.

Maintenant que le boudin est plus ferme, couper des rondelles de 0,5cm d’épaisseur et les mettre à plat sur la feuille de cuisson placée elle même sur une plaque qui va au four.

Faire cuire 10minutes et vérifier que les roulés ont une jolie couleur dorée.

 

Servir sans attendre, bien chaud !

Feuilletés roulés au chorizo et emmental

Publié dans Apéritif

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