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Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Peut se faire évidemment avec une autre poisson blanc, ici j’ai pris des filets de cabillaud.

Avec un bon mixer cette recette est vite réalisée.

 

Par personne :

 

  • 1 filet de cabillaud

 

pour la purée de tomates séchées :

  • 3 tomates séchées
  • 1/2 gousse d’ail
  • zeste et jus d’1/2 citron
  • 1 cac de vinaigre balsamique

 

pour la chapelure :

  • 1 morceau de pain rassi ou 1 cas de chapelure
  • 1 anchois à l’huile
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cas de parmesan
  • 1 cas de thym

 

Chauffer le four à 180°c

 

Dans un plat qui va au four (ou sur une feuille sulfurisée, ce qui est plus pratique pour récupérer correctement les poissons à l’aide de 2 spatules) badigeonner d’huile d’olive et y placer les poissons.

 

Dans un mixer, réduire le pain en chapelure, puis y ajouter les anchois, l’ail pressé, le parmesan et le thym. Bien mixer et réserver.

 

Dans le même mixer, le faire tourner avec les tomates séchées et un peu de leur huile, ajouter l’ail pressé, le zeste et le jus de citron et le vinaigre balsamique. Bien mixer, vous devez obtenir une crème bien concentrée. l’étaler sur les poissons.

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Ajouter la chapelure et passer 10 minutes au four. (pour des filets pas trop épais, 10mn suffisent, alors que pour un pavé il faudra plutôt compter 15mn)

 

Ce plat se sert directement sur les assiettes, c’est la partie délicate: ne pas casser les filets en 2 !

 

Quelques variantes sont toujours possibles : remplacer le thym par du romarin, ajouter un peu de fenouil en graines, ainsi que des herbes fraîches dans la purée de tomates...

Vous pouvez aussi le servir avec une sauce tartare rapide : mixer du persil, cornichons, câpres, anchois, zeste et jus de citrons puis ajouter un peu de mayonnaise et mélanger.

Liste des ingrédients

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Publié dans Poissons

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Choux de Bruxelles à l’asiatique

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Une agréable manière de cuisiner et déguster les choux de Bruxelles différemment de la cuisson habituelle à l’eau puis un ajout de sauce. Ici les choux sont cuits au four, ce qui les rend moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, enrobés ensuite d'une sauce qui nous fait voyager.

 

Pour 2 personnes

  • 500g de choux de Bruxelles
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre

 

pour la sauce :

  • 1 cas d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cac de Maïzena
  • 5cl de sauce soja
  • 1 cas de vinaigre de riz
  • 1 cac de miel
  • 1 cas de sauce Teriyaki

pour la décoration:

  • des graines de sésame
  • de la ciboulette

Four à 180°c

 

Parer les choux, les couper en deux, les mettre sur une plaque qui va au four, les arroser d’un peu d’huile d’olive, bien mélanger pour les enrober d’huile, puis les positionner face coupée en l’air et arroser d’un filer d’huile d’olive, saler et poivrer.

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Les passer au four pour 20 minutes : ils vont bien dorer sur les bords.

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Pendant la cuisson, dans une poêle, faire rissoler l’ail écrasé dans l’huile de sésame, puis ajouter la Maïzena, puis la sauce soja, 3cl d’eau, le vinaigre de riz, le miel et la sauce Teriyaki.

Dès que la sauce a épaissit et est devenue nappante, stopper la cuisson et couvrir.

Dans une petite poêle torréfier les graines de sésame et réserver.

Verser les choux de Bruxelles dans la poêle et bien mélanger pour que la sauce les enrobe bien !

Vous pouvez servir dans des assiettes creuses, saupoudrer de graines de sésame et parsemer de ciboulette ciselée.

Choux de Bruxelles à l’asiatique

Publié dans Légumes

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Canapés de surimi et cornichons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Canapés de surimi et cornichons

Un petit apéro préparé au dernier moment que l’on pourrait comparer à des rillettes de surimi au cornichons à tartiner sur des mini toasts comme ici ou du pain de mie ou des tranches de mauricettes ou des feuilles d’endives… voilà vous avez le choix !.

 

Pour une trentaine de bouchées :

 

  • 6 bâtons de surimi
  • 6 cornichons
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1/2 citron
  • sel et poivre
  • des toasts

 

Dans un petit mixer commencer par réduire en miettes les batonnets de surimi et les cornichons.

Puis ajouter la mayonnaise, du jus de citron et le sel et poivre. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Tartinez les toasts et les décorer avec des tranches de cornichons et un peu de zeste de citron.

Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Cette recette de base peut être complétée avec une échalote ciselée ou de la ciboulette finement hachée.

Et pour un apéro encore plus light, remplacer la mayonnaise par du fromage frais type St Môret ou encore mieux par du fromage blanc 0 % (ou moitié/moitié)

 

Canapés de surimi et cornichons

Publié dans Apéritif

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Taboulé de carottes à la marocaine

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Taboulé de carottes à la marocaine

Une entrée vite préparée qui change des carottes râpées classiques. Pratique, on peut y rajouter les ingrédients et épices de son choix :

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 carottes
  • 1/2 citron
  • 1 cac de miel
  • 1 cas de raisins secs
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • cumin en poudre et en graine
  • coriandre en poudre
  • du sel et du poivre
  • pluches de coriandre ou de persil pour la décoration

 

Pour cette préparation, le Thermomix est formidable :

Peler les carottes, couper les en tronçons et les mettre dans le bol pour 5S/V5… Et voilà, les carottes sont en tout petits morceaux.

 

Dans un saladier, préparer l’assaisonnement avec tout le reste les éléments et ajouter les carottes. Goûter pour rectifier.

Mettre au réfrigérateur pour servir bien froid et que tous les parfums se mélangent bien.

Placer les emporte pièce sur les assiettes et les remplir avec le taboulé, bien tasser.

Décorer avec le persil ou la coriandre !

 

On peut rajouter dans la vinaigrette : de la moutarde, des segments d’orange coupés en trois, des dés de citron confits, des noix, noisettes, amandes (effilées) ou pignons torréfiés, 1 cuillère à café de fleur d’oranger, du gingembre moulu… voilà vous avez le choix !

 

 

Taboulé de carottes à la marocaine

Publié dans Entrées froides

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Biscoflan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Biscoflan

Un dessert qui a été très apprécié : une crème renversée sur un biscuit léger, une opération qui s’opère toute seule au cours de la cuisson, un peu comme le gâteau magique ( recette ici)

pour 3 personnes

CARAMEL

  • 40g de sucre en poudre

FLAN :

  • 200g de lait
  • 50g de crème
  • 2 œufs
  • 30g de sucre + un sachet de sucre vanillé

BISCUIT :

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • 30g de farine
  • 1/2 cac rase levure chimique

four à 150°

Commencer par le caramel : mettre le sucre en poudre dans une poêle (à sec) et le laisser caraméliser. Dès que vous obtenez une belle couleur blonde, le verser dans le fond du moule.
(attention à ne pas le laisser brûler, il deviendrait amer)

Préparer ensuite le flan : dans un saladier mélanger le lait, la crème, les œufs et les sucres et passer les au batteur, ou au mixer ou au Thermomix : 10S/V4
Dès qu’ils sont bien mixé, les verser dans le moule caramélisé

Dans le même saladier, fouetter l'œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent ( au Thermomix : 5mn/37°/V4 puis incorporer la farine et la levure chimique et continuer de mixer (Tx : 1mn/V4)
Verser délicatement cette 2° préparation dans le moule, l’ensemble va un peu se mélanger et c’est à la cuisson que le biscuit va remonter et formera le socle quand on démoulera le biscoflan.
Passer au four pour 45 minutes

 

Biscoflan

Le dernier test : planter la lame d’un couteau au milieu du flan, si elle ressort sèche c’est qu’il est cuit sinon remettez le encore 5 mn au four et refaire le test !

 

Biscoflan

Le laisser refroidir avant de le mettre au refrigerateur pour au moins 2 heures. Il faut qu’il soit très froid pour le démouler puis le servir

Biscoflan

Publié dans Desserts

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Koulibiac de saumon

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Koulibiac de saumon

On peut croire que ce plat est très difficile à faire. En fait non. Il faut seulement s'y prendre un peu à l'avance pour que les ingrédients aient le temps de refroidir avant de les mettre dans la pâte feuilletée si on ne veut pas qu'elle « ramollisse ».

 

pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 parts de saumon (450g)
  • 50g de riz
  • 500g d'épinard frais
  • 2 échalotes
  • Des champignons de Paris sinon 1 petite boite de champignons mais c’est moins bon !
  • 2 œufs
  • du beurre et des herbes et un peu de jus de citron

Four à 200°

 

Cuire le riz 10 mn dans l’eau bouillante salée puis le laisser refroidir.

Pendant ce temps faire durcir les œufs 10mn dans de l’eau bouillante et les laisser refroidir.

Dans une poêle avec du beurre faire tomber les épinards

Ciseler les échalotes et les faire sauter au beurre avec les champignons coupés en lamelle.

Quand tous ces éléments sont bien froids commencer le montage :

Étaler le riz sur la pâte en une bande dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Recouvrer avec les échalotes et les champignons puis les parts de saumon et les œufs coupés en deux.

 

Koulibiac de saumon

Terminer avec les épinards et refermer la pâte feuilletée en haut et sur les deux bords.

Koulibiac de saumon

Badigeonner le dessus avec de la crème liquide, et enfourner pour ½ heure juste ce qu'il faut pour que la pâte cuise et dore, car tout le reste est cuit sauf le saumon qui aura largement le temps de cuire aussi !

Koulibiac de saumon

Faire fondre doucement le beurre avec le jus de citron, ajouter des herbes, ici j’ai mis de l’aneth.

 

Servir avec le beurre d'herbes et une petite salade.

 

Mes commentaires : je ne fais plus cuire le saumon avant le montage, car sinon avec la cuisson du Koulibiac, il devient trop sec. Le temps qu’il passe au four est largement suffisant !

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Koulibiac de saumon

Publié dans Poissons

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Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Une jolie, goûteuse et facile façon d’améliorer le poireau vinaigrette….

 

 

Pour 4 personnes :

 

  • 4 beaux poireaux
  • 2 œufs
  • Des graines de sésame
  • 1 citron
  • de l’huile d’olive
  • de l’huile de tournesol
  • sel et poivre
  • persil ou ciboulette

 

Pour les poireaux, commencer par couper les radicelles (racines) et les réserver.

Faire cuire les blancs de poireau dans l’eau bouillante salée pour 10 minutes au moins, vérifier qu’ils sont bien cuits en plantant une pointe de couteau dedans.

Bien rincer les radicelles puis les faire bouillir 3 minutes dans de l’eau bouillante, les essorer et les déposer sur du papier absorbant pour les sécher.

Pendant ce temps faire cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froide. Écaler les et les couper en petits dés.

Dans une poêle à sec faire torréfier une cuillère à soupe de graines de sésame. Réserver.

Dans la même poêle, avec de l’huile de tournesol, faire frire quelques minutes les radicelles. Il faut qu’elles deviennent croustillantes. Les réserver sur du papier absorbant.

 

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Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre

 

Dans chaque assiette, disposer les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et mettre la vinaigrette dessus. Parsemer des dés d’œufs, des radicelles grillées, des graines de sésame et du persil ciselé.

 

Mon conseil : bien faire griller les radicelles pour qu’elles soient croustillantes et si vous préparez cette entrée à l’avance, ne les disposer qu’au dernier moment sur les poireaux, car si vous placez vos assiettes au réfrigérateur, les radicelles vont ramollir et ne plus être bonnes :-(

Poireaux vinaigrette, radicelles grillées, graines de sésame torréfiées et œuf dur

Publié dans Entrées froides

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Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Pour un moule à cake de 25 x 7 cm

  • 500 gr de filets de colin
  • 150 gr de filet de saumon
  • 2 blancs d’œufs
  • 125 gr de crème épaisse entière
  • 2 échalotes
  • 2 belles cas de persil émincé
  • 2 pincées de sel et une de poivre

Four à 170°

Mixez ensemble le colin et les échalotes pelées

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Mixez à nouveau pour bien incorporer les blancs à la masse de poisson

Ajoutez la crème fraîche, le persil, l'assaisonnement

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Beurrez généreusement la terrine : la mienne était en silicone mais j'ai graissé quand même pour être sûre de bien démouler !

Commencez à remplir la terrine et déposez les filets de saumon coupés préalablement en lamelles au fur et à mesure du remplissage

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Couvrir d'un papier alu et mettez à cuire 30 mn

Laissez refroidir complètement afin qu'elle durcisse suffisamment

Démoulez

Tapissez de feuilles de nori

Coupez en tranches et servir avec par exemple une mayonnaise citronnée

Décorez de fines tranches de citron, de roquette et d'un filet de crème de vinaigre balsamique

Terrine aux 2 poissons: Saumon et Colin

Publié dans Poissons

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Fudge au chocolat noir et noisettes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Fudge au chocolat noir et noisettes

Que ce soit pour accompagner un café ou un thé, pour le goûter ou en dessert, le fudge est une confiserie britannique très gourmande : Des petits carrés de chocolat tendres et fondants parsemés de noisettes qui apportent du croquant : super bon mais aussi super calorique !!!!

 

Des proportions très faciles et une réalisation rapide permettent de préparer les Fudges à la demande : donc plus souvent, mais en petite quantité.

 

  • 50g de noisettes
  • 100g de chocolat noir
  • 90g de lait concentré sucré
  • 10g de beurre salé (sinon du beurre + 1 pincée de sel)

 

Torréfier les noisettes entières pendant une dizaine de minutes, au four préchauffé à 180° C.

L'étape de torréfaction des noisettes est très importante et fait tout le charme de cette recette, il serait dommage de l'ignorer. Les noisettes sont généralement un peu molles et un peu fades, mais après un bref séjour au four, leur goût grillé est sublimé, l'excès d'humidité s'évapore et nous obtenons des pépites croustillantes et délicieuses.

Les frotter dans un torchon pour retirer les peaux.

Fudge au chocolat noir et noisettes

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

Dès qu’il est fondu ajouter le lait concentré et bien mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse.

Hors du feu ajouter les noisettes et mélanger délicatement.

Verser cette préparation dans une terrine en silicone, sinon chemiser la terrine.

Lissez rapidement la surface avec une spatule ou une maryse.

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Bien froid il sera facile de le démouler.

Couper des carrés et les mettre sur un plat de service.

Vous pouvez conserver votre Fudge dans une boite hermétique.

 

 

On peut remplacer une partie des noisettes par des amandes, noix, noix de pécan ou pistaches

 

Fudge au chocolat noir et noisettes

Publié dans Petits gâteaux

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Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

Une variante de la quiche avec une pâte très craquante et un appareil moelleux à la ricotta !

 

Pour 2 personnes

 

  • 2 feuilles de brick
  • 150g de petits pois (je prends des petits pois surgelés!)
  • 150g de ricotta maison
  • 5cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 25g de parmesan râpé
  • 5g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’estragon séché, sel et poivre

Four à 180°

 

Faire cuire les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter.

Écraser la ricotta, ajouter la crème, les œufs, le parmesan, l'estragon, le sel et poivre et les petits pois. En garder un peu pour la décoration !

 

Pour 2 plats individuels, couper chaque feuille de brick en 3, les badigeonner de beurre fondu et les faire chevaucher dans les plats à tartelettes. (pour info : mes plats mesurent 14cm de diamètre)

Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

Mettre la préparation aux petits pois et enfourner pour 20 minutes.

 

Servir bien chaud avec une belle salade !

 

* haut de page

 

 

Tartelettes croustillantes de petits pois à la ricotta maison

Publié dans Plats

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