Filet de poissons en croûtes d'amandes, purée de courgettes au parmesan

Publié le par cuisine belle et fine

poisson croute d'amandes purée courgettes1 

 

Pour 2 personnes:

2 filets de poisson blanc (lieu, julienne, etc...

60g de beurre mou

20g de chapelure

30g de poudre d'amandes

du thym

four à 200°

 

Dans un saladier, mélanger le beurre, chapelure, la poudre d'amandes, du thym effeuillé, du sel et du poivre. Pour obtenir un appareil homogène.

Comme on doit étaler cette pâte d'amandes sur le poisson, lavé et placé sur de l'essuie tout, et que ce n'est pas pratique, mon truc est d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour égaler en surface la taille des filets, et de la placer dans le congélateur pour ½ heure. Comme cela, il n'y a plus qu'à mettre ces plaques sur les filets avant de passer au four.

Comme vous pouvez le voir sur la photo!

Au moment de passer au four pour 5 mn, mettre celui ci en position grill pour bien rendre la croûte croustillante. Le poisson doit couler un peu!

 

Pour la purée de courgettes au parmesan, faire suer dans l'huile d'olive les courgettes coupées en morceaux avec un peu d'oignons. Ajouter une pointe de crème, du parmesan et mixer.

Réchauffer cette purée au micro onde ou dans une casserole à feu très doux.

 

poisson-croute-d-amandes-puree-courgettes2.jpg

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Capitaine HADDOCK 29/03/2011 18:31



Tonnere de Brest, cela à l'air drôlement bon.