Courgettes façon Mimosa

Publié le par cuisine belle et fine

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Pour l'été qui arrive, voici une entrée rafraîchissante et rapide à préparer:

Pour 4 personnes

2 courgettes

2 œufs durs

des olives, des câpres, du citron, de l'huile d'olive

100g de fromage blanc

 

Couper les courgettes en 2 et faites les cuire 3 mn dans l'eau bouillants salée. Elles doivent rester « al dente ». les laisser refroidir puis mettre sur la chair un peu de citron, de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Couper les œufs en 2, séparer les blancs des jaunes, et les passer à la moulinette. Installer les blancs sur les courgettes puis les jaunes. Décorer avec des rondelles d'olive.

Accompagner d'une sauce à base de fromage blanc, jus de citron, moutarde, sel et poivre.

Servir très frais.

Publié dans Entrées froides

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