750 grammes
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Poêlée de filets de grondins au pastis

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Poêlée de filets de grondins au pastis

Ce poisson qui marche sur le sable avec ses nageoires pectorales libres, et qui grogne au moindre danger d’où son nom de « grondin » ressemble à un rouget barbet et on peut le cuisiner de la même manière.

 

Pour 2 personnes

  • 200g de filets de grondins (sans arêtes)
  • 1 carotte
  • 4 champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 CàS de Pastis
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 10g de beurre
  • du persil ou ciboulette
  • de l’huile d’olive, sel et poivre

 

Peler et couper la carotte en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et la gousse d’ail émincés, l’oignon coupé en fines lamelles et faire rissoler quelques minutes. Saler poivrer ajouter les graines de cumin et un peu de persil ciselé, baisser le feu, ajouter une cuillère de pastis, couvrir et laisser mijoter le temps de cuire les grondins.

Poêlée de filets de grondins au pastis

Dans une autre poêle avec de l’huile, griller 2 minutes de chaque coté les grondins.

Répartir les légumes dans les assiettes, ajouter les grondins en les plaçant joliment.

Déglacer la poêle des poissons avec la cuillère de pastis, ajouter le beurre bien mélanger pour lier la sauce et la servir sur le poisson. Parsemer de persil

Poêlée de filets de grondins au pastis

Publié dans Poissons

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Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Un bouillon épicé inspiré des saveurs Thaï… (un petit voyage pour les confinés!)

 

Pour 2 personnes

  • 75cl de bouillon de volaille
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1/2 citron vert
  • 1 CàS de sauce soja ou d’huître 
  • 4 champignons de Paris
  • 100g de crevettes cuites et décortiquées
  • de la coriandre fraîche

 

Dans une grande casserole, chauffer le bouillon, y ajouter le piment, le jus du demi citron, la sauce d’huître, les 2 feuilles extérieures de la citronnelle (on les met pour donner du goût, mais elles sont trop filandreuses pour être mangées) et le reste de la citronnelle coupée en très fines rondelles. Laisser frémir 10 minutes.

Pendant ce temps retirer la partie terreuse des champignons, les couper en lamelles puis les ajouter au bouillon pour encore 10 minutes.

3 minutes avant de servir ajouter les crevettes pour bien les réchauffer, retirer les feuilles de citronnelles, ajouter un peu de coriandre ciselée.

Vous pouvez servir cette soupe venue d’ailleurs et parsemer quelque pluches de coriandre

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Publié dans Entrées chaudes

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Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Pour 32 coques soit 16 macarons :

 

Pour les coques :

  • 120g de farine
  • 1 cuillère à moka (1/2 CàC) de levure chimique
  • 60g de beurre
  • 1 CàS d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 5 cl d’eau ou 3 CàS

 

pour la crème de roquefort :

  • 80g de roquefort
  • 3 CàS de crème liquide

Four à 180°c

Les coques se façonnent comme une pâte sablée soit :

Tamiser la farine avec la levure. (Bien mélanger pour que les coques gonflent uniformément)

Ajouter le beurre, les herbes, le sel et sabler le tout. ( je le fais au robot avec la feuille) puis ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est assez rapide, environ 10 secondes pas plus car il ne faut pas trop travailler la pâte !. Avec les mains former une boule, l’entourer de film alimentaire et la placer au frigo pour 30 minutes.

 

Étaler cette pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ et à l’aide d’un emporte pièce détailler des cercles. (Mon emporte pièce fait 4 cm de diamètre). Bien sûr : Refaire des cercles avec les chutes de pâte ! Disposer ces cercles sur du papier sulfurisé (ou silpat) placé sur une plaque qui va au four.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Enfourner pour 15 minutes et toujours surveiller la cuisson ! Les coques doivent être dorées. Bien les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la crème de roquefort en écrasant à la fourchette le roquefort avec la crème liquide. Bien mélanger.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Quand les coques sont bien froides, en tartiner la moitié avec la crème de roquefort et les recouvrir avec l’autre moitié. Remettre au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié dans Apéritif

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Filet mignon en croûte d’herbes au four

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Une base de recette délicieuse à laquelle on peut apporter très facilement des variantes. La cuisson au four est vraiment très pratique et permet de quitter la table le moins longtemps possible.

 

Pour 2 personnes :

  • 1 filet mignon
  • de l’huile d’olive
  • 2 CàS de chapelure
  • 1 CàS de thym
  • 1 CàS de romarin
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 CàS de fond de veau
  • du miel, du thym, du romarin, sel et poivre

 

Four à 200°C

Parer le filet mignon puis le couper en deux pour obtenir 2 mini rôtis. Badigeonner les d’huile d’olive.

Dans une assiette, mélanger la chapelure avec le thym et le romarin, la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Rouler les filets huilés dans ce mélange et bien faire adhérer la chapelure.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Les poser dans un plat qui va au four et enfourner pour 20 minutes.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Pendant ce temps préparer la sauce : dans une petite casserole faire fondre une échalote ciselée dans un peu d’huile, puis ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau avec 4 cuillères à soupe d’eau, ajouter un peu de miel, du thym et du romarin, bien mélanger et chauffer doucement. Maintenir au chaud.

 

Pour servir ce filet, je l’accompagne d’une purée qui peut être de pomme de terre, de patates douces, de panais, de céleri rave ou de carottes, à laquelle j’ajoute du thym et du romarin.

 

Couper en tranches les filets mignons (le centre doit être encore un peu rosé) et les arroser de sauce.

 

Servir sans attendre.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Publié dans Viandes

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