Voilà un velouté bien onctueux ou l’amande se marie parfaitement bien avec les brocolis.

Par personne :

• 150g de brocolis
• 1/2 oignon
• 20 cl de bouillon (de légumes ou de volaille)
• 1 CàS de poudre d’amandes
• 1 CàS d’amandes effilées
• de l’huile d’olive, du sel et du poivre

Peler et couper l’oignon en morceaux que l’on fera rissoler 5 mn avec un peu d’huile dans la casserole qui va servir pour faire cuire la soupe.

Pendant ce temps laver les brocolis et les couper en morceaux.

Les ajouter dans la casserole ainsi que le bouillon et la poudre d’amandes. (compter environ 1/4 d’heure) et vérifier la cuisson des bouquets de brocolis en plantant la lame d’un couteau dedans.

Dans une poêle à sec torréfier les amandes effilées. Surveiller en permanence et débarrasser les amandes dès qu’elles sont dorées pour arrêter la cuisson.

Mixer finement le velouté, le servir et parsemer dessus les amandes.

En conclusion, je dirais que ce velouté est assez classique, ce sont les amandes effilées qui lui apporte ce coté croquant très sympathique et original !