750 grammes
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Baba au rhum express

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Baba au rhum express

Et voilà un baba rapide, aussi bon que le vrai baba, mais pas avec une pâte à savarin qui prends beaucoup de temps !

Pour 2 personnes :

  • 1 œuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 CàS de lait 
  • 20g de beurre
  • 40g de farine
  • 1 CàC de levure chimique (1/3 de sachet)

Pour le sirop :

  • 20cl d’eau
  • 80g de sucre
  • 4 cl de rhum

four à 180°C

Séparer le blanc du jaune et fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Dans un petit récipient qui passe au micro onde, faire fondre le beurre dans le lait, puis l’ajouter au mélange œuf sucre.
Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger. 
Battre le blanc en neige et en ajouter un tiers pour détendre la préparation, puis le reste délicatement. 
Beurrer les moules (j’utilise des petits moules à Kougelhof en silicone) et y verser la préparation.
Enfourner pour 20minutes (surveiller au bout de 15 minutes, en fonction de votre four pour obtenir des babas bien gonflés et dorés. 

 

Baba au rhum express

Démouler et si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez laisser les babas devenir un peu plus secs.

Baba au rhum express

Préparer le sirop en mettant dans une casserole, l’eau et le sucre, remuer à feu doux pour faire fondre, puis porter à ébullition pour 3 minutes le temps que le sucre soit bien dissous et le sirop soit limpide. arrêter le feu et ajouter le rhum.

Répartir doucement ce sirop encore bouillant sur les babas jusqu’à complète absorption.
 

Baba au rhum express

Publié dans Desserts

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Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Un dessert gourmand et original : une crème onctueuse au bon goût de réglisse.

Avec ces proportions, la crème à la texture fondante aura un parfum de réglisse bien présent mais pas trop fort. Pour cela j’utilise les rouleaux des sachets Haribo

 

Par personne :

  • 1 rouleau de réglisse
  • 30cl d’eau
  • 1 cac de Maïzena
  • 1 cas de lait
  • 1 cas de sucre
  • 20 cl de crème liquide
Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Dérouler les rouleaux de réglisse, les couper en morceaux, les mettre dans une petite casserole et ajouter 2 cas d’eau par rouleau (soit 30cl d’eau). Chauffer doucement jusqu’à ébullition, mélanger et bien dissoudre la réglisse.

Diluer la Maïzena dans le lait et l’ajouter dans la casserole de réglisse, ajouter le sucre et la crème et continuer de maintenir l’ébullition tout en fouettant pour que l’ensemble soit bien unifié.

Laisser refroidir, verser dans les verrines ou coupelles ou tasses, comme on veut. Puis les laisser au moins 2 h au réfrigérateur.

Ce dessert se sert bien frais.

 

Crème dessert à la réglisse (sans œuf)

Pour le version au Thermomix :

Mettre dans le bol les morceaux de réglisse avec les 2cas d’eau/ rouleau et 5mn/V3/100°.

Ajouter le lait avec la Maïzena, et la crème. Chauffer 3mn/V2/100°, sans le gobelet doseur et vérifier que le mélange bout (cela dépend effectivement de la quantité de personnes pour laquelle vous faites ce dessert!).

Dès que cela bout, arrêter la cuisson, remettre le gobelet et monter 5 secondes à la vitesse 10 pour bien unifier le mélange. Laisser refroidir puis verser dans les verrines.

Publié dans Desserts en verrine

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Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Aussi jolie que bonne à déguster, cette salade peut se préparer au dernier moment.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 citron
  • des graines de fenouil
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 cas de raisins secs
  • 1 orange
  • 3 olives noires
  • 1 cas d’amandes effilées

 

Dans un saladier, préparer la vinaigrette pour faire macérer les raisins secs : jus du 1/2 citron et son zeste, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, la pincée de cumin, les graines de fenouil et un peu de zeste de l’orange.

 

Peler l’orange à vif et lever les segments que l’on placera en dernier sur la salade. Écraser le reste pour en faire du jus à mélanger dans la vinaigrette.

 

Réserver les pluches de fenouil pour la décoration, et à l’aide d’une mandoline, émincer finement le fenouil. Bien le mélanger dans la vinaigrette.

 

Couper des rondelles très fines dans les olives et réserver.

 

Dans une poêle à sec, torréfier les amandes.

 

Il ne reste plus que le montage : positionner le fenouil en longueur sur l’assiette, ajouter les suprêmes d’orange sur les cotés, les rondelles d’olives et les amandes, sans oublier les pluches de fenouil.

 

 

Salade de fenouil à l’orange, olives noires et raisins secs

Publié dans Entrées froides

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Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Peut se faire évidemment avec une autre poisson blanc, ici j’ai pris des filets de cabillaud.

Avec un bon mixer cette recette est vite réalisée.

 

Par personne :

 

  • 1 filet de cabillaud

 

pour la purée de tomates séchées :

  • 3 tomates séchées
  • 1/2 gousse d’ail
  • zeste et jus d’1/2 citron
  • 1 cac de vinaigre balsamique

 

pour la chapelure :

  • 1 morceau de pain rassi ou 1 cas de chapelure
  • 1 anchois à l’huile
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cas de parmesan
  • 1 cas de thym

 

Chauffer le four à 180°c

 

Dans un plat qui va au four (ou sur une feuille sulfurisée, ce qui est plus pratique pour récupérer correctement les poissons à l’aide de 2 spatules) badigeonner d’huile d’olive et y placer les poissons.

 

Dans un mixer, réduire le pain en chapelure, puis y ajouter les anchois, l’ail pressé, le parmesan et le thym. Bien mixer et réserver.

 

Dans le même mixer, le faire tourner avec les tomates séchées et un peu de leur huile, ajouter l’ail pressé, le zeste et le jus de citron et le vinaigre balsamique. Bien mixer, vous devez obtenir une crème bien concentrée. l’étaler sur les poissons.

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Ajouter la chapelure et passer 10 minutes au four. (pour des filets pas trop épais, 10mn suffisent, alors que pour un pavé il faudra plutôt compter 15mn)

 

Ce plat se sert directement sur les assiettes, c’est la partie délicate: ne pas casser les filets en 2 !

 

Quelques variantes sont toujours possibles : remplacer le thym par du romarin, ajouter un peu de fenouil en graines, ainsi que des herbes fraîches dans la purée de tomates...

Vous pouvez aussi le servir avec une sauce tartare rapide : mixer du persil, cornichons, câpres, anchois, zeste et jus de citrons puis ajouter un peu de mayonnaise et mélanger.

Liste des ingrédients

Cabillaud gratiné aux tomates séchées, chapelure au parmesan

Publié dans Poissons

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