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Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Voilà une salade bien équilibrée, parfumée et qui nous a bien plu….

 

Pour 2 personnes

 

de la salade, ici j’ai pris de la laitue mais on peut prendre d’autres salades

2 pavés de saumon

1/3 de concombre

2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et 1 cuillère à soupe de sucre

2 pommes de terre

4 cornichons

100g de fromage blanc

2 cuillères à soupe de mayonnaise

de l’aneth, du sel et du poivre

 

commencer par faire mariner le concombre :

le peler, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines, et le couper en lamelles.

Dans un bol dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre, ajouter les demi rondelles de concombre et laisser mariner au frais. n’oubliez pas de mélanger régulièrement.

 

Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau.

 

Couper les cornichons en deux dans la longueur, et les couper en lamelles, réserver.

 

Mélanger dans un bol le fromage blanc avec la mayonnaise, le sel et poivre et ajouter de l’aneth. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le saumon en gros dés, et les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu vif pour que les dés soient dorés et le saumon encore cru au milieu.

 

Couper la salade en lanières et les disposer sur chaque assiette.

Ajouter dessus le concombre, les pommes de terre, les cornichons et le saumon.

Répartir dessus la sauce au fromage blanc et décorer avec un peu d’aneth.

 

 

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié dans Entrées froides, Poissons

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Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Une salade à servir bien fraîche, un vrai plaisir…

 

pour 6 personnes :

 

  • 9 fonds d’artichauts
  • 1 oignon
  • du bouillon de légumes
  • des tomates cerise
  • de la salade
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • amandes effilées
  • lamelles de parmesan

 

Couper l’oignon en morceaux et le faire suer dans une cocote avec de l’huile d’olive. Ajouter les fonds d’artichauts , saler, poivrer et mettre le bouillon de légumes à hauteur.

Couvrir et faire cuire à petits bouillons 1/2 heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, les artichauts doivent être cuits mais encore fermes.

Retirer 6 fonds et les laisser refroidir, laisser cuire les 3 autre encore 15 minutes.

Préparer la vinaigrette avec le jus du citron, de l’huile d’olive, du sel et poivre, couper les fonds refroidis en lamelles et les mettre dans la vinaigrette. Réserver au frais.

 

Pour la mousseline d’artichaut :

réserver le jus de cuisson des 3 fonds qui ont fini de cuire et passer ceux ci au blender, rajouter un peu de jus afin d’obtenir une purée pas trop épaisse. Rajouter au besoin un peu de beurre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

 

Pour les tomates cerise : les poêler 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver au frais.

 

Faire torréfier à sec les amandes effilées.

 

En fonction de votre salade, il faudra la couper en fine lanières.

 

Au moment de servir : mettre un peu de salade sur le coté de l’assiette, déposer dessus les lamelles d’artichaut, décorer avec les tomates cerise, les lamelles d’amande et de parmesan.

Étaler un peu de mousseline d’artichaut de l’autre coté.

 

Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Publié dans Entrées froides

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Haricots verts aux amandes et à l'ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Haricots verts aux amandes et à l'ail

Donnez du peps à votre accompagnement d’haricots verts avec cette petite recette pleine d’énergie !

 

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Pour 3 personnes :

  • 400 g de haricots verts fins
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 poignée d'amandes en lamelles
  • 1 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût

 

Faire cuire dans le l’eau bouillante salée les haricots juste "al dente" (très peu cuits car ils vont continuer de cuire après).

Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'écume disparue.

Ajouter les amandes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que celles-ci soient bien dorées. Environ 1 minute.

A l'aide d'une écumoire, réserver les amandes.

Réduire le feu et ajouter l'ail dans la poêle. Cuire en remuant sans arrêt environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.

Ajouter les haricots verts, augmenter le feu et cuire en remuant souvent.

Ajouter le jus de citron et du sel et du poivre, bien remuer, saupoudrer avec les amandes, remuer à nouveau et servir.

 

Pour la déco, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame noires et blanches et zester un peu de citron.

Haricots verts aux amandes et à l'ail

Publié dans Légumes

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