Aiguilletttes de canard, poêlée de chou chinois et pousse de soja au miel et citron
Un belle assiette de canard au goût citronné pour varier de l'orange. Se prépare à l'avance il n'y a plus qu'à cuire les aiguillettes au dernier moment....
Pour 4 personnes
2 barquettes d'aiguillettes (6 à 8 aiguillettes suivant grosseur par barquette)
½ chou chinois car le mien était très gros
100g de pousses de soja (j'ai pris une boite mais les pousses fraiches c'est meilleur!!!)
1 citron
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de curry en poudre
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe rase de fond de veau
Sel, poivre, beurre,
Pour la sauce :
Faire bouillir l'eau avec le fond de veau dans une casserole pour que celle ci devienne onctueuse.
Zester le citron et en mettre la moitié dans la sauce.
Tailler le citron à vif et lever les suprêmes que vous couperez en morceaux et presser le reste des peaux pour récupérer le jus à mettre aussi dans la sauce.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement
Réserver cette sauce à réchauffer au dernier moment.
Pour la poêlée
Émincer le chou chinois, le poêler avec beaucoup de beurre car le chou l'absorbe, ajouter ensuite le miel, le curry et le reste des zestes de citron. Assaisonner puis ajouter les pousses de soja. Réserver. A réchauffer 2 minutes avant de servir.
Pour les aiguillettes :
Les poêler au dernier moment dans du beurre et un peu d'huile. Les dorer des deux cotés, c'est assez rapide car elles sont fines.
Mettre la poêlée de légumes dans l'assiette, les aiguillettes dessus et arroser avec la sauce.
Vous pouvez décorer avec un peu de zeste de citron, ou des baies roses concassées ou des baies de genièvre concassées.
Une variante de cette recette peut se faire avec des magrets de canard :
Les dégraisser, puis quadriller la peau avec un couteau, les colorer dans une poele chaude 2mn coté peau, 1mn coté chair. Les positionner sur une grille (pour que le gras s'écoule) coté peau au dessus et réserver.
10mn avant de servir ( au début de l'entrée) enfourner les magrets dans un four préchauffé à 180°.
Les tailler en petites tranches biseautées et les répartir sur la poêlée de légumes.